خيار مخلل بارد: ميزات الطبخ ، أفضل الوصفات والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في الطبخ هناك العديد من الوصفات لتخليل الخيار والتي تختلف في كمية الملح المضاف وتركيب التوابل والأعشاب. جميع المنتجات لذيذة للغاية ، وتضاف إلى أنواع الحساء المختلفة والأطباق الرئيسية. الخيار مقرمش جدًا ورائحة الرائحة ، بينما يعتبر التمليح البارد أفضل خيار لإعدادها. تستخدم العديد من ربات البيوت طريقة التمليح وحصاد الخضروات في براميل أو جرار من خشب البلوط. في القيام بذلك ، يستخدمون بعض الحيل والقواعد.

اختيار الخيار

أساس نجاح المخللات اللذيذة هو الاختيار الصحيح. بالطبع ، الخيار الأفضل هو منتج محلي. ولكن إذا لم يكن هذا متاحًا ، فيوصى باختيار خيار صغير الحجم صغير الحجم. يتطلب التمليح البارد أيضًا خضروات ذات سطح غير أملس ، ويجب أن تحتوي على البثور والمسامير السوداء. يجب اختيار الخضراوات صلبة وليست مظلمة وبدون اصفرار. لا ينبغي أن تكون مرارة ، وذات بشرة رقيقة وحساسة. مناسبة تمامًا في هذه الحالة هي الأنواع "Rodnichok" و "Nezhensky". قبل حصاد الخيار ، يتم نقعهم لمدة ثلاث ساعات: ثم يتحولون إلى مرونة. توضع الخضار الكبيرة في قاع الحاوية في وضع رأسي ، ويوضع الخيار الأصغر في الأعلى. كلها معبأة بشكل جيد.

ماء و بهارات

من المعروف أن التمليح البارد للخيار لفصل الشتاء يمكن أن يعطي نتيجة مختلفة تمامًا عند استخدام مياه مختلفة. من الأفضل استخدام الماء من بئر أو نبع. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فاستخدم المياه المعبأة أو المياه المفلترة. يدافع عنها بعض الطهاة مسبقًا بإضافة قطعة من النحاس أو الفضة. هذا لا يسمح فقط بتنقية المياه ، ولكن أيضًا لتحسين مذاقه. تستخدم كل مضيفة مجموعة من التوابل حسب تقديرها. في معظم الحالات ، يستخدم الطهاة أوراق الكشمش والكرز والبلوط ، وتأكد من وضع الثوم والفلفل والفجل والشبت والنعناع وغير ذلك الكثير. يتم تقطيع الخضار بشكل خشن ، وتوضع في قاع الأطباق ، ثم في النهاية يتم وضعها أيضًا على الخيار. تؤخذ الأملاح بمعدل لتر واحد من الماء ستين جرامًا أي ما يعادل حوالي ملعقتين ونصف ملعقة كبيرة. يوصى باستخدام الملح الصخري فقط ، والآخر غير مناسب للتمليح. أيضًا ، يتضمن التمليح البارد للخيار في الجرار لفصل الشتاء التعقيم الأولي للحاوية. تُغسل البرطمانات بالصودا ، ثم تُغسل بالماء والصابون ، وتُسكب بالماء المغلي وتترك لتجف. يمكن أيضًا غمر الغطاء بالماء المغلي أو غليه لعدة دقائق في الماء.

أسرار الطبخ

أدناه سننظر في كيفية مخلل الخيار ، يتطلب التمليح البارد تخزينه في مكان بارد ، وإلا فقد تنتفخ البرطمانات. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء حوالي صفر درجة مئوية. أيضًا ، للقضاء على خطر تورم العلب ، يتم إضافة القليل من بذور الخردل أو ملعقة واحدة من الكحول (الفودكا) إلى المحلول الملحي. يساعد الفجل على منع تكون العفن على الخضار. ستعطي أوراق البلوط الخيار المقرمش والمرونة. لعمل مخلل الخيار بشكل أسرع ، يتم ثقبه في عدة أماكن بشوكة أو يتم قطع الأطراف من كلا الجانبين. وسفير الخيار بالطريقة الباردة في النسخة الكلاسيكية يسمح لك بتناول الخضار فقط بعد شهر

تمليح الخيار بالطريقة الكلاسيكية

المكونات:

- لكل لتر من الماء 60 جرامًا من الملح ؛

- 2 أوراق غار ؛

- 3 أوراق زبيب و 3 أوراق كرز ؛

- 6 سم جذر الفجل ؛

- 1 ورقة عنب ؛

- 3 أوراق بلوط ؛

- 2 مظلات شبت ؛

- 10 حبات الفلفل

- نصف فلفل حار

- 6 فصوص من الثوم ؛

- زعتر و نعناع وطرخون وريحان اختياري

طبخ

الخيار يُغسل ويوضع في البرطمانات ، حيث يوضع نصف الخضر والبهارات أولاً. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، يتم تخفيف الملح بكمية صغيرة من الماء المغلي ، ويضاف الماء المثلج وتسكب الخضار مع ماء مالح. تُغطى البنوك بقطعة قماش أو شاش ، وتوضع في غرفة لا تزيد درجة حرارة الهواء فيها عن ثلاثين درجة ، لمدة ثلاثة أيام.ثم يتم إخراج الحاوية في البرد لمدة اثني عشر يومًا. إذا تم استخدام التمليح البارد للخيار في الجرار لفصل الشتاء ، فيجب أن يقف فقط في البرد ، وإلا ستظهر فراغات في الخضار بسبب الغازات المنبعثة التي تمزق أنسجة الخيار. يوصى بالتحقق بشكل دوري من جاهزية المنتج. في نهاية عملية التخمير ، من الضروري إضافة محلول ملحي ، ولف البرطمانات أو غلقها جيداً.

