Forshmak - وصفات وميزات الطبخ والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عندما تتحول الرنجة ، غير القابلة للتمثيل في المظهر ، ولكنها محبوبة للغاية من قبل المواطنين المحليين ، إلى لحم مفروم رائع ، فإنها تعتبر بحق تحفة طهي حقيقية. وهذا ليس بأي حال من الأحوال وجبة خفيفة بسيطة للفودكا ، ولكنه طبق لذيذ بشكل غير عادي في أسلوب المطبخ اليهودي التقليدي.

بالمناسبة ، هذا الطبق مطلوب بشدة في العديد من المطاعم الحديثة. لكن طهي اللحم المفروم أو اللحم المفروم حسب الوصفة في المنزل أمر بسيط للغاية. وهذه العملية لن تستغرق الكثير من الوقت

لذا إذا لم تكن لديك أفكار شيقة للمائدة عشية العطلة ، فتأكد من ملاحظة وصفة الرنجة الكلاسيكية للحوم المفروم. التعليقات حول هذا الطبق إيجابية للغاية. والعديد من المضيفات يشاركن أسرارهن الخاصة في تحضير طبق مقبلات متطور ، بفضله يتضح أنه أكثر عطراً وألذ مذاقاً.

بضع كلمات عن الوجبة الخفيفة التقليدية

ربما يمكن تسمية اللحم المفروم طبقًا عالميًا. يدعي اليهود أن ظهور هذه الوجبة الخفيفة غير العادية هو فقط ميزة لهم. السويديون يدحضون هذا الرأي ويقنعون الشعوب الأخرى بالعكس. المطبخ الروسي أيضا له طريقة تقليديةطبخ هذا الطبق الذي يعتبر وطني

لكن مهما كان الأمر ، فإن وصفة لحم الرنجة الكلاسيكية التي يقوم بها طاهٍ من أي بلد هي علاج مغذي بشكل غير عادي ، ورائحة لا تُنسى ويمكن أن تصبح طعامًا شهيًا مميزًا في مأدبة. بالمناسبة ، عادة ما يتم تقديم هذه المقبلات مع أغصان الأعشاب الطازجة وخبز التوست الأسود.

الميزات

فورشماك من الرنجة ، كقاعدة عامة ، يتم طهيها بالبصل والبيض والتفاح والزبدة ، وطحن جميع المكونات بعناية. بفضل الطحن عالي الجودة ، تكون النتيجة طبقًا يشبه زيت السمك أو نوع من الفطائر في تناسقها. على الرغم من أنه في الواقع ، لا يتم استخدام التفاح والبيض في كل وصفة لحوم الرنجة المفروم.

غالبًا ما تُعزى هذه المقبلات الشهيرة إلى مطبخ أوديسا ، وهناك بعض الحقيقة في ذلك. الشيء هو أن هذه المدينة أصبحت في وقت ما ملاذًا للعديد من اليهود ، الذين ابتكروا بالفعل وصفة الرنجة الكلاسيكية للحوم المفروم بالشكل الذي تُعرف به اليوم. لذلك كل نوع من هذا الطبق يستحق اهتماما خاصا.

وصفة يهودية كلاسيكية لرنجة لحم مفروم

العدد الصغير للمكونات المطلوبة يجعل هذا الطبق سهل التحضير. مزيج فريد من اللمسات: السمك المملح والتفاح الحامض يمنح المقبلات نكهة وطعمًا لا مثيل لهما حقًا. وصفة اللحم المفروم الرنجة الكلاسيكية بسيطة للغاية ، لكنها تبرزصقل خاص.

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة اليهودية غير العادية ستحتاج:

• رنجة كبيرة ، تزن ما يقرب من 0.7-0.8 كجم ؛
• 2 تفاح أخضر ؛
• بصلة كبيرة
• 200 مل حليب ؛
• 100 جرام زبدة
• 4 بيض.

إجراءات

بادئ ذي بدء ، تحضير السمك. شطف سمك الرنجة تحت الماء الجاري ، وقطع الزعانف ، وفتح البطن واسحب الدواخل. يجب قطع الرأس والذيل وإزالة الجلد بعناية. حاول سحب أكبر عدد ممكن من العظام من الشرائح المفصولة.

