البقدونس: التركيب الكيميائي ، محتوى السعرات الحرارية ، خصائص مفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البقدونس هو "ساكن" غير واضح ولكن لا يمكن الاستغناء عنه في أي حديقة. يزرع مزارعو الخضار التوابل عن طيب خاطر في أكواخهم الصيفية. وهناك أسباب لذلك. ما سر شعبية البقدونس؟ التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لهذا النبات يعطي فكرة ممتازة عن خصائصه الرائعة.

ما هذا

البقدونس (بتروسيلينوم) نبات كل سنتين من عائلة Apiaceae. يصل ارتفاعه إلى 100 سم وساقه مستقيمة ومتفرعة. الجذر له شكل سميك. أوراق النبات مثلثة ، لامعة ، خضراء داكنة اللون مع لمعان طفيف لامع على الجانب العلوي. الزهور صغيرة ، صفراء مخضرة. تظهر ثمار مستطيلة الشكل في أغسطس. تنمو الثقافة في شكل بري أو مزروع. حاليا ، هناك العديد من أنواع هذا النبات. الصنف الأكثر شعبية هو البقدونس المجعد (بتروسيلينوم كريسبوم).

قليلا من التاريخ

النبات معروف منذ العصور القديمة. وطنهتعتبر ساحل البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، لا تزال الإشارات المبكرة للبقدونس موجودة في النصوص المصرية القديمة. تقول الأسطورة أن النبات نما في المكان الذي كانت فيه المنافسة بين الآلهة: حورس وست ، وتناثرت فيه الدماء. جلب الرومان القدماء البقدونس إلى أوروبا ، الذين استخدموا أوراق النبات لعلاج الأمراض المختلفة. في الطبخ ، بدأ استخدام البقدونس (تمت مناقشة التركيب الكيميائي أدناه) لاحقًا.

في روسيا ، بدأت الثقافة في النمو في بداية القرن التاسع عشر. كان يسمى نبات الخضار "العروس" أو "بتروسيليا". ترتبط العديد من الخرافات الشعبية والاحتفالات والطقوس بالبقدونس. يُزرع النبات منذ القرن العشرين في كل مكان. انتشار التوابل في أوروبا وأمريكا الشمالية والصين. تتسامح الثقافة مع الصقيع جيدًا وتفضل التربة الرطبة.

القيمة الغذائية

البقدونس هو الرائد في محتوى الفيتامينات بين محاصيل الخضار. يحتوي النبات على فيتامينات من مجموعات B ، K ، PP ، بيتا كاروتين. 100 غرام فقط من الأعشاب الحارة يمكن أن تزود الشخص بجرعة يومية من حمض الأسكوربيك. تحتوي الخضراوات عليه أكثر من الحمضيات. البقدونس أخضر ، يتم تمثيل التركيب الكيميائي له بواسطة المغذيات الكبيرة النشطة. الثقافة غنية بالكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور. تم العثور على مركبات الفلافونويد والزيوت الدهنية الهامة والجليكوزيدات والنشا في تكوين التوابل. يحتوي البقدونس على البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يتم عرض محتوى السعرات الحرارية لمحاصيل الخضروات الرئيسية للمقارنة في الجدول.

جميع أجزاء النبات لها نكهة حارةبسبب وجود الزيوت العطرية. غالبًا ما يكون سائلًا مخضرًا. يحتوي جذر النبات على حوالي 7٪ من الزيوت العطرية ، ولعل أهمها الأبيول. التركيب الكيميائي للثقافة يشمل حامض دهني وبالمتيك ، أديلهيدات ، بكتين ، كيتونات ، فينولات.

يحتوي البقدونس الطازج على 36 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. وقيمة المنتج بالنسبة للجسم ضخمة. للمقارنة ، خذ الشبت والبقدونس. محتوى السعرات الحرارية للشبت لكل 100 جرام هو 50 سعرة حرارية. استخدم البشر هذا النبات الحار لأكثر من ألف عام ، وفي أوروبا تعلموا عنه بعد القرن السادس عشر. التركيب الكيميائي للخضر في سياق BJU (الحصة / ٪ من القاعدة اليومية):

• بروتينات - 3.7 جم (4.51٪) ؛
• دهون - 0.4 غ (0.62٪) ؛
• كربوهيدرات - 7.6 جرام (5.94٪).

