كيفية طهي الفطائر اللذيذة: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يُعتقد أن الفطائر هي الحلويات البلجيكية الوطنية. في الواقع ، إنه منتج لعموم أوروبا ، ينسب أصله إلى الثقافة اليونانية القديمة ، واسمه من أصل هولندي ويعني "قرص العسل".

قصة حلوى

مصنوعة من عجين حلو مع البيض ، كانت الفطائر طعامًا احتفاليًا يُباع في المعارض والمهرجانات وأماكن أخرى حيث يمكنك مقابلة الكثير من الناس. اليوم لم يعد طبقًا احتفاليًا ، ولكنه حلوى يومية. يمكنك شرائها من أي متجر. ولكن إذا جربتها ساخنة وطازجة من مكواة الوافل ، فلن ترغب أبدًا في شراء منتج جاهز. قد لا تكون الفطائر محلية الصنع من الأشياء التي تبدأ في صنعها في الصباح الباكر قبل العمل ، ولكن إذا كان لديك متسع من الوقت ، فهذا خيار رائع لتنغمس في واحدة لذيذة.

يمكن تقديم بسكويتات الوفل مع الموز أو البيض المقلي أو الآيس كريم أو شراب الشوكولاتة. في الواقع ، يمكن إقران جميع الإضافات تقريبًا بهذه الحلويات.

كيف تطبخ العجين

لقد مرت وصفة الوافل بالعديد من التغييرات. قبل ظهور الكيماويات في القرن التاسع عشر ، كان العجين يحضر بالخميرة. يعتبر البيكنج بودر أكثر شيوعًا في الإرشادات الحديثة ، ومع ذلك ، بطبيعة الحال ،وبالاقتران مع بيكربونات الصودا.

ليس هناك شك في أن كلا المكونين يساعدان في جعل العجين طريًا ، لكن الفطائر الخميرة المتزايدة لها طعم أكثر إثارة للاهتمام وقوام رقيق. قد يبدو استخدام الخميرة وكأنه مشكلة ، لكن يمكنك صنع هذه العجينة في دقائق قبل النوم والبدء في الخبز في الصباح.

عنصر آخر مهم في وصفة الوافل هو اللبن. ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر حموضته على المكونات الأخرى في العجين. إذا كنت تستخدم وصفة تحتوي على خميرة جافة ، فمن الأفضل استخدام خليط من الحليب واللبن. يوصي بعض الطهاة أيضًا بإضافة الكريمة

ما هي المكونات المهمة بشكل خاص؟

تستخدم وصفة الوافل الكلاسيكية الدقيق العادي ، ولكن هناك أيضًا اختلافات مع كمية صغيرة من دقيق الذرة. ويعتقد أن هذا يجعل المنتجات أكثر هشاشة. بالإضافة إلى ذلك ، ينصح الخبراء بعدم خلط المكونات الرطبة مع المكونات الجافة في خطوة واحدة. الإضافة التدريجية ضرورية لدمج جميع المكونات تمامًا ، وإلا فإن التكوين النشط للكتل يبدأ في إخراج الغلوتين من الدقيق ، ونتيجة لذلك ، ستكون الحلوى صعبة.

تستدعي وصفة الوافل الكلاسيكية زبدة ذائبة في الخليط ، على الرغم من أن بعض الطهاة يجدون أنه من الجيد استخدام خليط من الزبدة والسمن. تنصح بعض الوصفات التي تستخدم مسحوق الخبز أيضًا بفصل البيض عن طريق خفق بياض البيض لإضافة المزيدعجينة روعة

ما الذي يكمل الذوق؟

مثل الفطائر ، يمكن نكهة الوافل بأي شيء تقريبًا ، لكن القليل من السكر والملح يساعدان في إبراز النكهة. يضيف الكثيرون الفانيليا ، وهو أمر مثالي إذا كنت تخطط لتقديمها كحلوى حلوة. يوصي الخبراء أيضًا بإضافة جوزة الطيب ، والفلفل الحلو المدخن ، ومزيج من بذور الشمر وقشر الليمون ، اعتمادًا على الطبقة الأولى التي تقترح استخدامها.

يجب تحضير حديد الوافل بعناية. إذا بدأت في خبز الوافل على درجة حرارة منخفضة جدًا ، سيظل مركز الوافل نيئًا ، بينما تتشكل قشرة بنية حول الحواف بسرعة. لهذا السبب يجب تسخين الجهاز بالتساوي قبل الطهي.

