البيض: فيتامينات ومعادن ، خصائص غذائية ، فوائد ومضار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعتبر البيض المصدر المرجعي للبروتين الذي يتم على أساسه الحكم على جميع الأطعمة الأخرى. يمتص بروتين البيض بالكامل تقريبًا ، لذلك غالبًا ما يستخدم في النظام الغذائي للرياضيين المحترفين ولاعبي كمال الأجسام. في هذه المقالة سوف تتعرف على الفيتامينات الموجودة في البيض والقيمة الغذائية لهذا المنتج. ستجد أيضًا حقائق مثيرة للاهتمام.

التغذية والفيتامينات

بيض الدجاج هو أكثر أنواع البيض التي تؤكل. يوفر حوالي 70 سعرة حرارية (كيلو كالوري) من الطاقة الغذائية و 6 جرامات من البروتين. يمد البيض المسلوق الجسم بالفيتامينات والمعادن الأساسية بكميات كبيرة من البدل اليومي. سنرى. ما هي كمية الفيتامينات B2 في البيضة وكذلك بعض الفيتامينات الأخرى:

• فيتامين B2 أو الريبوفلافين (42٪ من القيمة اليومية) - ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء والأجسام المضادة ، والتحكم في النمو والحفاظ على الوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والأظافر والشعر ، وعمل الغدة الدرقية بشكل صحيح الغدة.
• فيتامين B5 أو حمض البانتوثينيك (28٪ DV)أعراف).
• فيتامين ب 12 (46٪ DV) - يشارك في عمليات التمثيل الغذائي وتوليف الأحماض الدهنية الحيوية.
• فيتامين أ (19٪ من القيمة اليومية) - مهم للنمو والتطور والحفاظ على جهاز المناعة والرؤية الجيدة.
• الكولين (60٪ DV) - يساهم في الأداء الطبيعي للخلايا ، ويضمن عمل الكبد ونقل العناصر الغذائية في جميع أنحاء الجسم ، وهو المفتاح لتنمية وظائف ذاكرة الطفل ، لذلك يجب على البيض كن في رجيم الاطفال
• الفوسفور (25٪ DV) - ضروري للوقاية من أمراض العظام ومينا الأسنان.
• الزنك (11٪ DV) - ضروري لإنتاج هرمون الذكورة ، والتمثيل الغذائي لفيتامين E ، وتوليف الهرمونات الابتنائية المختلفة (هرمون النمو ، والأنسولين ، والتستوستيرون).
• فيتامين د (15٪ من القيمة اليومية) - مهم لامتصاص الكالسيوم والفوسفور في الأمعاء الدقيقة ، ويشارك في تنظيم تكاثر الخلايا ، وتحفيز تخليق عدد من الهرمونات ، وعمليات التمثيل الغذائي

بيض الدجاج لا يحتوي على الكربوهيدرات و السكر. يوفر البروتين الطاقة ولا يسبب ارتفاعًا مفاجئًا في نسبة السكر في الدم أو مستويات الأنسولين ، مما قد يؤدي إلى تأثير ارتداد أو فقدان الطاقة مع انخفاض مستويات السكر في الدم. هذا يعني أنه يمكنك استهلاكها بأمان طوال اليوم.

يمكن أن يؤثر النظام الغذائي للدجاج البياض على الجودة الغذائية وكمية الفيتامينات الموجودة في البيضة. على سبيل المثال ، يتم الحصول على البيض الغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية عن طريق إضافتها إلى النظام الغذائيدهون الدجاج غير المشبعة المتعددة من مصادر مثل زيت السمك وبذور الكتان والشيا. ومع ذلك ، لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية في مجموعة الفيتامينات في بيض الدجاج المختلفة.

وماذا عن بيض الطيور الأخرى؟ توجد اختلافات في محتوى الفيتامينات في بيض السمان مقارنة ببيض الدجاج. على سبيل المثال ، يحتوي غرام واحد من بيضة السمان على فيتامين أ 2.5 مرة ، و 2.8 ضعف فيتامين ب 1 ، و 2.2 مرة فيتامين ب 2. يحتوي بيض السمان أيضًا على مستويات أعلى من الفوسفور والحديد والبوتاسيوم.

كوليسترول

يحتوي صفار البيض على أكثر من ثلثي (حوالي 300 مجم) الكمية اليومية الموصى بها من الكوليسترول.

أكثر من نصف السعرات الحرارية في البيضة تأتي من دهون الصفار: بيضة دجاج 50 جرام تحتوي على ما يقرب من خمسة جرامات من الدهون. قد يحتاج الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكوليسترول إلى تقليل تناولهم للبيض ، ومع ذلك ، فإن 27 في المائة فقط من الدهون في البيض عبارة عن دهون مشبعة. يتكون بياض البيض في الغالب من الماء (87 بالمائة) والبروتين (13 بالمائة) ولا يحتوي على كولسترول.

هناك الكثير من الجدل حول ما إذا كان صفار البيض يشكل خطرا على الصحة أم لا. تظهر بعض الدراسات أن تناول صفار البيض له تأثير سلبي على مستويات الكوليسترول في الجسم ، بينما تشير دراسات أخرى إلى أن الاستهلاك المعتدل للبيض (حتى بيضة واحدة في اليوم) لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى الأشخاص الأصحاء.