يُسكب الرنجة المفرومة بالحليب ويترك لينقع لمدة نصف ساعة. هذا ضروري لتخليص الأسماك من الملح الزائد. في هذا الوقت ، قم بإعداد باقي المكونات. يقشر البصل والتفاح ويقطع إلى عدة قطع. اسلقي البيض جيدا.

بعد الوقت المخصص ، مرر جميع المكونات المحضرة عبر مفرمة اللحم ، باستخدام الفوهة ذات الثقوب الأصغر. في الوقت نفسه ، لا تحاول تحقيق كتلة موحدة - في لحم مفروم حقيقي ، يجب أن تشعر بقطع الأسماك والمكونات الأخرى. إذا كنت ترغب في إضفاء خفة على وجبتك الخفيفة والتهوية ، تغلب على المنتجات المطحونة بالخلاط. فتحصلين على كتلة تشبه الكريم في قوامها

اللحم المفروم المحضر حسب الوصفة يجب وضعه في الثلاجة لبضع ساعات. ثم انقلي المقبلات إلى طبق التقديم وقدميها. تزيين هذايمكن أن يكون الطبق عبارة عن شرائح خيار طازجة وأغصان من الخضر.

طريقة الطهي الثانية

المطبخ اليهودي ، بالطبع ، أقل شعبية من المطبخ الفرنسي والإيطالي ، ولكنه يحتوي أيضًا على بعض الأطباق الأصلية للغاية والمعروفة. بالمناسبة ، يُترجم اسم المقبلات الشهيرة بـ "الترقب" ، حيث يتم تقديمها عادة قبل الوجبات الدسمة. في جميع أنحاء العالم ، يتم تقييم هذا الطبق اليهودي لمذاقه غير العادي وقيمته الغذائية.

إذن ، بالنسبة لوصفة الرنجة باللحم المفروم الأكثر شيوعًا ، ستحتاج إلى:

• 1 كجم من السمك ؛
• 3 بطاطس متوسطة الحجم
• 2 تفاح ؛
• 3 بيضات ؛
• 150 جرام زبدة ؛
• 4 لمبات ؛
• بهارات و خل

ضع في اعتبارك أنه لا ينصح باستخدام شرائح وقطع السمك المقطعة بالفعل في الزيت ، والتي تُباع في المتاجر. يحاول التفاح اختيار أصناف حامضة. ويمكنك استبدال الخل بعصير الليمون الطازج إذا أردت.

طبخ

اقطع الرنجة واغسل واخلع العظام منها. إذا كانت سمكتك مالحة جدًا ، فتأكد من نقعها. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام كل من الحليب والماء العادي. صحيح ، في سائل بسيط ، يجب أن تكون الرنجة أطول - حوالي 3 ساعات.

ثم اطحن السمك بمفرمة اللحم أو السكين. بشكل عام ، ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام جهاز يدوي لصنع اللحم المفروم. بمساعدة الجهاز القديم ، تصبح عصيدة الرنجة أكثر قوامًا وليست لزجة. هذا هو ما ينبغي أن يكونلحم مفروم لهذه المقبلات

ميزة أخرى لوصفة الرنجة باللحوم المفروم الكلاسيكية هي استخدام البصل المقلي ، وليس الخام. بعد كل شيء ، فإن قلي الخضار بالزبدة يجعلها أكثر نعومة وتوابلًا ، مما يجعل الطبق الأخير ممتعًا للغاية. أولاً ، تذوب كل الزبدة في مقلاة ، ثم يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

اسلق البيض المسلوق ، قشر وابشر على مبشرة جيدة. تُطحن البطاطس المسلوقة والتفاح المقشر بالطريقة نفسها تمامًا. ثم تضاف جميع المكونات إلى السمك المفروم وتخلط جيدا. الآن حان وقت البصل المحمر المقلي ويقلب مرة أخرى.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتبين أن اللحم المفروم غير معتاد وعصير لدرجة أنه ببساطة لا توجد حاجة لعدد كبير من جميع أنواع التوابل. يكفي أن تكمل الوجبة الخفيفة المحضرة بقليل من الفلفل الأسود وبضع قطرات من أي خل. ويمكن لخبراء أطباق السمك أن يرشوا تحفتهم بعصير الليمون.

