مطبخ بوريات: وصفات وأطباق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بورياتيا هي جزء من سيبيريا لها تاريخ عريق غني. شهدت طوال فترة وجودها العديد من التحولات ، والتي ، بالطبع ، تركت بصماتها على ثقافتها. مطبخ بوريات هو انعكاس حي لكل التغييرات السياسية والتاريخية التي حدثت على أراضي الجمهورية لقرون عديدة.

الميزات المميزة

تم تشكيل شعب بورياتيا بشكل عفوي. عندما حددت روسيا في بداية القرن الثامن عشر حدودها الخارجية بوضوح مع الصين ، بقيت بعض القبائل المنغولية في ترانسبايكاليا. كانوا هم الذين شكلوا نفس شعب بوريات في المستقبل ، الذين جمعوا بين مختلف الثقافات والأديان والعادات. ساهمت كل القبائل في ذلك بطريقتها الخاصة. حافظ مطبخ بوريات الشهير على خصوصية كل منها. كان معظم الناس الذين يعيشون في هذه المنطقة يعيشون في السابق أسلوب حياة بدوي. لقد أُجبروا على إنفاق قدر هائل من الطاقة كل يوم ، والتي كانوا يجددونها من خلال الطعام. ربما هذا هو سبب احتواء مطبخ بوريات على أطباق شهية وعالية السعرات الحرارية.

السكان المحليون مغرمون جدًا بمختلف أنواع الحساء الغنية ، وبالطبع اللحوم. عادة هذالحم الضأن أو الحصان. يحتوي مطبخ بوريات على مئات الخيارات المختلفة لتحضيرها. من الدورات الأولى ، shulep هو الأكثر شهرة. حساء مع نودلز منزلية وخضروات وأعشاب طازجة مطبوخة في مرق لحم الضأن. كما تحظى النقانق المصنوعة منزليًا المصنوعة من خليط من أنواع مختلفة من اللحوم بشعبية كبيرة. وبعد الأكل ، يحب البوريات شرب الشاي الأخضر غير المعتاد بالملح والزبدة والحليب. يعتبر مشروب الطاقة الوطني الحقيقي ويتم تقديمه دائمًا عند مقابلة الضيوف.

أطباق العجين

كثير من الناس لا يدركون مدى تنوع وإثارة مطبخ بوريات. ومع ذلك ، فإن وصفات بعض الأطباق تشبه إلى حد بعيد تلك التي أعدها سكان وسط روسيا أو شعوب القوقاز. خذ ، على سبيل المثال ، أوضاع لذيذة جدا وعطرة.

لعملها بأسلوب بوريات يجب أن يكون لديك المنتجات التالية:

• للعجين: في كوب ماء - 2 بيضة ودقيق لجعل الكتلة باردة.
• للحشوة: 0.5 كيلوجرام لكل من لحم البقر ولحم الخنزير ، كوب ماء ، بصلتان ، 3 فصوص ثوم ، قليل من الفلفل الحار ، بابريكا ، بصل أخضر ، ملح وريحان.

تتكون عملية الطهي من 4 أجزاء:

1. بادئ ذي بدء ، يتم تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، يجب طحن اللحم إلى لحم مفروم ، ثم وضع الثوم المفروم مع البصل والتوابل الأخرى. أضف الماء إلى الكتلة الناتجة واخلط مرة أخرى.
2. لتحضير عجينة بيضة مخفوقة بالماء ، تدريجيًا ، دون إيقاف العجن ، أضيفي الدقيق على شكل أجزاء حتى ينقع بدرجة كافية. بعد ذلك القداساتركيه لمدة 40 دقيقة بعد تغطيته بمنشفة
3. افردي العجينة إلى طبقة ، ثم قسميها إلى قطع دائرية باستخدام قالب. اعجن كل قطعة حتى تكون حوافها أنحف من الوسط.
4. ضع الحشوة في وسط كل فراغ ، ثم اضغط على الحواف بحيث يبقى ثقب صغير في الأعلى.
5. ضع المنتجات شبه المصنعة في غلاية مزدوجة واتركها هناك لمدة 30 دقيقة.

يمكن رش أوضاع المقبلات بصلصة الصويا والفلفل قبل التقديم.

معطر shangi

يتم استعارة بعض أطباق مطبخ بوريات من دول أخرى. لذلك ، على سبيل المثال ، يُعرف shangi الشهير باسم الطبق المنغولي. هذا يؤكد مرة أخرى أصل شعب بوريات.

لطهي شانجى حقيقي ، ستحتاج بالتأكيد: 900 جرام من الدقيق (600 جرام منها قمح و 300 جودار) ، قليل من الملح ، 250 جرامًا من الزبدة ، كوب من حبوب الشعير ، قليلًا القشدة الحامضة و 250 ملليلتر (كوب) من اللبن الزبادي.

لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للطهي:

1. أولاً ، يجب تقطيع الزبدة بالدقيق إلى فتات.
2. ثم أضيفي اللبن الرائب واعجن العجينة الباردة ولكن المرنة ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. من الأفضل أن تفعل ذلك مقدما.
3. مع العجين ، نحضر الحشوة بشكل منفصل. هي حبة ملح مملوءة باللبن الزبادي
4. الكتلة المحضرة مقسمة إلى كرات ، كل منها ملفوفة في كعكة رقيقة.
5. لتشكيل منتج نصف نهائي ، ضع كل فراغحشو قليلا ولف حوافها حتى تحصل على جانب صغير
6. ضع المنتجات على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز وأرسلها إلى الفرن. سيكونون هناك حتى يتحولون إلى اللون البني. قبل 5-6 دقائق من الاستعداد ، يجب سكب كل قطعة بالزبدة المذابة.

سلال معطرة مصنوعة في كل عائلة بوريات. علاوة على ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام الجبن أو البطاطس المهروسة كملء.

شوربة وطني

خبراء حقيقيون يفهمون أن مطبخ بوريات الوطني هو أولاً وقبل كل شيء حساء غني شهير يسمى بوخلر.

لتحضيره ستحتاج: 3 كيلوغرامات من اللحم البقري بالعظم - 6 بصل ، 8 حبات فلفل أسود ، ملح ، ورق الغار وقليل من البقدونس.

تحتاج إلى تحضير مثل هذا الطبق على النحو التالي:

1. ضعي اللحم في مرجل واملأيه بالماء وضعيه على النار
2. بعد الغليان ببضع دقائق ، أضف القليل من الملح وثلاثة بصل كامل.
3. اجعل النار أصغر واترك الطعام ينضج لمدة ساعة تقريبًا
4. بعد انقضاء الوقت ، يجب إزالة اللحم. بدلا من ذلك ، أضيفي الخضار المقطعة والبصل المتبقي ، المقطعة إلى شرائح ، مع التوابل.

تحتاج المنتجات إلى القليل من الغليان معًا. بعد ذلك ، يمكن تقديم الحساء الساخن على الفور. بشكل منفصل ، يمكنك وضع قطعة من اللحم المسلوق مع البطاطس على طبق.

منتج فريد

سلامات هو طبق آخر يفخر به أهل بورياتمطبخ. الصورة غير قادرة على نقل الرائحة الفريدة التي تنضح بها.

الطبخ سهل. ما عليك سوى تناول: 300 مل من الكريمة الحامضة و 4 ملاعق كبيرة من دقيق القمح العادي.

تتم عملية الطهي عادة على عدة مراحل:

1. اسكبي الكريما الحامضة في قدر واتركيها تغلي مع التحريك المستمر.
2. بمجرد ظهور الفقاعات ، تحتاج إلى إضافة الدقيق وتقليب الكتلة حتى لا تبقى كتل فيها.
3. بعد فترة ، ستبدأ قطرات زيت صفراء كبيرة في الظهور على السطح. ستكون هذه إشارة نهاية الطهي.

يمكن أن تؤكل السلامات ساخنة وباردة. قبل التقديم ، يُضاف أحيانًا القليل من الكفير إلى المقلاة. بوريات مغرمون جدًا بمثل هذه العصيدة غير العادية. يجب ألا تحتوي على أي سكر أو ملح. هذا هو تخصص الطبق. تؤكل السلامات أحياناً مع البطاطس المسلوقة. إنها ليست لذيذة فحسب ، ولكنها مغذية جدًا أيضًا.

الثقافة للجماهير

يتم تمثيل مطبخ بوريات في موسكو من قبل العديد من مؤسسات تقديم الطعام. أشهرها مطعم Selenge. يقع في Malaya Dmitrovka ويقدم للزوار العديد من الأطباق ليس فقط من بوريات ، ولكن أيضًا من المأكولات المنغولية والتبتية والأوروبية. المطعم مفتوح حتى منتصف الليل وهو جاهز لإطعام أي شخص يقرر التعرف على ثقافة الدول الشرقية الصديقة. من بين الأطباق الساخنة في القائمة يوجد Buuzy الشهير (اللحم المفروم) والشاربين (belyashi). تشكيلة ضخمة من الحساء ("جنكيز خان" ، حارا شول ، بوخلر ،"صحراء جوبي" و "نودلز محلية الصنع") ستسمح لك باختيار الخيار الذي يناسبك. يمكن للزوار تجربة العديد من السلطات ("خبر" و "بايكال" و "خان" و "سايان") المصنوعة من الخضار واللحوم والفطر والأعشاب وفقًا للوصفات الوطنية القديمة. ويمكنك إنهاء الوجبة بشاي بوريات الحقيقي ، والذي يعرف الطهاة سره بشكل مباشر. هذا المكان مزدحم دائمًا. يأتي الناس إلى هنا بسرور للاستمتاع مرة أخرى بالطعم الفريد للأطباق الوطنية ولمس على الأقل التاريخ الغني للشعوب القديمة.