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من البقدونس مقارنة بالأعشاب الأخرى: الكزبرة (24 كالوري) ، الكرفس (15 كالوري) ، الريحان (22 كالوري) أعلى بكثير.

أسرار الشعبية

البقدونس من التوابل ذات التاريخ القديم ، يحبها كثير من الناس. يتمتع النبات بالعديد من المزايا مقارنة بمحاصيل الخضر الأخرى. هذا مكون لا غنى عنه يستخدم بشكل مكثف في التجميل والطب. تعتمد العديد من العلاجات والمستحضرات على البقدونس. يتميز التركيب الكيميائي لهذا النبات النباتي بثروة من البروتينات والسكريات (الجلوكوز ، الفركتوز ، السكروز ، وكذلك الزيلوز في المحاصيل الجذرية).

نباتات الخضار جزء من العديد من الأطباق التقليدية من مختلف مطابخ العالم. ليس من قبيل المصادفة أنها وقعت في حب الكثيرينمزارعي الخضار. الثقافة منتشرة على نطاق واسع ، متواضعة لظروف النمو. غالبًا ما توجد نباتات الخضروات في البرية. ليس للزراعة تأثير كبير على الطعم. لكن هذا ليس أهم شيء. البقدونس هو "مخزن" غني بالفيتامينات والمغذيات الكبيرة الهامة للإنسان. محتوى السعرات الحرارية في البقدونس الطازج لكل 100 جرام يكاد يساوي القيمة الغذائية للحمضيات.

ما فائدة

نبات الخضر له العديد من الميزات الرائعة التي تستخدم في مجالات مختلفة من حياة الإنسان. المنتج دائما في متناول اليد. من السهل العثور عليها واستخدامها في المنزل. يحب الناس من جميع الأعمار هذه التوابل البسيطة لخصائصها الفريدة. يساعد الاستخدام المنتظم للبقدونس على تقوية الرؤية وتحسين حالة الشعر والجلد وتبييض الأسنان. البقدونس قادر على شفاء اللثة والتخلص من الأمراض الالتهابية.

التأثير العلاجي للنبات على الإنسان معروف منذ فترة طويلة. تم استخدام التوابل لفترة طويلة وفاعلية لعلاج الحكة بعد لدغات الحشرات ، وزيادة الفاعلية ، وتنظيم الدورة الشهرية. هناك العديد من الوصفات الشعبية التي تعتمد على البقدونس والتي تم تناقلها من جيل إلى جيل. الأدوية ، التي تشمل التوابل ، تزيد من المناعة ، لها خصائص توسع الأوعية.

ينصح الخبراء بإدراج البقدونس في النظام الغذائي لأي نظام غذائي. سيساعد على خفض نسبة السكر في الدم ، واستقرار عمليات الهضم في الجسم. تتسبب في الخصائص الفريدة للبقدونس والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية. إن تناوله بانتظام سيحسن مزاجك ويبقيك متيقظًا

موانع

البقدونس من التوابل اللذيذة والرائحة التي تشتهر بتوابلها بين جميع شرائح السكان. يفضل الناس من جميع الأعمار هذا النبات النباتي المتواضع. يوصي الخبراء بتضمين التوابل في نظامك الغذائي اليومي في كثير من الأحيان. بالرغم من كل شيء هناك بعض الموانع التي يجب مراعاتها

ينصح الخبراء الحوامل بعدم استخدام البقدونس. يمكن أن تسبب التوابل تهيج الكلى وتحفيز الإجهاض. يجب الامتناع عن استخدام نبات نباتي لأمراض معينة: التهاب المثانة ، فقر الدم ، التهاب المثانة ، ارتفاع ضغط الدم. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج له تأثير مدر للبول.

