طبخ صلصة الكراميل لأطباق اللحوم والأسماك

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

قلة من الناس يعرفون أن صلصة الكراميل مناسبة ليس فقط للحلويات ، ولكن أيضًا لأطباق اللحوم. يؤكد على طعم المكون الرئيسي ، على النقيض من التوابل الحارة ، ويجلب ملاحظات غير عادية للوصفات المألوفة منذ فترة طويلة.

عادة يتم تحضير هذه الصلصة خصيصًا للطبق. ولكن يمكنك صنعه للمستقبل ، فهو يظل جيدًا في الثلاجة. بالإضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك ، فهي تناسب الخضروات المشوية. لنجرب صنع صلصة الكراميل. وصفة مع صورة ستساعد في ذلك.

المكونات

تعتمد الصلصة على عملية الكراميل. عادة ، يتم استخدام السكر العادي أو قصب السكر لهذا الغرض. للكثافة والنكهة ، غالبًا ما يضاف إليها هريس الفاكهة. تحتوي العديد من الوصفات لهذه الصلصة على الثوم أو الفلفل الحار. يمكن تحقيق الطعم الحار مع الزنجبيل ، الحلتيت ، الهيل ، جوزة الطيب المطحونة. غالبًا ما تستخدم ثمار الحمضيات - وهذا يضيف التوابل إلى الطبق.

بدلا من السكر يستخدم العسل احيانا. لكن في هذه الحالة ، من المستحيل التحدث بثقة عن الكراميل. ستكون الصلصة أقل سماكة. يحاول البعض إغراق العسل ، لكن تسخينه إلى درجات حرارة عالية ، أولاً لا يجلب النتيجة المرجوة ، وثانيًا ، يتشبع.طبق بمكونات غير صحية. يمكن إضافة هذا المنتج إلى الصلصة فقط عند درجات حرارة تصل إلى 70 درجة.

طريقة الطبخ

لا تعرف كيف تصنع صلصة الكراميل بعد؟ ثم تذكر: في مقلاة من الحديد الزهر ، تحتاج إلى تسخين السكر مع التقليب بقوة باستخدام ملعقة خشبية ، حتى يبدأ في الذوبان. بمجرد أن تبدأ هذه العملية ، تحتاج بسرعة كبيرة إلى إضافة المكونات السائلة: صلصة الصويا ، والنبيذ ، والتوت ، والخضروات أو عصير الفاكهة. تعطي الزبدة المذابة الطبق ملمسًا رقيقًا. والليمون أو الجريب فروت أو عصير البرتقال ، المضاف في نهاية الطهي ، سيجلب الحموضة اللازمة.

إذا كنت تخطط لاستخدام أعشاب طازجة فلا يمكنك إضافتها مباشرة إلى الصلصة. سوف تبلل وتفقد مذاقها وتخلق جلطات غير ضرورية تنتهك الهيكل الجميل. يُنصح برش الطبق الجاهز فوق الصلصة به.

نطاق التطبيق

في أغلب الأحيان ، تستخدم صلصة الكراميل لأطباق اللحوم والدواجن. يتم تقديمه أيضًا مع السمك المشوي. سارت الامور بشكل جيد مع الفطر ، مقلي في قطع أو مخبوزة في الفرن على شكل سلال محشوة. لا تتطلب الصلصة النهائية مزيدًا من المعالجة الحرارية ، علاوة على ذلك ، فهي غالبًا ما تؤذيها فقط. لذلك ، إما أن تُسكب الصلصة فوق الطبق في نهاية الطهي ، أو تُقدم على الطاولة في قوارب مرق خاصة.

يمكن للمرء أن يجادل لفترة طويلة حول كيفية صنع صلصة الكراميل. لكن هذا التنوع في الآراء يصبح أساسًا للجديدوصفات. بفضل هذا ، يمكن للجميع اختيار وطهي ما يحلو لهم.

لحم بصلصة الكراميل

هذه الصلصة مثالية للخبز لحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن. كما أنها تستخدم في تحضير لحوم الحيوانات البرية: الأيائل ، الدب ، الغزلان. يمكن تحضير صلصة الكراميل للحوم حسب الوصفة التالية.

