شاي صيني أولونغ (أولونغ)

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شاي أولونغ (أو أولونغ) هو شاي صيني تقليدي يتوسط بين الأخضر والأسود من حيث الأكسدة. يزرع فقط في الصين ، في أعالي الجبال ، في التربة الحجرية. تعتمد جودة هذا الشاي على كمية الأمطار واتجاه سفح الجبل والكفاءة المهنية للأشخاص الذين يجمعون الأوراق ويفرزونها يدويًا.

درجة أكسدة هذا النوع من الشاي تتراوح من 10٪ إلى 70٪. في الصين ، هو الأكثر شعبية. يصنف أولونغ في الصين على أنه مجموعة من "كينشا" (شاي نقي). يتم استخدام شاي أولونغ فقط في حفل شاي Gongfu Cha التقليدي. طعمه أقرب إلى الأخضر من الشاي الأسود: له طعم زهري غني بالتوابل وحلوة قليلاً مع مذاق ممتع طويل.

في الترجمة الحرفية "أولونغ" - "شاي التنين الأسود". بعض الأصناف ، بما في ذلك تلك التي تزرع في شمال فوجيان وجبال وويي ووسط تايوان ، هي الأكثر شهرة في الصين.

وفقًا لطريقة المعالجة وخصائص التربة والمناخ ، ينقسم شاي أولونغ الصيني إلى قوانغدونغ ، تايوان ،فوجيان (جنوب فوجيان وشمال فوجيان).

أولونج مصنوع من الأوراق الناضجة التي يتم حصادها من شجيرات الشاي الناضجة. ثم يتم تجفيفها في الشمس لمدة 30-60 دقيقة ، وتوضع في علب من الخيزران لمزيد من الأكسدة.

بشكل دوري ، يتم خلط الأوراق بلطف. لذلك ، تحدث أكسدة غير متساوية. عادة ما تكون حواف الأوراق أكثر عرضة لهذه العملية من الوسط. اعتمادًا على مدة الإجراء وجودة المادة الخام ، تتأكسد من 10٪ إلى 70٪.

بعد هذا الإجراء ، يتم تجفيف شاي أولونغ على مرحلتين: على نار مفتوحة ، ثم - في شكل ملتوي حتى تتوقف الأكسدة تمامًا. الأوراق ملتوية بطريقتين - إما على طول الورقة أو على شكل كرات. الطريقة الأخيرة هي الأحدث.

شاي أولونغ أصلي - أوراق كاملة حصريًا. لذلك ، في عملية التخمير ، تتكشف الأوراق ، وتكتسب لونًا مميزًا - مع حواف داكنة ، مثل الشاي الأسود ، وعروق خضراء في منتصف الورقة. الشاي الجاهز إذا كان ذا نوعية جيدة فلا يجب أن يحتوي على فتات أو غبار أو أوراق مكسورة.

لتحضير شاي أولونغ بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة. تقليديا ، يتم استخدام جهاز gaiwan خاص لهذا ، وهو كوب كبير بغطاء. الشاي قليل التأكسد (10-30٪) يتم تخميره بنفس طريقة الشاي الأخضر ، مع الماء عند درجة حرارة 60-80 درجة ، لمدة 1-3 دقائق.

لكن الأصناف شديدة التأكسد (التايوانية) تتطلب وقتًا أطول للتخمير - 2-5 دقائق. يمكن لبعض منهمالشراب 3-5 مرات.

بعد التخمير ، يتميز شاي أولونغ بخصائص مميزة لا تسمح بالخلط بينه وبين الأنواع الأخرى. تتميز أجود أنواع أولونج برائحة الأزهار الغنية ونكهة الخوخ المميزة. الطعم قوي لدرجة أن الشاي يسمى "حار". يختلف لون أوراق الشاي من اليشم الباهت إلى الأحمر الغامق.

الشاي الصيني الأكثر شعبية في أوروبا هو الحليب الصيني الاسود. يتم إنتاجه بعدة طرق. يتم تلقيح الأدغال بمحلول من قصب السكر الكوبي ، ويتم تسقي الجذور بالحليب سريع الذوبان. الطريقة الثانية تتمثل في المعالجة الخاصة لأوراق الشاي المجمعة مع مستخلص الحليب ، والتي ، بالاقتران مع أولونغ نفسها ، تعطي طعمًا ورائحة كريمية خاصة.