ما يجب أن يكون ستروجانينا من الأسماك

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هي سمكة ستروجانينا؟ أولاً ، لنتذكر كيف بدأ كل شيء …

قليلا من التاريخ

في وقت سابق ، كان الطبق الذي كنا نسميه ستروجانينا يسمى "ستروجانينا". هذا الطعام الرائع له جذوره في القطب الشمالي. كان هناك اختراع طريقة خاصة لطهي السمك.

لا يوجد هذا الطبق غالبًا في العاصمة ، حيث يعتبر حصريًا طعام السيبيريين. الاسم نفسه يتحدث عن مبدأ التحضير. بادئ ذي بدء ، ينطبق هذا على التقطيع ، أي أن الأسماك لا تقطع ، بل مخططة. هذه العملية ممتعة ومثيرة للغاية حقًا. في الوقت نفسه ، من السهل جدًا تعلمها. دعونا نتعرف على كيفية صنع الستروجانينا من الأسماك.

ما نوع السمك الذي يجب تناوله

Stroganina هو طعام شمالي لسبب ما. بادئ ذي بدء ، لأنه فقط في تلك المياه يمكنك العثور على السمك المثالي لهذا الطبق. الأسماك التي تعيش في الشمال نظيفة بيئيًا ، لذا فهذه الحقيقة هي واحدة من أهم الحقائق عند اختيارها. هذا مهم جدا لأن السمك لا يخضع للمعالجة الحرارية - سواء كان السلق أو القلي أو أي شكل آخر من أشكاله.

نقطة أخرى مهمة هي أنلا تصنع سمكة ستروجانينا مطلقًا من الأسماك المقتولة أو الموجودة على طوف جليدي ، لأن هذا يعتبر شكلاً سيئًا بين سكان الشمال. لذلك يجب أن تكون حريصًا جدًا عند شراء الأسماك في سوق ياكوتسك ، لأن حالات بيع السلع السيئة ومنخفضة الجودة بصراحة أصبحت أكثر تكرارًا.

كيفية تحديد جودة الأسماك

لذا ، إذا قررت طهي ستروجانينا الخاص بك ، يجب أن تتذكر بعض البديهيات لاختيار السمكة المناسبة لها. تحتوي هذه القواعد على أي وصفات خطوة بخطوة لإعداد طبق شمالي. كما ذكرنا سابقًا ، يجب أن تموت السمكة موتًا طبيعيًا ويجب ألا تكون فاسدة. إذا اشتريت سلعًا منخفضة الجودة ، فلن تحصل أبدًا على ستروجانينا اللذيذة حقًا. طبق السمك هذا شائع للغاية هذه الأيام - ليس فقط في الشمال ، ولكن أيضًا في مناطق أخرى من البلاد.

إذا قفزت سمكة على الجليد نفسه ، فإن خياشيمها ستغطى بالدم. لذلك ، يجب أن يكون مرئيًا أيضًا في السوق. ولكن حتى هنا يجب أن تكون حذرًا ، لأن البائعين يمكنهم استبدال دم السمك بلحم البقر. لكن هذا الدم أكثر سمكا وأكثر قتامة. انظر أيضًا إلى المقاييس - يجب أن تكون وردية. لكن عيون السمكة يجب أن تبدو مثل البروتينات المجمدة - في شكل نقاط. انتبه أيضًا إلى الآثار من الشبكات. إنها لا تختفي على الأسماك لفترة طويلة جدًا ، ومن المستحيل إزالتها بطرق مختلفة.

التحضير لطهي شرائح اللحم

يمكنك طهي كل شيء بسهولة ولذيذ. يخاف الكثير من الناس من الستروجانينا ، وصفة بسيطة للغاية. بادئ ذي بدء ، يجب عليك حفظ أربعةالأشياء الأساسية لهذا الطبق. الأول سمك مجمد ، ثم سكين حاد تمامًا ، وأيضًا قوية وعقل حاد. سيعطي كل ذلك النتيجة المرجوة - ستروجانينا لذيذة ومطبوخة بشكل صحيح.

بالنسبة لهذا الطبق ، فإن الأنواع من الأسماك مثل سمك الحفش ، والأسماك البيضاء ، والموسون ، والأومول هي الأنسب. بحكم التعريف ، ستروجانينا سمكة تم تجميدها مباشرة بعد صيدها. في الوقت نفسه ، من المهم جدًا ألا يتم إذابة الثلج عنه أبدًا قبل الطهي.

أيضًا ، يجب ألا تكون الأسماك المختارة في الهواء الطلق لفترة طويلة ، لأن مذاقها سيصبح "قطن". يجب تخزين هذه الأسماك بشكل صحيح في أكياس مربوطة بإحكام حتى لا تسقط عليها أشعة الشمس ولا الهواء. نوصي أيضًا بتغطية الأسماك بالثلج أو الجليد. تستخدم هذه الطرق عادة لتخزين الأسماك على المدى الطويل.

عملية الطبخ

بعد اختيار السمكة المناسبة ، يمكنك البدء في تقطيعها مباشرة. يجب أن تكون جميع العمليات بدقة خطوة بخطوة. وصفات تحضير ستروجانينا لا تختلف عمليا. الشيء الرئيسي فيها هو طريقة القطع. عليك أن تبدأ من الرأس إلى الذيل. من الضروري إجراء القطع على طول محيط السمكة. قبل ذلك ، يجب قطع جميع الزعانف. بعد القطع الأول ، يجب قطع السمكة بالطول بحركة حادة.

السمكة نفسها يجب أن يمسكها الرأس. إذا لزم الأمر ، يمكنك قطع الأنف لتناسب يدك بشكل أكثر راحة. يأتي الآنأهم لحظة في الطهي - باستخدام سكين حاد ، ابدأ في تقطيع شرائح صغيرة من لحم السمك من نفس الحجم. سترى كيف سيتم طيها على الفور في أنابيب جميلة - هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على ستروجانينا الحقيقية. تؤكد صور العديد من الخبراء في هذا المجال مدى جمال هذا الطبق وإرضائه من الناحية الجمالية في مظهره.

بعد قطع جميع الشرائح ، يجب إخراجها إلى البرد. يتم ذلك حتى يكون تقديم الطبق صحيحًا - أي يجب تجميد شرائح السمك دون أن تفشل.

تقديم الطعام

بالإضافة إلى السمكة نفسها ، تعتبر الستروجانينا أيضًا صلصة ، بدونها لن يكتمل الطبق. إن كيفية طهي الستروجانينا واضحة بالفعل ، فمن السهل جدًا القيام بها. لكن الصلصة سهلة التحضير أيضًا. تقريبا أي نوع من الصلصة مناسب لستروجانينا ، لأن الطبق بسيط. لذلك ، يمكنك اختيار أكثر ما يناسبك ، لكني أود أن أشير إلى أن الأمر يستحق تحضيره بنفسك ، وعدم استخدام متجر اشتريته. صلصات الطماطم والقشدة والخردل مناسبة جدًا لستروجانينا. كل هذا يتوقف على ذوقك الفردي. يمكنك أيضًا استخدام الصلصة الصينية التي تشمل الصويا والزنجبيل والخل والثوم.

يجب تقديم شرائح ستروجانينا في طبق واحد كبير. في هذه الحالة ، يجب سكب الصلصة في وعاء منفصل حتى لا تتلامس مع السمك. يجب تبريد الشرائح نفسها ، كما ذكرنا سابقًا ، في البرد قبل التقديم.