الملفوف الأبيض: خصائص مفيدة ، التركيب الكيميائي ، الفيتامينات ، السعرات الحرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الملفوف الأبيض هو أكثر أنواع الملفوف طلبًا في روسيا. بدأت زراعة هذه الخضار المسماة "أشكي" في أيبيريا القديمة منذ حوالي 4000 عام. كان الملفوف يُزرع من الخردل البري الذي ينمو بكميات كبيرة في البحر الأبيض المتوسط. كان طعم الملفوف الأبيض وخصائصه المفيدة موضع تقدير في العصور القديمة. ينمو في المناخات المعتدلة ويحافظ على صحته ، لذلك اكتسب شعبية خاصة في أوروبا وآسيا. حتى الآن ، ينمو العدد الأكبر في الصين. تم جلب الملفوف إلى روسيا من أوروبا الغربية. ما هي الفيتامينات الموجودة في الملفوف الأبيض؟ كيف تكون مفيدة وهل يمكن أن تكون ضارة؟ حول هذا وأكثر - في المقال.

كيفية الاختيار والتخزين بشكل صحيح

يجب أن تكون أوراق الكرنب الصغير خضراء اللون ، ويجب أن يكون الرأس صلبًا ، ومن المحتمل أن يكون الملفوف الناعم فاسدًا. تشير الأوراق المضغوطة بشكل فضفاض إلى إمكانية حدوث ذلكالضرر الذي يلحق بالخضروات ، قد يتخلف عدد قليل كحد أقصى عن رأس الملفوف. تجنب البقع الداكنة أو النقاط على الأوراق. يفقد الملفوف فيتامين سي تدريجياً بعد تقطيعه ، لذلك قم بلفه بإحكام في غلاف بلاستيكي للحفاظ على الفيتامينات لفترة أطول.

يجب تخزين الملفوف في الثلاجة. يُنصح باستخدام الخضار المقطعة في غضون أسبوعين. ثم يفقد الملفوف الأبيض ببساطة خصائصه المفيدة

قص وتجاهل الأوراق الخارجية قبل الاستخدام.

التركيب الكيميائي

التركيب الكيميائي للملفوف الأبيض غني جدًا. تحتوي الخضار على كمية كبيرة من البروتينات والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات والعناصر الدقيقة والمغذيات الكبيرة. قيمة خاصة هي مجموعة واسعة من الفيتامينات: أسكوربيك ، فوليك ، فولينيك ، ترترونيك ، نيكوتين ، أحماض بانثوجينيك ، ثيامين ، ريبوفلافين.

ما هي الفيتامينات الموجودة في الملفوف الأبيض؟ يمكنك رؤية محتواها في الجدول.

فيتامين	محتوى ، mg / 100g
ا	0، 02–0، 04
С	128–300
B1	0 ، 005
B2	0 ، 005
B6	0، 12
B9	12

خصائص مفيدة للملفوف الأبيض

الأوراق الخضراء من الخارج غنية بحمض الفوليك (فيتامين ب 9). يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن الدورة الدموية. حمض الفوليك ضروري للاستهلاك أثناءالحمل ، وخاصة في الأشهر الثلاثة الأولى ، عندما يتم وضع الأعضاء الداخلية للطفل.

حمض الترترونيك لديه القدرة على تسريع تكسير الدهون. لن يتكيف الحمض مع الجوانب الموجودة بالفعل ، ولكنه سيمنع ظهور رواسب دهنية جديدة. تحت تأثير المعالجة الحرارية يتم إتلافها ، وبالتالي فهي مفيدة عند استهلاك المنتج في شكله الخام.

تركيز عالٍ من حمض الأسكوربيك (فيتامين سي) يؤمن مناعة جيدة ، ويمنع ظهور الأورام. 200 جرام من الكرنب تكفي للحصول علي الإحتياج اليومي من فيتامين سي يظهر بعد طهي الخضار.

البوتاسيوم يعزز إزالة الماء غير المرغوب فيه من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه ينظم الضغط ، ويشارك في توصيل النبضات العصبية. لكن مخلل الملفوف ، على العكس من ذلك ، يحتفظ بالسوائل بسبب كمية الملح الكبيرة.

عصير يسرع عملية الهضم ، وله تأثير مضاد للبرد ، كما أنه مقشع جيد. يجب تخفيفه بعصير البنجر والجزر.

النياسين يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية.

فيتامين K يقوي العظام والأسنان.

فيتامين يو

تم العثور على فيتامين يو (S-methylmethionine) من خلال دراسة عصير الملفوف في الأربعينيات. الميزة الرئيسية المفيدة هي ترميم الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي من التلف الناتج عن القرحة.

