تكوين الفطر. فوائد الفطر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعتبر الفطر بحق أكثر منتجات البروتين ، حيث توجد مواد مفيدة أكثر من اللحوم أو البيض. علاوة على ذلك ، فهي عنصر لا غنى عنه في معظم الأطباق الغذائية ، حيث أن محتواها من السعرات الحرارية لا يكاد يذكر.

فئات الفطر

هذا المنتج نفسه له قيمة غذائية عالية جدًا. لا يضيف الفطر رائحة وطعمًا لطيفًا للأطباق فحسب ، بل إنه مفيد للغاية للجسم أيضًا. تلعب الدهون والبروتينات والكربوهيدرات الدور الرئيسي في تغذية الإنسان. فقط هذه المكونات في الفطر تكثر إلى جانب الفيتامينات والمعادن.من مميزات الفطر أنه لا يحتوي على نشا نباتي ، بل يحتوي على الكثير من السكر والجليكوجين ، وخاصة في الزبدة والبوليطس. يعتبر الأبيض بدوره أكثر البروتينات المغذية. يمكن تناول الفطر الصالح للأكل مقليًا ومسلوقًا. لكن على أي حال ، يجب أولاً غسلها جيدًا وتنظيف اللب.

عادة ما يتم تقسيم الفطر إلى فئات:

• الأول يشمل ألذ الأنواع وقيمة ، مثل البيض والفطر.
• الفئة الثانية تشمل الفطر الأسبن و فطر الحليب و فطر البوليطس.
• الثالث يشملمتوسط تذوق الفطر. تكوينها ومحتواها من السعرات الحرارية أسوأ قليلاً وأقل من تلك الخاصة بممثلي الفئتين السابقتين. هذه غاريق عسل الخريف ، روسولا زرقاء ، دولاب الموازنة ، إلخ.
• المجموعة الأخيرة من الفطر من حيث القيمة الغذائية تشمل فطر المحار ، مستنقعات بوليتوس ، روسولا الخضراء وغيرها. ممثلو هذه الفئة مشهورون فقط لدى الهواة ومشتري الميزانية.

ما هي فوائد الفطر

تظهر الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولونها بانتظام يصابون بالسرطان بنسبة 65 في المائة أقل من أي شخص آخر. لقد تم إثبات فوائد الفطر للجسم أكثر من مرة. لا عجب أن يكون لديهم دائمًا مكان في النظام الغذائي. كما أن الفطر مفيد أيضًا في مرض السكري وتصلب الشرايين والسرطان وضغط الدم. حتى في الصين القديمة ، استخدم المعالجون مرقهم لعلاج الأنفلونزا والقرحة وتليف الكبد.

تشتمل تركيبة فطر البورسيني على كمية كبيرة من البروتين والجليكوجين ، وهما ضروريان للتشغيل الطبيعي لجميع الأعضاء الداخلية للإنسان. يعاني الأشخاص الذين يستهلكون هذا النوع من الصداع النصفي وفشل القلب والتصلب بدرجة أقل من غيرهم. الجرعة اليومية الموصى بها هي 1 ملعقة صغيرة من مسحوق فطر بورسيني.

البوليطس هو الأمثل لتطهير الدم من الكوليسترول. تعتبر Chanterelles وسيلة ممتازة للتخلص من الطفيليات المعوية. أيضا ، هذا الفطر مفيد في التهاب الحلق والتهاب الحلق. Ryzhiki لها تأثير منشط على الجسم. تؤكل نيئة ومقطعة إلى شرائح ومتبلة بالملح.الفطر الآجريعامل مضاد للسرطان ، وغالبًا ما يستخدم أيضًا كملين. الحقيقة هي أن هذا الفطر يتمتع بقدرة فريدة على تكوين الدم ، لذلك لا غنى عنه لنظام غذائي لسرطان الدم. ينمو البتولا (تشاجا) مباشرة على جذوع الأشجار. يستخدم كصبغة لتقوية جهاز المناعة والوقاية من أمراض الأورام. تشتمل تركيبة عيش الغراب لعائلة Boletovye (مثل الزبدة) على مادة راتنجية خاصة يمكن أن تنقذ الشخص من الصداع الشديد. غالبًا ما تستخدم كوسيلة وقائية ضد نزلات البرد.

