خبز الزنجبيل الخام: ميزات الطبخ ، الوصفة ، الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وفقًا لكثير من الناس ، لا يمكن لأي نوع من المعجنات أن ينافس خبز الزنجبيل. وهي مصنوعة بشكل أساسي من مكونات طبيعية مثل العسل والسكر والدقيق والدبس والماء مع إضافة التوابل العطرية (القرفة والقرنفل والزنجبيل). لا يتم استخدام الدهون والبيض في تحضير خبز الزنجبيل على الإطلاق أو يتم استخدامهما ، ولكن بكميات قليلة. طعم ورائحة المنتجات سحرية بكل بساطة. في مقالتنا ، سوف نتناول المزيد من التفاصيل حول كيفية تحضير خبز الزنجبيل الخام. ولفهم تكنولوجيا الإنتاج بشكل أفضل ، دعونا نقارنها بمنتجات الكاسترد. أدناه سنقدم بالتأكيد وصفات منزلية الصنع لهذا النوع من الخبز.

تقنية إنتاج خبز الزنجبيل وفقًا لـ GOST

حلويات الدقيق الحلوة والرائحة ذات المحتوى العالي من السعرات الحرارية (350 سعرة حرارية لكل 100 غرام) تم إنتاجها دائمًا مع وبدون حشوة. في تصنيعها ، تم استخدام أبسط المكونات والتوابل وكذلك عوامل التخمر الكيميائي والجواهر وبأسعار معقولة بكميات صغيرة.

يتضمن مخطط إنتاج خبز الزنجبيل الخطوات الرئيسية التالية:

1. تحضير المواد الخام. المكونات الرئيسية لإنتاج خبز الزنجبيل هي دقيق القمح من الدرجة الأولى أو الأعلى ، السكر ، العسل ، دبس السكر ، البهارات (القرنفل المطحون ، القرفة ، الهيل ، جوزة الطيب ، اليانسون). بعض الأصناف تشمل الزبدة والبيض واللوز والحشو
2. عجن العجين. في هذه المرحلة ، يتم استخدام خلاطات العجين. ومع ذلك ، في محلات المعجنات الصغيرة ، يمكن أيضًا عجن العجين يدويًا. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يتم إدخال المواد الكيميائية المتحللة (كربونات الأمونيوم والصودا) فيه. لا تضاف الخميرة لعجينة الزنجبيل
3. صب المنتج. في هذه المرحلة ، يتم تمرير العجين من خلال آلات خاصة. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على شريط عجين ، يتم من خلاله ختم خبز الزنجبيل بشكل معين مع أو بدون نقش على جهاز منفصل. في بعض الصناعات ، يتم قطع المنتجات يدويًا باستخدام قصاصات معدنية.
4. خبز الزنجبيل. يُخبز خبز الزنجبيل على صفائح معدنية في أفران خاصة في درجات حرارة تتراوح من 190 درجة مئوية إلى 240 درجة مئوية.
5. المنتج التشطيب. يتم تزجيج دفعات منفصلة من خبز الزنجبيل النهائي بشراب السكر القوي وتجفيفها. ونتيجة لذلك ، تتشكل قشرة سكرية لامعة على المنتجات ، مما يمنحها مظهراً فاتحاً للشهية وتمنعها من الجفاف.

خبز الزنجبيل الخام والكاسترد: الاختلافات

هذان النوعان من حلويات الدقيق مقسمان حسب طريقة تحضيرهما. الفرق الرئيسي بين خبز الزنجبيل الخام وخبز الزنجبيل بالكاسترد هو خصائص عملية الإنتاج. يتم الحصول على الأول عن طريق العجن التقليدي لعجينة سميكة وكثيفة مع أو بدون شراب. هو - هياتضح أنها غير لزجة وممتعة للعمل معها. يمكنك أيضًا عمل عاصبة منه ، ثم تقطيعه إلى قطع بخيط.

يتم طهي خبز الزنجبيل بالكاسترد بشكل مختلف قليلاً. أولاً ، يتم تسخين المكونات السائلة إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية ، ثم يُسكب هذا الجزء من العجين في خليط الدقيق ، وبالتالي يتم تخميره. والنتيجة هي كتلة لزجة ولزجة ، يتم إرسالها إلى آلات خاصة للقولبة.