كيف تبدو وصفة الوافل البلجيكية الكلاسيكية؟

لصنع الفطائر البلجيكية المثالية ، تحتاج المكونات التالية:

• 180 مل حليب ؛
• 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
• 1 ملعقة كبيرة بني فاتح أو سكر عادي (أو أكثر حسب الرغبة) ؛
• 245 جرام من الدقيق ؛
• 1 ملعقة كبيرة دقيق الذرة أو عصيدة من دقيق الذرة ؛
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 240 مل من اللبن ؛
• 6 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
• 1 بيضة كبيرة مخفوقة
• زيت للتزييت.

كيف تصنع هذه الحلوى؟

وصفة بسكويت الوفل مع الصورة تبدو هكذا. سخني الحليب في قدر صغير (يمكنك استخدام نفس القدر الذي أذابت فيه الزبدة). أضيفي الخميرة وقليل من السكر ، ثم اتركيه على حالهالخليط حتى يتم تغطية السطح في فقاعات صغيرة. في هذه الأثناء ، اخفقي باقي المكونات الجافة في وعاء كبير مع خفق اللبن والزبدة المذابة والبيض في وعاء عميق.

عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، اسكب الحليب مع الخميرة في المكونات السائلة ، ثم اسكب الخليط ببطء في المزيج الجاف. اخلطيها برفق باستخدام ملعقة أو ملعقة. غطي العجين واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة (بين عشية وضحاها أفضل).

ثم قم بالفرشاة برفق بالزيت ثم قم بتسخين مكواة الوافل. صب كمية كافية من الخليط لتغطية القاعدة ، وزعها بملعقة معدنية ، ثم ارفع درجة الحرارة قليلاً وأغلق الغطاء. يُطهى لمدة 45 ثانية تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبيًا على الجانب السفلي ، ثم يُقلب ويُكرر لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا على الجانب الآخر. هذه وصفة وافل عالمية لمكواة الوافل الكهربائية.

يمكن تقديم هذه العناصر ساخنة أو باردة.

ما هي أسرار الطهي الأخرى؟

يجب أن تكون الفطائر المناسبة مقرمشة من الأعلى ولكن جيدة التهوية قليلاً في المنتصف ، كما يجب أن تكون رائحتها شهية. ما هي أسرار صنع الحلوى اللذيذة بالإضافة إلى تلك المذكورة أعلاه. بعد سلسلة من التجارب العملية يمكنك التحقق مما يلي

إذا كنت ترغب في استخدام وصفة كعكة لينة ، يجب عليك اتباع قاعدة معينة. يجب أن تحتوي العجينة على بياض بيض مخفوق جيدًا. عندما تضربهم إلى قمم صلبة ، فإنهم يحتويون على الكثير من الهواء ويجعلون العجين يبدوسوفليه. والنتيجة هي فطائر الوافل خفيفة ومتجددة الهواء بشكل لا يصدق ، وليست ثقيلة وكثيفة.

كما هو مذكور أعلاه ، يوصي بعض الطهاة بإضافة دقيق الذرة أو النشا إلى العجين. على الرغم من اعتباره مكونًا اختياريًا ، إلا أنه يحسن طعم وملمس المنتج النهائي. تحمي إضافة دقيق الذرة الفطائر من امتصاص السوائل الزائدة (البخار أثناء الطهي). هكذا ولدت وصفة الوافل المقرمش.

كيف نكهة الفطائر الحلوة؟

أماريتو ليكيور (اللوز) نكهة طبيعية جيدة. هذا يجعل الفطائر أكثر طعمًا ورائحة. إذا لم يكن لديك هذا المشروب الكحولي ، فتأكد من استخدام نوع من الفانيليا أو مستخلص اللوز أو أي توابل أخرى. لا يؤثر هذا على الرائحة فحسب ، بل يؤثر أيضًا على طعم الحلوى. ومع ذلك ، لا تخلط الكثير من العطور في نفس الوقت.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن ربات البيوت الحديثات يعشقن البدائل المختلفة كثيرًا. هذا يجعل من السهل تحضير الطبق ، لكن يمكن أن يؤثر بشكل كبير على الطعم. تأكد من استخدام اللبن الطبيعي في وصفة الوافل. لن يعمل الحليب المكثف أو المنتجات المماثلة الأخرى هنا. هذا صحيح بالنسبة لأية وصفة كعكة محلية الصنع.