تكوين الفطر

المكون الرئيسي والأكثر أهمية هو البروتين. كمية هذه المادة في الفطر أكبر منها في البازلاء واللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل التركيبة أيضًا على المركبات النيتروجينية المستخدمة في الطب للوقاية من الأمراض المختلفة.

يحتوي فطر بورسيني على ما يصل إلى 5٪ بروتين ، والبوليتوس يحتوي على ما يصل إلى 4٪ ، لكن كرة البافبول العملاقة هي الرائدة في هذا السباق (من 6.5٪). لقد ثبت أن معظم الفيتامينات توجد في القبعات. بدورها تحتوي الأرجل على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية والإنزيمات. يحتوي الفطر أيضًا على العديد من المواد المستخرجة والعناصر النزرة والدهون.يجب تمييز الجليكوجين والسكر من فئة الكربوهيدرات. هذه المكونات هي التي تعطي الفطر طعمًا حلوًا. يوجد معظم الجليكوجين في الفطريات الأنبوبية ، على سبيل المثال ، في البوليطس والزبدة. بالإضافة إلى كل ما سبق ، يحتوي الفطر على نشا حيواني مفيد جدًا للجسم.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر

كثيرتهتم النساء اللواتي يشاهدن شخصياتهن بقيمة الطاقة للأطعمة التي يأكلنها. محتوى السعرات الحرارية في الفطر منخفض جدًا بحيث يمكن تناوله بكميات كبيرة يوميًا ، ما لم يكن هناك رد فعل تحسسي. ومع ذلك ، فإن قيمتها الغذائية يمكن مقارنتها بالخبز والعديد من الخضار.

فطر Cep هو الخيار الأفضل لأي نظام غذائي. لا يمكن المبالغة في تكوينها ومحتوى السعرات الحرارية. في 100 جرام من الفطر الأبيض ، تكون قيمة الطاقة 35 كالوري فقط. أما بالنسبة لأكثر الأنواع منخفضة السعرات الحرارية ، فيمكننا التمييز بين الفطر الأسود ، الذي يحتوي على حوالي 10 سعرات حراريةمن المهم أن نفهم أن الفطر المقلي أو المخبوز له قيمة طاقة أكبر بكثير من الفطر الخام والمسلوق. عند الطهي بالبخار ، فإن محتواها من السعرات الحرارية يساوي 50 ، وعند القلي تكون 150 وأكثر.

الفطر في علم التغذية

فطر المحار والفطر يحتوي على حد أدنى من الدهون مقارنة بالأنواع الأخرى ، لكن كمية البروتين فيها أعلى من ذلك بكثير. يستخدم هذا الفطر على نطاق واسع في النظم الغذائية الصارمة التي تهدف إلى تنظيم التمثيل الغذائي وخفض الكوليسترول. يوصي العديد من أطباء الجهاز الهضمي بها كبديل لمنتجات اللحومتكمن فوائد الفطر في مكافحة الوزن الزائد في محتواها المنخفض من السعرات الحرارية وقيمتها الغذائية العالية. تعتبر أنواع الشاي فعالة جدًا لفقدان الوزن ، حيث تحتوي على العديد من المكونات البيولوجية المفيدة للأمعاء والمعدة. يسمح لك هذا الفطر بتسريع عملية التمثيل الغذائي في وقت قصير. ينصح بتناول ما لا يقل عن 300 جرام من الوزن الخام أسبوعياً.

ينتشر الفطر اللبني في الطب التبتي. منذ العصور القديمة ، استخدم الرهبان هذا التنوع لعلاج القرحة والأورام السرطانية. في علم التغذية ، يُسمح بفطر الحليب فقط في شكل مخمر.

نصائح فطر بورسيني

يعتبر هذا الفطر بحق ملك عالم النبات. إنه ليس مغذيًا وعطرًا فحسب ، ولكنه مفيد جدًا أيضًا نظرًا للعدد الكبير من مركبات البروتين.

