وصفة لحشو اللحوم والأسماك للفطائر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Rasstegai عبارة عن فطائر عجين خميرة روسية تقليدية محشوة بالسمك أو اللحم أو الفطر. لماذا تسمى هذه الفطائر الفطائر؟ نعم ، لأنه عند نحت الفطائر ، يتم ترك ثقب صغير في الأعلى لصب المرق أو الزبدة المذابة فيه. يعتمد حشو الفطائر على الطبق الذي يتم تقديمه معه. إذا تم تقديمها إلى الأذن ، فسيتم الحشو بالسمك ، إذا كان مع مرق غني - باللحوم. تشبه الفطيرة قاربًا مفتوحًا في الشكل. إنها تجعلها صغيرة وطويلة بحيث تكون مريحة للأكل. يبدو أنها مفكوكة الأزرار ، وهذا هو سبب تسميتها بذلك. طبخها ليس بالأمر الصعب ، فالأهم أن نحصل على عجينة طرية كنتيجة لذلك ، تناغم الحشو مع الطبق الذي تقدم به الفطائر.

حشو فطائر السمك

أشهر الفطائر المحشوة بالبصل والبايك المقلي ، والتي تضاف إليها قطعة صغيرة من السلمون ، مملح قليلاً أو طازجاً.يتم تقديمها عادة مع حساء السمك محلي الصنع. يمكن شراء عجينة هذه الفطائر الخميرة الجاهزة من أي مخبز ، لذلك سنركز بشكل أساسي على الحشوة.

هذا ما تحتاجه لفطائر السمك:

• نصف كيلو فيليه رمح
• سمك السلمون المملح أو الطازج - 100 جم ؛
• بصل - قطعتان ؛
• 50 مل زيت نباتي ؛
• بيضة واحدة ؛
• عدد قليل من اغصان البقدونس.

يحتاج بايك إلى التحجيم وإزالة الخياشيم والأمعاء. ثم قطع الزعانف والرأس. نقطع الشرائح من العمود الفقري ، ونزيل العظام الكبيرة ، ثم نزيل الجلد. يتم غلي الأذن من العمود الفقري والزعانف والرأس والجلد في لتر من الماء حسب أي وصفة. يمكنك ببساطة وضع الخضار المفرومة بشكل خشن: البطاطس والجزر والبصل والكرفس وإضافة أوراق الغار والفلفل الأسود والكزبرة. تذكر: لا يجب أن تكون الأذن مالحة جدا.

يتم تقشير حبتين من البصل وتقطيعهما ، مقليان في الزيت النباتي حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. يتم تقطيع الشرائح بسكين ناعما جدا. يمكنك لفها في مفرمة اللحم. يقلى الفيليه بالزيت النباتي لفترة قصيرة. بمجرد أن تشرق السمكة ، يمكنك اعتبارها جاهزة. سمك السلمون الطازج أو المملح ، مقطع إلى مكعبات حسب عدد الفطائر. تُوزّع ملعقة كبيرة من البصل المفروم على دوائر العجين الملفوفة وتوضع قطعة من السلمون فوقها. بعد ذلك يتم ضغط الحواف وإرسال الفطائر للفرن

بالدجاج و الخضار

ستحتاج:

• دجاجة دسمة تزن حوالي 1.5 كيلوغرام ؛
• 200 جرامالجزر ؛
• 200 جرام بصل ؛
• 100 غ من الكرفس.

نقطع الدجاج ونطبخه مع الجزر المقشر والبصل والكرفس. صفي المرق من خلال منخل. افصل لحم الدجاج عن العظام وطحنه في مفرمة اللحم (أو افرمها ناعما بسكين مع الجلد مباشرة). يقشر البصل ويقطع ناعما جدا ويقلى في الزبدة أو دهن الدجاج ويخلط مع الدجاج المفروم مع عدم نسيان الملح. قسّمي العجينة النهائية إلى قطع ، ولفّها بسماكة سنتيمتر واحد بحجم الصحن. في منتصف الكيك ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة ، اقرصيه حتى تحصل على قارب ، ولا تنس أن تترك حفرة في منتصف الفطيرة. تُخبز الفطائر على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا. صب 0.5 ملعقة كبيرة في الفطائر الجاهزة. ل. مرق الدجاج

حشو فطائر مخلل الملفوف والأسماك المعلبة

للطبخ ستحتاج:

• سمك معلب بالزيت - 200 جرام
• مخلل الملفوف - 150 جرام
• رأس بصل
• شبت طازج.
• ملح

حشو الفطائر بالطعام المعلب - خيار سريع وسريع للغاية. تُطحن المعلبات بالشوكة وتُمزج مع الملفوف والبصل المحمر المفروم ناعماً. نضع الحشوة في منتصف الكعكة ، على شكل قارب ، مع ترك حفرة. تُخبز في درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تخبز لفترة طويلة ، لأن حشوة الفطائر جاهزة بالفعل. تُسكب ملعقة كبيرة من المرق الممزوج بزيت السمك المعلب وتُفرم ناعماً في فطائر ساخنةالشبت

وصفة بسيطة جدا للفطائر من عجينة الخميرة الجاهزة

المكونات:

• نفخة عجين الخميرة - 600 جرام ؛
• سمك السلمون الوردي الطازج - نصف كيلو
• عصير ليمون - ثلاث ملاعق كبيرة
• بصلة واحدة
• بيضة واحدة ؛
• 100 جرام زبدة
• توابل.