عملية إنتاج خبز الزنجبيل الخام أقل كثافة في العمالة وأكثر فعالية من حيث التكلفة. في نفس الوقت يكاد يكون من المستحيل إيجاد اختلافات بصرية بين المنتجات المعدة بالطريقة الأولى والثانية.

انتاج خبز الزنجبيل الخام مع الشراب

عجينة من هذا النوع تحضر بشراب او ماء. كل طريقة لها خصائصها الخاصة.

خبز الزنجبيل الخام مع الشراب يحضر بالترتيب التالي:

1. يبدأ تحضير الحلويات بشراب الغليان. للقيام بذلك ، سيتم تسخين كمية الماء المنصوص عليها في الوصفة إلى 70-80 درجة مئوية.
2. يتم إدخال السكر والدبس في السائل المحضر حسب الوصفة.
3. يُغلى الشراب على درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.
4. بمجرد أن يصبح الشراب متجانسًا ، يتم تبريده إلى 30-40 درجة مئوية. سوف يتكاثف عندما يبرد
5. شراب مبرد يتم تحميله في خلاط العجين. تمت إضافة جميع المواد الخام المنصوص عليها في الوصفة هنا أيضًا ، باستثناء الدقيق والبيكنج بودر. يتم خلط الكتلة لمدة دقيقتين ، وبعد ذلك يتم تحميلهاالمكونات المتبقية. إجمالي وقت الخلط لا يزيد عن 12 دقيقة.
6. العجين يرسل للتشكيل.

عجينة خبز الزنجبيل بدون شراب

إنتاج الحلويات بهذه الطريقة له خصائصه الخاصة:

1. يتم تحميل المكونات المحددة في الوصفة بالتسلسل في وعاء آلة خلط العجين: السكر والماء والدبس والزنكا والشراب المقلوب والجواهر المختلفة. يتم خلطها لمدة 2-10 دقائق ، وبعد ذلك يتم تحميل مسحوق الخبز والماء في الجهاز.
2. وقت عجن العجين من 5 إلى 12 دقيقة. في هذه المرحلة ، من المهم التحكم في الرطوبة. إذا انحرف هذا المؤشر عن مستوى 23.5-25.5٪ ، فإن جودة المنتجات النهائية تنخفض
3. يجب أن تكون درجة حرارة العجين 22 درجة مئوية. إذا كانت أعلى يجب تقليل وقت العجن.
4. خبز الزنجبيل يخبز على درجة حرارة 200-240 درجة مئوية
5. المنتجات النهائية بعد التبريد إلى درجة حرارة 40-50 درجة مئوية مغطاة بطبقة زجاجية ، إذا تم توفير ذلك من خلال تقنية صنع خبز الزنجبيل الخام.

ملامح انتاج الكسترد خبز الزنجبيل

تشتمل تقنية إنتاج منتجات الدقيق المقدمة على ثلاث مراحل رئيسية:

1. تحضير الشراب. في هذه المرحلة ، يضاف السكر والعسل والدبس إلى الماء ، وكميته موضحة في الوصفة. ثم يتم تسخين المكونات إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية حتى يذوب السكر تمامًا. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، فإن الشراب سوفجاهز
2. تخمير الدقيق. يُسكب الشراب الساخن في وعاء آلة عجن العجين ، ويُصب تدريجياً كل الدقيق المخصص لخبز الزنجبيل. إذا كانت درجة حرارة الشراب أقل من 65 درجة مئوية ، فلن يتم تحضير الدقيق. يتم تفريغ العجين المخمر من الماكينة ونقله إلى حاويات خاصة وإرساله للتدقيق.
3. عجن العجين. يتم إرسال كتلة الدقيق المخمر مرة أخرى إلى الوعاء ويتم تحميل باقي المواد الخام ، بما في ذلك مسحوق الخبز المذاب في الماء. تُعجن العجينة لمدة 30 إلى 60 دقيقة. ثم يتم إرسالها إلى القولبة والخبز.

