طهي الصلصات الجورجية: وصفات للواقع الروسي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هل تريدين اكل لذيذ و متنوع؟ ثم انتبه ليس فقط إلى الطبق الرئيسي ، ولكن أيضًا إلى المقبلات والصلصة والمشروبات. لا تحتاج إلى الانغماس في تناول الكاتشب والمايونيز والنظائر الأخرى التي تشتريها من المتجر. من الأفضل اعتماد الصلصات الجورجية. يمكن تكييف الوصفات بل وتحسينها قليلاً. كل ما تحتاجه هو القليل من الخيال وحب الطبخ. هل تستطيع ربة منزل حديثة تحضير صلصة لذيذة حقًا وكيف ستفعل ذلك؟ دعونا نتحقق من ذلك!

أوه ، هذا الطعم

ما هي الجمعيات التي يمتلكها المواطن الروسي العادي عند ذكر المطبخ الجورجي؟ أولاً ، اللحوم والخضر. ثانياً ، الجديكا ، حار جدًا لدرجة أن عينيك تدمعان. ثالثا طبعا الرقصات والأغاني. لكن بعيدًا عن أن يفكر الجميع في كيفية طهي الصلصات الجورجية. تبدو الوصفات محددة للغاية. لكن هل هو كذلك؟ بالطبع ، في جو وطني ملون ، فإن تذوق روائع الطهي هذه يكون أكثر إثارة للاهتمام ولذيذًا ، لكن العديد من الأطباق ، مثل دجاج التبغ ، وخارتشو ، وخاتشابوري ، أصبحت في الواقع عالمية.

أيديولوجيا تحضير الوجبات

الصلصات الجورجية هي على النقيض من التوابل والحارة. بالمناسبة ، الوصفات ليست صعبة على الإطلاق ، لكنها بالطبع محددة. تستخدم الخضار بكثرة ، كطبق مستقل وكإضافة للحوم. هناك اختلافات بين المأكولات التقليدية لغرب وشرق جورجيا. بالنسبة للغرب ، فإن حب مشادي أو كعك الذرة شوميزا أمر وثيق الصلة بالموضوع. بدلاً من الخبز ، غالبًا ما يأكلون العصيدة - غومي. هنا يتم استبدال اللحوم بالدواجن. هذه هي الديوك الرومية والدجاج. الأوز والبط نادران هنا ، لكن جميع السكان مغرمون جدًا بالفلفل الحار الحار. يتم تقديم المشروبات الكحولية القوية مع تشرشخيلا والفاكهة.

خبز القمح ملائم للجزء الشرقي من جورجيا ، لكن أكلة اللحوم الحقيقيين يعيشون هنا ، الذين لا يستطيعون تخيل الحياة بدون لحم البقر والضأن. تحظى الخضار المملحة والمخللة بتقدير كبير. هنا يقوم الناس بتجربة الفواكه والتوت بنشاط ، وبالتالي فإن الصلصات الجورجية أصلية للغاية. الوصفات أصلية ولذيذة. في الغالب ، يشبهون نفس الحساء الذي يتم تحضيره تقريبًا بدون سميكة ، ولكن بقوام كثيف ، والذي يتم تحقيقه عن طريق إضافة البيض أو صفار البيض. لمنع التخثر ، يتم خلط البيض مع وسط حمضي. غالبًا ما يتم تمثيل الأخير بواسطة tkemali plum hory.

حدة وحمض

المطبخ الجورجي غني بالصلصات التي تعتمد على العصائر ولب الخوخ. يتم تقديم صلصة باجي في أيام العطلات. صلصة حارة من الجوز المطحون مع الثوم وخل النبيذ. يتم غلي عصائر الصلصاتعلى الأقل الثلث أو النصف. يضاف الخضر والتوابل إلى اللب المعطر ، وتتبيل النتيجة بالكزبرة والثوم والجوز. وبالتالي ، لا يتم تحضير صلصة تكيمالي فقط. وصفة صلصة التكلابي (الجورجية) هي نفسها بشكل أساسي ، ولكن لها تقنية طهي مختلفة. هذه فطيرة مجففة بسمك صغير ، والتي إذا لزم الأمر ، يتم تخفيفها في الماء الساخن أو المرق. بالمناسبة ، إنه عنصر لا غنى عنه في حساء الخرشو. يتم تقديم السمك الأبيض في جورجيا مع صلصة kindz-dzmari المصنوعة من الكزبرة والخل على التوالي.

