مطبخ عربي: وصفات لأطباق اللحوم والمعجنات والحلويات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في المطبخ العربي ، تتشابك تقاليد الطهي لسكان العديد من الولايات الشرقية. يحتل المكان الرئيسي فيه أطباق من الأرز والدواجن ولحم العجل ولحوم الماعز ولحم البقر والخضروات والفواكه الطازجة والمعلبة. يستمتع المسلمون أيضًا بتناول البيض ومنتجات الألبان والأسماك. يفضلون القرفة والثوم والفلفل الأسود والأحمر من البهارات. ستجد في مقال اليوم بعض الوصفات الشيقة للمأكولات العربية التقليدية.

الميزات الرئيسية

تم تشكيل المطبخ العربي مع مراعاة المعتقدات الدينية لسكان هذه المنطقة. لذلك ، لا توجد أطباق لحم الخنزير في قائمة السكان المحليين. بدلاً من ذلك ، يتم استخدام لحم البقر والضأن والدواجن هنا بنجاح. اللحم مقلي او مسلوق او مطهي او مخبوز بالفرن

العرب يحبون الأكلات الشهية و الدسمة. لذلك ، يتكون غداءهم التقليدي من الحساء مع الأرز أو الفاصوليا أو الشعيرية أو البازلاء أو الكبر. يتذوق متخصصو الطهي المحليون روائعهم بشكل رائعكمية البهارات. تحظى القرفة والثوم والزيتون والبصل والأعشاب العطرية ومزيج من الفلفل المطحون بشعبية خاصة لدى العرب. يتم تقديم أنواع مختلفة من البيلاف أو اليخنة أو اللحوم المقلية هنا كدورات ثانية. معظم الوصفات العربية التقليدية تتطلب صلصة حارة مصنوعة من الخردل والأعشاب المجففة والفلفل الأحمر.

تحدث المعالجة الحرارية للمنتجات بأقل إضافة من الدهون. في كثير من الأحيان ، يطبخ العرب اللحم في مقلاة جافة وساخنة جدًا. في هذه الحالة ، تتلامس البروتينات الموجودة فيه مع السطح الساخن للطبق وتتجعد لتشكل قشرة تمنع العصير من التدفق.

يحظى ما يسمى بالبرغل بشعبية خاصة بين السكان المحليين. وهي عبارة عن عصيدة ذرة أو قمح ، مصبوبة بالحليب الرائب. في أيام الأعياد يُغطى البرغل بقطع صغيرة من اللحم أو متبّل بالدهن.

الفواكه المختلفة لا يقل طلبها بين سكان الدول العربية. التمر محبوب بشكل خاص من قبل السكان المسلمين. يتم تقييمها في الشرق بنفس طريقة تقدير الحبوب. لا تؤكل فقط طازجة أو مجففة أو مجففة. تستخدم هذه الثمار في صنع عجينة خاصة ، ثم يتم خلطها بدقيق الشعير.

بسبوسة

هذه المعجنات العربية الكلاسيكية عبارة عن فطيرة مصنوعة من السميد مغموسة في شراب حلو. لإنشائه سوف تحتاج:

• 2 كوب سميد
• 1 ملعقة كبيرة ل. سكر الفانيليا.
• 100 غ زبدة مخففة
• ½ كوب كل من السكر و جوز الهند المقشر.
• 1 ساعةل. مسحوق الخبز
• 1 كوب من الزبادي الطازج.

كل هذا ضروري لعجن العجين. لعمل تشريب حلو ، ستحتاجين:

• 1 كوب ماء مصفى
• 1 ملعقة كبيرة ل. عصير ليمون
• ½ كوب سكر قصب
• 1 ملعقة كبيرة ل. ماء الورد
• لوز (للزينة).

في وعاء عميق ، يُمزج السميد وجوز الهند ومسحوق الخبز والسكر العادي وسكر الفانيليا. كل هذا يسكب مع الكفير والزبدة المذابة ، ثم يخلط جيداً. توضع العجينة الناتجة في الثلاجة لمدة ساعتين ، ثم توضع في شكل مدهون وتسويتها. مغطاة باللوز وترسل إلى الفرن. يُخبز المنتج على حرارة 150 درجة حتى ينضج تمامًا. تبرد البسبوسة المحمرة قليلاً ، تُسكب عليها شراب السكر وعصير الليمون وماء الورد وماء الورد ، وتترك لتنقع.

