عجين الفطير الفوري: وصفة خطوة بخطوة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

معجنات نفخة فورية مثالية للخبز المنزلي. يمكن استخدامه لصنع الفطائر والفطائر (مالحة وحلوة) وحتى الكعك مع الكعك.

بعد المعالجة الحرارية ، تحتوي القاعدة المختلطة بشكل صحيح على طعم دقيق للغاية وهيكل متفتت. بفضل هذه الخصائص ، تحظى عجين الفطير الفوري بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون العجن وطرح القاعدة لفترة طويلة ، يوصي الطهاة ذوو الخبرة بزيارة أقرب متجر وشراء منتج نصف نهائي جاهز للخبز. ولكن ليس دائمًا مثل هذا المنتج يتمتع بالجودة المناسبة. في هذا الصدد ، نقترح أن تفعل ذلك بنفسك. علاوة على ذلك ، لا تتطلب عجين الفطير الفوري شراء مكونات يصعب العثور عليها. من المستحيل عدم القول إن القاعدة المصنوعة في المنزل دائمًا ما تكون ألذ وأكثر صحة من تلك التي يتم عجنها في ظروف الإنتاج.

عجين الفطير الفوري: وصفة

نظرًا لحقيقة أن عجين الفطير يُباع في كل متجر تقريبًا ، فإن ربات البيوت الحديثات يجعلنه أقل وأقلعلى المرء. لقد نسى بعض الطهاة تمامًا كيف يتم إعداد هذه القاعدة. لإحياء تقليد العجن الذاتي لهذا المنتج ، قررنا وصف وصفته.

ما المكونات التي تحتاجها لصنع عجين الفطير الفوري الحقيقي محلي الصنع؟ لهذا نحتاج:

• دقيق قمح (يُنصح بشراء أعلى درجة فقط) - حوالي 1 كجم (أكثر أو أقل بقليل) ؛
• سمن نباتي أو زبدة طبيعية ذات نوعية جيدة - 4 عبوات من 175 جرام ؛
• ملح طعام - ملعقة حلوى كاملة
• بيض كبير - 2 قطعة ؛
• خل مائدة طبيعي (6٪) - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ماء مصفى - حوالي 350 مل.

من المهم أن تعرف

لعمل فطيرة فطيرة لذيذة ورائعة وخالية من الخميرة ، يجب أن تكون جميع المكونات باردة جدًا. للقيام بذلك ، يُنصح بالاحتفاظ بدقيق القمح والبيض والماء في الثلاجة لعدة ساعات. أما بالنسبة لزيت الطهي فيوصى بإزالته من الفريزر قبل عجن القاعدة مباشرة.

عمل الجزء السائب من العجين

الطريقة السريعة لعمل عجين الفطير تحظى بشعبية خاصة لدى ربات البيوت اللواتي لا يرغبن في العجن وطرح القاعدة لفترة طويلة ، لكنهن يفضلن صنع المعجنات اللذيذة في أقصر وقت ممكن. لمثل هؤلاء الممثلين ، نوصي بأخذ 4 عبوات من زيت الطهي المجمد وبشره على مبشرة كبيرة. بعد ذلك ، إلى فتات المارجرين ، يجب أن تصبدقيق القمح. في الوقت نفسه ، لا ينصح بشدة بعجن المكونات. يجب حكهما فقط براحة يديك. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك كتلة رخوة ورائحة على شكل قطع صغيرة من المارجرين ، ملفوفة في الدقيق.

تحضير النصف الثاني من القاعدة

تتكون عجين الفطير الفوري من جزأين. تحدثنا عن كيفية عمل أول واحد. أما بالنسبة للثانية ، فمن الضروري استخدام كوب قياس لها. يتطلب منك خلط بيض الدجاج وملح الطعام والخل الطبيعي. في المستقبل ، من الضروري إضافة الماء البارد إلى الكوب إلى علامة 500 مل. في هذه الحالة ، يجب خلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

توصيل المكونات

لعجن عجين الفطير (فوري) ، يجب سكب الجزء السائل من القاعدة تدريجياً في فتات السمن. بعد خلط جميع المكونات ، يجب أن تحصل على كتلة كثيفة ذات بنية غير متجانسة. يجب أن يتم جمع العجين النهائي في قالب فحم حجري ، ثم تقسيمه إلى 3 أجزاء متساوية. يجب وضع كل منهم في كيس منفصل ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

إذا تم استيفاء جميع متطلبات الوصفة ، فيجب أن تحتوي عجين الفطير الفوري محلي الصنع على نمط مقطعي غير متجانس مع شوائب مرئية من فتات المارجرين. سيذوب زيت الطهي أثناء عملية الطهي ، مما يجعل المخبوزات هشة ورقيقة.

