البازلاء: التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، الفوائد والأضرار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البازلاء هي أقدم عضو في عائلة البقوليات. لقد عرف الناس عن هذه الثقافة منذ العصور القديمة. تعتبر أماكن منشأ البازلاء هي الهند والصين القديمة وكذلك بعض دول البحر الأبيض المتوسط. في جميع أنحاء أوروبا والعالم الجديد ، انتشر على وجه التحديد من الأراضي الآسيوية. لطالما كان الصينيون يقدسون البازلاء كرمز للخصوبة والثروة المادية.

وصف النبات

الجذع ضعيف ورقيق ومجعد. أوراق النبات تشبه الريش وتنتهي مع قرون الاستشعار. إنها تلك التي تستخدمها البازلاء لإيجاد دعم للنمو. المصنع يحتوي على نصوص كبيرة إلى حد ما. أزهارها تشبه العثة. ميزة خاصة للبازلاء هي عمود من ثلاثة مضلعات ، يحتوي على مجموعة من الشعر الناعم في الأعلى. ثمار النبات عبارة عن حبوب مسطحة تتكون من صمامين. حبة البازلاء نفسها لها شكل صابر وتتكون من 3 إلى 10 بازيلاء. في شكلها ، يمكن أن تكون مستديرة أو زاويّة قليلاً.نظرًا لوجود كمية كبيرة من العناصر الغذائية والفيتامينات ، فضلاً عن المذاق اللطيف ، تستخدم البازلاء بنشاط في الطهي. كما أنها تستخدم في صناعة البلاستيك الحيوي.

التركيب الكيميائي

بسبب تركيبته الغنية ، البازلاء لها قيمة فيتامين ضخمة ويمكن مقارنتها في هذا حتى مع الفلفل الحلو المعروف بخصائصه المفيدة. يحتوي هذا النوع من البقوليات أيضًا على الألياف النباتية والألياف الغذائية ، والتي يمكنك من خلالها تجديد الفيتامينات في الجسم وتحسين الصحة. يتم تمثيل التركيب الكيميائي للبازلاء بالمغذيات الكبيرة مثل الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكلور والمغنيسيوم والنحاس. بالإضافة إلى البازلاء تحتوي على: النحاس والمنغنيز والألمنيوم والموليبدينوم والكوبالت والبورون والسيليكون والكروم والفلور والسيلينيوم والقصدير والتيتانيوم والنيكل. يحتوي المنتج على أحماض أمينية وسكر طبيعي ودهون صحية وبيتا كاروتين. يتضمن التركيب الكيميائي للبازلاء البروتين النباتي والكربوهيدرات والفيتامينات. بفضل هذا الأخير ، يعد هذا النوع من البقوليات من أكثر المنتجات شعبية.

فيتامينات في البازلاء

عند تحليل التركيب الكيميائي للبازلاء ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لقيمته من الفيتامينات. يتضمن العناصر التالية:

• فيتامين أ.يعيد عمليات التمثيل الغذائي إلى طبيعتها ، وينظم كمية الدهون في الجسم ، ويقوي العظام ، وله أيضًا تأثير مفيد على الرؤية.
• فيتامين ب 1. يؤثر على نشاط الجهاز العصبي ، يساعد في محاربة الأمراض الفيروسية ، يطهر السموم.
• فيتامين ب 2.يحسن أداء القلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب 4. يشارك في تخليق الهرمونات والجهاز التناسلي والكبد.
• فيتامين ب 5. يمنع تطور فقر الدم وأمراض القلب.
• فيتامين ب 6. يطبيع نظام المكونة للدم ، وينظم توازن المعادن في الجسم.
• فيتامين ب 7. يشارك في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
• فيتامين ب 8. له تأثير مفيد على الذاكرة ، ويحسن عمل الجهاز العصبي.
• فيتامين سي له تأثير معزز على جهاز المناعة ، ويحارب الميكروبات المسببة للأمراض.