Cep نفسها لها لون مصفر أو بني. تبرز عن البقية بقبعة كبيرة وساق سميكة. يمكن أن تصل أبعادها إلى 40 سم في القطر. يبلغ ارتفاع أكبر العينات 30 سموتجدر الإشارة إلى أن الفطر الأبيض يسهل الخلط بينه وبين نظائره غير الصالحة للأكل. الفرق الرئيسي في اللب. في عيش الغراب بورسيني ، يكون لونه رمادي فاتح. الأصناف غير الصالحة للأكل ليست مناسبة للطبخ.

محتوى ومحتوى السعرات الحرارية من فطر بورسيني

ممثلو هذه العائلة منبهات الذوق الرائع ، حيث تساعد على تحسين إفراز العصائر في المعدة. لهذا السبب يتم إضافتهم في كثير من الأحيان إلى أطباق مختلفة بدلاً من اللحوم.

التركيب الكيميائي لفطر البورسيني يحتوي على فيتامينات مثل B1 و C و D. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من الكاروتين والريبوفلافين ، والتي تقوي الشعر والجلد والأظافر ، وكذلك تطبيع نشاط الغدة الدرقية. تكوين الفطر الأبيض غني بالكبريت والليسيثين والسكريات التي تنظف الدم من الكوليسترول. تجدر الإشارة إلى وجود كمية كبيرة من البروتين. الفطر الأبيض له خصائص مضادة للأورام ومضادة للميكروبات ومنشط.ملكيات. تحتوي على مضادات الأكسدة التي تعزز دفاعات جهاز المناعة ، بينما تساعد العديد من الإنزيمات في تكسير الدهون الزائدة والألياف.

هناك ما يصل إلى 35 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الوزن الصافي.

Champignons: نصائح

يصعب الخلط بين هذا الفطر وأي نوع آخر. يمكن أن تصل أحجامها (في ظل ظروف مواتية للنمو) إلى 25 سم اللون - حليبي. القبعة مستديرة وناعمة والساق مستوية مع حلقة في المنتصف. اللحم صلب وأبيض.يمكن أن تؤكل الفطر نيئًا ، لكن لا يمكن تخزينها في الهواء الطلق لفترة طويلة. لديهم الكثير من الفيتامينات والمواد المفيدة مثل الكالسيوم والزنك والفوسفور وغيرها الكثير. أفضل طريقة للطهي هي القلي.

محتوى التكوين والسعرات الحرارية للفطر

بالإضافة إلى البروتينات والكربوهيدرات ، فهي تحتوي على مركبات الرماد والأحماض الدهنية والمعادن والألياف الغذائية. يحتوي عيش الغراب أيضًا على حوالي 20 حمضًا أمينيًا ، مثل السيستين ، والليسين ، والتربتوفان ، وما إلى ذلك. المضادات الحيوية مصنوعة من لب بعض أفراد الأسرة.

التركيب الكيميائي للفطر لهذا النوع غني بالفيتامينات B و C و E و PP والكالسيوم والكلور والزنك والصوديوم والفلور والبوتاسيوم والفوسفور واليود.واحدة من المزايا من الفطر هي قيمته المنخفضة للطاقة ، والتي لا تتجاوز علامة 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

موانع وضرر

عند قطف الفطر أو شرائه ، يجب ألا تكون انتقائيًا فحسب ، بل يجب أن تكون حريصًا أيضًا. المخاوف بشأن الضرر المحتمل لا أساس لها من الصحة. الحقيقة هي أن الفطرالمواد الماصة الطبيعية الأولية ، لأنها تمتص المواد السامة مثل الزئبق والسترونشيوم والسيزيوم وغيرها. يمكنها أيضًا امتصاص الرصاص والمعادن الثقيلة ، والتي تكون ضارة جدًا بجسم الإنسان.غالبًا ما يتم تخفيف تركيبة الفطر بمواد سامة ، والتي تكون أعلى في التركيز من العديد من الأنواع غير الصالحة للأكل. لذلك ، يجب ألا تجمعها أو تشتريها أبدًا في المناطق الصناعية. على أي حال ، فطر الفطر في النظام الغذائي ممنوع بشكل صارم للأطفال دون سن 12 عامًا ، نظرًا لعدم وجود إنزيمات كافية في الجسم الشاب لهضمها بسرعة.