شريحة لحم فلورنتين: ميزات وقواعد لطهي المنتج

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تحظى العديد من الأطباق الإيطالية بتقدير عالمي منذ فترة طويلة. ولا تشمل هذه المعكرونة أو اللازانيا أو البيتزا فقط. لعدة قرون ، كانت شريحة لحم فلورنتين الشهيرة تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يعتبر ذروة فنون الطهي. لتقتنع بهذا ، يجب أن تعرف القواعد والخصائص الفردية لتحضيره.

كلاسيك

إيطاليا بلد حظيت فيه أطباق اللحوم منذ فترة طويلة باهتمام خاص. تم طهي شريحة لحم فلورنتين لأول مرة بواسطة طهاة محليين في القرن الثامن عشر. في الواقع ، إنها قطعة لحم بقر يتراوح وزنها بين 1.5 و 2 كيلوغرام مقلي على الفحم. هذه هي الميزة الرئيسية لهذا المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، من المعتاد طهيها باستخدام الحد الأدنى من التوابل. هذا يسمح لك بالحفاظ على رائحة اللحم نفسه ، مما يجعل المنتج أكثر جاذبية. لتحضير شريحة لحم ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام المكونات التالية: لحم عظم يزن 2 كيلوغرام وسمك 5 سم على الأقل ، قليل من الفلفل المطحون الطازج ، زيت الزيتون ، بضع أغصان من إكليل الجبل ، ملح(مطلوب طحن خشن) و 2 ليمون.

يحضر الطبق كالتالي:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الشواية. يجب أن يكون الفحم فيه ملتهبًا.
2. ضع اللحم على الشواية ، وبعد دهنه بالزيت ، اقليه لمدة 5 دقائق على كل جانب. في هذه الحالة ، يجب قلب المنتج باستمرار.
3. زبدة اللحم مرة أخرى ، رش الملح والفلفل.

والنتيجة هي شريحة لحم فلورنتين حقيقية. بداخلها طرية وطرية ، ومن الخارج مقلية وحتى محترقة قليلاً.

من المثير للاهتمام معرفة

حصلت شريحة لحم فلورنتين على اسمها لسبب ما. طرح المؤرخون عدة إصدارات فيما يتعلق بأصله. السمة الرئيسية لهذا الطبق تتعلق بالمكون الرئيسي المستخدم في تحضيره. كما تعلم ، توسكانا هي مسقط رأس شرائح اللحم في إيطاليا. هنا يتم زراعة سلالة خاصة من عجول الثور ، والتي يُطلق على لحمها عادةً اسم "chianina". هذه الحيوانات التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ معروفة للبشرية منذ أكثر من ألفي عام. في البداية ، استخدمها الناس كتضحية مثالية للآلهة. في وقت لاحق ، بدأ الناس يقدسونهم للحصول على لحوم لذيذة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، من جلود هؤلاء الثيران بصوف أبيض ثلجي مثالي ، تم خياطة الجلباب الاحتفالي في مواكب النصر. الطبق نفسه يحمل اسم عاصمة توسكانا. بعد كل شيء ، كان هنا ، في فلورنسا ، في عهد ممثلي عائلة Medici ، في أحد الأعياد ، تم قلي chianina على المحك وتوزيعه على الجميع. ميزة أخرى لشريحة اللحم الشهيرة هي ذبح الذبيحة. أثناء القطع لـتم قطع قطعة من لحم الخاصرة بشكل خاص. يتم ذلك بطريقة تجعل العظم على شكل حرف T في منتصف قطعة العمل بالضبط. أخيرًا ، يجب الانتباه إلى جودة اللحوم نفسها. للذبح ، كقاعدة عامة ، لا تؤخذ القوبيون أكثر من عامين. لحم الخاصرة ليس به خطوط من الدهون. بعد المعالجة ، يصبح اللحم طريًا ومثيرًا للعصير ولذيذ جدًا.

القواعد الأساسية

لتحقيق النتيجة المرجوة ، عليك أن تعرف مسبقًا كيفية طهي شريحة لحم. من المهم هنا حل مشكلة التكنولوجيا. لذلك ، الأمريكيون ، على سبيل المثال ، يصنعون شرائح اللحم البقري الرخامية. في أوروبا ، يتم استخدام لحم الخاصرة فقط لإعداد مثل هذا الطبق.

