كارباتشيو: وصفة في المنزل مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كارباتشيو هو مقبلات إيطالي أصلي يقدم قبل الطبق الرئيسي - "لتدفئة" المعدة. تقليديا مصنوعة من اللحوم الحمراء النيئة ، ولكن في الوقت الحاضر أيضا الدجاج والديك الرومي والأسماك والخضروات.

عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح (حسب الوصفة) ، فإن كارباتشيو هو طبق صحي للغاية يمكن الاستمتاع به في مطعم أو صنعه في المنزل.

الوصف

بشكل عام ، تعتبر إيطاليا مهد العديد من الأطباق الفريدة التي ، بتكوينها الأصلي وتصميمها المشرق وطعمها الحار ، تكسب قلوب مختلف شعوب العالم ، من الناس العاديين إلى الرؤساء والسياسيين المشهورين.

يعتبر كارباتشيو مثل هذا الطبق. بالطبع ، يتم تحضيره في الأراضي الإيطالية حصريًا وفقًا للوصفة التقليدية - من اللحوم الحمراء والليمون وزيت الزيتون. حسنًا ، في روسيا ، على سبيل المثال ، تم جعل هذا الطبق أكثر ملاءمة لأذواق الذواقة السلافية ويتم تحضيره من لحوم البقر ولحم العجل والدواجن وأنواع مختلفة من الأسماك(أحمر ، تونة ، سمك القد وغيرها) ، خضروات

وكل وصفة أصلية ولذيذة جدا بطريقتها الخاصة! ستتم مناقشة بعضها في مقالتنا

قليلا من التاريخ…

يدين الطبق باسم فنان عصر النهضة الفينيسي فيتوري كارباتشيو (سنوات الحياة والعمل - القرنين الخامس عشر والسادس عشر).

الشيء هو أن اللون الرئيسي لعمله كان أحمر. و يتكون هذا الطبق أيضا بشكل أساسي من اللحوم الحمراء (حسب الوصفة التقليدية).

تم تحضير كارباتشيو لأول مرة في منتصف القرن الماضي في مقهى البندقية من قبل رئيس الطهاة في المؤسسة. إنه مجرد زائر واحد أعجبه كان لديه نظام غذائي خاص فيما يتعلق باستهلاك اللحوم (حظر على المنتجات المعالجة حرارياً) ، وهذا دفع الشيف لإعداد طبق فريد تمامًا - شرائح اللحم البقري المتبل.

هكذا اعتاد النجارون - أولاً في وطنهم (وفي هذه المؤسسة أيضًا) ، ثم في آسيا ودول أخرى.

وقع سكان الاتحاد الروسي أيضًا في حب هذا الطبق ، وبعد إعادة صياغة وصفة الكارباتشيو التقليدية إلى حد ما ، قاموا بطهوه من مكونات مختلفة ، بما في ذلك على الطريقة الآسيوية (من لحم الديك الرومي).

من فيليه الدجاج

المقبلات الأكثر رقة هي الزخرفة الجديرة للمائدة الاحتفالية ، وستعطي شهية قبل طبق ساخن.

مكونات وخطوات لعمل نجارة الدجاج (الوصفة):

1. فيليه دجاج طازج (1 كيلوجرام) مقشر من الرقائق والدهون ، بارد جيداً في الفريزر(60 دقيقة).
2. للتتبيلة ، تحتاج إلى صنع عصير الليمون (50 مل) وصبه في وعاء.
3. يضاف زيت الزيتون (100 مل) والملح (20 جرام) ومزيج من الفلفل الأسود المطحون والأحمر (15 جرام) ويخلط.
4. يقطع اللحم المبرد إلى شرائح رفيعة (أطباق) ويوضع في طبق مسطح (أو على أطباق مقسمة) ، يُسكب ماء مالح فوقه ويُزين بشرائح الليمون (المكون الكلي - 100 جرام).
5. ينقع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يمكنك أيضًا تزيين الطبق بجبنة البارميزان المبشورة وأوراق الجرجير الطازجة (أو غيرها من الخضر).