تمليح في برميل

يُملح الخيار تقليديًا في براميل من خشب البلوط ، ويتضمن التمليح البارد فركه مسبقًا بالثوم. بعد ذلك ، توضع الخضار والبهارات في طبقات في براميل ، تُسكب بمحلول ملحي محضر من عشرة لترات من الماء وتسعمائة جرام من الملح. يسكب المحلول الملحي في البرميل من خلال فتحة اللسان إذا كان مغلقًا وله قاع مزدوج. إذا كانت مملحة بطريقة مفتوحة ، فإن البرميل مغطى بشاش ويضع القهر. تُترك الحاوية لتنقع لعدة ساعات عند درجة حرارة لا تزيد عن عشرين درجة مئوية ، ثم تُنقل إلى البرد. ستكون الخضار جاهزة خلال شهر واحد. لمنع العفن ، يتم أولاً إضافة مسحوق الخردل أو بنجر السكر المقطّع إلى قطع إلى الخيار.

تمليح الخيار بالطريقة الشعبية

المكونات:

- 2 كيلوجرام من الخيار ؛

- 2 مظلات شبت ؛

- 5 أوراق الكشمش والكرز لكل منهما ؛

- 1 فص ثوم ؛

- 20 جرامًا من جذر الفجل أو الأوراق ؛

- 8 حبات الفلفل

- 75 جرامًا من الملح ؛

- 50 جرامالفودكا ؛

- 1.5 لتر ماء

طبخ

قبل تمليح الخيار بطريقة باردة ، من الضروري غسل الخضار وصب الماء المغلي فوقها. ثم ينقعون في ماء مثلج لمدة ثلاث ساعات. يتم وضع الخيار والتوابل في مرطبانات محضرة ، بالتناوب في طبقات ، وتسكب مع ماء مالح بارد ، ويضاف الفودكا ويغلق بإحكام. يتم إرسال الحاوية على الفور إلى مكان بارد. يحتفظ الخيار الجاهز بلونه الأصلي ويتم تخزينه لفترة طويلة من الزمن.

خيار مخلل بارد مملح قليلا

مكونات لوعاء لتر واحد:

- 5 غرامات من زهيرات الشبت

- 30 جرامًا من الفجل ؛

- 5 حبات الفلفل ؛

- 2 أوراق كل من الكرز والكشمش وأوراق الغار ؛

- 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح ؛

- ماء

طبخ

أولاً ، يغسل الجميع. يوضع الخيار ذو الأطراف المقطوعة مسبقًا في جرة ، ويسكب الملح هناك وتوضع الأعشاب والتوابل في الأعلى. صب الخضار بالماء البارد ، ضع قطعة من الخبز الأسود فوقها (يمكنك تناول خبز الجاودار) ، أغلق الغطاء أو لف عنق الجرة بالشاش. يوضع البرطمان في وعاء ويترك في الغرفة لمدة يومين. بمرور الوقت ، يمكن تجربة المنتج. علاوة على ذلك ، كلما طالت مدة تخزين الخضروات في البرطمان ، زادت قوتها. إذا لم يكن هناك أوراق كرز وكشمش في متناول اليد ، يمكنك الاستغناء عنها.

خيار في عصير خاص

المكونات لزجاجة واحدة سعة 3 لتر:

- 1 كيلوغرام من الصغار و 0.5 كيلوغرام من الخيار القديم الكبير ؛

- 100 جرام من الملح ؛

- أعشاب و بهارات من اختيارك

طبخ

لذا ، فإن التمليح البارد للخيار لفصل الشتاء يتضمن صريف الخضروات القديمة مع القشر. ثم يضاف الملح ويخلط ويترك جانباً لفترة حتى يظهر العصير. يوضع الخضر في مرطبان ، ثم يُطحن بعصير الخيار ، ثم طبقة من الخضار الصغيرة. ثم توضع الخضر والعصيدة والخضروات مرة أخرى. يستمر هذا حتى تمتلئ الزجاجة. ثم يتم وضعها في البرد للتخزين. تستخدم هذه الوصفة جميع أنواع الخضروات التي يتم وضعها أثناء تمليح جميع الخضروات. هذه هي الفجل وأوراق الكشمش والكرز والشبت والفلفل وأكثر من ذلك. تختار كل مضيفة كمية المساحات الخضراء بنفسها. الطبق النهائي له طعم غير عادي ، أكثر ثراء وقوة.

وبالتالي ، فإن تمليح الخيار بطريقة باردة ليس بالأمر الكبير. هذه العملية سريعة ، بعد شهر واحد يمكنك الاستمتاع بالمنتج النهائي