سمك السلمون: فوائده وأضراره ، تكوينه وقيمته الغذائية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تشتهر أسماك المحيط هذه بمذاقها الرائع ولونها البرتقالي اللطيف. يمكنك العثور في المتاجر على سمك السلمون المدخن والمملح والمجمد والطازج. يتم تحضير العديد من الأطباق منه ، بما في ذلك السوشي المشهور إلى حد ما. تكوين هذه السمكة غنية بالفيتامينات والمعادن. كثيرًا ما يناقش خبراء التغذية في جميع البلدان فوائد ومضار السلمون.

الوصف والمظهر

تشمل عائلة السلمون أنواعًا شهيرة من الأسماك مثل التراوت ، والسلمون الوردي ، والسلمون ، وسمك السلمون ، والسلمون المرقط ، والإشخان. يعيش السلمون في المحيط ، حيث يقضون معظم حياتهم. هذه الأسماك تعيش طويلا بما فيه الكفاية. غالبًا ما يصل عمرهم إلى خمسين عامًا. يولد السلمون ويموت في الأنهار. تسرع الإناث في اتجاه التيار ، وتضع البيض وتموت على الفور ، غير قادرة على التغلب على مسار العودة. ظاهريًا ، يشبهون أسماك عائلة الرنجة. يصل ارتفاعها أحياناً إلى مترين ووزنها سبعين كيلوغراماً. يتم ضغط جسم جميع أنواع السلمون بشكل جانبي بمقاييس دائرية.

التكوينلحم سمك السلمون

غالبًا ما يتم تحديد فوائد ومضار الأسماك من خلال تكوينها. يحتوي هذا المنتج على الكثير من البروتينات والدهون. عمليا لا يحتوي على الكربوهيدرات. هذا المنتج مثير للاهتمام لاحتوائه على كمية كبيرة من فيتامين PP المسؤول عن صحة الأوعية الدموية وفيتامين B3 الذي يقلل من مستوى الكوليسترول الضار. بفضل هذا المزيج ، الشخص الذي يأكل بانتظام جزءًا من لحم السلمون يطهر ويشفي الأوعية الدموية ، ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية بالكامل ويحسن وظائف المخ.

بسبب الكمية الكبيرة من الأحماض المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 و 6 ، يتم استعادة الخلفية الهرمونية ، ويتم تجديد الجلد والشعر بشكل ملحوظ. هذه الأحماض لها تأثير مجدد على الجسم بالكامل وتحظى بتقدير كبير بين عشاق اتباع نظام غذائي صحي. لا توجد العديد من الأطعمة على الأرض يمكنها التباهي بمحتوى عالٍ من هذه المواد. ومن بين القادة زيت السمك وزيت بذر الكتان

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر لحم السلمون أيضًا موردًا لفيتامينات ب الأخرى ، بفضلها ، يتحسن أداء الجهاز الهضمي وتقوي جهاز المناعة. من بين العناصر النزرة ، تنتمي أكبر كمية للبوتاسيوم الذي يقوي عضلة القلب والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السلمون على المنجنيز والحديد والمغنيسيوم والصوديوم.

خصائص مفيدة

هذه السمكة جزء من نظام غذائي مصمم للتعافي بعد مرض طويل. كما أنه يحسن حالة الجلد والشعر.(ما يسمى بالنظام الغذائي لمكافحة الشيخوخة). غالبًا ما يناقش الخبراء الفوائد الصحية وأضرار السلمون. لطالما أوصى الأطباء باستخدام هذه السمكة للوقاية من السرطان. يمتصه الجسم بسرعة وسهولة ، وبفضله يمكن تناوله في سن مبكرة وينتهي بالشيخوخة. لا يسبب عدم الراحة للمعدة والبنكرياس.

هذا المنتج يريح الجهاز العصبي بشكل ملحوظ ويحسن المزاج. يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص غير المتوازنين عقليًا والأشخاص الذين يعانون من العمل الشاق والعصبي. يعزز امتصاص السكر ويمنع مرض السكري.

