منتجات الألبان. قائمة الأكثر شعبية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يوصي الخبراء ببدء يومك بالطعام المصنوع من الحليب: عصيدة الحليب ، والجبن ، والزبادي ، وطواجن الجبن. لذيذ ، ولكن ليس للجميع ، أو بالأحرى ، ليس لكل شيء. هناك من لا يحتمل اللبن في صورته الطاهرة ، لكن ما يصنع منه يستهلك بسرور.

تعتبر منتجات الألبان ، التي سننشرها أدناه ، أكثر المنتجات شيوعًا على وجه الأرض منذ العصور القديمة. يبدو أنه لا يستحق الذكر أن الشعوب الرعوية لديها أكبر عدد من الاختلافات في استخدام الحليب. بعض الأطباق ببساطة غير معروفة لنا ، نحن السكان العاديون في المدينة. على سبيل المثال ، يشك قلة من الناس في وجود كورت (korot ، kurut ، ak-gurt (يعتمد الاسم على المنطقة)) ولكن هذا لا يمنعها من أن تحظى بشعبية بين سكانها. بالمناسبة ، كورت ليس أكثر من زبادي مجفف بالملح والتوابل (الوصف مبالغ فيه ، لكن المعنى صحيح).

المشروب الأكثر شعبية في بلدنا هو الكفير (منتج الحليب المخمر الذي يتم الحصول عليه عن طريق التخمير المختلط للحليب). الزبادي ليس أقل شعبية ، ولكن لدينا مؤخرًا نسبيًا (تاريخيًاوجهة نظر) ، لذلك لا يزال متخلفًا عن الزبادي المألوف منذ فترة طويلة.

لكي نكون منصفين ، يجب أن يقال أن منتجات الألبان المخمرة لم تكن شائعة جدًا في روسيا القديمة. القائمة ، من حيث المبدأ ، صغيرة. الزبادي والجبن والقشدة الحامضة. بالنسبة للجزء الأكبر ، هذه هي منتجات التخمر الطبيعي ، أي أنه لا يلزم غلي الحليب وإضافة بكتيريا خاصة لتحضيرها. حدث كل شيء بشكل طبيعي.

في بلدان آسيا وإفريقيا والبحر الأبيض المتوسط ، كان علينا أن نكافح من أجل سلامة الغذاء (بعد كل شيء ، الجو ليس باردًا كما هو الحال في روسيا!). نتيجة لذلك ، يحتاج الناس إلى معالجة الحليب بأسرع ما يمكن لتجنب التلف. لذلك ولدت مجموعة متنوعة من الجبن ، في الواقع نفس منتجات الألبان المخمرة. تشمل القائمة أجبانًا صلبة وطرية وحليبًا حامضًا ومصل اللبن. معنى الطهي هو نفسه تقريبًا للجميع: يتم تخمير الحليب بمواد خاصة عند درجة حرارة معينة.

لكي نكون منصفين ، يجب أن يقال أنه في الوقت الحالي ، لم يتم الحفاظ على وصفات الطهي المعروفة منذ آلاف السنين فحسب ، بل تم أيضًا إنشاء وصفات جديدة ، تُستخدم على نطاق واسع في التغذية الطبية والغذائية. على سبيل المثال ، bifilux ، bifidok ، acidolact ، الكائنات الحية (بعضها يستخدم بنشاط لمنع دسباقتريوز).

منتجات الألبان الأكثر شهرة

يتصدر القائمة جميع أنواع الجبن (ريكوتا ، شيدر ، سولوجوني ، موزاريلا ، إلخ). بعد ذلك ، الزبادي (هناك العديد من الأسماء ، الأساس واحد - العصا البلغارية والحليب المسلوق). هذه هي المنتجات الأكثر مبيعًا. ثم الكفير وVarenets. تفضل النساء البالغات بشكل أساسي (وفقًا للإحصاءات). يأتي بعد ذلك القشدة الحامضة - منتج الحليب المخمر الذي يوجد طلب نشط عليه بين الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 29 عامًا. المشروبات الإقليمية مثل عيران ، كوميس ، تان ، ماتسوني ، إلخ.

النسخ الأصلية الحقيقية هي الأحدث انتشارًا. لإنتاجها ، يتم استخدام عدة أنواع من الحليب (الأبقار والأغنام والفرس وما إلى ذلك) والعصا السويسرية (Lactobacillus helveticus) ، والتي يمكن أن تعيش حصريًا في المناطق الجبلية العالية. تشمل مشروبات الحليب المخمرة شيجن ، تراك ، تارغ وغيرها.