في البراميل والجرار والعبوات ، يتم الحصول على خيار مخلل بارد رائع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

"خيار!" هذه هي صرخة الروح البشرية الراغبة في أن تمنح نفسها على الأقل القليل من الفرح. هذا مطلب إلزامي لوليمة بأحجام مختلفة: من "لثلاثة" في مطبخ مدخن إلى "مرج" مزدحم بمناسبة الزفاف أو يوم الاسم. بلا شك ، أحد الأسئلة الرئيسية في الصيف ، في خضم حصاد الخيار: "كيف سنخلل؟"

لكن لا يحب الجميع على ما يبدو إجراءات الطهي والغليان والتعقيم التي لا نهاية لها والتي تتطلب عمالة كثيفة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ذكرى تلك الأوقات التي تم فيها الحصول على خيار مخلل بارد ، بدون أي سحر بالنار ، تم الحصول عليه في براميل ، وكم كانت لذيذة ، لا تزال طازجة! حسنًا ، لا يتم نسيان الوصفات ، ويتم تخزينها بعناية ويتم تطبيقها بنجاح في حالة وجود حاويات مناسبة. في نفس الوقت طبعا نتحدث عن الكميات الكبيرة

أدخل البرميل

وصفة البرميل تعتمد على 100 كجم من الخيار ، أفضل حصاد متأخر ، غير ناضج ، بطول 8-15 سم. لتحضيريجب نقعها لمدة 6 ساعات ، يجب تغيير الماء بشكل دوري. ثم اغسلهم جيدًا. افعل الشيء نفسه مع التوابل ، ثم قم بإعدادها بشكل صحيح: الشبت (ينبع بأوراق وبذور ، 3 كجم) مقطوع إلى قطع بطول 15-20 سم ؛ قشر جذور الفجل الحار (300 جم) والثوم (10-15 رأس). لا تلمس أوراق الفجل الحار (1 كجم) ، الكشمش الأسود (1 كجم) والفلفل الأحمر الحار (10 قطع).

قبل وضع جدران البرميل ، افركي بالثوم. يقع التوابل في قاع الحاوية وفوق الخيار ، وإذا كان حجم البرميل أكثر من 100 لتر ، في المنتصف. كلما كان الخيار أكثر كثافة ، كلما تم إطلاق المزيد من حمض اللاكتيك أثناء التخمير ، كلما تم حفظه بشكل أفضل. يتم تحضير المحلول الملحي مع مراعاة الحجم السائد للخيار الموضوع: بالنسبة لعينات الملح الكبيرة والمتوسطة والصغيرة ، يتم أخذ 840-950 جم و730-840 جم و620-730 جم ، على التوالي (لكل 10 لترات من مياه الآبار). بعد صب المحلول الملحي ، يجب تغطية البرميل بمنديل من الكتان ، ووضع دائرة من الخشب الصلب عليه والضغط على كل شيء بضغوط.

يجب حفظ الحاوية في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام - من أجل "بداية" سريعة للتخمير. في نفس الوقت ، يتم إزالة القالب المتراكم في الأعلى كل يوم ويتم غسل الدائرة بالماء المغلي. ثم يتم إرسال البرميل إلى مكان بارد (الأفضل من ذلك كله ، إلى القبو) ، حيث "يصل" الخيار المخلل البارد لمدة شهر أو أكثر بقليل.

لا براميل - خذ العلب

محتار من وجود برميل مخلل في شقة بالمدينة؟ بالطبع ، هناك حل لهذه الحالة أيضًا. فقط لا تنسى هذامصممة لجرار سعة ثلاثة لترات ، وصفة التخليل البارد للخيار تتضمن استخدام ماء نظيف وليس ماء من الصنبور. يمكنك أن تأخذ عبوة معبأة أو تنظفها بنفسك باستخدام طريقة التجميد / الذوبان.

يُنقع كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين من الخيار في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات ، وبعد ذلك يفقدون "الحمار" من كلا الجانبين. تشتمل مجموعة التوابل على 3 فصوص من الثوم و 7 أوراق من الكشمش والكرز والبلوط و 2 ورقة من الفجل وعدد قليل من أغصان الشبت مع النورات. تُغسل البرطمانات مباشرة قبل وضعها تحت الماء الجاري دون تجفيف لاحق. الجزء السفلي مغطى بعدة أوراق بالثوم ، وبعد ذلك يتم وضع الخيار المخلل البارد في المستقبل الممزوج بالتوابل. من الأعلى ، المحتويات مغطاة أيضًا بالأوراق. في لتر ونصف من الماء ، تحتاج إلى إذابة 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح وانتظر دقيقتين حتى تستقر الشوائب في القاع. ثم املأ البرطمان

يتم الانتهاء من تخليل الخيار بمحلول ملحي بارد عن طريق تغطية الجرة بأغطية البولي إيثيلين للإغلاق الساخن. يجدر الاحتفاظ بها في الماء الساخن لمدة نصف دقيقة - وسوف يتم وضعها بحرية في وعاء ، وعندما يتم تبريدها ، فإنها "تمنع الأكسجين" بشكل موثوق. ويبقى إخراج البرطمانات في مكان بارد وانتظر شهر

اليوم التالي

ولكن اتضح أن هناك خيار مخلل بارد لا يحتاج إلى محلول ملحي لتحضيره! تتم إزالة ذيول الخيار الصغير ، ويتم وخزها بالشوكة عدة مرات وإرسالها إلى كيس بلاستيكي. هناك تحتاج أيضًا إلى تقطيع الخضار والثوم بشكل خشن وإضافة الفلفل وملعقة كبيرة. ل. ملح. ضيققم بلف العبوة ، وأرسلها إلى الثلاجة وخلال النهار 2-3 مرات ، دون فك قيودها ، رج محتوياتها. في اليوم التالي ، إرضاء الأسرة والضيوف بالخيار السريع المملح قليلاً.