حساسية

البيض من أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا للأطفال. أغلبيةيتغلب على هذه الحساسية وليس لديه مشكلة في أكل البيض كشخص بالغ.

ردود الفعل التحسسية تجاه بياض البيض أكثر شيوعًا من ردود الفعل تجاه صفار البيض. أيضًا ، بالإضافة إلى ردود الفعل التحسسية الحقيقية ، يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل الطعام تجاه بياض البيض. في معظم البلدان المتقدمة ، تتضمن الملصقات الغذائية معلومات حول ما إذا كان المنتج يحتوي على البيض ومنتجات البيض ، بالإضافة إلى تحذير حول تفاعلات الحساسية المحتملة.

تنظيف و تبريد

في أمريكا الشمالية ، تتطلب التشريعات غسل البيض وتبريده قبل بيعه للمستهلكين. يتم ذلك لإزالة الملوثات الطبيعية الموجودة حتى في أنظف المزارع ولمنع نمو البكتيريا.

في أوروبا ، التشريع يتطلب العكس. يزيل الغسيل الطبقة الواقية الطبيعية على البيض ، ويؤدي التبريد إلى تكاثف يمكن أن يعزز نمو البكتيريا.

خطر الاصابة بداء السلمونيلات

مشكلة البيض هي التلوث بالبكتيريا الممرضة مثل السالمونيلا. خطر العدوى من البيض النيء أو غير المطبوخ جيداً يعتمد جزئياً على الظروف التي يتم فيها تربية الدجاج البياض.

ينصح خبراء الصحة الناس بتبريد البيض المغسول ، وتناوله في غضون أسبوعين ، وطهيه جيدًا وعدم تناوله نيئًا. كما هو الحال مع اللحوم والأوعية والأسطح التي تم استخدامهايجب عدم تخزين البيض النيء مع الأطعمة الجاهزة للأكل.

تظهر الأبحاث أن واحدة فقط من كل 30000 بيضة ملوثة بالسالمونيلا. وبالتالي ، نادرًا ما تحدث هذه العدوى عن طريق البيض.

تموت البكتيريا على الفور عند 71 درجة مئوية ، وأيضًا عند 54.5 درجة مئوية إذا تم الاحتفاظ بها لفترة كافية. لتجنب مشكلة داء السلمونيلات ، يمكن بسترة البيض في القشرة عند 57 درجة مئوية لمدة ساعة و 15 دقيقة. البيض المطبوخ أقل عرضة للإصابة بعدوى السالمونيلا كما أنه أسهل في الهضم.

طبخ

يحتوي البيض على العديد من البروتينات التي تتحول إلى مادة تشبه الهلام عند درجات حرارة مختلفة. يتحول صفار البيض إلى هلام أو يتصلب عند 65 إلى 70 درجة مئوية. البروتين - بدرجات حرارة مختلفة من 60 إلى 73 درجة مئوية

عندما تنضج البيضة أكثر من اللازم ، تظهر أحيانًا حلقة مخضرة على سطح صفار البيض بسبب مركبات الحديد والكبريت. يمكن أن يكون أيضًا بسبب وفرة الحديد في الماء الذي كان يستخدم في الغليان. يساعد تبريد البيض في الماء البارد لبضع دقائق على منع حدوث ذلك.

الإفراط في الطهي يضر بجودة البروتين ويقضي على الفيتامينات الموجودة في البيض ، فلا تفرط في طهيه.

يسهل تقشير البيض المطبوخ عند وضعه في الماء المغلي بدلاً من تسخينه ببطء في الماء البارد.

بناء كتلة العضلات

ليس سراً أن النظام الغذائي للرياضيين والأشخاص الذين يرغبون في اكتساب كتلة عضلية يحتوي على كمية كبيرة من الأطعمة البروتينية. يعد البيض من أكثر أنواع البروتين عالي الجودة بأسعار معقولة. إنها تساعد في بناء العضلات وتسمح لك بالشعور بمزيد من المرونة ، فضلاً عن الحفاظ على الوزن الطبيعي. في الواقع ، فإن تناول البيض على الإفطار يقلل من الجوع ويقلل من تناول السعرات الحرارية في الغداء وطوال اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر البيض فيتامينات ب الحيوية.

لا يساعد البروتين الموجود في البيض الأطفال والبالغين النشطين على بناء قوة العضلات فحسب ، بل يساعد أيضًا كبار السن على منع فقدان العضلات المرتبط بالعمر. يساعد تناول الأطعمة البروتينية مثل البيض بعد التدريبات المكثفة على تعافي ألياف العضلات إلى أقصى حد.

حقائق مثيرة للاهتمام

• هناك 7 إلى 17 ألف مسام صغيرة على سطح قشرة البيضة.
• بيض صفار مزدوج غالبًا ما يتم وضعه بواسطة دجاجات صغيرة لم تتم مزامنة دورات إنتاجها بالكامل بعد ، أو عن طريق الدجاجات التي تبلغ من العمر ما يكفي لإنتاج بيض كبير.
• بيض الدجاج من أرخص مصادر البروتين عالي الجودة.
• البيض يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.

إذن ، لقد تعرفت الآن على محتوى الفيتامينات في البيض والقيمة الغذائية والخصائص المفيدة لهذا المنتج. قم بتضمين بيض الدجاج في نظامك الغذائي لتزويد جسمك بجميع العناصر الغذائية المهمة.