كيف تطبخ المرينغ على العصي؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المرينغ على العصي ، أو المرينغ محلية الصنع ، هو طبق مألوف للكثيرين منذ الطفولة المبكرة. عندما تكبر الفتيات ويصبحن ربات بيوت حقيقيات ، فغالبًا ما يواجهن مشاكل صنع حلوى المرينغ في المنزل. في الواقع ، لصنع مثل هذا الطبق في المنزل ، وبدون فواصل ، وشقوق ، ورقائق ، وشهية ، سيتعين عليك بذل الكثير من الجهد. نعم ، وستكون حيلتان في الطهي مفيدة.

ميرينغ "روسي"

سنخبرك اليوم بكيفية صنع المرينغ على عصا في المنزل وما هي حيل الطهي الصعبة التي ستكون مفيدة لهذه الوصفة. يمكن أن يكون هناك عدة خيارات لتحضير المرينغ (الفرنسية ، الإيطالية ، السويدية ، السويسرية ، إلخ). في سويسرا ، يُستخدم الحمام المائي للطهي ، حيث تُخفق بلورات السكر المذابة بالفعل في البروتينات. في ايطاليا يستخدم شراب السكر المطبوخ لمدة طويلة وبحسب وصفة خاصة.

لكن المرنغ الروسي على العصي هو ميرينغ بالفرنسية. ربما يكون أسهل وأسهل في التحضير. ولكن حتى هنا توجد بعض الأسرار التي سنكشف عنها بعد قليل.

المكونات

لصنع المرينغ ، كل ما تحتاجه هو بياض البيض والسكر الحبيبي. لكننا نقترح اليوم إعداد مشرقة وملونةمرينغ على عصا ، ستثير صورتها بالفعل إنتاج اللعاب. سيكون الطعم أكثر إمتاعًا من المظهر ، لأننا سنضيف سكر الفانيليا لتعزيز الرائحة ، وللمزيد من الشهية - المضافات الغذائية للفواكه والتوت.

• سكر - 250 جرام.
• بروتينات - أربع إلى خمس قطع (150 جم).
• مكملات الفاكهة في شكل سائل.
• عصير ليمون (حوالي ثلاث قطرات من عصير الليمون لكل بروتين).
• تلوين طعام (لون من اختيارك).
• أسياخ خشبية.

غراء ميرينغ

ميرينغ على عصا ، الوصفة التي نقدمها اليوم ، تكملها كريم خاص يعمل كقاعدة غراء بين سيخ خشبي والمرينغ نفسه. يمكنك ربط المرينغ معًا بأي وسيلة. للقيام بذلك ، استخدم الكريمة للكعك ، وقاعدة من الحليب المكثف (كما في حالتنا) ، ومربى الفاكهة أو التوت ، إلخ.

• 35 جرام زبدة
• 60 جرام حليب مكثف مسلوق

بالمناسبة ، ليس عليك طهي قاعدة الترابط باستخدام أعواد المرينغ. حتى الكريمة التي استخدمتها مؤخرًا لطبقة الكيك أو المعجنات يمكن أن تكون مفيدة في الوصفة. فقط ضعي كمية صغيرة من الكريمة في وعاء محكم الغلق أثناء تحضير الحلوى وضعيها في الثلاجة. يمكن أن يحتفظ الكريم بصفاته "اللاصقة" لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام.

كيفية صنع الكريم

من الأفضل تحضير قاعدة غراء المرينغ على العصي مسبقًا إذا لم يكن لديك برطمان في الثلاجة المملوءة بهاتجارب الطهي السابقة. يجب خفق الزبدة المخففة بالخلاط مع الحليب المكثف المسلوق. يمكن صبغ الكريم بالزيت أو تلوين الطعام الهلامي ، أو يمكنك تركه ، إذا جاز التعبير ، في شكله الأصلي. بعد الخفق قم بإزالة الكتلة في الثلاجة حتى اللحظة المناسبة

كيفية طهي المرينغ على عصا: وصفة بالصور

القاعدة الأولى وربما الأكثر أهمية لصنع المرينغ هي درجة الحرارة الصحيحة للبروتينات. لا تستخدمي بياض البيض بمجرد إخراجه من الثلاجة أو إحضاره من المتجر. اترك البيض يرتاح لفترة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بإعادة تسخين البروتينات أو البيض.