قيمة الطاقة

عدد السعرات الحرارية في السلمون مرتفع جدًا. لذا ، تحتوي مائة جرام من المنتج على مائتين وعشرين سعرًا حراريًا. هذا رقم متوسط سيتقلب اعتمادًا على كيفية تحضير الأسماك. على سبيل المثال ، فوائد ومضار السلمون المملح تحت سؤال كبير

على سبيل المثال ، يحتوي السلمون المقلي بطبيعة الحال على سعرات حرارية أكثر من السلمون المسلوق. سيزيد التتبيل أو الصلصة أيضًا من محتوى السعرات الحرارية في الطبق. ومع ذلك ، غالبًا ما يُفضل طهيه على الشواية دون إضافة الزيت. يُعتقد أن هذا المنتج مثالي ومكتفي ذاتيًا لدرجة أنه لا يحتاج إلى طهي طويل أو توابل.

استخدام المطبخ

في كثير من الأحيان لا يفكر الناس في فوائد ومضار السلمون أثناء الطهي. سمك السلمون قادر على تزيين أي طبق وجعله احتفاليًا. على سبيل المثال ، فطيرة السلموننسميها الطعام اليومي. أثبتت هذه السمكة المطبوخة على الشواية أو في الفرن نفسها تمامًا. للقيام بذلك ، توضع شرائح السلمون في رقائق مغلفة مسبقًا بالزيت وملفوفة. يتم خبز الفيليه بسرعة كبيرة ، في غضون عشرين دقيقة. يمكنك معرفة مدى جاهزية المنتج من خلال ثقبه بشوكة. عند الخبز ، يزيد محتوى السعرات الحرارية ويصل بالفعل إلى 255 سعرة حرارية.

يرجى ملاحظة أنه يجب إذابة القطعة المجمدة قبل الطهي. عادة ما يتم ذلك في الميكروويف. ينصح بشدة بعدم القيام بذلك في الهواء الطلق في حرارة الصيف. يمتص لحم السمك الميكروبات بسرعة كبيرة ويصبح خطرا على الصحة.

كيفية اختيار السلمون

عادة ما يحتوي المنتج المبرد على أقصى قدر من الفوائد ويحتفظ بمذاقه. في المتاجر ، يمكنك غالبًا رؤية شرائح السلمون ذات اللون البرتقالي المريب. أحيانًا يقوم البائعون عديمو الضمير بطلاء اللحم بالصبغة لإضفاء لون مشرق. الحقيقة هي أن اللحم يتحول إلى شاحب أثناء التخزين. عادة ما يكون للمنتج القديم ظل خفيف. وهكذا ، بفضل الطلاء ، يخفي البائعون العمر الافتراضي الحقيقي للحوم.

لذلك ، من الأفضل الانتباه إلى المنتج الذي يحتوي على ظلال غنية إلى حد ما ورائحة مريبة. إذا اشتريت سمكة كاملة ، فسيتعين عليك العبث بها. من الأفضل تنظيف السلمون عندما لا يذوب تمامًا بعد. وبالتالي ، يمكن تنظيف الموازين بشكل أفضل. لا يمكنك غسل السمكة بالماء الدافئ ، وإلا فسوف يتدهور مذاقها. كما لا ينصح بترك الذبيحة نيئة. بعد إجراء الماء ، تأكد من مسح السمكمنشفة ورقية. يتم تخزين الذبيحة لمدة ثلاثة أيام على الرف السفلي للثلاجة. في الفريزر ، العمر الافتراضي يزيد بشكل طبيعي عدة مرات.

لمن يضر

في بعض الأحيان ، يمكن أن تحتوي الأسماك النيئة على طفيليات غير مرئية للعين. تعتمد فوائد ومضار السلمون أيضًا على طريقة الزراعة. على سبيل المثال ، في المزارع المتخصصة ، تضاف المضادات الحيوية إلى أعلاف الأسماك ، والتي تتراكم بعد ذلك في اللحوم.

لايمكنك أكل لحم السلمون مع النقرس لاحتوائه على البيورينات. لا ينصح بتناول الكثير من هذا المنتج للنساء الحوامل ، حيث يوجد خطر الحصول على جرعة كبيرة من الزئبق. الحقيقة أن بعض أنواع السلمون قد تحتوي على هذه المادة. بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن يستهلكوا السلمون بكميات محدودة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي من ثقل في البطن وغثيان. في أمراض الكبد الشديدة ، لا ينصح أيضًا بتناول الأسماك الدهنية. فوائد ومضار بطن السلمون غامضة أيضا.

