سمك السلمون: فوائده وأضراره ، فيتامينات ومعادن ، ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

السلمون هو سلمون أطلسي ينتمي إلى فئة سمك السلمون ذي الزعانف. من النادر أن تقابل شخصًا لم يتذوق أبدًا اللحم الطري واللذيذ لهذه السمكة. غالبًا ما يتم تضمين السلمون في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية. وكذلك النساء اللواتي يعتنين بمظهرهن يحاولن استخدام هذه السمكة قدر الإمكان. بالتأكيد ، فكر الكثير من الناس في فوائد ومضار السلمون ومدى ضرورته لصحة الإنسان.

الوصف والميزات

تتميز هذه السمكة بالسمات الخارجية التالية:

• يصل وزنها أحيانًا إلى ثلاثة وأربعين كيلوغرامًا ، ويبلغ طول جسمها مترًا ونصف المتر
• سمك السلمون البالغ له قشور مخضرة مع لون أزرق وبطن أبيض. النمو الصغير غامق اللون وجسمه مغطى بالبقع المميزة.
• وجود جفون شفافة على العيون
• أسنان السلمون ليست قوية بما فيه الكفاية.

متوسط العمر المتوقع عادة ما يكون أربعة عشر عامًا. تعيش في القطب الشماليالمحيط ، وكذلك في بحر البلطيق والبحار البيضاء. يتغذى السلمون على الأسماك الصغيرة: الكبلين ، الإسبرط أو الرنجة. يمكن للأفراد الكبار ابتلاع حتى الرنجة متوسطة الحجم. يقع موسم التكاثر في سن الخامسة ويستمر عادة ثلاثة أشهر خريف. السلمون هو أحد تلك الأسماك التي تضع البيض. طوال حياته ، لا يحدث تبيض السلمون أكثر من مرتين.

التركيب الكيميائي

يحتوي لحم هذه السمكة على الكثير من المكونات المفيدة. حتى الآن ، تمت دراسة فوائد ومضار السلمون للجسم بشكل عملي. لا عجب أنه مدرج في تكوين النظام الغذائي المخصص لعلاج أمراض الجهاز القلبي الوعائي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنظمة غذائية مصممة للوقاية من السرطان ، والتي تشمل أيضًا سمك السلمون. توصي الأنظمة الغذائية العصرية المصممة لتجديد شباب الجسم وتحسين حالة الجلد أيضًا بأطباق سمك السلمون. على الرغم من حقيقة أن محتواها من السعرات الحرارية أعلى قليلاً من محتوى الأسماك الأخرى ، إلا أنها لا تؤثر على وزن الشخص ، حيث يتم هضمها بسرعة كافية.

ما فائدة ومضار السلمون لجسم الإنسان؟ تحظى هذه السمكة بتقدير الأطباء وخبراء التغذية لوجود الأحماض المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 و 6 و 9. فهي تبدأ عملية تجديد شباب الجسم وتطهير الأوعية الدموية ومنع حدوث المزيد من لويحات الكوليسترول. الشخص الذي يأكل هذه السمكة بانتظام لا يعاني عمليا من خرف الشيخوخة والأمراض الأخرى المرتبطة بالتغيرات المرتبطة بالعمر في الأعضاء الداخلية. بجانب،يحتوي لحم السلمون على مادة الميلاتونين التي تجعل النوم أمراً طبيعياً. كما أن له تأثير إيجابي على جهاز المناعة ويبدأ عمليات تجديد الجسم.

من بين الفيتامينات ، تنتمي أكبر كمية إلى مجموعة مضادات الأكسدة - A و E. بالإضافة إلى وجود B_{12و PP في التركيبة. من العناصر النزرة ، والبوتاسيوم والمغنيسيوم واليود والحديد ، وكذلك الفوسفور والكالسيوم هي الأكثر وفرة. يحتوي السلمون أيضًا على الحديد ، الذي يعزز تجديد الدم ، والزنك ، والذي بدونه يصعب تخيل جهاز تناسلي صحي. كمية البروتينات خمسة عشر جرام ، والدهون - حوالي عشرين لكل مائة جرام من المنتج.}

اعتمادًا على طريقة الطهي ، سيتغير محتوى السعرات الحرارية أيضًا ، مما يعني فوائد ومضار سمك السلمون. على سبيل المثال ، إذا كانت مائة جرام من السلمون الطازج لها قيمة طاقة تبلغ مائة وأربعين سعرة حرارية ، فإن سمك السلمون المملح قليلاً سيحتوي بالفعل على مائتي. ستحصل الأسماك المطبوخة على البخار على أقل كمية من السعرات الحرارية ، وسيحصل السلمون المشوي على أكبر قدر من السعرات الحرارية. تحتوي الأسماك المخبوزة والمدخنة على نفس العدد تقريبًا من السعرات الحرارية (205-207) ، بينما تحتوي الأسماك المقلية على أقل من مائتين بقليل.

