الأرز: التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفوائد والأضرار الصحية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الأرز من الحبوب القديمة المستخدمة في الطبخ. نشأت هذه الثقافة في الأصل في البلدان الآسيوية ، حيث لا تزال تستخدم على نطاق واسع حتى اليوم. الأرز ، الفوائد والأضرار التي تلحق بصحة الإنسان مدروسة جيدًا. لذلك ، يتم استخدامه بشكل جيد في العديد من علاجات الطب الآسيوي. ستتحدث هذه المقالة عن الأرز وتركيبته الكيميائية ومزاياها وعيوبها كمنتج طهوي.

وصف ومنشأ الحبوب

يأتي اسم هذه الثقافة من اللغة الألمانية. جاءت رايس إلى روسيا في القرن التاسع عشر فقط. في ذلك الوقت ، كانت تسمى أيضًا حبوب Saracen ، وبعد ذلك تم تغيير اسمها إلى Sorochinsky Millet.

محصول الأرز هذا نبات يزيد طوله عن متر. أوراقها خشنة وخضراء داكنة اللون. تظهر السنيبلات في الأعلى. سيكون لكل منهم زهرة. وهي مغطاة بأربعة أنواع من المقاييس الشائكة أو غير المظللة.

ما هي الدول المنتجة للأرز؟

هذه الحبوب تحتاجالظروف المواتية. لا يمكن أن تنمو في الأماكن الباردة. لذلك ، تعتبر المناطق شبه الاستوائية في أستراليا وآسيا وأفريقيا مكانًا لنموها. في روسيا ، يمكنك رؤية مزارع الأرز فقط في إقليم كراسنودار ، ثم بكميات صغيرة. كقاعدة ، يتم استيراد هذه الثقافة إلينا من اليابان والصين.

الأرز: التركيب الكيميائي

يعتقد بعض الناس أن هذه الحبوب تشبع جسم الإنسان بسبب محتواها من البروتينات والكربوهيدرات فقط. لكن هذا ، في الواقع ، ليس كذلك على الإطلاق. له مكونات أخرى لها أيضًا تأثير مفيد على جسم الإنسان.

هل يحتوي الأرز على كربوهيدرات؟ نعم ، بالطبع ، تمت مناقشة هذا أعلاه. إنهم يشكلون الجزء الرئيسي من هذه الثقافة. تحتوي على حوالي 89٪ من الجزء الأكبر. كما تعلم ، تشمل الكربوهيدرات النشا والسكر. ضع في اعتبارك النسبة المئوية لتكوينها.

إذن ما مقدار النشا في الأرز؟ تشكل حوالي 95٪ من إجمالي محتوى الكربوهيدرات. يلاحظ بعض الناس أنه إذا تم نقع هذه الثقافة مسبقًا في الماء قبل الطهي ، فإن كمية هذا المكون ستنخفض.

هل يوجد سكر في الأرز؟ إنه صغير جدًا لدرجة أن وجوده يكاد لا يشعر به. لذلك ، من إجمالي كمية الكربوهيدرات ، تختلف النسبة المئوية لتكوينها في حدود واحد بالمائة. الباقي ألياف غذائية. هناك حوالي 4٪

ما هي كمية البروتين الموجودة في الأرز؟ هذا المكون هو الثاني من حيث الوزن في هذه الحبوب. هنا يحتوي على حوالي 8٪. بالإضافة إلى هذه العناصر الغذائية ، هناك غيرها.

إذن ، بعد معرفة كمية البروتين الموجودة في الأرزمتوفر ، دعنا ننتقل إلى المكونات المتبقية للمنتج.

وتجدر الإشارة إلى أن الأرز يحتوي على مركب غني بالفيتامينات والمعادن.

الشخص الذي لديه جزء صغير من العصيدة من هذه الحبوب في النظام الغذائي الصباحي يجدد الحاجة اليومية للعناصر النزرة المفيدة.