سلمون مدخن

يحتوي هذا المنتج على الكثير من المواد السامة الناتجة عن التدخين أو المعالجة بالدخان السائل. هذا يهدد حدوث التهاب المعدة وأمراض الكبد والمرارة. يمكن أن يتأثر الكبد بشكل خاص ، لأنه بالإضافة إلى المواد المسرطنة ، يحتوي السلمون أيضًا على الكثير من الدهون. بعد التدخين ، لا يتبقى أكثر من 80٪ من المواد المفيدة في الأسماك. وهذا يعني أن 20٪ يتم فقدها أثناء الطهي. حتى في هذا الشكل ، لا تزال باقيةمصدر للأحماض المتعددة غير المشبعة وفيتامين PP.

كقاعدة عامة ، يتم تحضير الأسماك بثلاث طرق: بمساعدة الدخان السائل والتدخين البارد والساخن. تعتمد فوائد ومضار السلمون المدخن على طريقة التحضير. السمك المدخن على البارد يجلب أقل ضرر. نظرًا لحقيقة أن دخان الخشب الذي يحتوي على مواد ضارة يمر عبر نظام كامل من خطوط الأنابيب ، فإنه من الناحية العملية لا يقع على لحوم الأسماك. في بعض الأحيان ، عند التدخين ، يستخدم المصنعون عديمي الضمير أسماكًا منخفضة الجودة على أمل ألا يسمح الطعم المالح ورائحة الدخان الحارة للمشتري بتحديد المنتج القديم. بعد التدخين تبقى معظم الكائنات الحية الدقيقة الضارة في اللحوم ، حيث أن درجة حرارة 25 درجة ليس لها تأثير ضار عليها.

السمك المدخن المملح جدا ضار بالكلى و الكبد. لذلك لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم بتناوله.

كافيار السلمون

ما هي فوائد ومضار كافيار السلمون؟ هذا المنتج الفريد من نوعه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات أ و هـ ويوصى باستخدامه في فصل الشتاء حيث يوجد نقص في فيتامين د. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكافيار على نسبة عالية من اليود مما يضمن الأداء الطبيعي لفيتامين د. جهاز المناعة وكذلك الفوسفور والكالسيوم. هذه العناصر النزرة مسؤولة عن صحة العظام والجهاز العضلي الهيكلي بأكمله. يمتصه الجسم تمامًا ولا يحتوي على كربوهيدرات إضافية أو دهون غير صحية.

لاحظ العلماء خاصية كافيار السلمون إيجابيةتؤثر على عمل الجهاز العصبي والدماغ. يوصى بتناول الطعام أثناء الدراسات أو الأنشطة التي تتطلب ضغوطًا نفسية. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن هذا المنتج من قوة الذكور وحتى يشارك في إنتاج الهرمونات. لا توجد فوائد فقط من كافيار السلمون ، بل هناك ضرر أيضًا.

عيب الكافيار هو وجود مادة مثل الكوليسترول. لذلك ، لا ينصح بتناول الكثير من المنتج في يوم واحد. يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، وبالتالي يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن توخي الحذر. أيضا ، لا ينصح مرضى الكلى أو ارتفاع ضغط الدم بتناول الكثير من الكافيار الأحمر بسبب الملح. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى منتج منخفض الجودة من الشركات المصنعة عديمة الضمير ، والذي يدمر صحة الإنسان.

فوائد ومضار الحليب

الحليب هو الحيوانات المنوية للأسماك الذكور. فيما يلي فوائد ومضار حليب السلمون. يحتوي على فيتامينات ومعادن شبيهة بالكافيار. يساعد بروتين البروتامين الموجود في الحليب على إطالة تأثير بعض الأدوية. على سبيل المثال ، من المفيد للغاية استخدامه مع الأنسولين. الحليب مفيد جدا للنساء اللواتي يرغبن في الحفاظ على شبابهن وجمالهن. بفضل وجود مواد فريدة من نوعها ، هذا المنتج قادر على تجديد شباب الجسم وإطالة شباب البشرة.

يعود ضرر الحليب بشكل أساسي إلى وجود مكونات ضارة تدخل هذا المنتج أثناء الرضاعة الصناعية. وكذلك الأسماك المملحة ، كقاعدة عامة ، تحتوي على حليب مالح جدًا ، مما يؤثر سلبًاعلى صحة مرضى الكلى المريضة