من الأفضل تقديم لحم مفروم مطبوخ في وعاء رنجة أو سلطانيات مقسمة ومزينة بشرائح بيض مسلوق وخضروات مفرومة ناعماً. بالمناسبة ، يمكنك تقديم مثل هذا الطبق ليس فقط كمقبلات بقطع من الخبز الأسود ، ولكن أيضًا كوجبة رئيسية.

وصفة السوفياتي للحوم المفروم

طريقة الطهي هذه ستجذب بالتأكيد عشاق الأطباق الشهية. ستذكر هذه الحلوى طعمًا معروفًا لأولئك الذين نشأوا في الحقبة السوفيتية البعيدة.

لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، عليك أن تأخذ:

• 0.5 كجم رنجة ؛
• 4 شرائح من الخبز
• 2 بيض ؛
• تفاح حامض
• 2 لمبات متوسطة ؛
• 80 جرام زبدة.

العملية

قسّم الخبز إلى قطع ، ضعه في وعاء عميق وغطّيه بالحليب أو الماء.

اسلق البيض المسلوق وابدأ في تحضير المكون الرئيسي للحوم المفروم - الأسماك. كالعادة ، اغسلها ، امسكها وشرائحها. قشر وغسل البصل والتفاح. ثم تطحن جميع المكونات المحضرة بمفرمة اللحم. يُضاف الخبز الطري إلى اللحم المفروم المطبوخ ويُمزج جيداً. يمكنك إضافة الملح والفلفل والتوابل الأخرى إلى المزيج حسب ذوقك. أخيرًا ، أرسل الزبدة المذابة إلى اللحم المفروم.

تأكد من تبريد اللحم المفروم قبل التقديم. للزينة ، يمكنك رش المقبلات مع صفار البيض المبشور. إذا حكمنا من خلال التقييمات ، فإن هذا الطبق له طعم لذيذ ورائحة حارة. مثل هذه المقبلات هي المكان على طاولة الأعياد.

فورشماك بأسلوب أوديسا

تحضر كل مضيفة في هذه المدينة الشهيرة هذه المقبلات بطريقتها الخاصة ، وتدافع بفخر عن طرق الطهي الخاصة بها. لكن لا تزال وصفة Odessa الكلاسيكية للحوم المفروم تحظى بشعبية طويلة ، على الرغم من ميزاتها الملونة والمحددة للغاية.

لهذا الطبق ، أولاً وقبل كل شيء ، قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية:

• رنجة كبيرة ؛
• 10 جرام جذر الزنجبيل ؛
• 2 تفاح متوسط الحجم
• بصل كبير
• بيضة ؛
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• فلفل رومي ؛
• 80 جرام زبدة ؛
• ملح و فلفل اسود حسب ذوقك

طريقة الإنتاج

لعمل لحم مفروم طري حقًا ، استخدم الأسماك الزيتية. على سبيل المثال ، تعتبر الرنجة النرويجية خيارًا ممتازًا لإنشاء هذه التحفة الذواقة. إذا صادفت سمكة مالحة جدًا ، فتأكد من نقعها أولاً في الشاي الأسود القوي أو الماء أو الحليب.

الآن قطع السمكة: اغسل الذبيحة جيدًا ، وقطع الرأس والذيل ، وقطع الزعانف بعناية وإزالة الدواخل. اصنع شقوقًا على طول العمود الفقري والبطن واقطع سمك الرنجة إلى نصفين. ستحصل على شريحتين يبقى منهما فقط لإزالة الجلد وإخراج العظام.

قشر التفاح ولبه ومقطع إلى عدة قطع. رشي الفاكهة بعصير الليمون لمنعها من التحول للون البني وفقدان نكهتها كوجبة خفيفة

يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. في وعاء واحد ، امزج المكونات المحضرة واخلطها بالخلاط. أرسل جذر الزنجبيل هنا أيضًا - سيعطي المقبلات نضارة. ثم أضيفي بيضة مسلوقة وزبدة طرية ، لكن ليس سائلة ، إلى الخليط. تغلب على الكتلة مرة أخرى. نتيجة لذلك ، ستحصل على لحم مفروم جيد التهوية وحساس. الآن بقيالملح والفلفل ويوضعان في الثلاجة قبل التقديم. ويجب تكميل المقبلات بشرائح الفلفل الحلو والبصل المخلل.