فطيرة فيينا - وصفة. كيفية طهي فطيرة فيينا باللحوم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعلم الجميع أن strudel هو رمز وطني لفييني ، وهو نوع من بطاقة زيارة البلد. مقرمشة ، معطرة ، بحشوة التفاح اللذيذة وغيوم من الكريمة المخفوقة حولها ، مزينة بمغرفة من الآيس كريم. يتم تناول الحلوى بشكل أسرع من وقت الذوبان في الآيس كريم … عندما تشاهد كيف يقوم الطباخ الرئيسي بإعداد العجين للفطائر ، يبدو كما لو كان صنعها أمرًا صعبًا مثل رقص الفالس الفييني: يبدو الأمر سهلاً وخاليًا من الهموم ، لكن المبتدئ لا يمكنه تكراره. حسنًا ، سنحاول على أي حال. وفي الوقت نفسه ، سنخبرك ببعض القصص الشيقة حول هذه الحلوى النمساوية المصنوعة من عجين الفطير.

الأصل والمناقشات حول الموضوع

على الرغم من أن النمساويين سوف ينفون ذلك بشدة ، إلا أن الأتراك اخترعوا فطيرة فيينا. لقد اخترعوا أنحف عجين خالٍ من الخميرة للبقلاوة. بالمناسبة ، تبنت جميع البلدان التي كانت تحت الحكم العثماني تقريبًا التجربة التركية ، والتي تشير مرة أخرى فقط إلى أن هذه الأطعمة الشهية لذيذة بجنون. في مولدوفا ورومانيا يوجد الآن فقرة ، في اليونان - بوجاتسا ، وفي المجر -ريش. مهما كان الأمر ، تم العثور على أقدم وصفة مكتوبة في كتاب طبخ عام 1696. Milhramstrudel هو اسم الطبق المذكور في المخطوطة. عبارة عن لفائف مع الجبن القريش وصلصة الكريمة ، والتي كانت تُقدم تقليديًا مباشرة على المقلاة. نظرًا لأن اللوز والزبيب كانا غاليين الثمن في النمسا ، فقد تم استبدال الحشوة التركية المعتادة بالتفاح. هكذا ولدت الوصفة الكلاسيكية.

لحظة المجد

ستروديل ستظل تدليلًا محليًا للأسنان الحلوة ، إن لم يكن لظروف واحدة. في عام 1814 ، اجتمع دبلوماسيون أوروبيون في عاصمة النمسا لحضور مؤتمر فيينا للتوقيع على إعلان مشترك للنصر على نابليون. بعد الجزء الرسمي كالعادة كانت هناك مأدبة. نظرًا لأنه لم يكن من المفروض أن نضع كعكات فرنسية على الطاولة لمثل هذه المناسبة ، قررنا أن نلطف الضيوف بالمعجنات النمساوية. وكان الجميع مفتونًا بالفطيرة الفيينية المصنوعة من عجينة مقرمشة خفيفة محشوة بالفواكه ، وشريحة تفاح طازجة ومغرفة من آيس كريم الفانيليا ، تقدم مع القهوة مع الكريمة المخفوقة ، لدرجة أن جميع الضيوف أخذوا وصفة هذه الحلوى اللذيذة إلى بلادهم.

أصناف فطيرة

بعد هذا النجاح المذهل للحلوى النمساوية ، بدأت أشكالها تظهر في مختلف البلدان. وداخل إمبراطورية هابسبورغ ، تم إعداد فطائرهم في كل مدينة. مع الكمثرى والشوكولاتة وبذور الخشخاش والفواكه المسكرة والتوت والجبن والزبيب والمكسرات. إذا كنت في لفيف ، فلا تنس أن تجرب هذه اللفائف بحشوة الخوخ وتحيط بها صلصة الفانيليا الرقيقة. في zookernاليهودي القديم هو الأكثر لذة. من الخطأ الاعتقاد بأن فطائر الستروديل هي دائمًا حلوى. توجد أيضًا لفات غير محلاة: مع الملفوف والأسماك والبطاطس. فطيرة فيينا باللحوم تحظى بشعبية كبيرة بين الألمان والنمساويين. حسنًا ، النمط الكلاسيكي لهذا النوع هو كما يلي: حشوة التفاح أو الكرز بالكريمة المخفوقة وكرة من الآيس كريم.

تحضير الأساس

ولكن مهما كانت الحشوة التي نختارها ، فإن العجين يعزف على الكمان الرئيسي في هذا الطبق. وليس عليك أن تكون باغانيني لتتمكن من العزف على هذه الآلة ببراعة. كل ما تحتاجه للحصول على لفة مقرمشة طرية هو دقيق عالي الغلوتين وقليل من المهارة. يتم الحصول على الأخير أيضًا بمرور الوقت. لذلك دعونا ننتظر. نخل ثلاثمائة جرام من الدقيق من خلال غربال ، وادفع بيضة ، وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ورشة ملح. نبدأ في صب كوب غير مكتمل من الماء الدافئ ببطء. واعجن عجينة فطيرة فيينا. دهن رجل خبز الزنجبيل بالزيت النباتي ولفه في غلاف بلاستيكي وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة. يمكن تخصيص هذا الوقت لتحضير الحشوة.