في بعض الوصفات هناك نقطة يشار فيها إلى درجة الحرارة الدقيقة للبروتينات. على سبيل المثال ، أربعة عشر درجة. لكن ليس كل ربة منزل لديها الفرصة لقياس درجة الحرارة هذه. يقول الطهاة المتمرسون أنه لا يلزم إجراء قياسات خاصة. تكفي خمس عشرة إلى عشرين دقيقة لوضع البيض على طبق على الطاولة في المطبخ ، ويكونون جاهزين لمزيد من العمل.

الأطباق التي سوف تغلب فيها على البروتينات يجب أن تكون جافة ونظيفة. ابدأ في الضرب بسرعة بطيئة. يوصى بضبط متوسط سرعة الخلاط فقط بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق من الخفق على الأقل. بعد دقيقتين أخريين ، سيكون من الملاحظ بالفعل أن البروتينات بدأت تكتسب لونًا ناصعًا ناصع البياض وتتحول إلى رغوة لامعة قوية.

أضف السكر

يجب سكب السكر في مجرى رقيق فقط بعد ذلكبعد خفق بياض البيض لمدة خمس دقائق. لمنع السكر من الالتصاق بجدران الحاوية ، وجه تيارًا من الرمل على شفرات الخلاط. باستخدام هذه التقنية ، لن تتشكل أي كتل في العملية. بعد إضافة الجزء الكامل من السكر إلى البروتينات ، يمكنك تشبع المرنغ المستقبلي بالنكهات. يُضاف سكر الفانيليا أو إضافات الفاكهة العطرية أو الفانيلين العادي. أيضا ببطء وبشكل تدريجي.

نقطة مهمة. يجب ألا تكون الذروة المتكونة عند خفق البروتينات ثابتة. ينصح الطهاة المتمرسون بتحقيق مثل هذا الاتساق في كتلة البروتين عندما تتشكل الذروة ، ولكن سرعان ما تنخفض. هذا هو بالضبط نوع المرينغ الذي سيكون حقيقيًا ومقاومًا ولن يتشقق أبدًا أثناء الخبز.

أي صبغة تختار

إذا قررت صنع حلوى المرينغ الساطعة على عصا ، فستحتاج إلى تلوين الطعام حتى تعمل. ينصح الخبراء بإعطاء الأفضلية لمواد التلوين الجافة. قد تفقد ألوان الجل السائل تشبع اللون عند تعرضها لدرجة حرارة الفرن. على العكس من ذلك ، تصبح الجافة أكثر إشراقًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا تؤثر الصبغة الجافة على تناسق كتلة البروتين.

عملية خبز الميرانغ

على صفيحة خبز كبيرة ، تحتاج إلى وضع ورق البرشمان أو ورق الألمنيوم مسبقًا. درجة حرارة الفرن من مائة إلى مائة وعشر درجات. نضع كتلة البروتين المحضرة في كيس أو كيس معجنات خاص به فوهة من أي شكل. ضعي الجزء المرغوب على صينية الخبز. اخبز المرينغ لمدة ساعة

بعد أن يتحول لون المرينغ إلى اللون البني قليلاً ، يصبح جاهزًا. نخرج ورقة الخبز ونضع المرينغ على طبق مسطح ونتركه يرتاح ويبرد قليلاً.

يبقى فقط لإصلاح العصي. للقيام بذلك ، خذ قطعة واحدة ودهنها بالكريمة. بعد ذلك ، ضع العصا وأغلق المرينغ الثاني. اتضح نوعًا من الفطيرة ، حيث يعمل السيخ الخشبي كملء. نمنح الحلوى وقتًا حتى يتماسك "الصمغ" الكريمي ويتماسك. الآن يمكن وضع المرينغ على العصي في حلقة جميلة على طبق احتفالي وتقديمه.