معايير الجودة الزنجبيل

لتقييم خبز الزنجبيل أستخدم المعايير التالية:

1. الشكل. يجب أن يكون صحيحًا ، محدبًا ، يتوافق مع اسم المنتجات.
2. السطح. يجب أن تكون جافة وحتى بدون تشققات أو حروق. بالنسبة للمنتجات المزججة ، يجب أن يكون الطلاء موحدًا.
3. طعم ورائحة. من المهم أن تتوافق مع الاسم المحدد. يجب ألا يكون الطعم مرًا.
4. اللون. يجب أن يكون خبز الزنجبيل الخام فاتحًا ودسمًا وكاسترد - ظلًا غامقًا. المسامية جيدة بدون اثار تقويض

يجب تخزين خبز الزنجبيل الخام والكاسترد عند درجة حرارة 18 درجة مئوية ورطوبة لا تزيد عن 75٪. بهذه الطريقة لن يجفوا أو يتقادموا.

تشكيلة خبز الزنجبيل

منتجات الدقيق المقدمة مصنوعة من دقيق من الدرجة الأولى والأعلى. يمكن تزجيج خبز الزنجبيل الخام وبدون طلاء. كلاهما لذيذ وعطر بنفس القدر.

إذن من الدقيقمن أعلى درجة إنتاج منتجات غير مزججة مع إضافة الجواهر المختلفة. هؤلاء هم خبز الزنجبيل "النعناع" و "الليمون" و "الفانيليا" و "الأطفال" وغيرها.

المنتجات المطلية بالزجاج مصنوعة من دقيق الدرجة الأولى. وهي مصنوعة على شكل أسماك وطيور وخيول. خبز الزنجبيل بالحشوات له طعم مثير للاهتمام: "تولا" و "نيجني نوفغورود" و "فيازيمسكي" وغيرها.

وصفة لخبز الزنجبيل الخام محلي الصنع

يتم تعجن عجينة منتجات الدقيق هذه في مرحلة واحدة عند درجة حرارة 22 درجة مئوية. هذه الوصفة تجعل من السهل جدًا تحضير كعك الزنجبيل النيء ، لكنها مع ذلك تصبح طرية جدًا ولذيذة.

تسلسل الطبخ في المنزل على النحو التالي:

1. نخل الدقيق (1 كجم) مع مسحوق الخبز (20 جم).
2. يُغلى الماء (450 مل) ، ويُسكب السكر (625 جم) فيه. اغلي الشراب حتى يذوب السكر تمامًا ، ثم برده إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية
3. أضف السمن المذاب (25 جم) ، بيضة صغيرة وجوهر النعناع (0.5 ملعقة صغيرة) إلى القطر المبرد. تبديل عشوائي.
4. أضف الدقيق مع البيكنج بودر إلى الكتلة الناتجة. اعجن العجينة بسرعة.
5. افردي العجينة إلى طبقة. قطعي القطع باستخدام قواطع البسكويت وضعيها على صينية خبز. اخبز الزنجبيل لمدة 12 دقيقة عند 180 درجة مئوية
6. تغطية المنتجات المبردة بالزجاج حسب الرغبة

خبز الزنجبيل بالكاسترد في المنزل

للمقارنةنقدم طهي منتجات الدقيق بطريقة الكاسترد:

1. في قدر ، احضر الماء (1/3 كوب) مع السكر (150 جم) والعسل (100 جم) ليغلي. قم بتبريد الشراب الناتج إلى 80 درجة مئوية.
2. أضف 125 جم من الدقيق والزبدة المذابة (30 جم) والبيض والصودا (0.5 ملعقة صغيرة) والتوابل إلى الكتلة الساخنة السائلة. مزج. بعد ذلك نضيف 125 جرام طحين أخرى.
3. اعجن العجين. قسّميها إلى كرات وزن كل منها 40 جم ، وافردها بيدك قليلاً وضعها على صينية خبز.
4. خبز الزنجبيل بالكاسترد لمدة 15 دقيقة على 200 درجة مئوية ، تبرد ، ثم غطها بالسكر البودرة.