وصفة نجارة الدجاج و الروم و الكبر

طريقة شيقة لتحضير الطبق الايطالي الشهير المليء بالتوابل والاعشاب الطازجة وجبنة البارميزان والطماطم الكرزية.

المكونات والتحضير:

1. فيليه دجاج (150 جرام) مجمدة.
2. للصلصة ، اعصري عصير 1 ليمونة و 1 ليمونة ، اخلطي وأضيفي الروم (20 مل).
3. ثم افركي اللحم المبرد بالزنجبيل (10 جرام) ، الكزبرة (5 جرام) ، البابريكا (20 جرام).
4. استخدم سكين حاد كبير (أو قطاعة) لتقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة.
5. نضع في طبق مسطح ونرش الملح (20 جرام) والفلفل المطحون (خليط من الأبيض والأحمر).
6. اسكبي الصلصة فوق اللحم وضعي شرائح الطماطم (50 جرام) والكبر (80 جرام) والبارميزان المبشور (30 جرام) على اللحم.
7. رش الطبق بالجرجير المفروم باليد.

كارباتشيو الدجاج (حسب الوصفة) ، مطبوخ في المنزل ، جاهز للتقديم.

منالديك الرومي

وصفة فريدة حيث يلتقي الغرب والشرق - النهج الإيطالي والأسلوب الآسيوي.

المكونات والتحضير:

1. فيليه الديك الرومي المنقوع (0.5 كيلوغرام) ، مبشور بملح البحر (20 جرام) ، البابريكا (10 جرام) والزعتر (5 جرام). يترك جانبا لمدة 30 دقيقة لينقع.
2. ثم سخني اللحم بالبخار (باستخدام حمام مائي) - 25 دقيقة (اقلبه).
3. ضعي مزيجًا من السلطات الطازجة على طبق مسطح - جرجير ، جذر ، راديكيو.
4. اسكب عصير الليمون (50 مل) وزيت الزيتون (50 مل) بالتساوي على الأوراق.
5. يقطع الديك الرومي المبرد الجاهز إلى أطباق رفيعة ويوضع على الخضار.
6. رش اللحم المفروم بالزنجبيل المخلل (30 جرام).
7. انشر صلصة الصويا (20 مل) والفلفل الأسود المطحون (10 جرام) فوق الطبق.

قدمي النجارة الديك الرومي مع جبن البارميزان المبشور

لحم بتلو

طبق لذيذ يستخدم ، بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، البنجر والكبر والوسابي. هذا يعطي carpaccio ذوقًا غير عادي.

الطبخ:

1. تجميد الخاصرة لحم العجل (250 جرام).
2. اغلي البنجر (150 جرام) ، أزيلي القشرة وطحنه بالخلاط.
3. أضف المايونيز إلى الخضار (حسب الرغبة) وحضر الصلصة.
4. يقطع لحم العجل إلى شرائح رفيعة.
5. دهن طبق مسطح بزيت الزيتون (150 مل) وافرد اللحم.
6. قمة مع صلصة منالبنجر والوسابي (10 جرام) والكبر (50 جرام)

لحم بقر

طريقة الطهي هذه اقترحتها جوليا فيسوتسكايا. تستخدم آلة التقطيع للتقطيع.

للحصول على وصفة النجارة التقليدية محلية الصنع ، والتي يتم تقديم صورتها في هذه المقالة ، تحتاج إلى:

1. فيليه بقري (0.5 كيلو) خالي من الدهون والأفلام.
2. نبشر اللحم جيداً بمزيج من الأعشاب الإيطالية (20 جرام) ، ملح (15 جرام) ، زيت زيتون (10 ملليلتر).
3. ضع اللحم البقري في غلاف بلاستيكي وقم بتجميده.
4. مبشور بارميزان (30 جرام)، تحضير الجرجير.
5. شرائح مجمدة مقطعة إلى شرائح.
6. دهن الطبق بالخل البلسمي ، ثم افرد اللحم بالتساوي حول محيط الجرجير والبارميزان.