افعلها بنفسك

دعونا نحاول طهي صلصة Tkemali الشعبية بمفردنا. نحن نأخذ الوصفة الجورجية الأصلية كأساس ، لكن الاختلافات ليست محظورة. أولاً ، اغلي البرقوق حتى يصبح طريًا. بعد أن نمسحها من خلال غربال ونقلبها بالماء ، حيث تم طهيها. أضف إلى العصيدة الناتجة الأعشاب المفرومة والثوم والفلفل والملح. اشعل النار واتركها حتى الغليان. والنتيجة هي صلصة سميكة ولذيذة بشكل مدهش مع طعم حلو وحامض رائع. يتناسب Tkemali بشكل جيد مع الأسماك واللحوم والدواجن وكذلك البطاطس والمعكرونة.

باستخدام الاختلافات

دعنا ننتقل إلى خيارات الطهي الموعودة. نستبدل الخوخ بمنعطف مألوف أكثر أو برقوق الكرز. كيف تصنع صلصة تكيمالي من برقوق الكرز؟ الوصفة الجورجية قابلة للتكيف بشكل طفيف ، وسوف يكون طعمها حامضًا أكثر من الأصلي. للحصول على جزء كبير من الصلصة ، ستحتاج إلى حوالي 500 جرام من البرقوق الكرز ، وفليفلة واحدة ، وحفنة صغيرة من الكزبرة ، والبقدونس والشبت ، وزوجين من القرنفلثوم ونصف ملعقة صغيرة ملح. برقوق الكرز يمتص البهارات بشكل مثالي ويكتسب طعمًا غير عادي.

ثاني أشهر

إذا كنت تفكر في كيفية طهي الصلصات الجورجية ، فإن وصفات الشتاء لن تخلو من satsebeli. ما هذا؟ لماذا يجب أن تجرب هذه الأطعمة الشهية؟ أولاً ، إنها صلصة الجوز على مرق اللحم. سيكون موضع تقدير من قبل أكلة اللحوم الذكور الحقيقيين الذين يحبون الأطباق مع الذوق والفلفل. ثانياً ، الفلفل الأحمر المطحون مدرج في الصلصة ، مما يعني أن الحلق يمكن أن يحترق بسبب العادة. يضيف النعناع والكزبرة في تكوين المكونات حلاوة ورائحة ، ويوازن الملح بين الطعم. اعتمادًا على القاعدة المفضلة ، يمكنك اختيار مرق الصلصة. مرق اللحم مناسب للحوم ومرق السمك للأسماك. وصفة ساتسيفي (الجورجية) تشبه إلى حد بعيد صلصة ساتسيبيلي. كما أنها تعتمد على الجوز ، ولكن يضاف إليها البصل والصفار والقرنفل وكذلك الزعفران والقرفة. يجب تقليب البصل والثوم في الزبدة ، مما يعطي الطراوة. للكثافة يضاف الدقيق

ولأولئك الذين ليسوا من عشاق التوابل الحامضة والحامضة ، فإن صلصة الكوارتز القوقازية ستكون ممتعة ، والتي يتم تقديمها كحل وسط في العديد من المقاهي المحلية. يعتمد على عصير الطماطم والأعشاب والثوم والفلفل. هذا هو الخيار الأمثل للشواء. وبالطبع ، لا تنسى الجير التقليدي ، وهو حار مميت هنا (لذا تناول الطعام بحذر). بها الكثير من الفلفل الحار المجفف والتوابل. يحذر بعض الروس من تناول نبات الجرجير النقي وحتى يخففونه بالقشدة الحامضة أومايونيز. هذا الخيار ، بالطبع ، أكثر ليونة ، لكنه أبعد ما يكون عن الذوق!