كيف يجب أن يكون مطعم ميشلان؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لطالما كان الطعام جزءًا مهمًا من حياة الإنسان. وإذا كانت حقيقة وجودها في مجتمع بدائي هي المعيار الرئيسي ، فعندئذٍ بمرور الوقت ، لم يعد التقديم الجميل للأطباق وصفات مذاقها أقل أهمية. اليوم ، يتنافس الطهاة من جميع أنحاء العالم في هذه المهارات. وبالطبع ، كان هناك من هم على استعداد للحكم على عملهم - نقاد المطاعم. إنهم يحكمون على المكان بشكل أساسي من خلال قائمة الطعام الخاصة به. ومن أشهر أنظمة التصنيف لعامة الناس نجوم ميشلان. لكن كيف يتم تعيينهم وماذا يجب أن يكون مطعم ميشلان حقيقي؟

قليلا من التاريخ

لكن لفهم المعايير التي يقوم عليها هذا النظام ، يجدر بنا أن نتذكر تاريخ إنشاء دليل ميشلان الأحمر. نُشر لأول مرة منذ أكثر من مائة عام ، في عام 1900. وفكرة إنشاء مثل هذا الدليل لفرنسا المملوك من قبل الطهاة أو خبراء المأكولات الذواقة ، تم إصداره كتطبيق مجاني لمشتري إطارات ميشلان الشهيرة اليوم.الهدف الوحيد هو جعل الحياة أسهل للمسافر

ونظام الثلاث نجوم الحالي ، مثل مفهوم "مطعم ميشلان" ، ظهر بعد ذلك بقليل - في الثلاثينيات من القرن العشرين. لم يتم إجراء أي تغييرات أخرى حتى يومنا هذا. إذن لمن تُمنح هذه النجوم؟ يمكن للمرء الحصول على مطعم يقدم مأكولات جيدة وجديرة بالملاحظة. يتم منح نجمتين بالفعل إذا كان مطبخ المؤسسة يستحق الالتفاف قليلاً. وفقط المطعم الذي يستحق القيام برحلة منفصلة سيحصل على ثلاث نجوم.

لما تعطى النجوم و تؤخذ بعيدا

ومع ذلك ، لا أحد يعرف المعايير الدقيقة لكيفية الحصول على قائمة مطاعم ميشلان. بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، يقوم نقاد المطاعم بتقييم المطبخ ومهارة الشيف. ولكن لا تقل أهمية عن الجو في المطعم ، وطريقة عرض الأطباق الجميلة. وفقًا لدليل ميشلان ، كل هذا يجب أن يخلق صورة كاملة ويساعد الطبق على الكشف عن نفسه بكل مجدها. صحيح ، في كثير من الأحيان لا يتم استقبال النجم من قبل المؤسسة نفسها ، ولكن من قبل الطاهي الذي يعمل فيها. وكانت هناك حالات عندما ، عند مغادرته ، مثل هذا الموظف "أخذ" النجمة معه.

بسبب لقب "مطعم ميشلان" اندلعت المشاعر الخطيرة في بعض الأحيان. في عام 2003 ، انتحر صاحب المطعم والطاهي الفرنسي الشهير برنارد لوزو ، غير قادر على تحمل العار. أراد نقاد ميشلان أخذ نجمة من مطعمه ، لأن Loiseau ، في رأيهم ، توقف عن البحث عن أفكار طهي جديدة وتطويرها. بالمناسبة كانت هذه القصة المحزنةنقل جزئيًا إلى الشاشة في الرسوم المتحركة الشهيرة "راتاتوي".

اليوم ، تم نشر دليل ميشلان الأحمر في جميع أنحاء العالم ، وتم تضمين عدة مئات من المطاعم في تصنيفها. وفي العديد من البلدان يتم إصداره كمنشور منفصل. اليوم في طوكيو ، العثور على مطعم حاصل على نجمة ميشلان أسهل بكثير مما هو عليه في منزل "الدليل" الشهير. هناك 191 مؤسسة من هذا القبيل في هذه المدينة ، و 93 فقط في باريس.

صحيح ، لا يمكن لجميع البلدان التباهي بمثل هذه المؤسسات. لذلك ، من المستحيل ببساطة العثور على مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في موسكو. اليوم ، حتى أفضل مؤسسة محلية لا يمكنها التباهي بهذا اللقب. لكن الحقيقة هي أنه في الظروف الحديثة ، لا يوجد مطعم روسي واحد يمكنه ببساطة تلبية الذوق الدقيق لنقاد دليل ميشلان الأحمر.