كيف تطبخ الرنجة؟ أطباق الرنجة: وصفات بسيطة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

التمليح طريقة تقليدية للحفاظ على الأسماك. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم العثور على الرنجة المملحة للبيع ، لأنها تفسد بسرعة كبيرة. غالبًا ما يرتبط المنتج بالدول الاسكندنافية ، حيث كان هذا النوع من الأسماك جزءًا تقليديًا من النظام الغذائي لعدة قرون.

تمليح الرنجة هو نقعها في سائل مع الملح والسكر والبهارات. الرنجة المملحة طبق تقليدي شائع جدًا ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في هولندا والسويد وألمانيا والدنمارك وبعض الدول الشمالية الأخرى. في الجمهوريات السوفيتية السابقة ، كانت هذه الأسماك مملحة بكميات كبيرة في براميل خشبية. ثم يتم تقشيرها وتقطيعها وتقديمها مع البصل المفروم والبطاطا المسلوقة. يُعرف هذا المزيج باسم وجبة الفودكا الخفيفة الكلاسيكية. ومع ذلك ، يتطلب تمليح الرنجة الكاملة في المنزل تقنية مختلفة قليلاً ، لأسباب تتعلق بالسلامة بشكل أساسي.

الاحتياطات

تذكر دائمًا أن التمليح قصير المدى لا يضمن أن يكون طازجًاستكون الأسماك خالية من الطفيليات التي قد تكون موجودة في الأسماك البحرية والثدييات. عادة ما يتم تدميرها عن طريق المعالجة عند درجة حرارة عالية أو عن طريق التجميد العميق. لضمان السلامة ، يرجى التأكد مما يلي:

• تشتري الرنجة الطازجة التي يمكنك أن تجدها للبيع في منطقتك.
• يجب إزالة جميع الخياشيم والأحشاء بعناية وغسل كل سمكة من الداخل.

يجب تجميد الرنجة النظيفة والمغسولة بسرعة في المنزل عند -16 درجة مئوية أو أدنى درجة حرارة في المجمد الخاص بك. يجب تجميد الأسماك لمدة 20 يومًا على الأقل. كيف تطبخ الرنجة بعد التجميد؟

ماذا تحتاج:

• 3 متوسط الرنجة ؛
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة شاي سكر
• 3 أوراق الغار (مسحوقة) ؛
• 1 ملعقة كبيرة دوار الشمس أو زيت الزيتون
• عصير 1/4 ليمونة ؛
• 1 بصلة حمراء كبيرة.

كيفية طهي الرنجة المملحة

اخلطي الملح والسكر وورق الغار المفروم. غطي الرنجة بهذه البهارات من الجانبين وكذلك من الداخل. ضع الرنجة في وعاء زجاجي ، وأغلقها وضعها في الثلاجة لمدة يومين. في منتصف هذه الفترة تقريبًا ، اقلب الرنجة إلى الجانب الآخر.

بعد ذلك ، طبقك جاهز. الآن يمكنك تقطيع وتقديم الرنجة. قطّع السمك بالعرض إلى قطع بعرض حوالي 2-3 سم ورتب القطع بعناية بجانب بعضها البعض على صينية أو طبق مسطح كبير. عندما الأسماك سوفيقطع البصل ويطوى ويقطع البصل ويوضع فوقها. قدمي هذه المقبلات باردا او في درجة حرارة الغرفة

كيفية عمل مخلل الرنجة

على عكس التمليح ، تتضمن هذه الطريقة وضع السمك في ماء مالح حار. غالبًا ما تكون أطباق الرنجة هذه وطنية بين الشعوب الشمالية. على سبيل المثال ، الوصفة الإسكندنافية الكلاسيكية سهلة التنفيذ. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1/4 كوب ملح
• 5 أكواب من الماء ؛
• 500 جرام من فيليه الرنجة ؛
• 2 أكواب من خل النبيذ الأبيض ؛
• 1/4 كوب سكر ؛
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل ؛
• 2 ملاعق صغيرة البازلاء البهارات ؛
• 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
• 3 أوراق الغار ؛
• 3 فصوص ثوم ؛
• 1 ليمون شرائح رقيقة ؛
• 1 بصل أحمر متوسط ، مقطع رفيع

سخني 4 أكواب من الماء ساخنًا بدرجة كافية لإذابة الملح. دع المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم تغمس شرائح الرنجة فيه وتخزينها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة. بعد هذا الوقت ، سوف تحصل على سمك الرنجة المملح قليلاً ، والذي يمكن أن يؤكل.

لتحضير السمك المتبل ، اخلطي السكر والخل وكوب من الماء وجميع البهارات واتركيه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يُطفئ الموقد ويُترك التتبيلة لتبرد.

قم بإزالة الرنجة من المحلول الملحي ، ضع في وعاء زجاجي في طبقات من الليمون المفروم وبصل أحمر. قسّم التوابل بين أوانيك إذا كنت تستخدم أكثر من وعاء. نسكب التتبيلة المبردة فوق السمك ونغلق البرطمانات. دعها تجلس لمدة يوم على الأقل. يمكنك تخزين الرنجة المخللة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

خيار التتبيل الثاني

يمكن أيضًا تحضير سمك الرنجة المتبل ، الذي تتعدد وصفاته ، بصلصة الخردل. إنها أيضًا الوجبة الخفيفة السويدية الوطنية ، والتي قد تهم الكثيرين.