موانع و آثار جانبية

لا ينصح بهذه السمكة للأمهات المرضعات لتجنب المغص عند الطفل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد للمأكولات البحرية لا يأكلون سمك السلمون. كما تحتوي الأسماك المزروعة في خزانات صناعية ، كقاعدة عامة ، على مضادات حيوية ومكونات أخرى كانت موجودة في العلف. منذ وقت ليس ببعيد ، أدلى العلماء الأمريكيون بتصريح مفاده أن لحم السلمون غير موصى به للاستهلاك.بسبب حقيقة أن الزئبق يتراكم فيه بمرور الوقت.

عمل على الجسم

الأشخاص الذين يعانون من الأرق ، من المفيد جدًا تناول قطعة صغيرة من لحم هذه السمكة على العشاء. الميلاتونين في تركيبته له تأثير مهدئ ، يريح تمامًا ويجهز الشخص للنوم. كقاعدة عامة ، يكون النوم بعد هذا العشاء طويلًا وقويًا. حتى قطعة صغيرة من السلمون يمكن أن تعوض عن متطلبات البروتين اليومية. الناس الذين يأكلون هذه السمكة بانتظام لديهم أسنان أقوى وأكثر صحة

ينصح الأطباء الأزواج المصابين بالعقم بتضمين السلمون المسلوق أو المخبوز في قائمة طعامهم اليومية. يساعد فيتامين ب_{6النساء على التعامل مع أمراض النساء ويحسن جودة الحيوانات المنوية عند الرجال.}

سلمون للحوامل

ما هي فوائد ومضار السلمون للمرأة أثناء الحمل؟ يحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من الكالسيوم ، وهو أمر ضروري للحوامل. وأيضًا نظرًا لوجود فيتامينات A و D بالإضافة إلى الكالسيوم ، مما يضمن الامتصاص الكامل لهذا المنتج له قيمة مضاعفة للجسم. بالإضافة إلى أن لحم هذه السمكة يحتوي على حمض الفوليك الذي له تأثير مفيد على نمو الجنين. كما أنها مسؤولة عن تكوين خلايا الدم الحمراء وبالتالي منع حدوث فقر الدم.

محتوى السعرات الحرارية المنخفض بما فيه الكفاية لا يسمح للمرأة الحامل بالتحسن. الأحماض المتعددة غير المشبعة وكمية هائلة من العناصر النزرة تسمح للجنين بالتطور بشكل كامل ، ولا تعاني الأم من ذلكعدم الراحة بسبب موقعه.

كيفية صنع الملح

على الرغم من حقيقة أن فوائد ومضار السلمون المملح موضع تساؤل ، إلا أنهم يفضلون استخدامه في صورة مالحة. يمكن أيضًا تتبيل الأسماك وتدخينها. للتمليح اختر الذبائح الطازجة السليمة. يجب أن يكون لديهم قشور لامعة وعيون شفافة. يمكن تمليح جميع الأسماك تقريبًا. على سبيل المثال ، بطن السلمون له طعم ممتاز. يمكن تمليح الزركشة قليلاً واستخدامها كوجبة خفيفة من البيرة. وعادة ما يتم تمليح اللب بمحلول ضعيف. غالبًا ما تصنع الأذن أو الشحوم من الرأس. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن فوائد ومضار السلمون المملح تختلف قليلاً عن السلمون المملح.

لكي يكون المنتج النهائي طريًا وعصيرًا ، يُنصح بتناول الملح الخشن ، وليس التمليح الناعم. يمكنك إضافة التوابل والأعشاب المختلفة. للطبخ ، ستحتاج إلى وعاء نظيف بحجم مناسب ، حيث سيتم تحديد موقع المنتج شبه النهائي مباشرة. يُنصح الطهاة المتمرسون باستخدام أوعية مطلية بالمينا وأي حاويات بلاستيكية وأواني زجاجية ذات رقبة عريضة. باختصار ، أي حاوية غير مصنوعة من الخشب أو المعدن ستفعل.