بناءً على الحقائق المذكورة أعلاه ، يمكننا أن نستنتج أن التركيب الكيميائي للبازلاء يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات. للحصول على نظام غذائي صحي ، تحتاج إلى إدراجه في نظامك الغذائي مرتين على الأقل في الأسبوع.

القيمة الغذائية للبازلاء

بالطبع ، الميزة الرئيسية للبازلاء هي وجود بروتين عالي الجودة وسريع الهضم. بالإضافة إلى المذاق اللطيف ، هذا ما يجعل الناس يدخلونه في نظامهم الغذائي. بسبب التركيب الكيميائي للبازلاء والقيمة الغذائية ، يمكن أن تحل محل اللحوم في نظام غذائي نباتي ، وملء الجسم بالكمية اللازمة من البروتين والأحماض الأمينية والألياف والألياف الغذائية.

على عكس البروتين الحيواني ، فإن البروتين النباتي ، الموجود في البازلاء ، تتم معالجته بواسطة الجسم بشكل أسرع. الهضم السهل لا يحرمها من القيمة الغذائية التي تضاهي اللحوم تمامًا. يوصى بتضمين البازلاء في النظام الغذائي للجميع ، باستثناء هؤلاءالذين يعانون من عدم تحمل الأفراد لهذا المنتج. يجدر الاعتماد عليها بشكل خاص للرياضيين وأولئك الذين يقومون بعمل بدني شاق. المنتج يمد الجسم بالطاقة ويحسن الأداء والذاكرة والتنسيق

خصائص مفيدة للبازلاء

الاستخدام المنتظم لهذه الثقافة له تأثير مفيد على نشاط نظام القلب والأوعية الدموية ، وله تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي ، بل ويحسن ضغط الدم. التركيب الكيميائي للبازلاء وقيمتها الغذائية تجعلها مفيدة للقلب ولها تأثير إيجابي على عضلة القلب. من خلال تضمين هذا النوع من البقوليات في نظامك الغذائي ، يمكنك منع تطور ارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية.

المنتج لديه القدرة على تقليل الكوليسترول "الضار" وتطهير جدران الأمعاء من السموم والسموم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حمض النيكوتين ، الذي ينظم الكوليسترول ، يزيل الصفراء الزائدة ويمنع تكوّن جلطات الدم. نظرًا لوجود مضادات الأكسدة ، تعد البازلاء وسيلة ممتازة للوقاية من العديد من الأمراض. يجدر التأكيد بشكل خاص على قدرته على منع الأورام الخبيثة وأمراض الغدة الدرقية. بانتظام باستخدام 100 غرام. البازلاء المسلوقة ، التي تتجاوز قيمتها الغذائية معظم الخضروات ، يمكن أن تحسن جسمك بشكل ملحوظ.

البازلاء مفيدة جدا للجهاز الهضمي. يمنع ويزيل أعراض الحموضة المعوية عن طريق تحفيز الأمعاء بالألياف الغذائية. مضادات الأكسدة التي يحتويها تزيل السموم والأملاح المعدنية والعديد من المواد الضارة الأخرى التي تسد الجسم. مثلالتنظيف مفيد للصحة والعافية وكذلك لحالة الشعر والبشرة.

السعرات الحرارية في البازلاء

البازلاء الصغيرة والطازجة والخضراء تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية إلى حد ما ، وهي 55 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تحتوي تركيبة البازلاء المسلوقة على نفس المواد المفيدة ونفس محتوى السعرات الحرارية تقريبًا - 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. يجب إيلاء اهتمام خاص للبازلاء المجففة ، والتي غالبًا ما تستخدم في الطهي. محتواه من السعرات الحرارية أعلى بكثير من الأخضر - 298 سعرة حرارية. غالبًا ما يخلط بعض الناس بين القيمة الغذائية للبازلاء الخضراء والمجففة. لكن الاختلاف في خصائصه الغذائية وقيمة الطاقة مختلف جدا.