عجة اللحم

سيستمتع محبو وجبات الإفطار الشهية بالتأكيد بوصفة المطبخ العربي الموضحة أدناه. لتكرارها في المنزل ستحتاج:

• 4 بيض محدد.
• 350 جرام لحم بقري.
• 120 مل حليب مبستر
• 100 غ من الثوم المعمر.
• 40 جرام زبدة.
• 10 غرام طحين.
• ملح

يُطحن اللحم البقري المغسول مرتين في مفرمة اللحم ويخلط مع البيض المخفوق مع الحليب والملح والدقيق والبصل الأخضر المفروم. كل هذا يسكب في مقلاة مدهون بالذوبانتُخبز الزبدة في فرن مسخن مسبقًا. عادة ما يتم تقديم البطاطس المقلية أو الأرز المطهي كطبق جانبي لمثل هذه العجة.

شكشوكة

طبق بهذا الاسم المثير للاهتمام ليس أكثر من بيض مخفوق مطبوخ بطريقة شرقية. نظرًا لأن وصفة الشكشوكة تتضمن استخدام مجموعة معينة من المكونات ، تحقق مسبقًا مما إذا كان لديك في متناول اليد:

• 3 البيض المحدد.
• 4 طماطم.
• الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر.
• فص ثوم
• ملح وفلفل أسود مطحون وزيت زيتون.

وصفة الشكشوكة بسيطة للغاية ، لذا يمكن لأي طباخ مبتدئ استنساخها بسهولة. تحتاج إلى بدء العملية بمعالجة التوابل. يُسحق الثوم والفلفل الحار في الهاون ويُقلى بزيت الزيتون. بمجرد أن يتم تحميرها ، تضاف إليها دوائر من الطماطم وتستمر في الطهي حتى يتبخر العصير الذي يبرز تمامًا. بعد بضع دقائق ، كل هذا مملح ، متبل ، يسكب بالبيض ، ويخلط قليلاً ، ويغطى بغطاء ويبلغ الاستعداد الكامل.

بقلاوة

هذه من الأطعمة العربية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة لدى محبي الحلويات الكبيرة والصغيرة. لتحضير بقلاوة لبنانية أصيلة ستحتاج:

• 10 أوراق فيلو.
• 50 جرام سكر بني.
• 250 غ لوز مقطع.
• 100 غ من الزبدة المذابة (+ 2 ملعقة كبيرة للحشو).
• عسل سائل

صفائح ملطخة بالذوبانزبدة مكدسة فوق بعضها البعض. يتم قطع الشغل الناتج إلى مربعات يبلغ جانبها حوالي سبعة سنتيمترات. كل منها مليء بحشوة مصنوعة من السكر البني واللوز وملعقتين كبيرتين من الزبدة. يتم ربط حواف المربعات معًا بدقة بحيث يتكون منها نوع من الهرم. ينقل كل هذا إلى صفيحة خبز ويخبز على درجة 190 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُسكب البقلاوة المحمرّة الساخنة بالعسل السائل.

بيلاف مع لحم غنم

هذا الطبق اللذيذ والمرضي هو مزيج مثير للاهتمام من الأرز واللحوم والتوابل والمكسرات والخضروات. إنه مثالي ليس فقط لتناول غداء عادي ، ولكن أيضًا لحفل عشاء. لمفاجأة عائلتك وأصدقائك بلعبة بيلاف عربية حقيقية ، ستحتاج:

• 500 جرام أرز بسمتي.
• 1 كغ خروف.
• 1، 2 لتر ماء مقطر
• 4 بصل صغير.
• 4 طماطم.
• 50 غ كل من الصنوبر والزبيب واللوز المحمص.
• 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل. معجون الطماطم والكمون المطحون.
• 5 جرام قرفة.
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الحار والهيل المطحون
• ملح وزيت مكرر