متى يمكنني استخدام؟

الآن أنت تعرف كيف يتم صنع عجين الفطير. أسرع وصفة تستغرق حوالي 30 دقيقة من وقت الفراغ.ومع ذلك ، لا يمكنك خبز الفطائر أو الفطائر أو غيرها من المنتجات من هذه العجينة إلا بعد حفظها في الثلاجة لمدة ساعتين.

إذا تم خلط القاعدة من أجل المستقبل ، فمن الأفضل وضعها في الفريزر. في هذه الحالة ، يمكن تخزين العجين لعدة أشهر. اتركه يذوب قليلاً قبل الخبز.

فطيرة الخميرة الفورية

هناك نوعان من عجين الفطير: خالية من الخميرة وخالية من الخميرة. كيف يتم الخيار الأول ، وصفنا أعلاه. أما بالنسبة للثانية ، فسيتم تقديم وصفة تحضيرها لاهتمامكم قليلاً.

وتجدر الإشارة إلى أنه على عكس الفطائر الخالية من الخميرة ، فإن فطيرة الخميرة تستغرق وقتًا أطول قليلاً. ولكن بعد الخبز ، تصبح هذه القاعدة أكثر روعة وذات سعرات حرارية عالية. من الجيد طهي أنواع مختلفة من الكعك والكرواسون والفطائر وما إلى ذلك.

إذن ما هي المكونات التي نحتاجها لصنع عجين الخميرة؟ لمثل هذا الأساس ، تحتاج إلى:

• دقيق منخول عدة مرات قمح - من 3 أكواب
• زبدة أو مارجرين ذات نوعية جيدة - 200 جرام ؛
• خميرة جافة - 5 جرام ؛
• ملح طعام - ملعقة صغيرة ممتلئة
• بيضة متوسطة الحجم - 1 قطعة ؛
• حليب دافئ + ماء - أضف حسب تقديرك ؛
• حبيبات السكر - 3 ملاعق حلوى

تحضير الجزء السائل من القاعدة

فطيرة الخميرة الفورية ، الوصفة التي ندرسها ، يجب أن تتم على مراحل. تحتاج أولاً إلى تحضير الجزء السائلالأساسيات.

نأخذ وعاء عميق ، صب 1/3 كوب من الماء الدافئ فيه ، أضف ملعقة صغيرة من السكر وأضف الخميرة الجافة. ترك المكونات دافئة لمدة نصف ساعة ، يجب عليك الانتظار حتى تذوب. بعد ذلك ، يجب إضافة بيضة مخفوقة إلى الكتلة الناتجة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الكثير من الحليب الدافئ إلى الخليط السائل بحيث يصبح حجمه مساويًا لكوب واحد.

صنع فتات الزبدة

بعد تحضير الجزء السائل من القاعدة ، يجب أن تبدأ في تحضير الجزء السائب. للقيام بذلك ، من الضروري نخل دقيق القمح عدة مرات ، ثم إضافة باقي السكر المحبب وملح المائدة إليه. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة زيت الطهي من الفريزر وبشره بمبشرة كبيرة. بعد خلط جميع المكونات يجب أن تحصل على كتلة رخوة على شكل كتل من المارجرين ملفوفة في الدقيق.

اعجن العجين

بعد تحضير كلا الجزأين من القاعدة ، يجب دمجهما في وعاء واحد وخلطهما جيدًا. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجينة ناعمة وسميكة إلى حد ما. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة الحليب الدافئ أو دقيق القمح.

كيف تستعمل؟

بعد تشكيلها من القاعدة ، يجب وضعها في كيس بلاستيكي وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 1.5 ساعة. إذا كنت لا تخطط لطهي المعجنات في المستقبل القريب ، فيمكن إزالة عجينة الخميرة في الفريزر. قبل الاستخدام ، يجب إزالته ، وإذابته قليلاً ، وتشكيله على شكل فطائر أو فطائر ، ودهنها ببيضة دجاج مخفوقة ، وتخبز فيدرجة حرارة 200 درجة لمدة ساعة كاملة.

طبخ عجين الفطير الكلاسيكي

فطائر الفطائر سريعة التحضير الخالية من الخميرة والخميرة ، والتي وصفت وصفتها أعلاه ، مصممة لربات البيوت الكسولات. إذا لم تكن واحدًا من هؤلاء ، فنحن نقترح إنشاء قاعدة كلاسيكية. ستحتاج إلى مزيد من الوقت للعجن وطرحه. ومع ذلك ، فإن النتيجة ستفاجئك. في الواقع ، بعد الخبز ، ستصبح هذه العجينة خصبة وطرية ولذيذة.