لكل كيلوغرام واحد من اللب ستحتاج ست ملاعق كبيرة من الملح والسكر. يتم تجفيف القطعة المغسولة قليلاً ومغطاة بالملح والسكر. بعد تكديس طبقات السمك في وعاء ، يوضع الاضطهاد في الأعلى. بعد يوم يمكن أكل السمك

خصائص الأسماك المملحة

ما المنفعة والضررسمك السلمون المملح قليلا؟ المنتج الذي تم الحصول عليه عن طريق التمليح ، كقاعدة عامة ، يحتفظ بجميع مكوناته المفيدة. الملح مادة حافظة ممتازة ويعمل أيضًا كمطهر لطيف. إذا لم تكن هناك ثقة في جودة المنتج ، فمن المستحسن وضع ملح أكثر من الكمية المحددة. بعد الطهي ، يمكن وضع السمك في الماء لإزالة الملح الزائد من اللب. ومع ذلك ، فإن مثل هذا الإجراء يضر بجودة المنتج ، لذلك يتم القيام به فقط كملاذ أخير.

فوائد ومضار السلمون المملح قليلا تعتمد اعتمادا كليا على الحالة الصحية. على سبيل المثال ، يمكن للشخص السليم أن يأكل السمك المملح أو المخلل بكميات معقولة. ومع ذلك ، يجب على المرضى الذين يعانون من الفشل الكلوي والكبد ، وكذلك الأشخاص المعرضين لارتفاع الضغط ، توخي الحذر وتناول الأسماك المملحة قليلاً فقط في أجزاء صغيرة.

نصائح للمشترين

إذا لم تكن هناك خبرة في تقطيع الذبيحة ، فمن الأفضل شراء شرائح جاهزة. عند الشراء ، يجب الانتباه إلى حالة الزعانف. إذا كانت صفراء ، فهذا يعني أنه تم إذابة تجميد الأسماك وإعادة تجميدها عدة مرات. سيكون مثل هذا المنتج ذا نوعية رديئة ، وبعد ذلك يمكن أن تتضرر من سمك السلمون. ترتبط الفوائد والتأثيرات العلاجية ارتباطًا مباشرًا بجودة المنتج. يتدهور اللحم الناتج عن هذه الإجراءات ويصبح طريًا. سمك السلمون المبرد الذي لم يتم تجميده هو الأفضل جودة. حتى أن بعض المشترين يشمّون السمك قبل الشراء لأنهم لا يثقون في البائعين.

مثل هذا السلوك له ما يبرره تمامًا ، نظرًا للتراكمتجربة سلبية لشراء منتجات مماثلة. في بعض الأحيان يقوم البائعون بتجميد الأسماك على وجه التحديد لزيادة مدة الصلاحية. غالبًا ما تستخدم طرق الاحتيال مثل طلاء الزعانف والخياشيم باللون الوردي السمكي لإخفاء مدة الصلاحية الحقيقية.

بطون السلمون: ضرر وفائدة

في تكوين البطن توجد تقريبا جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في باقي الأسماك. دهون البطن كافية ، وبالتالي عالية السعرات الحرارية. إذا كان فيليه السلمون يحتوي على حوالي مائة وخمسين سعر حراري ، فإن البطن تحتوي على ثلاثمائة وعشرة سعرات حرارية لكل مائة جرام من المنتج. وبالتالي ، فإن الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن غير مرغوب فيهم لاستخدام هذا المنتج. تباع في المتجر طازجة ومجمدة. غالبا ما تكون مملحة أو مدخنة. وكذلك البطون المخللة أثبتت نفسها بشكل جيد

يعتبر الكثير من الناس أن البطون هي ألذ جزء من سمك السلمون. ومع ذلك ، يمكن القول هذا. تعتمد فوائد ومضار سمك السلمون على جودة المنتج. وأيضا وجود كمية كبيرة من الدهون في بعض الأحيان تؤثر سلبا على المعدة إذا كان هناك أي انحرافات. عند الشراء ، يجب الانتباه إلى المظهر والرائحة. في بعض الأحيان ليس لديهم رائحة مريبة واضحة. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج ذو جودة كافية ولم يتم تجميده.

رأس السلمون

من هذا الجزء من السمك ، غالبًا ما يتم تحضير الحساء أو الحساء. الطبق النهائي ليس فقط غنيًا بالفيتامينات ، ولكنه أيضًا مصدر للكولاجين وهو ذو أهمية خاصة لمرضى التهاب المفاصل والتهاب المفاصل. عادة لا يستغرق الأمر أكثر منعشرون دقيقة. ما فائدة ومضار رأس السلمون؟ تحتوي الأذن على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية ، لذا يمكن استخدامها كغذاء غذائي. للحصول على رأس واحد ، ستحتاج فقط إلى أربع حبات بطاطس وجزرة صغيرة وملعقة كبيرة من معجون الطماطم والخضر. تُنظف جميع المكونات وتُغسل تحت الماء الجاري ، وبعد ذلك تُسحق وتُوضع في قدر. يوضع السلمون قرب نهاية الطهي ، بعد أن تنضج الخضار. خلاف ذلك ، قد يتم طهي السمك أكثر من اللازم.

