حساء زعانف القرش: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حساء زعانف القرش هو طبق عمره مئات السنين. لأول مرة ، وجد المؤرخون ذكرًا له في عهد أسرة مينج ، أي من القرن الرابع عشر. كانت ذات قيمة عالية في الصين ؛ قام أفضل الطهاة بإعدادها فقط لأفراد الأسرة الإمبراطورية. بمرور الوقت ، يمكن رؤيته في مأدبة عشاء مع صينيين نبيل وأثرياء ، في احتفالات الزفاف. يعتبر أعلى علامة احترام للضيف إذا تم تقديم حساء زعانف القرش له في حفل الاستقبال.

الطلب على زعانف القرش

عزا الأطباء الصينيون العديد من الخصائص العلاجية إلى الحساء ، مما أدى إلى زيادة الطلب على مثل هذا الطبق بين سكان المملكة الوسطى. أصبح صيد سمك القرش عملاً بربريًا انتشر بسرعة في دول شرق إفريقيا وأفريقيا. يدمر الصيادون سنويًا عددًا كبيرًا من هذه الأسماك ، وغالبًا ما يتم صيدهم بالشباك على السفن ، ولا يتم قطع سوى الزعانف الصدرية والظهرية والذيل ، والباقي ، الذي لا يزال على قيد الحياة ، يتم إلقاؤه في البحر. كائن حي يموت في عذاب رهيب ، مما يؤدي إلى قلق كبير على كل شيء.عالم متحضر

أعلنت دول كثيرة عن حظر إبادة أسماك القرش بهذه الطريقة الهمجية ، وحتى أنه ممنوع طهي هذا الطبق في المطاعم. نشطاء غرينبيس نظموا احتجاجات خارج المطاعم والفنادق حيث يواصلون استخدام زعانف القرش لصنع الحساء. من الصعب التعامل مع المشكلة بسبب الشغف بالربح ، لأن حساء زعانف القرش يكلف من 100 إلى 200 دولار (من 6500 إلى 13000 روبل). على الرغم من ارتفاع سعره ، يرغب العديد من الأثرياء في تجربة هذا الطبق الغريب ، معتبرينه طعامًا مميزًا. يمكنك طلبها ليس فقط في المطاعم الصينية ، ولكن أيضًا في العديد من دول العالم. يتم شراء الزعانف مجففة أو معلبة.

في المقالة ، سننظر في ماهية حساء زعانف القرش ، ولماذا سعره مرتفع للغاية ، ومعرفة ما إذا كان لذيذًا وصحيًا كما يصفه المعالجون الصينيون. سنخبرك بالوصفة لتحضيرها بكل التفاصيل ، وماذا يضاف إلى الحساء ، ولماذا يستغرق طهيه وقتًا طويلاً والعديد من الحقائق الأخرى المثيرة للاهتمام.

الفوائد وفقًا للأطباء الصينيين

كما تعلمون ، الطب الصيني التقليدي يختلف كثيرا عن العالم. هناك ، كل منتج ، غالبًا ما يكون محددًا تمامًا ، يُنسب إليه خصائص مفيدة. يعدون أنه بعد تذوق العضو المجفف للحيوان أو التمساح ، سيتخلص الشخص من العديد من المشاكل. لقد أولينا اهتمامًا أيضًا لأسماك القرش ، التي توضع زعانفها ، أثناء الطهي ، على خيوط مرنة ، تسمى Elastotrichia ، والتي توفر تناسقًا يشبه الهلام.هذا الطبق

وفقًا للمعالجين الصينيين ، فإن حساء زعانف القرش له فائدة كبيرة ، حيث يزيد من قوة الذكور ويحسن لون البشرة ، ويعتقد أيضًا أن زعانف القرش ستخلصك من الكوليسترول في الدم وتمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. حساء سمك القرش الآخر يجب أن يتجدد ويشفى من فقر الدم ، وسيكون له أيضًا تأثير مفيد على الأعضاء الداخلية - الرئتين والكلى وحتى عظام الهيكل العظمي. يعتقد المعالجون الشرقيون أن أسماك القرش لا تصاب بالسرطان ، لذا فإن تناول الحساء سيخلصك من مثل هذه المشكلة.

بحث من قبل الأطباء الرسميين

لنتعرف على دراسات أطباء الطب الرسمي. أثناء دراسة العناصر الغذائية في هذا الحساء ، استنتج أن الزعانف فقيرة للغاية في الفيتامينات. أي حساء خضروات سيجلب للإنسان فوائد أكثر من زعانف القرش. لكن وجد أنها تحتوي على كمية كبيرة من المعادن وهي الحديد والزنك والفوسفور وكذلك الصوديوم والبوتاسيوم.

