كارباتشيو لحم العجل: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كارباتشيو لحم العجل هو مقبلات لحم بنكهة إيطالية. المزايا الرئيسية لهذا الطبق هي قلة السعرات الحرارية وسرعة التحضير. تقدم مقالتنا وصفات مع تعليمات مفصلة.

معلومات عامة

كارباتشيو من أشهر الأطباق الإيطالية. يطلق هذا الاسم على شرائح رقيقة من اللحم النيء المتبل بعصير الليمون أو زيت الزيتون. تقليديا ، يتم استخدام لحم البقر الجيد في تحضير هذا الطبق. لكن ربات البيوت الإيطاليين والأوروبيين يختبرون بشكل متزايد منتجات أخرى - الأسماك والخضروات وحتى الفواكه. فيما يلي وصفات لحم العجل.

النجارة الصقلية

قائمة المنتجات:

• 80 جرام قطعة من جبنة البارميزان ؛
• واحد ليمون
• لحم عجل مختار - 300 جم ؛
• زيت زيتون - يكفي 100 مل.

والآن الجزء العملي. لنبدأ بتجميد لحم العجل إلى -18 درجة مئوية. ثم نأخذ سكينًا حادًا في أيدينا ونبدأ في تقطيع اللحم إلى شرائح قصيرة ورفيعة. بحرصنحول كل هذا إلى طبق مسطح ذو شكل مربع أو دائري. تُسكب كل قطعة من لحم العجل مع عصير عصير من فاكهة الليمون ، وكذلك بزيت الزيتون. يرش جبنة البارميزان على الوجه ويمرر من خلال مبشرة رفيعة.

قبل تقديم المقبلات ، زينها بأغصان الريحان. نتمنى لك شهية طيبة!

طبق معطر "كارباتشيو": وصفة في المنزل

مجموعة بقالة:

• بصل أحمر وليمون فاكهة - نصف كل منهما ؛
• البهارات المفضلة ؛
• 20 جرام كل من الجرجير والريحان الطازج
• 1 ملعقة صغيرة خل بلسمي
• 160-200g لحم المتن لحم العجل ؛
• زيت نباتي - حسب الرغبة (للقلي فقط) ؛
• 30 جرام قطعة من جبنة الموزاريلا ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا وزيت الزيتون.

أولا ، دعونا نتعامل مع اللحوم:

1. نغسل لحم العجل بماء الصنبور. نحول القطعة إلى منشفة ورقية بحيث يصبح السائل الزائد زجاجًا. بعد ذلك ، اقطع اللحم بالطول ، لكن ليس تمامًا. يجب أن نحصل على "كتاب". افتح الطية واضربها برفق
2. ريحان مغسول جيداً بالمياه الجارية. يجب قطع اوراق الفروع
3. قطع الجبن إلى شرائح صغيرة.
4. العودة إلى لحم العجل. يرش بالملح والفلفل (أسود). ضعي أوراق الريحان على جانب واحد من اللحم. وعليهم يجب وضع شرائح الجبن. تُلف لحم العجل برفق في لفافة ضيقة. عليك أن تبدأ في التحرك من الجانب حيث قطع الجبن وريحان

صب القليل من الزيت في قاع المقلاة. نشعل النار. ضع اللفة المصنوعة مسبقًا على سطح ساخن. اقليها من جميع الجوانب. ستستغرق هذه العملية دقيقتين. يجب أن يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض.

1. انقل اللفة المبردة قليلاً من المقلاة إلى فيلم التشبث. نلف جيدا. نضعها في الفريزر. نحصل عليه في 4-5 ساعات
2. بينما يصل لحم العجل إلى الحالة المرغوبة يجب أن نصنع الصلصة. للقيام بذلك ، خذ نصف بصلة ومررها عبر فوهة مبشرة دقيقة. صفي العصير الناتج في الحوض. نحن بحاجة فقط إلى اللب. نسكب صلصة الصويا والخل البلسمي في الوعاء مع كتلة البصل بالكمية المناسبة. نرسل الريحان المفروم هناك. يرش بالفلفل (الأبيض). اخلطي هذه المكونات. نضيف زيت الزيتون. امزج مرة أخرى.
3. نخرج رغيف اللحم المجمد من الثلاجة. قطع على الفور رقيقة قدر الإمكان. من الأفضل استخدام جهاز خاص في هذه الحالة - تقطيع اللحم. ولكن إذا لم يكن كذلك ، فما عليك سوى شحذ سكين المطبخ.
4. اسكب الصلصة على طبق مسطح عريض (انظر النقطة رقم 2). ضعي شرائح الليمون في الوسط. نضع شرائح اللحم ملتوية بأنبوب حولها. يرش كل هذا بالجرجير.