يجب أن يتلقى الجسم 150-250 مجم من هذا الفيتامين يوميًا. توجد فقط في الطعام ، ولا يصنعها الجسم.كمية فيتامين يو في الملفوف أعلى بكثير من أي خضروات أخرى. يسبب نقصه ظهور تقرحات. في خطر من أنصار السجائر والكحول. لا توجد جرعة زائدة من S-methylmethionine. يجب أن يعرف الجميع فوائد وأضرار الملفوف الأبيض للجسم ، حتى لا تكون هناك عواقب غير سارة بعد استخدامه. لذا ، دعنا نتعرف على الضرر الذي يمكن أن تسببه هذه الخضار.

ضرر

يحتوي الملفوف الأبيض الطازج على مواد درقية - مواد تتشكل في الأمعاء تحت تأثير البكتيريا.

خصائص خطرة:

• انخفاض مستويات اليود ، مما يؤدي إلى اضطرابات الغدة الدرقية.
• تمر عبر المشيمة إلى الجنين ؛
• زيادة كمية اليود في حليب الثدي المشحونة بالقماءة وقصور الغدة الدرقية عند الطفل ؛
• يسبب تضخم الغدة الدرقية - تغيير في حجم الغدة الدرقية ؛
• زيادة خطر الاصابة بسرطان الغدة الدرقية.

في الملفوف المخلل والملفوف المعالج حرارياً ، يتم تقليل كمية الجيتروجين بنسبة 90٪. يجلب الضرر استخدام كمية كبيرة من المنتج في شكل جديد غير معالج.

بالإضافة إلى مواد الغدة الدرقية ، يحتوي الملفوف على النتريل - وهي مركبات تحفز دخول السيانيد إلى الأنسجة. عندما يتم دمجها مع حمض الهيدروكلوريك في المعدة ، فإنها تشكل حمض الهيدروسيانيك.

عصير الملفوف الذي يحتوي على النترات غير صحي. تدل على وجود النترات بنقاط أو بقع سوداء على أوراقها.

في بعض أمراض الجهاز الهضمي يمنع شرب عصير الملفوف. لهميشمل التهاب البنكرياس والتهاب المعدة.

يجب أن تتخلى الأم عن الكرنب حتى لا تثير المغص عند الرضيع.

استخدام الملفوف الأبيض في الطب الشعبي

بدأ استخدام خصائص مفيدة من الملفوف الأبيض لعلاج الأمراض في العصور القديمة. حتى الآن ، تم إثبات فعالية استخدام هذه الخضار تجريبياً ضد العديد من الأمراض.

مخلل الملفوف يحتوي على الكثير من فيتامين سي.العصير منه يقوي الجسم ، ويحسن المناعة ، ويحسن الشهية.

لأمراض المعدة

عصير الملفوف يمنع القرحة ويحارب التقرحات الموجودة ويخفف الآلام. من المفيد جدًا تناوله بحموضة منخفضة. شرب العصير مع الوجبات يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي.

لآلام المفاصل

ربع كوب من عصير الملفوف بعد الأكل ، مع الضغط ، يمكن أن يقلل الألم بشكل كبير. للضغط ، أضف القليل من الفجل الحار إلى الملفوف المبشور وقم بتطبيقه على المفصل المؤلم. سوف يمر الوجع قريبا.

للنقرس

يساعد في تخفيف الألم عن طريق دهن أوراق الملفوف على المناطق المصابة.

لأمراض الكبد

قبل العشاء يجب شرب 50 جرام من العصير. يجب أن يتم العلاج في غضون أسبوع.

للصداع

يوصى بوضع ورق الكرنب و الاستلقاء و عينيك مغمضتين لمدة ساعة. ستساعد هذه الطريقة في تخفيف التورم والقضاء على الألم.

في الطب الشعبي ، يُنصح باستخدام أوراق الملفوف الطازجةالجروح المتقيحة. يعتبر علاج اعتلال الخشاء فعالاً. عصير الكرنب مع العسل يعالج مرض السل الرئوي. السيقان والجذور لها تأثير مضاد للأورام.

في حالة عدم الشهية وللوقاية من امراض المعدة اشرب نصف كوب من العصير الطازج لمدة اسبوع (ثم كوب لمدة اسبوع) على معدة فارغة وقت الغداء وفي المساء نصف ساعة قبل الوجبات

تقديم الملفوف كغذاء للأطفال

يمكن لطبيب الأطفال فقط أن يقول على وجه اليقين في أي عمر يمكن إدخال الملفوف الأبيض في الأطعمة التكميلية للأطفال. كل طفل فريد من نوعه وقد يتفاعل بشكل مختلف مع الأطعمة المختلفة.