ومع ذلك ، كما هو الحال في جميع الأنواع الأخرى من الحيوانات المفترسة للمحيطات ، يتراكم الكثير من المعادن الثقيلة والمواد الضارة الأخرى في أسماك القرش ، وهو ما يرتبط بتلوث المحيطات. وجد العلماء الأمريكيون كمية كبيرة من الزئبق في الزعانف ، مما له تأثير سلبي على الصحة ، ودحض الرأي القائل بأن الزعانف مفيدة لزيادة فاعلية الذكور. الزئبق له تأثير معاكس على صحة الرجال ، حيث تؤدي الكميات الكبيرة إلى العقم عند الذكور والإناث.

اختبر الباحثون أيضًا فوائد الحساءمن زعانف القرش للسرطان. نتيجة لذلك ، وجد أنها غير مجدية وفعالة على الإطلاق على مستوى الدواء الوهمي لكل من الزعانف وغضروف سمك القرش بشكل عام.

صيد سمك القرش

تتسبب الشعبية المتزايدة لطبق الزعانف في اندفاع رواد الأعمال المتحمسين للبحث عن أسماك القرش ، على الرغم من الحظر والغضب من مجموعات الحفاظ على البيئة. يتم صيد ما يصل إلى 70 مليون فرد سنويًا ، غالبًا بطريقة الصيد الجائر الرهيبة ، مع قطع الزعانف عن الأسماك التي لا تزال حية. بدونهم لا يستطيع القرش السباحة ويموت موتاً بطيئاً.

في العديد من البلدان ، يُمنع منعًا باتًا صيد أسماك القرش فقط من أجل الزعانف. يُطلب من الصيادين إظهار المصيد كاملاً مع الذبيحة الكاملة. في هذه الحالة يذبحونها من أجل اللحم والجلد وليس فقط لقطع الزعانف. تعتبر هذه طريقة أكثر إنسانية للالتقاط. يقول علماء البيئة إن صيد أسماك القرش على هذا النطاق يهدد سكان العالم من هذا النوع من الأسماك المفترسة. بعد كل شيء ، يتم استخدام زعانف لصنع الحساء من أي سمكة قرش ، حتى من حوت نادر. لا يبالي صيادو الجوائز بمصير هؤلاء الممثلين المهيبين والآمنين للحيوانات البحرية. فقط انخفاض الطلب على هذا الطبق سيفيد بيئة الكوكب والمحيطات التي تعتمد علينا.

طعم حساء زعانف القرش

كل من يجرب هذا الحساء سيطلق عليه اللذيذ ، لكن الشيء الأكثر إثارة هو أنك إذا أزلت الزعانف منه وتركت باقي المكونات دون تغيير ، فلن يتغير مذاق الطبق إطلاقا ، فقط سوف يتغيرالتناسق. بفضل الخيوط المرنة ، يكون للشوربة بنية تشبه الهلام ، مما يجعلها تبدو وكأنها هلام مذاب في غرفة دافئة.

بالمناسبة ، يستفيد العديد من المطاعم ، المتعطشين للحصول على المال السهل ، من هذا ويقدمون وهمية للضيوف على الطاولة ، واستبدال خيوط زعانف القرش بنودلز الأرز "الزجاجي". من السهل خداع الشخص الذي لم يجرب هذا الطبق مطلقًا بإسقاط بديل. أساس الطعم: أنواع أخرى من اللحوم والتوابل ، وهي مكونات لا غنى عنها في الشوربة.

كل ما تعطيه زعانف القرش للحساء هو اللزوجة ، لأنك إذا صنعت الحساء بها فقط ، فلن يكون لها رائحة ولا طعم. قبل أن تطلب حساء زعانف القرش باهظ الثمن و "الصحي" في مطعم (الصورة معروضة في المقال) ، تأكد من حصولك على طبق حقيقي ، وليس بديلاً.