سنقوم بتحضير حشوة فطائر السلمون الوردي. سوف يستغرق الأمر 40 دقيقة فقط للطهي. يجب إذابة العجين الجاهز ، ولفه جيداً ، وتقطيعه إلى دوائر كبيرة يبلغ قطرها حوالي 10 سم.غسل السلمون الوردي ، وإزالة القشرة ، وإزالة العظام وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، والتي يتم رشها بعصير الليمون. نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى حلقات رفيعة. الشبت هو لي أيضا ، مقطعة إلى قطع صغيرة. الآن ننشر الحشوة: نضع البصل والسلمون الوردي على دوائر العجين ، ونرش بالتوابل ونضع الشبت في الأعلى. اخفقي البيضة ، ودهن الحواف بفرشاة واضغط ، مع ترك مساحة صغيرة مفتوحة في وسط الفطيرة. ضع قطعة من الزبدة في هذه الثقوب. الآن يبقى تشحيمها مع صفار البيض في الأعلى ، ووضعها على صفيحة خبز ووضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. الزبدة ستجعل الحشوة شديدة العصير. يمكن تقديم الفطائر مع الحساء أو للشاي فقط.

فطائر الفطر مع صلصة النبيذ الأبيض

ستحتاج:

• 100 مل من النبيذ الأبيض ؛
• 600 جرام من الفطر ؛
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
• اثنان بصل
• 60 جرامًا من الأرز ؛
• 200 مل كريمة ثقيلة ؛
• قليلاشبت طازج

تحضير الحشو. أولاً ، اغلي الأرز حتى يصبح طريًا في ماء مملح قليلاً. نقطع البصل ناعما جدا ويقلى بالزيت النباتي. يُقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى البصل. إذا تم تجميد الفطر ، فأنت بحاجة إلى تذويبه مسبقًا. يُمزج الأرز والفطر والشبت المفروم ويُضاف الملح والفلفل. حشو الفطائر جاهز. نحن نشكل الفطائر بالطريقة المعتادة ونخبزها. أثناء خبز الفطائر (حوالي 20-30 دقيقة) ، يمكنك تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت النباتي ، ويضاف النبيذ والقشدة الثقيلة والفلفل والملح ويغلي حتى يصبح سميكًا قليلاً. بعد ذلك ، اخفقي الصلصة حتى تصبح ناعمة بالخلاط. تقدم الفطائر مع الصلصة.

فطائر اليقطين و الدجاج

مكونات للحشو:

• كيلو صدور دجاج ؛
• كيلوغرام اليقطين
• بصل - 6-7 قطع ؛
• بيضة واحدة.

حشو فطائر الدجاج يكاد يكون من الكلاسيكيات. يجب إزالة صدور الدجاج من العظام وفصل الجلد وتقطيع الفيليه إلى مكعبات صغيرة. يجب أن يكون اليقطين بنفس حجم الدجاج. نقوم بتنظيفه من البذور غير الضرورية. نقطع إلى نفس مكعبات الدجاج. نفرم البصل ناعما. تحتاج إلى قلي البصل حتى ينضج نصف في الزيت النباتي والملح حسب الرغبة ويخلط مع اليقطين والدجاج. ملح وفلفل كل هذا الخليط حسب الرغبة ، اخلطي. الحشوة جاهزة. البيض ضروري لدهن الجزء العلوي من الفطائر. أضف قليلا في الفطائر النهائيةزبدة مذابة.

بالسمك والأرز

مكونات للحشو:

• أرز طويل الحبة - كوبان ؛
• سمك السلمون الوردي الطازج - 2 كيلوغرام ؛
• فلفل مطحون - قرصتان ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• بصل - رأس واحد

يجب غسل السلمون الوردي جيدًا تحت الماء الدافئ ، ثم إزالة الرأس والذيل والجلد والزعانف والذيل والعظام. يبقى فقط الشرائح التي يجب تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. لنبدأ الآن في معالجة الأرز. نقوم بتنظيفه من الحطام وشطفه وطهيه في ماء مملح. يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف إلى السمك والأرز ، ويخلط ويضاف الملح والفلفل ، ويخلط جيداً مرة أخرى - وحشوة السمك للفطائر جاهزة. يتم تقديم هذه الفطائر على العشاء مع الشاي الحلو وصلصة الطماطم.

مع الفطر وعصيدة الدخن

مكونات للحشو:

• حبوب الدخن - 200 جم ؛
• اثنان بصل
• فطر مجفف - 50 جرام ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
• صفار واحد ؛
• ملعقة كبيرة من السمن ؛
• 100 جرام مايونيز
• ملح وفلفل

تحضير البصل: نظّف ، اغسل وقطّع ناعماً. يُغسل الفطر ويُسلق ويُفرم جيدًا ويُقلى مع البصل بالزيت النباتي. على المرق المتبقي من الفطر ، نطبخ عصيدة الدخن ونبردها ونمزجها مع الفطر والبصل. ضعي عجينة الخميرة النهائية على لوح مطحون ، وشكلوا كرات ، ولفوها في كعكات نصف سنتيمترونضع ملعقتين من الحشوة على كل منهما. نشكل الفطائر بمركز مفتوح ، نضعها على صينية خبز ، ونتركها تختمر ، ونضيف ملعقة صغيرة من المايونيز إلى منتصف كل فطيرة ، ونشحم الجزء العلوي بالصفار ونخبز حتى ينضج في فرن مسخن مسبقًا.

يمكنك تحضير أي حشوة للفطائر: بصلصة الطماطم أو القشدة الحامضة أو الحساء أو الشاي. لا يهم كيف تخدمهم ، لأنه على أي حال ، ستكون الفطائر متعة رائعة للعائلة والأصدقاء.