الملفوف ، مثل أي منتج جديد آخر ، يجب إدخاله في النظام الغذائي تدريجياً. من الأفضل إضافته إلى الحساء مع الخضار الأخرى. سيحب الطفل الملفوف الأبيض المسلوق والمخبوز والبخار. يمنع منعا باتا قلي الكرنب لطفل صغير

عندما يظهر غازيكي ، يجب إزالة الملفوف من نظام الطفل الغذائي حتى يتم تقوية جهازه الهضمي.

الملفوف نادر ، لكن يمكن أن يسبب الحساسية. في هذه الحالة ، تحتاج إلى الاتصال بالطبيب واستبعاد المواد المسببة للحساسية.

وصفات الكرنب للأطفال

الأطفال يحبون الملفوف الأبيض بسبب طعمه الرقيق. لجعل الطفل يقع في حب أطباق الملفوف ، تحتاج إلى تحضير وصفات مناسبة للأطفال.

يخنة الملفوف: 500 جرام ملفوف ، 30 جرام زبدة ، كوب حليب ، 100 مل ماء ، ملح. نقطع الكرنب ثم نقعه في خليط من الحليب والماء. ملح بعد التليين واتركه على نار هادئةنار بطيئة. أضف الزبدة. تقدم مع البطاطس أو الأرز.

شرائح الكرنب: 500 جرام ملفوف ، 50 جرام فتات الخبز ، 30 جرام كريمة ، بيضة صغيرة ، زيت نباتي ، ملح. الوصفة لوجبتين. اغسل الملفوف وقشره واسلقه وتخلص منه في مصفاة. بعد التبريد ، يُعصر جيدًا ويُعصر شرائح اللحم بسمك سنتيمتر واحد أو نصف. تغمس في البيض ثم في فتات الخبز. تقلى على كلا الجانبين. تقدم مع القشدة الحامضة.

طاجن ملفوف

بالنسبة لها ، ستحتاج: 300 جم ملفوف ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سميد ، 2 ملعقة صغيرة زبدة 200 مل حليب وملعقة قشدة حامضة ملح.

صب الحليب في قدر ، ضعي الكرنب المفروم ، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. الملح ، إضافة القليل من السميد ، تتدخل بنشاط. يُطهى الملفوف حتى يصبح طريًا. ضعي قالبًا ، ضعيه في الفرن لبضع دقائق. تقدم مع القشدة الحامضة والبيض المسلوق.

حمية الملفوف لمدة عشرة أيام

السعرات الحرارية الملفوف الأبيض - 27 كيلو كالوري / 100 جرام.

تعتبر حمية الكرنب الغذائي فعالة للغاية بسبب محتوى السعرات الحرارية المنخفض للمكون الرئيسي - الملفوف. في الوقت نفسه ، يحتوي على كمية كافية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة والألياف للجسم.

يحتوي الملفوف الأبيض على سعرات حرارية أقل من الأنواع الأخرى. مخلل الملفوف يحتوي على أقل محتوى من السعرات الحرارية - 18 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

القواعد الأساسية:

• مع الجوع الشديد ، يُسمح بتناول كمية غير محدودة من أوراق الملفوف ؛
• كل 3 أيام ، تناول مخلل الملفوف بدلاً من الملفوف الطازج ؛
• اشرب حوالي 1.5 لتر من المياه المعدنية ؛
• اشرب القهوة في الصباحلتسريع عملية التمثيل الغذائي ؛
• لمدة النظام الغذائي ، التخلي عن الملح والسكر ؛
• الكحوليات و الحلويات ممنوع منعا باتا

في 10 أيام من النظام الغذائي ، من الواقعي خسارة 6 إلى 9 كجم بناءً على معدل الأيض. من أجل تجنب زيادة الوزن بعد اتباع نظام غذائي ، يجب الالتزام بالتغذية السليمة. يحفز النظام الغذائي الملفوف المعدة ، وبسبب قلة تناول الملح ، سيتم تطهير الجسم من السموم. يوصى بالحفاظ على النظام الغذائي في الإجازة ، لأن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الملفوف الأبيض يمكن أن يؤدي إلى تدهور الصحة.

أطباق الكرنب الأبيض الدايت

ملفوف صغير ، ينضج في أواخر الربيع - أوائل الصيف ، طري جدًا ورائع للسلطات والبرش الأخضر. الخضار التي تنضج في الخريف مناسبة أكثر للخياطة والتخليل.

نقدم انتباهكم إلى وصفات لأطباق الحمية من الملفوف الأبيض لفقدان الوزن.

يخنة الكرنب مع الطماطم

لتحضير هذا الطبق تكفي المنتجات التالية: رأس ملفوف ، 2 بصل ، 5 طماطم ، زيت نباتي ، شبت.