وبالطبع ، لن تحصل أبدًا على منتج عالي الجودة إذا كان صانع الوافل الخاص بك لا يعمل بشكل جيد. لا تستخدم جهاز به عيب أو به عطل. ليس فقط درجة الحرارة الصحيحة مهمة ، ولكن أيضًا توحيد التسخين ، بالإضافة إلى القدرة على توزيع السائل بالكامل في الداخلالنماذج

ماذا تقدم بسكويتات الوفل؟

بالطبع يمكنك تقديم الفطائر مباشرة. إذا قمت بطهيها وفقًا لجميع القواعد ، فستتحول إلى نكهة لذيذة ورائحة. لكن مع ذلك ، يُنصح بسكبها بشراب القيقب أو التوت أو العسل. يعتبر مزيج الزبدة والسكر البودرة المطبق على الحلوى الساخنة مثاليًا أيضًا. تتطلب بعض وصفات الوافل الافتراضية تغطية المنتج النهائي بطبقة من الإضافات الحلوة.

نصيحة جيدة أخرى

إذا كانت الفطائر لا تزال رطبة بعد الخبز ، ضعيها على حرارة 180 درجة في الفرن لمدة 5 دقائق مباشرة على الرفوف المعدنية (وليس على صينية الخبز). سيؤدي ذلك إلى تجفيف العجينة عن طريق إزالة البخار الزائد عنها وجعل المنتجات مقرمشة.

وصفة أخرى مطورة من الوافل

يختلف هذا النوع من تحضير الوافل عن النوع الكلاسيكي. هذه المنتجات مقرمشة وذهبية وفي نفس الوقت متجددة الهواء من الداخل. مثالية للحلوى أو للوجبات الخفيفة ، ويمكن تقديمها مع الزبدة والشراب والمربى والعديد من الإضافات الأخرى. بالنسبة لهم سوف تحتاج إلى ما يلي:

• 2 بيض مقسم إلى صفار وبياض ؛
• 2 أكواب من اللبن الكامل ؛
• 1/3 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة من أماريتو أو ليكيور بنكهة مماثلة ؛
• كوب ونصف من الدقيق لجميع الأغراض ؛
• 1/2 كوب نشا
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر ؛
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق مائدة من السكر

كيف افعلها

وصفة وافل محسنة في حديد الوافل على النحو التالي. افصل صفار البيض عن البياض واخلط جيدًا صفار البيض واللبن والزيت النباتي والأماريتو.

في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق ، نشا الذرة ، البيكينغ باودر والملح. جانبا.

اخلطي بياض البيض المتبقي مع السكر و اخفقي حتى تصلب القمم

صب سائل اللبن ببطء في خليط الدقيق (تأكد من أن الخليط لا يزال سائلاً) ، ثم أضف بياض البيض برفق ، مع التأكد من إبقائه رقيقًا قدر الإمكان. ضعي الخليط في مكواة الوافل المسخنة واخبزيها لمدة 3-4 دقائق.

لفات الوافل

بالإضافة إلى الفطائر البلجيكية الرقيقة ، فإن الكثيرين على دراية بأنابيب عجين الوافل المقرمشة المليئة بالكريمة منذ الطفولة. هذه الوصفة مختلفة تمامًا عن الكلاسيكية ، لأن العجين هنا له قوام مختلف. لتحضير هذه الحلوى ، ستحتاج إلى ما يلي:

• 200 جرام من الزبدة أو السمن ؛
• 4 بيضات كبيرة ؛
• كأس من السكر الأبيض
• 2 أكواب طحين لجميع الأغراض.

كيف اصنعها

أولا يجب تذويب الزبدة أو السمن في حمام مائي. يمكنك أيضًا القيام بذلك في الميكروويف ، لكن كن حذرًا وخطوة بخطوة. باستخدام الخلاط ، تحتاج إلى خفق البيض ، بينما لا تحتاج إلى فصله إلى بياض وصفار (يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام خفاقة أو خلاط).

في الزبدة المذابة ، أضيفي السكر والدقيق تدريجياً ، واسكبي البيض المخفوق.يجب خلط جميع المكونات بعناية فائقة. يجب أن تكون العجينة النهائية مماثلة في قوام القشدة الحامضة.

دهن مكواة الوافل بقليل من الزيت ، سخنيها بالتساوي وابدأ في خبز الوافل ، صب ملعقة كبيرة من العجين في المرة الواحدة. يكفي ما يقرب من دقيقتين إلى ثلاث دقائق لأنبوب واحد قبل الخبز. بمجرد أن يصبح كل منتج جاهزًا ، قم بلفه في أنبوب وهو ساخن. بينما لا تزال دافئة ، يجب إضافة الحشو إليها.

يمكن استخدام كل من الحليب المكثف المسلوق وأي مربى كحشو. يمكنك أيضًا صنع الكريمة أو الكاسترد ، لكن في هذه الحالة ، عليك الانتظار حتى تبرد القش قليلاً ، وعندها فقط تبدأ في ملئها.