الجبن المدخن: السعرات الحرارية. فوائد ومضار الجبن المدخن

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تم طهي الجبن المدخن لأول مرة في الدنمارك. أعجبني المنتج على الفور ، وبعد وقت قصير يمكن العثور عليه بالفعل في أي مدينة تقريبًا.

طرق الطبخ

من حيث المبدأ ، يمكن تسمية أي منتج خضع للمعالجة المناسبة بأنه مدخن. يمكن تطبيق هذا البيان على الجبن أيضًا. هناك طريقتان رئيسيتان يمكنك من خلالهما طهي الجبن المدخن في المنزل وفي ظروف الإنتاج:

1. البرد. تتم معالجة المنتج في نظام درجة حرارة من 21 إلى 32 درجة. تستغرق العملية من أسبوعين إلى 30 يومًا. من السمات المميزة لهذه الطريقة أنها لا تتطلب مراقبة مستمرة للمعلمات ويمكن تنفيذها بسهولة في حالة عدم وجود شخص.

2. حار. في هذه الحالة ، تكون درجة الحرارة أعلى بكثير (من 38 إلى 88 درجة). لم يعد من الممكن ترك مثل هذه العملية للصدفة. يجب مراقبتها بشكل دوري ووجود شخص في هذه الحالة اجباري

في الممارسة العملية ، هناك طريقة أخرى. يتم الحصول على الجبن المدخن عن طريق معالجة المواد الخام بمساعدة الدخان السائل ، بالإضافة إلى إضافة ألوان ونكهات غذائية مختلفة إليه. لمثل هذا الإجراء عادة ما يأخذ الجبن من الدرجات الدنيا. لكن المصنّعين الواعين عمومًا لا يلجأون إلى هذه الطريقة.

الجوانب الجيدة والسيئة

مثل أي منتج غذائي آخر ، الجبن المدخن له إيجابيات وسلبيات. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه بغض النظر عن الطريقة المستخدمة في التحضير ، فإنه لا يزال أحد منتجات الألبان. لهذا السبب لا يمكن إنكار فوائدها وبسبب محتواها:

1. الفوسفور والكالسيوم لتقوية الاظافر والعظام والشعر
2. كمية كبيرة من الدهون ، وهي مصدر للأحماض الدهنية الأساسية لجسم الإنسان.
3. مركب غني بالفيتامينات (أ ، د ، هـ). بالنسبة للنساء ، فيتامين (د) مهم بشكل خاص لأنه له تأثير مجدد على الجسم.
4. بروتينات عالية الجودة تحتوي على مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية الضرورية للصحة.

لكن تناول مثل هذه الأطعمة ليس آمنًا تمامًا لجسم الإنسان. تأثيرات ضارة بسبب:

1. وجود إضافات من النوع E في بعض المنتجات المدخنة والتي يمكن أن تؤدي إلى الحساسية.
2. تشبع الجسم بالملح و احتباس كمية كبيرة من السوائل فيه
3. استخدام الدخان السائل في العملية ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية لكل من الأطفال والكبار.

أجبان السجق

من بين مجموعة كبيرة من منتجات الألبان ، تحتل جبن النقانق المدخن مكانة خاصة. هذا الاسم مستحقسببان:

1. يُطلق على منتج النقانق بسبب حقيقة أن كتلة الجبن المحضرة معبأة بحقنة على آلة خاصة في غلاف بوليمر (غالبًا ما يستخدم السيلوفان). والنتيجة منتج يشبه رغيف النقانق

2. في المرحلة النهائية ، يتم ضخ المنتج النهائي قليلاً. ومن هنا جاء اسم "مدخن".

لإنتاج أجبان السجق ، يتم استخدام تقنية خاصة. أصناف المنفحة من الجبن تؤخذ بشكل أساسي كمواد خام. في المستقبل ، يمرون بالمراحل التالية:

1. الكتلة الأولية تذوب عند درجة حرارة 95 درجة. تم استخدام هذه الطريقة لأول مرة في سويسرا.
2. الكتلة الساخنة تذهب إلى التعبئة والتغليف.
3. أرغفة جاهزة تدخل غرفة التدخين ، حيث تتم معالجتها بالدخان الطبيعي لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

تبسط بعض الشركات المصنعة العملية عن طريق إدخال الدخان السائل في وصفة الخليط الأولي. في هذه الحالة ، يمكن حذف الخطوة الأخيرة. لكن جبن النقانق المدخن لن يكون طبيعيا وغير آمن تماما.