لا توجد قيود على الاستخدام المنتظم لنبات الخضار. ومع ذلك ، كل شيء جيد في الاعتدال. سوء استخدام المنتج يمكن أن يسبب التسمم والغثيان والصداع وعسر الهضم والتشنجات.

كيفية اختيار

يمكنك التأكد تمامًا من جودة المنتج فقط إذا كان البقدونس يزرع بمفردك. عند شراء التوابل ، ينصح الخبراء بالاهتمام ببعض الفروق الدقيقة. يمكن أن يتسبب شراء منتج منخفض الجودة في إلحاق ضرر جسيم بصحة الإنسان. هناك بعض النصائح البسيطة التي يجب وضعها في الاعتبار عند الذهاب إلى متجر أو سوق:

• يجب أن يكون الخضر طازجًا في المظهر ، لاتلاشى.
• يجب ان يكون لون النباتات موحد و مشبع
• يجب ان تكون اغصان البقدونس نظيفة و نظيفة
• يجب أن تكون الأوراق خالية من علامات الأمراض الفطرية والبكتيرية.
• عبوة البقدونس يجب ألا تتلف

التطبيق

البقدونس يستخدم في الطبخ و التجميل و الطب. لهذا الغرض ، يتم استخدام جميع أجزاء النبات: براعم العطاء في السنة الأولى من الزراعة ، والجذور القوية ، والسيقان المثيرة. البقدونس عنصر في العديد من الأعشاب. تُستخدم أوراق وجذور التوابل لإضفاء نكهة وتزيين مختلف الأطباق التقليدية. يضاف إلى أنواع مختلفة من المخللات والصلصات والسلطات. يستهلك نبات الخضار طازجًا ومجففًا ومجمدًا. يتكثف طعم التوابل بعد المعالجة الحرارية فقط ويستمر لفترة طويلة.

سبايس نجاح في مستحضرات التجميل. إنه جزء من العديد من البخاخات وأقنعة التبييض والكريمات المضادة للشيخوخة. غالبًا ما يستخدم النبات في المنزل لتحضير مختلف الصبغات والصبغات. زيت البقدونس المشهور بشكل خاص ، الذي يحسن البشرة ويخفف التورم.

البقدونس مصدر مهم للفيتامينات والمغذيات الكبيرة. استخدام التوابل في الطب واسع النطاق. يستخدم النبات لإنتاج الأدوية التي تهدف إلى استقرار التمثيل الغذائي ، وتحسين الهضم ، وتقوية الأوعية الدموية ، وتطبيع ضغط الدم ، وعلاج الأمراض المضادة للالتهابات ، وتنظيم وظائف الغدة الدرقية.الغدة.

مستحضرات البذور تستخدم لعلاج الملاريا. تأثير مدر للبول مستمر ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية يجعل من الممكن استخدام البقدونس بشكل فعال في علم التغذية. التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية يميزها عن غيرها من محاصيل الخضر.

ملاحظة للعلماء

أخيرًا ، بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول النبات:

• في اليونان القديمة ، كان يُطلق على البقدونس اسم نبات ينمو على حجر بسبب بساطته.
• ماريا دي ميديشي استخدمت التوابل لمحاربة التعب وتحسين مزاجها.
• في روما القديمة ، تم منح الفائزين في المسابقات أكاليل من البقدونس.
• في الصين القديمة ، كان الشاي يخمر بالبقدونس المعطر.
• الخضار كانت تزرع بالضرورة على السفن الحربية من أجل تنويع النظام الغذائي للطاقم.
• في العصور الوسطى ، غالبًا ما كان البقدونس يُزرع بالقرب من الكنائس. اكتسب النبات أهمية كبيرة خلال الأسرار والطقوس الدينية.
• في روسيا ، دعا الناس العاديون التوابل "العروس في القانون". غالبًا ما كانت العرائس تستخدم هذا النبات قبل الزفاف من أجل إنقاص الوزن وتحسين البشرة وإعطاء البشرة توهجًا صحيًا واحمر الخدود.