لهذا الطبق ستحتاج:

• حوالي 0.5 كجم من الرنجة المملحة قليلاً ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخردل الحلو
• ملعقة كبيرة خردل ديجون ؛
• ملعقة كبيرة سكر بني ؛
• ملعقة صغيرة من خل التفاح
• 50 مل زيت نباتي محايد (مثل زيت بذور اللفت أو عباد الشمس) ؛
• ½ كوب شبت ؛
• الكراث (1 قطعة).

اخلطي الخردل وخل التفاح والسكر جيدًا. يضاف الزيت النباتي تدريجياً مع التحريك. يقطع الكراث ويشبت ناعماً ويضاف إلى الصلصة. الموسم مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. ضع قطع الرنجة في ماء مالح واخلطها جيدًا حتى يتم تغليف السمك بالتساوي من جميع الجوانب. اترك الرنجة لتتبيل لعدة ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها. الرنجة اللذيذة محلية الصنع جاهزة! قبل التقديم ، يقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة ويرش فوق السمك. قدمي الرنجة مع البطاطس الجديدة أو ببساطة على خبز الجاودار الداكن مع شرائحالبيض المسلوق. استمتع!

ما هي الرنجة المدخنة؟

التدخين طريقة أخرى للحفاظ على المنتج. من أجل صنع رنجة مدخنة ، يتم تقطيع الأسماك وتقطيعها على طول العمود الفقري ، وتنقسم إلى جزأين على طول الذبيحة ومملحة. بعد ذلك ، يتم تعليق سمك الرنجة المملح قليلاً على أوتاد خشبية أو "حراب". إذا كان من المتوقع حدوث تدخين بارد ، يتم أيضًا استخدام نشارة خشب البلوط أو الزان. من المثير للدهشة أن الرنجة المدخنة في شكلها الحالي لم تظهر حتى أوائل القرن التاسع عشر ، عندما بدأ البائع في عرضها بانتظام في سوق لندن ، مستعيرًا المصطلح من تقنية تستخدم مع السلمون. أفضل الأسماك المطبوخة بهذه الطريقة لها رائحة مزيج ذكي من الدخان والملح. أيضا ، الرنجة المدخنة لها ملمس ناعم جدا ، ولكن كثير العصارة والدهنية.

يتم تقديم الرنجة المحضرة بهذه الطريقة تقليديا إلى شرائح رفيعة ومغطاة بالزيت وعصير الليمون. كيف لطهي الرنجة المدخنة؟ يتطلب ذلك معدات خاصة للتدخين ، والتي بدونها لا يمكن تنفيذ عملية الطهي. لذلك من الأفضل شراء هذا النوع من الأسماك بالشكل النهائي

يقول خبراء الطبخ إن الوجبة الكلاسيكية عبارة عن شرائح رقيقة من شرائح السمك المدخن ، مبطنة حول حواف خبز الجاودار جيد الزبدة ، مع صفار بيض في المنتصف للصلصة.

اطباق رنجة مدخنة

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا صنع بات أو "كافيار" من الرنجة المدخنة. ستحتاج إلى:

• 1.5 أكواب مدخنة شرائح سمك الرنجة (مبشور) ؛
• ¼ كوب زبدة غير مملحة طرية
• 300 جرام جبن كريمي
• عصير ليمونة واحدة ؛
• فلفل حريف أو بابريكا (حسب الرغبة) ؛
• 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج.

امزج أو اهرس السمك مع الزبدة والجبن الكريمي وعصير الليمون والفلفل الحار والبقدونس. يقسم إلى أوعية تقديم أو في وعاء سلطة كبير ، يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات. قدميها مع البسكويت أو التوست بالزبدة وقطع الليمون.

ماذا يمكنني طهي الطعام أيضًا؟

تتساءل العديد من ربات البيوت عما يجب فعله مع سمك الرنجة المملح لأنهن ليسوا على دراية بعملية التمليح. كيف تطبخ الرنجة التي أصبحت مالحة جدا؟ كل ما عليك فعله هو نقع السمك في الماء العذب طوال الليل ثم طهيه بالطريقة التي تريدها. الرنجة ، وصفات الطبخ التي تنطوي على معالجة حرارية ، يجب أن تصبح لطيفة تقريبًا.

سوتيه الرنجة

ضع السمك المملح في وعاء كبير واسكب فوقه بضعة أكواب من الماء لتغطيته بالكامل. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

قم بإزالة العظام من الرنجة بسكين حاد ، وقطع الرأس والذيل. قسّم الرنجة إلى نصفين. أزل الجلد وتخلص منه.

سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية. عندما يبدأ الزيت بالتدخين قليلاً ، أضيفي الثوم. وضعنصفي سمك الرنجة وتقليهما لمدة ثلاث دقائق على كل جانب (أو حتى تصبح غير شفافة وناعمة). يُضاف الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة ويُزين بأسافين الليمون.

سمك الرنجة المقلية

نقع ونظف السمك تمامًا كما في الدليل السابق.

سخني 3 أكواب من زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار عالية حتى درجة الغليان. اغمس فيليه الرنجة في الحليب ، ولفها في الدقيق أو دقيق الشوفان المتبل.

ضعي السمك في المقلاة واقليه حتى يصبح لونه بني فاتح ومقرمش. قدمي الرنجة المقلية مع البقدونس والليمون.

رنجة مخبوزة

انقعي الرنجة و الفيليه كما في الوصفات السابقة. ادهني كل قطعة بزيت الزيتون من جميع الجوانب وضعيها في طبق للخبز. اخبز لمدة ثلاث دقائق. أخرجي الرنجة من الفرن وأضيفي الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة. يُزين بالبقدونس وقطع الليمون.