لحم سمك القرش: تكوينه ، فوائده وأضراره ، طرق الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أسماك القرش هي أقدم ممثلي الحيوانات البحرية. إنهم يعيشون في المحيطات والبحار ، سواء في أعماق كبيرة أو في المياه الساحلية. اليوم ، أكثر من أربعمائة وخمسين نوعًا مختلفًا من هذه الأسماك المفترسة الخطرة معروفة. صحيح أنه لا يشكل تهديدًا واضحًا للناس. يهتم الشخص أكثر بلحوم سمك القرش ، والتي تعتبر منتجًا غذائيًا مفيدًا جدًا. بالإضافة إلى ذوقها الرائع

ساكن قيمة في أعماق البحار

تم صيد أسماك القرش لفترة طويلة. علاوة على ذلك ، عادة ما يتم البحث عنهم في اتجاهين:

1. أسر كامل ، عند ذبح الذبيحة ، تتم معالجة جميع أجزاء هذا الحيوان تقريبًا.
2. البحث عن زعانف ثمينة. هذه الطريقة غير عقلانية للغاية ، حيث يتم إلقاء بقية الذبيحة في الماء أو تركها لتتعفن على الأرض.

عند الصيد على نطاق صناعي ، فإن الهدف الرئيسي بالطبع هو لحم سمك القرش. تجد بقية الأجزاء أيضًا استخدامها. علي سبيل المثال،يعتبر الغضروف والكبد من المواد الخام الممتازة لإنتاج الأدوية القيمة. يقول الأطباء إنه يمكن استخدامها لصنع دواء يمكنه محاربة السرطان. يستخدم جلد هذا الحيوان على نطاق واسع في الخردوات. بالإضافة إلى ذلك ، إنها مادة كاشطة ممتازة. لطالما كانت الزعانف عنصرًا ثمينًا في الطب الشرقي ، وكذلك عنصرًا في حساء الذواقة. تم تمليح لحم سمك القرش وتجفيفه منذ آلاف السنين. اليوم ، يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والممتعة: الفطائر المعطرة ، شرائح اللحم المقلية ، اليخنات الطرية ، السلطات وحتى الفطائر.

فطائر سمك القرش

مثل الكائنات البحرية الأخرى ، يعتبر سمك القرش في المقام الأول مصدرًا للحوم القيمة. يحتوي على كمية ضخمة من:

• سنجاب ؛
• معادن (كالسيوم ، حديد ، صوديوم ، بوتاسيوم ، فوسفور ، مغنيسيوم) ؛
• فيتامينات (أ ، ب ، ب 1 ، ب 2).

قيمة الطاقة 100 جرام من المنتج الطازج 130 كيلو كالوري فقط. بعد الطهي ، كقاعدة عامة ، يصبح أعلى من ذلك بكثير. أبسط طبق يمكن تحضيره بلحم القرش الطازج هو الفطائر. لهذا ستحتاج 2 بيضة ، نصف كوب دقيق ، 1 جزرة ، ملح ، 2 كوب سمك قرش مفروم ، نصف بصل ، قليل من الجلوتامات ، الفلفل و 3 ملاعق صغيرة من البصل الأخضر المفروم.

تحضير مثل هذا الطبق بسيط جدا:

1. أولاً ، يجب تقطيع الجزر وكلا النوعين من البصل جيدًا.
2. اخفق البيض جيدًا حتى تتكون رغوة ثابتة.
3. تخلط جميع المكونات جيدا. يجب أن تكون التركيبة لزجة تمامًا.
4. الأرضتُسكب الملعقة في المقلاة وتُقلى مع الكثير من الدهن المغلي حتى يتحول لون سطح الفطيرة إلى اللون البني بشكل متساوٍ.

لجعل المنتجات تبدو أكثر جاذبية ، يمكنك إضافة بضع قطرات من ألوان الطعام ، على سبيل المثال ، الأصفر ، إلى العجين.

لحم مقلي

ربما الطبق الأكثر شعبية هو شريحة لحم سمك القرش. كيف تطبخها بنفسك من أجل تحقيق أقصى قدر من التفرد والذوق الخاص للمنتج الرئيسي؟ تحتاج أولاً إلى التقاط المكونات الضرورية: 4 قطع من لحم المتن ، وملعقة صغيرة من الحماس و 7 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، و 3 فصوص من الثوم ، و 50 جرامًا من الزبدة ، والملح ، والفلفل الحار ، و 70 جرامًا من زيت الزيتون ، والفلفل المطحون. والخضار (البصل - الكراث ، الشبت) وزيت نباتي للقلي.

تتكون عملية الطهي من عدة مراحل:

1. 6 ملاعق كبيرة من العصير وبقية المكونات (باستثناء الفيليه والزبدة والأعشاب) تخلط في وعاء عميق ، بعد تقطيع الخضار.
2. شرائح فيليه مقطعة عبر الحبوب إلى قطع بسمك 3-4 سم.
3. ضع الفراغات في وعاء مع ماء مالح واتركها هناك لمدة ساعتين
4. دهن شبكة الشواية بالزيت ، ثم اقلي شرائح اللحم المحضرة عليها لمدة 5 دقائق على كل جانب. قلب القطع يجب دهنها مرة اخرى بالتتبيلة ورشها بالفلفل.
5. اصنع صلصة من الزبدة المذابة والأعشاب المفرومة. إذا لزم الأمر ، يمكن تمليحها قليلاً.
6. ضعي شرائح اللحم الجاهزة على طبق واسكبيها طازجةالصلصة.