سمك نحاسي أحمر

يمكن أيضًا تحضير الطبق الأصلي من سمك السلمون والجبن والأعشاب. هذا الطبق اللذيذ للغاية سيسعد عشاق المأكولات البحرية مع الخضار ومكونات كريمية.

مكونات وخطوات طبخ النجارة (وصفة بالصورة):

1. ضع فيليه السلمون (200 جرام) في ورق القصدير وقم بتبريده في الفريزر.
2. ثم قطع السمك إلى شرائح رفيعة
3. تحضير وعاء (عميق ، صغير) وغطيه بورق احباط.
4. توزيع قطع السلمون في وعاء (الطبقة الأولى).
5. خضروات (ملفوف طازج ، خيار ، بقدونس وشبت - حسب الرغبة) تُقطع ناعماً ، وتتبل بالمايونيزونضع الطبقة الثانية.
6. مبشر جبن الماسكربون وتشكيل الطبقة العليا.
7. اقلب الطبق المضغوط وضعه على سطح مستو (أزل ورق القصدير) ، وزينه بكبر (100 جرام) وصلصة الخردل الفرنسية.

من التونة والزيتون والخردل والخضروات

كارباتشيو قوي (وصفة منزلية الصنع) يسعد الأطفال والكبار بهذه التركيبة اللذيذة من المكونات.

الطبخ والمكونات:

1. يقطع التونة (300 جرام) إلى حلقات ويوضع في طبق
2. فرم 100 جرام من البصل و 100 جرام من الجزر و 200 جرام من الخيار الطازج.
3. أضف الخضار للأسماك (منتشرة حول محيط الطبق).
4. يرش بالملح (15 جرام) و الفلفل الاسود (10 جرام)
5. ضعي 80 جرام من الخردل (أحمر ، أصفر ، أخضر) في طبق
6. تحضير الصلصة من صلصة الصويا (20 مل) ، صلصة البلسمك (20 مل) وعصير الليمون (20 مل) ، اخلطيهم. صب في زيت الزيتون (100 مل).
7. تُسكب الصلصة فوق كارباتشيو التونة ، تُزين بالزيتون الأخضر والأسود (20 جرام).

carpaccio الطماطم الطازجة

طبق الخضار ، والذي يمكن صنعه أيضًا من الكوسة والفلفل الحلو والخيار والمكونات العشبية الأخرى ، سيسعد جميع النباتيين وعشاق وصفات النجارة غير العادية.

المكونات والتحضير:

1. قطع 2 طماطم (دائرية أو بيضاوية ، حمراء ، صفراء أو وردية) إلى شرائح رفيعة.
2. يفرش على طبق مسطح في دائرة (متداخلة).
3. اعصروا عصير ليمونة واسكبوا فوق الخضار.
4. رش الملح (15 جرام) والفلفل الأسود المطحون (5 جرام) بالتساوي في الطبق.
5. اترك الخضار لينقع (15 دقيقة).
6. ثم نضيف زيت الزيتون (40 ملليلتر) و شرائح الزيتون الأخضر (20 جرام) إلى الطبق.
7. يقطع الريحان الطازج (10 جرام) والبقدونس (20 جرام) ناعماً ، ويُزين بنقوش الخضار.

السيرة الذاتية

هناك الكثير من الوصفات لطهي هذا الطبق في المنزل. هناك مجال واسع لتجارب وخيالات المتخصصين في الطهي الذين يحبون النجارة وفقًا لوصفات إيطاليا المشمسة أو تتكيف مع أذواق السلاف.

ولكن هناك بعض النصائح للطهي التي ستساعد في جعله أكثر ثراءً ولذيذًا:

1. يجب اختيار اللحوم الطازجة (ثم لا يمكنك تجميدها) - المنزل أو المزرعة. من المهم أن يأكل الحيوان غذاءً طبيعياً حصرياً.
2. لكارباتشيو الدجاج ، يمكنك إضافة الكثير من الفلفل الأحمر المطحون لإعطاء الطبق لون أحمر طبيعي.
3. هذا الطبق جزء ، وبالتالي يجب تقديمه في طبق مسطح صغير ؛
4. يمكنك أكل الكارباتشيو بشوكة طاولة