يُقطع اللحم المغسول إلى مكعبات ، ويوضع في قدر ، ويُسكب بالماء ويُغلى تحت غطاء على نار خفيفة. في موعد لا يتجاوز ساعة ، يُضاف البصل المفروم المقلي مع الطماطم والتوابل ومعجون الطماطم إلى المرق المغلي. على الفور تقريبًا ، يُسكب الأرز المغسول والمفرز في مقلاة مشتركة. يُطهى كل هذا على نار خفيفة حتى تصبح الحبوب جاهزة. قبل التقديم يضاف الزبيب والمكسرات لكل حصة من بيلاف

لحم بقري حار في صلصة الطماطم

وفقًا للطريقة الموضحة أدناه ، يتم الحصول على يخنة عربية لذيذة جدًا. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من أطباق الحبوب أو المعكرونة الجانبية ومثالية لعشاء عائلي. لتحضير الجولاش الشرقي الحار ستحتاج:

• 800 جرام لحم بقري طازج.
• 350 مل زبادي طبيعي
• كوب من الماء المصفى
• 2 بصل صغير.
• 2 طماطم ناضجة.
• 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل. معجون الطماطم بالكاري.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون حار.
• ملح ، زيت مكرر ، بقدونس ، قرفة و قرنفل.

يُقطع اللحم المغسول والمجفف إلى شرائح رفيعة ويُقلى في مقلاة مدهونة بالزبدة. بعد بضع دقائق يضاف البصل المفروم والملح والطماطم والبهارات هناك. على الفور تقريبًا ، يُمزج كل هذا مع معجون الطماطم ، ويُسكب بالماء واللبن ، ثم يُغلى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.

دجاج عربي

هذا الطبق الذواقة يتماشى مع أفضل تقاليد الطبخ الشرقي. لها طعم لطيف وحار معتدل ورائحة حساسة. لتقديم أحد أشهر أطباق المطبخ العربي على عشاء عائلي ، ستحتاج:

• 500 جرام لحم دجاج أبيض.
• 50 جرام دقيق قمح.
• 2 البيض المحدد.
• 3 بصل صغير.
• 60 جرام زبدة.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• فص ثوم
• 200 مل من الماء
• ملح زيت مكرر اعشاب و بهارات

شرائح دجاج مغسولة مقطعة إلى متوسطةقطع ووضعها في وعاء عميق. يُسكب أيضًا ماء مالح مصنوع من الماء والملح والتوابل وعصير الليمون والثوم المسحوق والأعشاب. بعد بضع ساعات ، تُلف كل قطعة من اللحم في الدقيق وتغمس في خليط يتكون من البصل المقلي والبيض المخفوق والمملح قليلاً. ثم يقلى الدجاج في مقلاة وينقل إلى شكل عميق. يُسكب باقي الخليط على الوجه. اخبزي الطبق على 160 درجة لمدة خمس عشرة دقيقة.

قهوة عربية

يحظى هذا المشروب بشعبية كبيرة بين سكان الكوكب بأسره. يتم تحضيره في الأتراك الخاصين. تستخدم الحبوب المحمصة المطحونة في ملاط كمواد خام. لتحضير مشروب مشابه ، ستحتاج:

• 500 مل ماء مغلي
• 4 ملاعق صغيرة قهوة مطحونة طبيعية.
• 4 ملاعق صغيرة قصب السكر
• ½ ملعقة شاي قرفة مطحونة.
• 2-3 حبات هيل
• ½ ملعقة شاي الفانيليا

يُسكب السكر في توركو دافئ قليلاً ويصبح لونه بني. ثم أضف الماء إليها وانتظر حتى تغلي. يُسكب مزيج من البن المطحون والفانيلين والهيل والقرفة في وعاء به سائل فقاقيع. يتم تسخين كل هذا ، وعدم السماح للغليان ، وإزالته من الموقد.

اللحم في البقسماط

لمحبي مجموعات الطعام غير العادية ، نوصيك بالاهتمام بوصفة المطبخ العربي الموضحة أدناه. لإعادة إنتاجه في مطبخك ، ستحتاج:

• 600 غ من لحم المتن
• 2 بيض الدجاج المحدد
• 20 جرامزبدة
• 50 جرام جبن قاسي.
• 100 جرام جوز مقشر.
• 200 مل حليب مبستر.
• ليمون.
• بصل صغير
• 2 فصوص ثوم.
• فتات الخبز والملح والزيت المكرر والتوابل.

