أسماك مجمدة: بعض الحقائق الشيقة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في أغلب الأحيان في محلات البقالة يمكنك رؤية الأسماك المجمدة. إذا كان ينتمي إلى أنواع سمك الحفش أو السلمون ، فيتم تخزينه بشكل فردي. توضع الأسماك المتوسطة والصغيرة في أشكال خاصة بوزن 12 كجم. إذا تحدثنا عن الرنجة أو الإسبرط أو الإسبرط ، فعندئذٍ يتم استخدام قوالب لنقلها وتخزينها ، ولا يزيد وزنها عن كيلوغرام واحد.

إذا كانت الأسماك المجمدة ذات جودة عالية ، فهي تتمتع بمظهر جذاب ومذاق ممتاز. جسدها كثيف ولا يغير شكله بعد تذويبه ولا ينتفخ البطن. يتميز بخياشيم حمراء زاهية وانتفاخ وعيون فاتحة (إذا لم يتم تقسيم الجثث). بالإضافة إلى ذلك ، المنتجات الطازجة تغرق بسرعة عند وضعها في الماء.

كيف تختار السمكة الصحيحة؟

وتجدر الإشارة على الفور إلى وجود اختلاف معين بين مفهوم الأسماك "المجمدة" و "الطازجة المجمدة". لذلك ، يطلق على الأسماك الطازجة المجمدة ، والتي تتعرض لدرجات حرارة منخفضة إما في شكل حي ، أو مباشرة بعد التقطيع وإزالة الرأس. في هذه الحالة ، يتم استخدام ثلاجات خاصة.

يجب أن نتذكر أنه يمكن تخزين هذه الأسماك لمدة لا تزيد عن 3 أيام عند درجة حرارة 0 درجة مئوية أو حتى 15 يومًا عند -5 درجات مئوية. إذا كان المتجر الذي يبيع هذه المنتجات لا يملكغرفة مبردة مناسبة ، فيجب بيع جميع البضائع خلال 24 ساعة.

يتم تبريد الأسماك المجمدة عند درجة حرارة منخفضة ، والتي يمكن أن تصل إلى -18 درجة مئوية. في هذه الحالة ، تتجمد الرطوبة في أنسجة الذبيحة. عند إذابة الجليد ، يمكن أن تصبح هذه الأسماك ناعمة ومائية إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل قيمتها الغذائية مقارنة بالمنتجات الطازجة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من أجل تخزين أفضل ، يمكن تغطية الأسماك بطبقة من الجليد. إنه مصمم للحماية من الجفاف ، يجب أن يكون شفافًا ورقيقًا. إذا لاحظت طبقة سميكة من الجليد ، وكانت الذبيحة نفسها ناصعة البياض ، فمن الأفضل رفض الشراء ، لأنك ستدفع معظم المال مقابل الماء ، وليس مقابل لحوم الأسماك.

في الوقت الحالي ، يعتبر الفيليه أفضل منتج نصف نهائي ، والذي يتميز بطلب كبير بين المشترين ، حيث يمكن استخدامه دون معالجة مسبقة.

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تقديم الأسماك المجمدة كلحم مفروم. يأتي في نوعين. يتكون الصف الأول فقط من شرائح اللحم ، والثاني يتكون من جثث مطحونة مع العظام والجلد. يجب أن أقول إن اللحم المفروم مصنوع من أنواع مختلفة من الأسماك ويتم تجميده مباشرة على متن السفن عند درجة حرارة لا تقل عن -30 درجة مئوية.

في الطبخ ، هناك العديد من الوصفات لتحضير مجموعة متنوعة من أطباق السمك. الأسماك المجمدة عالية الجودة ليست أقل ذوقًا من الأسماك الطازجة ، ولكن عليك أن تكون قادرًا على طهيها بشكل صحيح. الأهميةاللحظة التي لا ينبغي نسيانها هي إذابة الجليد.

يجب أن نتذكر أن الأسماك المجمدة لا تتحمل الماء الدافئ ، حيث تصبح مترهلة وعديمة الطعم. إذا كنت تخطط لطهي الفيليه ، فمن المستحسن إذابته في الهواء ، مما يمنع خسارة كبيرة في العناصر الغذائية والفيتامينات.