يحتوي على فيتامينات B ، وهي B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9. يوجد أيضًا في زراعة الأرز عناصر شحيحة مفيدة مثل الفوسفور والنحاس والمغنيسيوم والمنغنيز والسيلينيوم والكوبالت.

بالإضافة إلى المواد الموصوفة أعلاه ، تدخل الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة إلى جسم الإنسان.

يمكن أن يتحدث الأرز (تكوين النوع الكيميائي) كثيرًا. هذا المحتوى من المكونات له تأثير إيجابي على جسم الإنسان ، ويقوي عمل الأعضاء الداخلية.

الأرز: القيمة الغذائية للمنتج

في القسم السابق ، تم تحليل المواد المفيدة في هذه الحبوب. لذا ، بعد النظر في الأرز (التركيب الكيميائي) ، دعنا ننتقل إلى مسألة محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج.

للمقارنة ، سيتم أيضًا أخذ 100 جرام من حبوب هذا المحصول. كما تعلم ، يتم التعبير عن القيمة الغذائية للأرز في نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات. هذا الأخير يشكل الكتلة الأكبر ويساوي 80.89 جم ، والبروتينات في المنتج حوالي 7.5 جم ، والدهون أقل ، وتتقلب كتلتها حول 1.03 جم.

وكم عدد السعرات الحرارية في 100 جرام من الأرز؟ يعتمد هذا المؤشر إلى حد كبير على نوع المنتج. لذا فالأرز البني يحتوي على حوالي 330 كيلو كالوري ، بينما يحتوي الأرز غير المصقول على 287 كيلو كالوري ، والأرز البري يحتوي على 335 كيلو كالوري.

كيف يتم إنتاج الحبوب ومعالجتها؟

هناك ثلاثة أنواع من هذه العملية.

الأول هو منتج مصقول ومجهز بالكامل. لديه لون أبيض. يستغرق وقتًا قصيرًا للتحضير. لكن من حيث الصفات الإيجابية ، فهي أدنى من الأنواع الأخرى من هذه الثقافة. يعتقد خبراء التغذية أن ضرر هذا الأرز أكثر من نفعه.

نوع آخر من المعالجة هو الطحن المتوسط. سطح هذا المنتج ليس أملس. لديها العديد من الخصائص المفيدة أكثر من السابقة. هذا النوع من الثقافة هو الأنسب للأشخاص الذين ينوون إنقاص الوزن.

وآخر نوع من الحبوب هو الأرز البني. بطريقة أخرى ، يشار إليه أيضًا باسم اللون البني. هذا هو المنتج الأكثر فائدة للجسم. لها لون غامق ، وقشرتها على شكل نخالة أرز. بالرغم من المظهر الغير قابل للتمثيل هذا الأرز يحتوي على أكبر كمية من الفيتامينات والمعادن.

ما هي فوائد هذا المنتج على صحة الإنسان؟

كقاعدة عامة ، يتم تمثيل جريش الأرز بحبوب بيضاوية أو مستطيلة. هذا أحد المنتجات العالمية التي تساعد في الحفاظ على قوة جسم الإنسان واستعادتها.

كما ذكرنا سابقًا ، ترتبط الفوائد والأضرار الصحية للأرز بالتركيب الكيميائي والخصائص الغذائية. سيركز هذا القسم على المؤشر الأول

الاستخدام المنتظم لهذا المنتج يعزز الأداء الجيدالجهاز الهضمي ، على الرغم من أنه "ثقيل". هذا يرجع إلى عمل الألياف الغذائية. محتوى هذه المكونات في الأرز حوالي نصف البدل اليومي المطلوب. الألياف الغذائية لها تأثير مطهر ومحفز للأمعاء. تعمل هذه الكتلة الليفية كفرشاة. يقوم بتجميع وإزالة جميع السموم من الجسم ، ثم يقوم بتدليك جدران الأعضاء برفق. هذا يحسن الدورة الدموية.

يحتوي الأرز أيضًا على كمية كبيرة من البوتاسيوم. إنه مسؤول عن التحكم في توازن الماء والملح. عصيدة الأرز مع الحليب مفيدة جدا لأمراض المفاصل والكلى ومشاكل الأمعاء.