كيفية استخدام الحليب

محتوى السعرات الحرارية في الحليب أقل من محتوى الفيليه وهو مائة سعر حراري فقط. الحقائق التالية هي فوائد ومضار حليب السلمون. تحتوي على كمية مناسبة من البروتين (سبعة عشر جرامًا) وكمية صغيرة من الكربوهيدرات (حوالي جرام واحد). تحتوي أيضًا على فيتامينات المجموعات B و E و PP و C. من بين العناصر النزرة ، تنتمي أكبر كمية إلى الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم. يشار إلى أن النيوكليوتيدات وجدت في تركيبة حليب سمك الحفش ، والتي يستخدمها جسم الإنسان لاستعادة السلاسل التالفة. وهكذا تتباطأ عملية شيخوخة الجسم بشكل حاد ، ويتحسن عمل جميع الأعضاء.

عادة ما يكون ذوبان الأسماك البالغة أبيض اللون ، بينما يكون لون الأسماك الصغيرة ورديًا. يمكن قلي هذا المنتج أو إضافته إلى الأذن أو مملحه. في بعض الأحيان يتم صنعها في باتيه أو استخدامها في السلطة. ومع ذلك ، على الرغم من الفوائد الواضحة ، لا ينصح بإساءة استخدام هذا المنتج. البدل اليومي المعتاد لا يزيد عن مائة وخمسين جرامًا. إلاعلاوة على ذلك ، لا يُعطى الحليب للأطفال الصغار.

غذاء للحمية

السلمون المخبوز جزء من العديد من الحميات العلاجية. ما هي فوائد ومضار السلمون في النظام الغذائي؟ على الرغم من وجود كمية كبيرة نسبيًا من الدهون ، يوصى باستخدامها حتى في الحميات الغذائية لفقدان الوزن. هذا يرجع في المقام الأول إلى حقيقة أن الأسماك يتم هضمها بسرعة وسهولة للغاية ولا تبقى عمليا في المعدة. علاوة على ذلك ، فهو يساعد على هضم باقي الطعام ، ويحفز عملية الهضم. زيت السمك له تأثير مفيد على الغشاء المخاطي في المعدة وعلى البنكرياس. عمليا لا يحتوي على الكربوهيدرات ، والتي يتم الحصول منها على الدهون تحت الجلد. باختصار هذا من أفضل المنتجات لحمية السمنة

كيف يتم تخزين السلمون

إذا كنت تريد الاحتفاظ بمنتج مملح أو مملح قليلاً لأطول فترة ممكنة ، فستحتاج إلى ثلاجة. يحاولون قطع الأسماك الطازجة في أسرع وقت ممكن وإرسالها إلى التخزين. يتم إذابة القطع في الهواء فقط دون استخدام الماء لهذا الغرض. يمكن تخزين لحم السلمون المبرد لمدة خمسة أيام ، وليس باستخدام الفريزر لهذا الغرض ، ولكن باستخدام الرف في الثلاجة. لا تختلف فوائد ومضار السلمون النرويجي كثيرًا عن المزروع في أي مكان آخر.

حقائق مثيرة للاهتمام

بسبب الإقبال الكبير على هذه الأسماك بين السكان ، تم تربية سلالة معدلة وراثيًا من السلمون في الولايات المتحدة ، مما قد يلبي طلب المستهلكين المرتفع. في مزرعة الأسماك ، ينمو سمك السلمون بدرجة كافيةبسرعة وبعد فترة تصل إلى حجم مثير للإعجاب.

اللون الطبيعي للحم السالمون رمادي ، ويعود لونه البرتقالي اللامع المشبع إلى الكمية الهائلة من الأصباغ الموجودة في العلف. ويحذر الأطباء من أن الاستخدام المتكرر يمكن أن يسبب الحساسية نتيجة تراكم المواد الضارة في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تنخفض المناعة بشكل ملحوظ وتظهر مشاكل الكبد. لذلك ، من المستحسن استخدام الأسماك الصغيرة ذات الحجم الصغير. كلما كبر سمك السلمون ، زادت المكونات غير الضرورية التي يحتوي عليها. وهكذا يمكن تحقيق التوازن بين فوائد ومضار السلمون لجسم الإنسان.