قبل أن تبدأ العمل ، تحتاج إلى تعلم بعض القواعد المهمة:

1. ستيك ليس لحمًا طازجًا أبدًا. في السابق ، كان يجب أن يستريح لمدة 2-3 أسابيع على الأقل.
2. قطع الذبيحة يستحق اهتماما خاصا. للحصول على شريحة لحم إيطالية ، ستحتاج إلى قطعة من اللحم على عظم من فخذ الخاصرة. بعد القطع يجب أن يستلقي المنتج على المنضدة لمدة 30 دقيقة.
3. بالنسبة لطريقة المعالجة هذه ، لا ينبغي أبدًا نقع اللحوم. يجب أن يكون كل شيء طبيعي
4. لا ينبغي غسل المنتج. من المستحسن أن تكون جافة قدر الإمكان.
5. للقلي على الشواية ، تحتاج إلى استخدام الفحم من الحطب ، والذي لا يدخن كثيرًا. هذه أشجار خشبية صلبة مثل البلوط.
6. يجب أن تتم المعالجة الحرارية على ثلاث مراحل. تحتاج أولاً إلى الكثير من الحرارة. بعد ذلك بقليل ، يجب تحريك قطعةلمدة 3-5 دقائق في المنطقة المعتدلة. في الختام ، شريحة اللحم مقلية ، "تقف على العظم". بشكل عام ، وقت المعالجة لا يزيد عن 20 دقيقة.

ستساعدك كل هذه النصائح على تعلم كيفية طهي شريحة لحم. عندها فقط سيظهر المنتج بالطريقة التي يصنعه بها أساتذة فلورنسا.

أسرار الطبخ المنزلي

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا طهي شريحة لحم فلورنتين لذيذة في الطهي المنزلي. سيتطلب ذلك المكونات التالية: قطعة من الجزء الأمامي من شرائح اللحم البقري (مع ضلع) تزن 1.5 كجم ، قليل من الملح الخشن و 50 جرامًا من زيت الزيتون.

تتم عملية الطهي على عدة مراحل:

1. أولاً ، يجب إخراج اللحم من الثلاجة وتركه على سطح المكتب لمدة 3 ساعات على الأقل. سيكون هذا وقتًا كافيًا حتى تصبح درجة حرارة الغرفة تقريبًا.
2. تقلى القطعة المحددة في مقلاة (دقيقة واحدة على كل جانب) في زيت زيتون ساخن. في هذه الحالة ، يجب أن يتغير لون اللحم قليلاً فقط.
3. ضع المنتج المحضر على الرف السلكي وأرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 10 دقائق.
4. بعد ذلك ، يجب وضع المنتج فورًا على مقلاة شواء ، سبق رشها بالملح الخشن. معالجة من جميع الجهات.
5. ضع اللحم الجاهز في طبق واتركه يستلقي لمدة 5 دقائق.

بعد ذلك فقط ، يمكن تقطيع اللحم إلى أجزاء بسكين حاد ، ثم يقدم مع الخبز والنبيذ الأحمر.

يونغ بيف ستيك

لمن الأفضل استخدام اللحوم الصغيرة في القلي. لذلك يمكنك التأكد من أن الطبق سيصبح طريًا وطريًا نتيجة لذلك. بالإضافة إلى ذلك ، من غير المحتمل أن يقوم شخص ما بتثبيت حفلة شواء في الشقة. وليس كل شخص لديه الفرصة لشراء ، على سبيل المثال ، chianina نادر لبلدنا. لذلك ، يجدر أن تدرس بعناية طريقة كيفية طهي شريحة لحم العجل في مقلاة. سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من مجموعة المنتجات: لحم العجل الذبيحة ، والملح ، والتوابل والزيوت النباتية.

جوهر الطريقة بسيط للغاية:

1. أولاً ، يجب تقطيع اللحم في درجة حرارة الغرفة إلى أجزاء. يجب أن يكون سمكها حوالي 6 سم.
2. كل قطعة مفلطحة قليلا براحة يدك
3. دهن اللحم من كل الجوانب بالزيت و رشي البهارات
4. تقلى في مقلاة جافة مسخنة لبضع دقائق على كل جانب.
5. يجب إجراء المعالجة النهائية في فرن مُسخن مسبقًا إلى 140 درجة. سيستغرق ذلك 15 دقيقة على الأقل.
6. أخرج المنتج النهائي من الفرن وانقله إلى طبق. بعد ذلك يجب تمليحها ثم تغطيتها بورق الألمنيوم وتركها لمدة 10 دقائق.

والنتيجة هي شريحة لحم رائعة طعمها مثل الطهي العادي.