البطاطس المخبوزة هي طبق جانبي جيد لهذا الطبق. ويمكنك شربه مع البيرة أو أي نبيذ أبيض

طبق من الفرن

يمكنك أيضًا خبز شريحة لحم سمك القرش لذيذة جدًا في الفرن. كيف لطهي مثل هذا الطبق باستخدام الحد الأدنى من أبسط المنتجات؟ 6 حصص متوسطة سوف تحتاج:

900 جرام كومة سمك القرش ، بيض نيء ، 5 جرام ملح ، 1 ملعقة كبيرة مايونيز ، بعض توابل السمك ، 2 ملعقة كبيرة كل صلصة صويا وفتات الخبز.

طريقة الطهي:

1. أولاً ، باستخدام سكين حاد ، تحتاج إلى قطع الجلد عن شريحة لحم. نقطع اللب المتبقي إلى قطع صغيرة.
2. نضع الطعام على طبق ، ملح ، نرش بالتوابل ، ثم نضيف صلصة الصويا والمايونيز.
3. اخلطي كل شيء جيدًا واتركي اللحم لينقع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
4. اضرب البيضة بشكل منفصل في وعاء
5. بعد انقضاء الوقت ، اغمس كل قطعة من اللحم في البيضة أولاً ، ثم الخبز في فتات الخبز.
6. ضعي الفراغات على ورقة خبز واخبزيها لمدة 40 دقيقة في الفرن على 180 درجة.

إذا تم استخدام شريحة لحم سمك القرش الأزرق للعمل ، فيجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا اللحم مرضي للغاية. لذلك ، يجب أن يكون الطبق الجانبي لمثل هذا الطبق خفيفًا بدرجة كافية.

المأكولات البحرية القيمة

كثير من الناس لا يعرفون حتى مدى فائدة لحوم سمك القرش. للوهلة الأولى ، هذه سمكة عادية. هناك مئات الآلاف من هؤلاء السكان في المحيط.

بعد الفحص الدقيق للداخلهيكل الحيوان ، توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن لحم سمك القرش هو منتج غذائي ذو قيمة خاصة:

1. يحتوي على كمية هائلة من المعادن الضرورية ببساطة لعمل الجسم البشري وحياته الطبيعية.
2. يحتوي لحم سمك القرش على الكثير من البروتين ، والذي يشبه إلى حد بعيد لحم البقر في تركيبته من الأحماض الأمينية.
3. توجد جميع الدهون عادة في كبد سمك القرش. عمليا غير موجود في اللحوم. لذلك ، يمكن اعتبار شرائح سمك القرش منتجًا غذائيًا مثاليًا. صحيح ، في هيكلها يحتفظ بالرطوبة بشكل سيء للغاية. بعد الطهي ، يصبح هذا اللحم جافًا ولا طعم له. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مواد تعطي المنتج طعمًا مرًا قليلاً. يجب أن تؤخذ هذه الخصائص في الاعتبار أثناء الطهي.

يُعتقد أن مثل هذه اللحوم مفيدة جدًا للرجال ، لكن يجب على الأطفال والنساء الحوامل الحد من استهلاكهم بسبب الزئبق والمواد السامة الأخرى التي تتراكم في الأنسجة.

نكهة المنتج

يعرف الطهاة المتمرسون أن لحم سمك القرش لا طعم له جيدًا. أولاً ، يحتوي على مواد تمنح المنتج مرارة طفيفة. يمكن إزالته عن طريق الشطف المطول لعدة ساعات تحت الماء الجاري والنقع في محلول ملحي. يختفي الطعم غير السار بعد هذه الإجراءات. إذا لم يتم ذلك ، فلن يكون الطبق صالحًا للأكل. ثانياً ، اللحم الطازج أحياناً يكون له طعم الأمونيا. هذا يرجع بشكل أساسي إلى المعالجة غير الصحيحة للذبيحة. مباشرة بعد الاستيلاء عليها ، يجب أن يتم تفكيكها أولاً ، ثم إطلاق سراحهاالجسد مع كل الدم. خلاف ذلك ، ستتحول اليوريا على الفور إلى أمونيا ، وسيكتسب اللحم "رائحة" كريهة للغاية ، مما سيؤثر سلبًا على طعم المنتج. يمكنك التخلص منه بنقع اللحم في اللبن أو الخل أو حامض الستريك.

لذلك ، يتم دائمًا إيلاء اهتمام خاص لتقطيع هذه الأسماك ومعالجتها مسبقًا. يجب أن يكون اللحم المحضر بشكل صحيح كثيفًا وخفيفًا مع مسحة وردية خفيفة.