سجق لحم عجل مجمد. حتى لا يذوب اللحم ولا يفقد مظهره "القابل للتسويق" ، يجب وضعه على صينية أو طبق به ثلج. الآن يمكنك دعوة أفراد الأسرة إلى المائدة والبدء في تذوق الطبق

نوط بتلو مع جرجير وصلصة الصويا

المكونات المطلوبة:

• الفلفل الأبيض والأسود والأحمر - حسب الرغبة ؛
• فاكهة الليمون - للزينة ؛
• 30 غ جرجير ؛
• لحم عجل ناعم - 0.4 كجم ؛
• 7ml صلصة الصويا ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون وعصير الليمون
• جبنة بارميزان - قطعة 20 جرام.

التعليمات التفصيلية تبدو كالتالي:

1. نأخذ فيليه لحم العجل. نلفها في فيلم تشبث ونعطي القطعة شكلًا أسطوانيًا. ثم ضعي اللحم في الفريزر لمدة 30-40 دقيقة. في غضون ذلك نقوم بتحضير باقي المكونات
2. نأخذ سكينًا بشفرة حادة. نبدأ في قطع لحم العجل بعناية عبر الألياف. السماكة المثلى للقطع 2-3 مم
3. تغطية سطح العمل بفيلم التشبث. ننشر قطع اللحم عليها. تأكد من تغطيتها بغشاء لاصق في الأعلى. يجب ضرب كل قطعة قليلاً ، ولكن ليس بمطرقة ، ولكن بشيء واسع. على سبيل المثال ، قدر صغير مناسب تمامًا لهذا الغرض.
4. على الطبق الذي ستقدم فيه وجبتنا الخفيفة ، اسكب بعض الزيت. كما نرش قاع الطبق بثلاثة أنواع من الفلفل
5. الآن ضع لحم العجل. يمكنك عمل تركيبة جميلة من قطع اللحم. يرش الفلفل على كل شيء. يُرش بالزيت المتبقي وصلصة الصويا وعصير الليمون. نستخدم الجرجير وجبن البارميزان المبشور كزينة.

هذا كل شيء! يمكنك على الفور تقديم نجارة رائعة على الطاولة. محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق هو 125 كيلو كالوري / 100 جرام

إضافي

لحم العجل طري وغير معتادالمذاق. للتأكيد على ذلك بأناقة ، يمكنك استخدام الضمادات الممتعة. ما يذهب مع carpaccio لحم العجل؟ نقدم لك عدة خيارات:

1. اخلطي صلصة الثوم الحار مع المايونيز قليل الدسم وصلصة الصويا.
2. نصنع تتبيلة تعتمد على نوعين من الزيت - الكمأة وعباد الشمس. أضف إليها الثوم المهروس وكذلك ورسيستيرشاير وصلصات الصويا.
3. يُمزج الخردل الحبيبي مع عصير الليمون والزيت النباتي. كما نضع الأنشوجة المفرومة هناك.
4. صب القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء. يرش بالملح والفلفل.

قدمي الطبق بصلصة البيستو الشهيرة والتي تشمل المنتجات التالية: جبن بارميزان ، ريحان ، ثوم وزيت زيتون.

في الختام

الآن يمكنك بسهولة طهي وجبة خفيفة شهية تسمى carpaccio في المنزل. سيتم تقدير وصفات لحم العجل المقترحة من قبل الذواقة وأتباع نظام غذائي صحي. بعد كل شيء ، هذا النوع من اللحوم سهل الهضم ولا يفرط في الجهاز الهضمي على الإطلاق.