الجورجية الجورجية الخام

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في القوقاز ، الجهنمية عبارة عن مزيج جهنمي من الفلفل الحار والثوم والملح. من أجل النكهة ، يتم إضافة الكزبرة وغيرها من الأعشاب ذات الرائحة ، ولكن هذه بالفعل فروق دقيقة ، ولكل ربة منزل خاصتها. يتم سحق كل هذا بعناية وتعبئتها في برطمانات. يتم تخزين الجرجير الخام دون طهي أو طهي آخر. إذا كنت خائفًا جدًا من العفن ، يمكنك صب الزيت النباتي الساخن تحت الغطاء.

في المطبخ الشرقي ، تُستخدم الجَجِيكَة النيئة في جميع الأطباق التي يمكن تصورها والتي لا يمكن تصورها: لتخليل وقلي اللحوم ، وفي الحساء ، والمرق ، والأطباق الثانية ، والحشوات ، والمعجنات غير المحلاة. لا تقل إغراء هذا التوابل الحار على قطعة من شحم الخنزير أو في بورشت.

في بلدنا ، عادة ما يطلق على الجرجير صلصة مصنوعة من الطماطم والفلفل الحلو والتفاح. لكن الجديكا الحقيقي يتم تحضيره فقط من الفلفل الحار. تسمى جميع الصلصات التي أساسها الطماطم "ساتسيبيلي" أو "صلصة الخضار".

أقدم العديد من الخيارات لـ Adhika: الكلاسيكية والاختلافات في الموضوع. أنا لا أتظاهرحول أصالة هذه الوصفات ، لكنها مأخوذة من مدون الطهي ومؤلف عدة كتب عن المطبخ الجورجي ، Tinatin Mzhavanadze. وهي تعرف بالضبط كيف تصنع الجير. اجتازت الوصفات جميع التجارب السريرية بنجاح وتمت الموافقة عليها من قبل لجنة موثوقة ، والتي تشمل حمات الزوج والزوج والأصدقاء وما إلى ذلك.

يبدأ حصاد نبات الجرجير الخام في سبتمبر ، عندما يظهر الفلفل الحار بكميات كبيرة في الأسواق. في مكان ما في بداية هذا الشهر ، قرر أخيرًا الوصفة ومقدار المخزون الاستراتيجي. اذهب إلى السوق واشترِ فلفلًا أحمر ناضجًا. بالمناسبة ، كلما كانت الحجرة أصغر وأرق ، كانت أكثر حدة. لا تنسوا الكزبرة وبضعة كيلو من الملح الصخري

انتباه ، هذا مهم! إذا كنت تنوي طهي الأسيكا ، فتأكد من شراء قفازات مطاطية جيدة ، ويفضل أن يكون زوجان.

ارتدِ القفازات في المنزل واغسل الفلفل جيدًا. تخلصي من الماء ووزعيه على منشفة واتركيه لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، سوف تتبخر الرطوبة الزائدة منه ، وسيتم تخزين المواد الخام الخاصة بك في أي مكان في المطبخ. بعد الوقت المحدد ، اذهب للأعشاب الطازجة.

معدات

من المعدات ، ستحتاج إلى عدة أوعية مختلفة الأحجام ، أو ملعقتين ، أو مفرمة لحم أو خلاط. شطف وتعقيم الجرار والأغطية مقدما. يمكن أن تؤخذ الأغطية من البلاستيك العادي.

Adjika Raw ، الخيار الأول - كلاسيكي

المكونات: فلفل أحمر حار - 5 كيلوغرامات ، ثوم - نصف كيلو ، كزبرة - 1 كوب ، ملح - 1 كيلوغرام.

طبخ

البسالقفازات وتنظيف الفلفل المجفف وإزالة البذور والسيقان. نظف الثوم من القشرة. يُمزج الفلفل مع الثوم مرتين في مفرمة اللحم باستخدام شبكة رفيعة. أضف الكزبرة وانتقل مرة أخرى. يضاف الملح ويخلط جيداً ويوضع في برطمانات.

Raw Adjika ، الخيار الثاني - عبق

المكونات: فلفل حار - 2 كيلوجرام ، فلفل حلو - 1 كيلوجرام ، ثوم - 200 جرام ، كزبرة - 2 ملاعق كبيرة ، خل مسلوق 9٪ - 100 جرام ، ملح صخري - 400 جرام.

طبخ

إزالة البذور والسيقان من الفلفل ، قشر الثوم. مرر كل شيء ثلاث مرات في مفرمة اللحم. يضاف الملح والخل ويقلب حتى يصبح ناعمًا. ترتيب في البنوك.

نبات الجليدية الخام بالأعشاب

المكونات الرئيسية هي نفسها كما في الإصدار السابق ، ولكن تمت إضافة كمية كبيرة من الخضر. ريحان ، بقدونس ، كرفس ، كزبرة - حزمتان كبيرتان لكل منهما. التكنولوجيا لم تتغير ، ثلاث مرات في مفرمة اللحم و- في البنوك.

حول الكزبرة. تسمى خضار هذا النبات بالكزبرة ، والكزبرة هي البذور الناضجة والمجففة. أنا شخصياً أحب الكزبرة ولا أطيق الكزبرة. لذلك إذا لم تكن معتادًا على هذه العشبة ، فعليك شمها أولاً ، ثم قم بتمزيق ورقة من مجموعة وامضغها. مثل؟ لا تتردد في أخذه. لا؟ ثم من الأفضل أن تفعل ذلك. إذا كنت في شك ، فحاول تجربة هذه التوابل بشكل منفصل ، وإضافتها إلى أطباق مختلفة. لكن لا يجب تجربة المكونات المشكوك فيها في موسم الحصاد الشتوي

وجدت مؤخرًا نسخة أخرى مثيرة للاهتمام من أديكا. من الفلفل والأعشاب غير الناضجة. لفترة طويلةغير مناسب للتخزين ولكن في الصيف يمكن صنعه حسب الحاجة وتخزينه في الثلاجة.

Adjika الخام - أخضر

المكونات: فلفل أخضر حار - 10 قطع. البقدونس والكزبرة والشبت والريحان والنعناع والطرخون - حزمة كبيرة ، كل منها 50 جرامًا على الأقل. الثوم - 2 رأس كبير. جوز مقشر - كوبان. ملح

طبخ

قشر الفلفل من البذور والألياف والسيقان والثوم - من القشر. اغسل الخضار وانفض الماء وضعها على مناشف نظيفة وجافة واتركها تجف. طحن كل شيء في الخلاط أو في مفرمة اللحم. الموسم مع الملح. معطر الصيف أديكا جاهز