ضع في اعتبارك أيضًا ما إذا كان تناول الحساء مرة واحدة يوميًا يمكن أن يكون له تأثير على صحتك. بعد كل شيء ، من المستحيل الشفاء من أمراض الجهاز الهضمي إذا كنت تشرب كوبًا واحدًا من المياه المعدنية من المصدر. فهل يستحق الأمر دفع 200 دولار مقابل وعاء حساء من أجل الغريب فقط ، مع العلم أن ملايين الكائنات الحية في المحيط تُقتل من أجل نزواتك وبطريقة همجية؟

كيف يتم تحضير الزعانف؟

في أغلب الأحيان ، تستخدم الزعانف المجففة لصنع الحساء ، الذي يتم الحصول عليه بشكل قانوني وفحصه وتنظيفه مسبقًا من الجلد القاسي. إذا اصطدت بنفسك سمكة قرش ، على سبيل المثال ، كاتران البحر الأسود ، فيجب أن تكون الزعانف في المنزلتنظيف وإزالة العظام. يجب أن يبقى فيليه داكن اللون يتحول إلى اللون الأبيض أثناء عملية الغليان. تتطلب وصفة حساء زعانف القرش الطازج معالجة مسبقة. للحصول على قدر واحد من الحساء ، استخدم اثنين أو أربع زعانف.

ضعي الزعانف المحضرة في قدر واسكبي عليها الماء المغلي. توضع جانبا لبثه طوال الليل. ثم تغسل الزعانف تحت الماء الجاري وتنقع مرة أخرى ، ولكن في ماء بارد. يكفي الاحتفاظ بها لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات ، ثم نقلها إلى قدر طهي سعة 5 لتر وإشعال النار فيها. لتخليص الزعانف من رائحة الأمونيا ، أضف 1 جذر زنجبيل مقشر إلى المقلاة. تحتاج للطهي لمدة 3 ساعات.

لكن هذا ليس كل شيء. يُسكب المرق الأول الناتج ولا يستخدم. برد الزعانف وحدد كل الغضاريف من ألياف الزعنفة اللينة. هم ذهبي اللون البني. ثم ضعهم مرة أخرى في قدر ، ولكن بالفعل سعة 2 لتر ، واطبخ المرق لمدة 5 ساعات أخرى. هذه المرة أضف 1 جذر زنجبيل مقشر و 1 بصلة مقشرة. يُسكب المرق الناتج مرة أخرى ، ويغلي غضروف القرش مرة أخرى. ثم اتركهم على طبق وجاف. الآن فقط يمكنك البدء في طهي الحساء الفعلي.

وصفة شوربة زعانف القرش

عندما تتم معالجة الزعانف وتصبح جاهزة للانضمام إلى بقية المكونات ، اغمسها في مرق الدجاج المطبوخ بشكل منفصل ، وقطع لحم الدجاج والملح والبهارات حسب الرغبة. ينضج لمدة نصف ساعة أخرى على نار خفيفة

عند التقديم ، أضيفي شرائح صدور الدجاج - 150 جرامًا ، ولحم الخنزير المسلوق - 150 جرامًا وقليل من ريش البصل الأخضر ، المفروم جيدًا بسكين. يمكنك استخدام لحم الخنزير ، وتقديم الحساء الجاهز بالبيض الصيني "الأسود".

خيارات الطبخ

يتم غلي المرق الرئيسي مع الدجاج ولحم الخنزير المتن والمفصل في الكثير من الماء. ينضج المرق مثل الهلام ، من 8 إلى 12 ساعة. تُسلق الزعانف المحضرة بشكل منفصل مع لحم السلطعون لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم تُرسل إلى المرق النهائي لمدة دقيقة أخرى.

يُنصح بتناول الحساء المنقوع ، في اليوم التالي فقط ، لكن الحساء الطازج أيضًا لذيذ. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة.

كيفية تحضير الزعانف المجففة؟

لتبخير زعانف سمك القرش المجففة ، يمكنك وضعها في غلاية مزدوجة لمدة ساعة. ثم ارمي الشغل في الماء المغلي واتركيه وغطاء مغلق طوال الليل.

الزعانف على البخار من الماء الساخن ، ومن السهل فصلها إلى ألياف ، وكذلك التخلص من العظام الصغيرة. ثم يتم غسلها وغليها في ماء جديد لمدة ساعتين أخريين. ثم يتم طهيه مع المكونات الأخرى حسب الوصفة.

آراء الناس

وفقًا للمراجعات ، حساء زعانف القرش لذيذ ، لكن صنعه يستغرق وقتًا طويلاً. الزعانف نفسها ، بعد المعالجة المطولة ، تتخلص تمامًا من الذوق والرائحة ، وتضيف فقط اللزوجة إلى الحساء. بفضل المكونات اللذيذة الأخرى - أنواع مختلفة من اللحوم أو سرطان البحر أو الجمبري ، وكذلك الأعشاب والتوابل - تبين أن الحساء غني ولذيذ ، يشبه الهلام أومهلبية اللحم.