ميزة أخرى لهذا المنتج هي عدم وجود الغلوتين فيه. يساهم هذا المكون في حدوث تفاعل تحسسي عند الأطفال الصغار. لذلك ، تعتبر عصيدة الأرز آمنة للأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد للنساء المرضعات ، حيث أن الاستهلاك المنتظم لهذا المحصول يعزز الإرضاع.

حقيقة أخرى ، غير مثبتة علميًا ، وفقًا لليابانيين ، هي أن الأرز له تأثير مفيد على نشاط الدماغ والجهاز العصبي. ومع ذلك ، هناك تأكيد جزئي من العلماء. هذا بسبب وجود الليسيثين في الأرز.

بعض المعلومات حول أنواع المنتجات وخصائصها المفيدة

الأرز البني أو البني له هذا اللون بسبب قشرة النخالة. يساعد المكون الأخير على زيادة كمية الألياف في الحبوب ويحسن الخصائص الغذائية. كقاعدة عامة ، هذا النوع من المنتجات يحظى بشعبية كبيرة لدى الفتيات عندماالتخسيس.

يشير لون الأرز البري أو الأسود إلى وجود كمية كبيرة من مضادات الأكسدة فيه. هناك حاجة إليها للوقاية الفعالة في الوقت المناسب من تطور الورم. يُقارن هذا المحصول بمنتجات مثل النبيذ الأحمر والتوت والعنب لخصائصه المفيدة.

والأرز الأحمر يساعد في محاربة أمراض القلب والأوعية الدموية والكوليسترول بشكل جيد للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه للوقاية من السرطان.

اضرار وموانع للمنتج

كما ذكرنا سابقًا ، للأرز تأثير جيد على الهضم ، لكن في نفس الوقت يمكن أن يؤثر سلبًا على جسم الإنسان من خلال الإمساك والمغص. كما لا ينصح باستخدام اطباق من هذا المنتج لمن يعانون من المرحلة الثالثة من السمنة.

إذن فالأرز البني يتميز بأحد الإجراءات الضارة. بسبب محتوى حمض الفيتيك في جزء النخالة من الحبوب ، هناك عقبة أمام امتصاص الكالسيوم ومركبات الحديد. لذلك لا يجب استخدامه من قبل الأشخاص الذين لديهم مشاكل مع نقص هذه المكونات وكذلك الأشخاص الذين يعانون من ضعف العظام وفقر الدم.

كيف يتم استخدام الأرز؟

كقاعدة عامة ، هذا المنتج هو المنتج الرئيسي لشعوب شرق آسيا. كما تعتبر هذه المناطق الموطن التاريخي لهذه الحبوب.

تستخدم منتجات زراعة هذا المحصول لإنتاج الورق المقوى والنشا والورق. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الأرز في صناعة النبيذ.

الحبوب مهمة أيضًا في الحياة الصينية. لذلك ، في وجبات الإفطار والغداء والعشاء يستخدمون مبكرًا ،الأرز في منتصف النهار والمتأخر.

يلاحظ أن بعض شعوب آسيا تستخدم أيضًا الخصائص الطبية للأرز. ويفسر ذلك بخصائص الامتصاص التي تساهم في تنشيط عمليات إزالة الخبث والمعادن الثقيلة.

يتم تصنيع الأدوية والأنظمة الغذائية على أساس هذه الثقافة. وهي تستخدم في علاج التهاب الشعب الهوائية والربو وكذلك أمراض الجهاز الهضمي والداء العظمي الغضروفي.

وهكذا ، فإن لهذه الثقافة العديد من الخصائص المفيدة التي تستخدم اليوم بشكل رئيسي من قبل شعوب آسيا. يجب أن نتذكر أن هذا المنتج ليس له فوائد فحسب ، بل له ضرر أيضًا. وازن بعناية جميع "الإيجابيات" و "السلبيات" عند إعداد وجبات الطعام. لا تنسى صحتك. تأكد من الاعتناء به!