فطيرة فيينا: وصفة التفاح

لقد أطلق عليه للتو ذلك. من المعتاد أن نقول إنه تفاحة. في الواقع ، يدخل الزبيب والروم والمكسرات والقرفة أيضًا في الحشوة الكلاسيكية … نبدأ في تحضير حشو فاتح للشهية عن طريق سكب مائة جرام من الزبيب مع ملعقتين كبيرتين من الروم. بعد أن ينتفخ الزبيب لمدة نصف ساعة نخلطهم بملعقتينزبدة ذائبة ، القليل من فتات الخبز وكيس من سكر الفانيليا. يحتاج التفاح في فطيرة فيينا الكلاسيكية إلى اختيار أصناف صلبة وخضراء وحامضة. قشر أربع قطع وقطّع اللب إلى مكعبات. نقطع القشر من ربع ليمونة ونعصر العصير منها. امزج الكباد مع التفاح.

فطيرة فيينا باللحم

حشو هذا الطبق الساخن بسيط للغاية. قم بإعداد رطل من لحم العجل أو لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - من الأفضل لوحدك ، وليس الوثوق بمنتجات السوبر ماركت. أضف الملح والفلفل إليها. هذا هو الوقت القصير كله. هناك وصفة أخرى - Lungenstrudel. يجب تقطيع رئة لحم الخنزير إلى قطع صغيرة وتقليها بالبصل والبيض ورشة من البردقوش. ومع ذلك ، يتم تحضير فطيرة اللحم بطريقة مختلفة تمامًا. تُسحب العجينة وتُلف الحشوة في لفافة. ثم يتم تقطيع الفطيرة إلى قطع وتترك لمدة ربع ساعة. في مقلاة ذات جوانب مرتفعة أو قدر ، تُقلى حبتان من البصل المفروم حتى تصبح ذهبية اللون. اسلقي خمس حبات بطاطس في مرق اللحم البقري. يجب أن يكون هناك القليل من السائل. عندما تنضج البطاطس نصف نضج ، أضيفي البصل وقطع الفطيرة. نقوم بالبخار تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك نأكل ، مثل الزلابية السيبيرية ، مع المرق.

الجزء الأصعب

بدء أصعب مرحلة في صنع فطيرة - دحرجة العجين. أنت بالتأكيد بحاجة إلى القماش. يمكنك أن تأخذ ورقة نظيفة. في العديد من العائلات النمساوية ، يتم الاحتفاظ بهذا القماش لسنوات وحتى يتم غسله بشكل منفصل.نغطي الطاولة بها ونرشها بالدقيق. افردي رجل خبز الزنجبيل في كعكة. الرشف بشكل منهجي على ثقل الحواف ، نزيده حتى يصبح رقيقًا. نرجف ونتأرجح من جانب إلى آخر - إذا كان هناك ما يكفي من الغلوتين في الدقيق ، فلا ينبغي أن يتمزق العجين. نسعى جاهدين للحصول على طبقة رقيقة جدًا مثل المناديل الورقية بحجم 50 × 70 سم ، ونضعها على الأقمشة ونشحمها بالزبدة المذابة. حسنًا ، الآن سنشكل فطيرة التفاح الفيينية. على طول مستطيل العجين ، بالتراجع عن حافة حوالي 15 سم ، ضع مسارًا من فتات الخبز وسكر الفانيليا. فوقهم نضع التفاح مع الليمون. ثم يرش بالزبيب "المخمور قليلاً". في الأعلى يوجد حفنة من المكسرات المفرومة المحمصة ، وملعقة من القرفة ، وكوب من السكر. ارفعي حافة العجينة برفق وأغلقي الحشوة مثل البطانية. نأخذ القماش الذي تم تحريره من كلا الطرفين ونرفعه ، ونجبر حافة العجين بالحشو على لفه ولفه في لفة.

الخبز و "الملحقات"

ضعي الفطيرة الملتوية على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، واتركيها لأسفل. نحن نلف ذيول بحيث لا ينسكب الحشو. ادهن الرول بالزبدة المذابة. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 175 درجة. اخبز فطيرة فيينا لمدة 30-40 دقيقة. دع تحفتنا تبرد قليلاً ، رش مسحوق السكر ، تقدم مع الآيس كريم ، الكريمة ، التوت. يمكنك أيضًا تحضير صلصة فانيليا خاصة لها. سخني نصف كوب من الحليب. دعونا نذوب كيس فانيليا فيه. نستمر في تسخين الحليب ، وعندما يغلي ، أدخله تدريجياً8 جرام نشاء. سوف يثخن الخليط تدريجيًا. احتفظي بالقليل من النار ، ثم تبرد ، أضيفي الصفار المخفوق واخلطي. تقدم هذه الصلصة باردة مع فطيرة ساخنة.