لتحضير كيلوجرام من اللحم ، ستحتاج إلى حوالي 400 جرام من التفاح أو الكمثرى أو خليطهما ، وملعقة ونصف من السكر ، و 0.5 ملعقة صغيرة من العسل ، و 70 جرامًا من صلصة الصويا ، والتوابل وقليل من البهارات قطعة زبدة

في مقلاة ويفضل الحديد الزهر ، يجب تسخين السكر بقوة حتى يغمق. ثم يضاف الزيت وصلصة الصويا. بعد غليان الخليط وتكثيفه ، تحتاج إلى خفض الثمار المقطعة إلى شرائح رفيعة. بالمناسبة ، جنبًا إلى جنب مع التفاح والكمثرى ، يمكنك استخدام المانجو والأناناس والبابايا. عندما يتم قليها ، اسكب الصلصة كلها في وعاء آخر واتركها تبرد قليلًا. نسكب القليل من الصلصة فوق اللحم المخبوز في الفرن 5 دقائق قبل أن يصبح جاهزا ويعود إلى الفرن. في هذا الوقت ، أضف العسل بعناية إلى الصلصة. اعتمادًا على المذاق الناتج ، يمكنك الملح قليلاً. تضاف البهارات والثوم أيضًا في النهاية. عندما ينضج اللحم ، نقطعه إلى شرائح رفيعة ويُسكب بسخاء فوق الصلصة. يقدم مع الأعشاب الطازجة والخضروات الموسمية أو المخللة والخبز منزلي الصنع.

صلصة الدجاج بالكراميل

الصينيون يحبون بشكل خاص مزيج من الدواجن والصلصة الحلوة والحارة. في مطبخهم الوطني ، تعتمد العديد من الأطباق على مزيج من التباينالمكونات.

مثل معظم الأطباق الرائعة التي أتت إلينا من المملكة الوسطى ، يجمع الدجاج بصلصة الكراميل عدة مذاقات: حلو ، حار ، مالح ، حامض. يتم تحقيق هذا التأثير من خلال الجمع بين الثوم وعصير الحمضيات والعسل وصلصة الصويا. الزنجبيل والأعشاب ذات المذاق الحار تنسجم تمامًا مع الطائر الرقيق.

قبل طهي الدجاج يفضل تتبيله. ثم سيكون الطبق النهائي كثير العصير ، طريًا ، معبرًا. بعد ذلك ، يمكن استخدام التتبيلة لإذابة الكراميل. لطهي كيلوغرام واحد من الدجاج (أجنحة ، أرجل ، أفخاذ ، فيليه أو خليط من أجزاء مختلفة) ، ستحتاج إلى حوالي 50 جرامًا من صلصة الصويا ، وملعقة كبيرة من السكر ، وعصير نصف ليمونة ، و 50 جرامًا من النبيذ الأبيض ، قطعة من الزنجبيل ، بضع قطع من الخوخ.

مبدأ الطبخ مشابه للمبدأ الكلاسيكي. في مقلاة ، تحتاج إلى كراميل السكر وتخفيفه بالسائل ويغلي. بعد إضافة التوابل ، يمكنك صب لحم الدجاج المشوي. يمكن صنع لهجة غير عادية عن طريق إضافة الكرز الطازج إلى الوصفة. لن يضيف هذا التوت حموضة لاذعة فحسب ، بل سيضيف أيضًا لونًا روبيًا رائعًا. التجارب مع شرائح البرقوق كانت ناجحة أيضًا ، والتي في شكلها بالكراميل تتناسب بشكل جيد مع لحم الدجاج الطري.

خدمة

حتى لو تم تقديم الصلصة مع الطبق الرئيسي ، فمن المستحسن وضع وعاء مرق بملعقة صغيرة عميقة على مقبض طويل على الطاولة. سيتمكن الضيوف من إضافة الصلصة مباشرة إلى الطبق حسب تقديرهم. معظمتبدو مذهلة في قوارب المرق الشفافة ، مما يتيح لك رؤية اللون الكهرماني والهيكل الخاص.