نقطع الكرنب و نضيف الملح ونتركه لبعض الوقت. يخنة الطماطم في عصيرها الخاص. نعصر الملفوف وننقله إلى المقلاة مع الطماطم المبشورة. ينضج على نار خفيفة. يضاف البصل المقلي. قدميها ساخنة.

ملفوف بالجبن في الفرن

هذه الوجبة اللذيذة منخفضة السعرات الحرارية سهلة التحضير.يجب أن تأخذ: 1 كجم من الملفوف ، 50 جرام من الزبدة ، 200 جرام من الجبن ، لتر من الماء.

الملفوف يغسل ويقشر ويقطع إلى عدة قطع ويغلي حتى يصبح طريا. بعد نقله بعناية إلى منخل لزجاج السائل. ضعي قالبًا ، واسكبي الزبدة ورشي الجبن واخبزيها لمدة 7 دقائق. من الأفضل تقديم الطبق مبرداً.

مخلل الملفوف بالقشدة الحامضة و الفطر

مجموعة مكونات هذا الطبق كالتالي: 2 كوب مخلل الملفوف ، 3 فطر مجفف ، فطر طازج ، نصف كوب كريمة حامضة ، ملح.

اغلي الفطر. يُحرق مخلل الملفوف بالماء الساخن ، ويُعصر ويُضاف إلى مرق الفطر. أضف الفطر المفروم والملح حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُضاف القشدة الحامضة ويُغلى لبضع دقائق أخرى. تقدم كفاتح للشهية أو طبق جانبي

فطائر الملفوف

لتطبيق هذه الوصفة نحتاج للمنتجات التالية: 300 جرام ملفوف ، 80 جرام كزبرة ، 4 بيضات ، 8 ملاعق طحين ، ثوم ، زيت زيتون ، بهارات.

يُضاف الدقيق والبيض والكزبرة المفرومة والقليل من الزيت إلى الملفوف المفروم ناعماً. الموسم ، التحريك. سخني زيت الزيتون مع فص ثوم في مقلاة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين ، تحول إلى قالب. تُخبز في الفرن لمدة 5 دقائق على حرارة 180 درجة. تقدم مع القشدة الحامضة.

أطباق كرنب الصوم. سلطة "الربيع"

لتحضير هذه السلطة اللذيذة والصحية تحتاج: 500 جرام ملفوف ، 2 خيار ، بقدونس ، 25 جرام عصير ليمون ، صلصة الصويا ، زيت بذر الكتان ، ملح ، سمسم.

نقطع الشبت ناعماً ، نقطع الخيار إلى مكعبات ، يقطع الكرنب. ثم الملح والضغط. امزج للتتبيلعصير الليمون وصلصة الصويا وزيت الجوز وبذور السمسم. ضعي السلطة و رشي بذور السمسم.

ملفوف مطهي بالتفاح

قبل أن تبدأ في طهي هذا الطبق اللذيذ ، تأكد من أن لديك المكونات التالية في مطبخك: رأس صغير من الملفوف ، وزوجين من الخيار ، وتفاحة ، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، ونقطع الخيار والتفاح إلى أعواد رفيعة. ينضج كل شيء معًا لمدة نصف ساعة ، أضف صلصة الصويا.

لفائف الملفوف الخضار

لتحضير طبق الملفوف الأبيض الخالي من الدهون ، تحتاج: 800 جرام من الملفوف ، 150 جرام من الأرز ، نصف لتر من عصير الطماطم ، 50 مل من الزيت النباتي ، 3 طماطم ، 3 بصل ، 2 جزر ، أعشاب ، بهارات.

قم بتفكيك الملفوف إلى أوراق ، صب الماء المغلي فوقها. نقطع البصل والجزر إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيا. نضع الأرز و 250 مل من عصير الطماطم. ينضج لمدة 10 دقائق. نقطع الطماطم والأعشاب إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الأرز والملح والفلفل ونخلطهم. لف الخليط بأوراق الملفوف. ضعي لفائف الملفوف في قدر ، واسكبي فوق خليط عصير الطماطم والماء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.

شوربة "سريعة"

المكونات: 500 جرام ملفوف ، 500 جرام بازلاء صغيرة ، 1 فلفل رومي ، 1 بصل ، 2 جزر ، 3 طماطم ، بهارات.

نقطع البصل والطماطم ونقطع الكرنب. صر الجزر. قطع الفلفل البلغاري إلى شرائح. ضع الخضار في الماء المغلي. بعد الغلي ، أضيفي البازلاء والبهارات. اطبخي حتى تنضج الخضار.