خطر محتمل

كثير من الناس يحبون لحم سمك القرش. لطالما كانت فوائد وأضرار هذا المنتج موضوع بحث من قبل العديد من العلماء. الآن لا يخفى على أحد أن الشرائح الطازجة ليست مجرد طعام شهي ، ولكنها منتج خطير إلى حد ما من وجهة نظر كيميائية.

أولاً ، يحتوي على كمية صغيرة من الزئبق. يُفرز الجزء الأكبر من هذا العنصر من جسم الحيوان عبر الكبد. لكن تبقى كمية صغيرة في الأنسجة العضلية. ثانيًا ، أثناء التخزين طويل الأمد ، تتراكم المواد السامة في اللحوم التي يمكن أن تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لجسم الإنسان. هذا هو السبب في أن جيف أسماك القرش ، كقاعدة عامة ، لا يتم تجميدها ، ولكن يتم معالجتها مسبقًا على الفور ثم استخدامها للغرض المقصود منها. إذا بقيت اللحوم الطازجة في الثلاجة لبعض الوقت ، فلن تساعد أي إجراءات في إزالة السموم التي تهدد الحياة منها. هذه الميزة في المنتج هي سبب قصر استخدامه على الأطفال الصغار أو النساء الحوامل.النساء

طعام غريب

لطالما كان تناول أسماك القرش عادة لدى الناس في إفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية وحتى أوروبا. تستخدم اللحوم وأجزاء أخرى من هذا الحيوان لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. ولكن ربما كان أكثرها غرابة هو الهوكارل. في الواقع ، هذه شريحة من سمكة قرش جرينلاند ، ليست طازجة ، ولكنها فاسدة. بالنسبة لشعب آيسلندا ، يعد هذا الطبق جزءًا من تقليد وطني قديم. لتحضيرها ، يجب أولاً فصل اللحم عن العظم ، ثم وضعه في صناديق خشبية ودفنه في الأرض. يجب أن يظل الفيليه هناك لمدة 3 أشهر على الأقل. بعد ذلك يمكن أن تؤكل. عادة ما يتم تجفيف هذه الأطعمة الشهية قليلاً عن طريق تعليقها على خطافات أسفل السقف. إذا لزم الأمر ، يتم قطع قطعة بالحجم المطلوب من لوح صلب. اخترع الفايكنج القدماء تقنية طهي هذا الطبق. الحقيقة هي أن لحم قرش جرينلاند تنبعث منه رائحة الأمونيا بقوة. سبب هذه "الرائحة" هو أن هذه السمكة لا تحتوي على كليتين على الإطلاق وطرق أخرى لإزالة البول. يشرب السائل المتراكم اللحم ، ويزال بالتخزين طويل الأمد في الأرض. لكن هذا لا يحل المشكلة بالكامل. حتى عندما يجف ، يحتفظ اللحم برائحة كريهة. لذلك ، عادة ما يتم تناوله بشكل غير منتظم وشيئا فشيئا.

يتم تقديم السائحين عند التذوق "haukarl" مقطعة إلى قطع صغيرة وينصحون بابتلاعها على الفور. إذا قمت بمضغها ، فإن طعم الأمونيا يظهر على الفور بشكل حاد. لكي لا تشعر به فأنت بحاجة لشيء قوي مثل كأس فودكا جيد

أسرارالخبز

هناك طرق مختلفة لطهي لحم سمك القرش. الشرط الأكثر أهمية هو نضارة المنتج الرئيسي. يجب أن نتذكر أنه نتيجة التخزين طويل الأجل ، تصبح اللحوم أكثر صلابة كل يوم. إذا كان هناك ، على سبيل المثال ، شريحتان من شرائح اللحم الطازجة المتاحة ، فيمكنك خبزهما لذيذًا جدًا بالخضروات. للقيام بذلك ، ستحتاج أيضًا إلى بصلة ونصف ليمونة وملح وجراب من الفلفل الحلو و 50 جرامًا من الزيت النباتي و 1 طماطم و 10 حبات فلفل أسود وقليل من الهيل.

تحضير الطبق بسيط جدا:

1. أولاً ، تحتاج إلى إزالة العمود الفقري من شرائح اللحم ، ثم قطع الجلد عنها بعناية.
2. نضع الطعام على طبق ، والملح ، ونرشه بعصير الليمون ، ثم نرش البهارات.
3. قطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والطماطم إلى دوائر ، والفلفل إلى شرائح.
4. سخني الزيت في مقلاة. بعد ذلك اقلي البصل فيها لمدة 3 دقائق
5. أضف الفلفل واستمر في التسخين لمدة دقيقتين أخريين
6. ضع الخضار الساخنة في كيس الخبز
7. ضع السمك في الأعلى وقم بتغطيته بالطماطم الطازجة.
8. أصلح العبوة وأرسلها للفرن لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة في الداخل 200 درجة على الأقل. بعد 10 دقائق يمكن فتح الكيس ليخبز الطعام قليلاً.

يمكن تحضير هذا الطبق غير العادي لقضاء عطلة ووضعه كزينة في وسط الطاولة.