تُقطع اللحوم المغسولة والمجففة إلى أجزاء وتُخفق وتُوضع في وعاء. ثم يُسكب مع ماء مالح مصنوع من البيض المخفوق والحليب ورقائق الجبن والثوم المهروس وعصير الليمون والزبدة ونصف حلقات البصل. في موعد لا يتجاوز ساعتين ، تُلف كل قطعة في مزيج من فتات الخبز والمكسرات المفرومة ، ثم تُرسل إلى مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة وتُقلى على نار معتدلة.

لحم خروف عربي برقوق

هذا الطبق المثير للاهتمام مناسب أيضًا للبالغين وذواقة الطعام الصغار. يتناسب مع الأرز المسلوق ويمكن أن يكون خيارًا جيدًا لعشاء عائلي. لتحضيره ستحتاج:

• 700 جرام من لحم الضأن
• 150 غ برقوق.
• بصل كبير
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. زبدة طرية.
• 1 ملعقة كبيرة ل. دقيق قمح (بدون شريحة)
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم.
• قرفة ، ماء ، ملح وفلفل مطحون.

يتم تقطيع اللحم المغسول والمجفف إلى شرائح غير رفيعة للغاية ويقلى مع حلقات البصل النصفية. بعد مرور بعض الوقت ، يتم سحق كل هذا بالدقيق والمملح ورش البهارات وسكب الماء الساخن. يُطهى اللحم على نار خفيفة حتى ينضج. قبل وقت قصير من الانتهاء من العملية فييضاف السكر والخوخ المنقوع المنقوع إلى مقلاة مشتركة.

بيلاف بالموز المجفف

المطبخ العربي غير عادي جدا ومتعدد الأوجه. يحتوي على الكثير من الأطباق الشيقة واللذيذة ، مثل لحم بيلاف مع الموز المجفف. لإطعام عائلتك هذا العشاء ، ستحتاج:

• 600 جرام لحم عجل طازج.
• بصلة صغيرة وبصل أحمر.
• 2 جزر كبير.
• كأس من الأرز.
• 100 غ من الموز المجفف.
• 2 أكواب من الماء.
• 5 فصوص ثوم.
• زيت مكرر و ملح و بهارات

يُقطع لحم العجل المغسول إلى قطع صغيرة ، ويُتبل لفترة وجيزة في التوابل ويُقلى في مقلاة مدهونة بالزبدة. بعد مرور بعض الوقت ، يضاف إليها نصف حلقات البصل ، والتي كانت قديمة في مزيج من الفلفل الوردي والأبيض. بعد عشر دقائق ، يتم إرسال جزرة مقطعة إلى شرائح. بعدها ، يُسكب الأرز في وعاء عام ويمتلئ بالماء. كل هذا مملح ومكمل بالثوم وشرائح الموز المجفف ومغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.

فطائر الجبن

يشتهر المطبخ العربي ليس فقط بأطباق اللحوم والحلويات ، ولكن أيضًا بالمعجنات المختلفة. تحظى فطائر الخميرة بحشو الجبن بشعبية خاصة بين السكان المحليين. لتحضيرهم سوف تحتاج:

• 3 أكواب من دقيق القمح.
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما مسحوق الخبز والسكر.
• ¼ كوب كل من الزيت النباتي والزبادي الطبيعي.
• 1 ملعقة كبيرة ل. خميرة جافة سريعة المفعول.
• ½ كوب ماء دافئ
• 150 غ كل من الجبن و الشيدر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الخضر المفروم
• بيضة (للتنظيف بالفرشاة).

يذوب الخميرة في ماء دافئ محلى ويترك ليغرس قليلا. بعد مرور بعض الوقت ، يضاف إليها الزبادي والزبدة والبيكنج بودر والدقيق. العجينة الناتجة مغطاة بمنديل نظيف وإزالتها على الجانب. بمجرد أن يتضاعف حجمها ، يتم انتزاع قطع صغيرة منه ، ولفها ، ومليئة بحشو يتكون من نوعين من الجبن والخضر المفروم ، ويتم تشكيل قوارب أنيقة ودهنها بالبيض المخفوق. تُخبز المنتجات على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بني فاتح.