ميزات التشكيلة

الجبن المدخن ، المذاب في عبوات خاصة على درجة حرارة عالية ، ممزوج بمكونات أخرى ، هو الأساس لمنتج جديد تمامًا. في السنوات الأخيرة ، تم طرح نسخة مثيرة للاهتمام تسمى "النقانق المدخنة" للبيع. في الواقع ، إنها جبن عادي معبأ على شكل رغيف سجق. واحد فقط من المكونات الأولية لتحضير الخليط ليس كذلكجبن عادي ومدخن. ينعكس هذا الفارق الدقيق ، بالطبع ، في خصائص المنتج الجديد. الاتساق كثيف للغاية ويمكن قطعه بسهولة بسكين. المنتج له طعم مميز وممتع. صحيح أنه أكثر ملوحة قليلاً من جبن النقانق العادي. هناك ملاحظات مميزة للتدخين في الرائحة. يمكن اعتبار هذا أهم ما يميزه. المنتج مفيد للغاية ، لأنه مصنوع فقط من مواد خام طبيعية. إنه لشيء رائع لصنع مجموعة متنوعة من السندويشات والسلطات.

منتج شعبي

يمكنك العثور على الجبن المدخن في أي محل بقالة هذه الأيام. يمكن رؤية صور هذا المنتج الشهير على اللوحات الإعلانية والكتيبات. تقدم المؤسسات التجارية هذا المنتج الأصلي واللذيذ للغاية في نطاق واسع إلى حد ما. تظهر الصور أن المنتج له صبغة بنية مميزة يكتسبها خلال معاملة خاصة. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يحدث تقسية الطبقة السطحية. يصبح أكثر قتامة. هذا هو ما يميزه ظاهريًا تمامًا عن المنتج التقليدي. تستخدم التوابل الطبيعية أحيانًا لإعطاء طعم خاص. إنها تغطي الجزء الخارجي من الجبن ، بالإضافة إلى النكهة ، فإنها تعطي تأثيرًا خاصًا للمنتج النهائي. تذوب هذه الجبن جيدًا أيضًا ، لذا يمكن استخدامها في صنع الحساء والبيتزا والسندويشات الساخنة وصلصات السباغيتي. وإذا تم سحق هذا المنتج وإضافته إلى الخليط ، فإن اللحوم أو الأسماك المقلية بمثل هذا الخليط ستكتسب طعمًا حارًا غير عادي.

قيمة المنتج

بشكل متزايد في الآونة الأخيرة ، يدرج الناس الجبن المدخن في نظامهم الغذائي اليومي. يعتمد محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج على عوامل مختلفة. يتأثر حجم هذا المؤشر عادة بـ:

1. نوع من الجبن مدخن

2. جودة المواد الخام.

3. الصانع.

من حيث المبدأ ، يحتوي المنتج المدخن على نفس عدد السعرات الحرارية مثل المنتج الأصلي. العلاج بالحرارة لا يحدث أي تغييرات في هذه الحالة. عادة ، يتم تناول الأنواع التالية من الجبن للتدخين: جودة ، جبن موزاريلا ، غرويير ، شيدر أو العديد من الأطعمة المصنعة. نتيجة للمعالجة ، يكتسبون صفات طعم مميزة ويحتفظون بمحتواها من السعرات الحرارية.

جدول السعرات الحرارية الجبن

n / n	اسم المنتج	محتوى من السعرات الحرارية ، سعرات حرارية لكل 100 جرام من المنتج
1	جودة	364
2	موزاريلا	277، 5
3	تنصهر	279
4	Chechil	255

في المتوسط ، يمكننا أن نفترض أن كمية السعرات الحرارية في منتجات الجبن المدخن في حدود ما يزيد قليلاً عن 300 سعر حراري لكل 100 جرام.

اقرأ المزيد في Tony.ru.