إذن ، لقاعدة نفث تقليدية نحتاج:

• دقيق أبيض منخول - حوالي 3.5 أكواب (0.5 منهم لطحن الزبدة) ؛
• زبدة جيدة - 400 جرام بالضبط (يوصى بشدة بعدم استخدام السمن النباتي أو الدهن) ؛
• مياه شرب - ¾ كوب ؛
• بيض متوسط الحجم - 2 قطعة ؛
• حامض الستريك أو خل المائدة الطبيعي - 5-6 قطرات ؛
• ملح طعام - 1/3 ملعقة حلوى

اعجن العجين

قبل تحضير قاعدة نفث حقيقية ، تحتاج إلى نخل دقيق القمح بحيث يكون لديك تلة عالية على السبورة. يجب عمل اكتئاب صغير فيه ، ثم تكسير بيض الدجاج ، وإضافة الملح ومياه الشرب والخل الطبيعي. بعد أن تخلط جميع المكونات برفق بيديك ، يجب أن يكون لديك عجينة سميكة ، ولكنها ناعمة جدًا ومرنة (تقريبًا مثل الزلابية).

بعد الحصول على قاعدة القوام المطلوب تغطيتها بمنشفة واتركه للراحة لمدة ساعة.

معالجة زيت الطهي

أثناء وضع العجينة تحت المنديل ، يمكنك البدء في تحضير الزبدة. يجب وضعها في وعاء وإضافة 14 كوب دقيق وطحنها بحذر إلى فتات صغيرة. إذا نسيت إزالة زيت الطهي من الثلاجة أو الفريزر مسبقًا ، فلا داعي للقلق. في هذه الحالة يجب أن تكون مبشورة على مبشرة كبيرة

تشكيل عجين الفطير

بعد معالجة جميع المكونات ، يمكنك المتابعة بأمان إلى تكوين القاعدة. للقيام بذلك ، يجب دحرجة عجين البيض المريح إلى طبقة بسماكة 1 سم ، ثم وضع كل فتات الزبدة في الجزء المركزي منها. بعد ذلك ، يجب طي الورقة في مظروف. للقيام بذلك ، من الضروري الانحناء إلى الخط الأوسط ، أولاً الجزأين الجانبيين (يمكن ربطهما ببعضهما البعض) ، ثم الجزء العلوي والسفلي ، اللذين يحتاجان أيضًا إلى الضغط.

بعد استلام الظرف ، قم بلفه بعناية على طول جانب واحد. في هذه الحالة ، لا ينصح باستخدام الكثير من الضغط على الشوبك. بعد تلقي طبقة مستطيلة ممدودة ، يجب طيها مرة أخرى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقسيمه عقليًا إلى 4 أجزاء. أولاً ، يجب طي الأول والأخير إلى المنتصف (انظر الصورة). في المستقبل ، يجب طي القاعدة ببساطة إلى النصف.

بعد تنفيذ الإجراءات الموصوفة ، يجب دحرجة العجين مرة أخرى على طول الجانب نفسه. بعد طي المنتج بطريقة مماثلة ، يجب وضعه في كيس وإرساله إلى الثلاجة. بعد 40 دقيقة من العجينمن الضروري إخراجها وإخراجها بهذه الطريقة (دون نسيان طيها) كما هو موضح أعلاه 4 مرات أخرى. وبالتالي ، ستحصل على قاعدة نفث حقيقية محلية الصنع يمكن استخدامها لصنع أي معجنات.

ما هي مدة المعالجة بالحرارة؟

إذا قررت أثناء عملية تشكيل المنتجات أن تدحرج عجينة خالية من الخميرة بسمك 2-3 مم ، فمن المستحسن خبزها لمدة 15-20 دقيقة. في هذه الحالة يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن حوالي 220 درجة.

إذا قررت صنع كعكات سميكة (على سبيل المثال ، 1.5 سم) ، فإن وقت الطهي سيكون 34-39 دقيقة. يجب أن تكون درجة حرارة الخبز أكثر (حوالي 240-260 درجة). أما عجينة الخميرة فتستغرق قرابة ساعة لتخبزها (عند درجة حرارة 200 درجة).

نصائح مفيدة

كما هو مذكور أعلاه ، يمكنك طهي أي معجنات من عجين الفطير محلي الصنع. كعكة نابليون لذيذة بشكل خاص. إذا كنت تريد الحصول على صفيحة رقيقة ورقيقة للحلوى ، فلا يجب عليك فرد القاعدة على طاولة أو لوح تقطيع ، ولكن مباشرة على ورق طهي مطحون. بعد ذلك ، يمكن نقل القاعدة على الفور إلى صفيحة خبز مع ورق برشمان.