عند إعداد طبق من البازلاء ، من المهم أن تتذكر أنه من الضروري حساب محتوى السعرات الحرارية ، مع مراعاة جميع المنتجات التي تدخل في تكوينها. على سبيل المثال ، سيكون لحساء البازلاء قيمة طاقة أقل إذا تم طهيه بمرق الخضار بدلاً من مرق اللحم. بمعرفة هذا الفارق الدقيق ، يمكنك طهي طبق مرضي إلى حد ما ، ولكن في نفس الوقت قليل الدهن ومنخفض السعرات الحرارية ، مشبع بالبروتين والعناصر النزرة المفيدة الأخرى.

أنواع البازلاء

ينقسم هذا النوع من البقوليات إلى نوعين فرعيين مختلفين - السكر والقشور. لا يمكن تناول البازلاء من الصنف المقشر طازجًا ، حيث يتم استخدامها لإعداد الحساء والحبوب والعديد من الأطباق الأخرى التي تتطلب معالجة حرارية أولية. يمكن أن تؤكل البازلاء السكر نيئة ومعلبة ومجمدة. في نفس الوقت ، الكبسولة نفسها ، التي توجد فيها البازلاء ، صالحة للأكل أيضًا.

يمكن تحديد أنواع البازلاء من خلالشكله. على سبيل المثال ، البازلاء الناعمة والدائرية هي من الأنواع النشوية. أصناف الدماغ بعد النضج النهائي تبدو ذابلة. يعتبر هذا النوع من البازلاء أحلى وألذ. هو الذي يُعلّب ويباع في البنوك

البازلاء الخضراء

قلة من الناس يرفضون متعة تناول البازلاء الخضراء الطازجة ، التي انتُزعت مؤخرًا من الحديقة. خاصة عندما تفكر في حقيقة أنه ، بسبب التركيب الكيميائي ، تعمل البازلاء الخضراء على تقوية جدران الأوعية الدموية. كما أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. تحتوي ثمارها الطازجة على كمية هائلة من مركبات الفلافونويد ، وهي مضادات أكسدة طبيعية. نظرا لوجود الفيتامينات فإن القيمة الغذائية للبازلاء عالية جدا مما يجعلها مفيدة لمختلف الأمراض. البازلاء الخضراء تمنع عمليات الأكسدة في الجسم ، وهي وسيلة ممتازة للوقاية من الأورام السرطانية

على الرغم من كل مزايا المنتج ، إلا أنه يحتوي أيضًا على بعض موانع الاستعمال. كمية كبيرة من البيورينات في البازلاء الخضراء تؤدي إلى زيادة اليوريا في الدم. لذلك ، لا ينبغي استخدامه من قبل الأطفال دون سن 3 سنوات ، وكذلك أولئك الذين لديهم استعداد لتحصي المسالك البولية والتهاب المفاصل وردود الفعل التحسسية والنقرس.

البازلاء المعلبة

تتضمن قائمة الشتاء لمعظم الناس هذا المنتج الشهير. تصبح البازلاء الخضراء من الجرة ساكنًا دائمًا في الثلاجة أو قبو المنزل. غالبًا ما يستخدم في السلطات والعديد من الأطباق الأخرى.محتوى منخفض من السعرات الحرارية يبلغ 53 سعرة حرارية لكل 100 جرام يجعله منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي لمن يفقد وزنه ويراقب وزنه. تحتوي البازلاء المعلبة على كمية كبيرة من الألياف التي تزيل السموم وتطهر المعدة من السموم. كما أنها غنية بالأحماض النووية ولها تأثير مفيد على الأنسجة الضامة بالجسم وتقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم.

ومع ذلك ، يجب استهلاك البازلاء المعلبة باعتدال على الرغم من قيمتها الغذائية. إن محتوى الفيتامينات في 100 جرام من البازلاء يجعلها منتجًا مفيدًا جدًا وبديلاً ممتازًا للحوم. لذلك ، لا يجب خلطها مع اللحوم أو غيرها من الأطعمة التي يصعب هضمها. هذا يمكن أن يساهم في عسر الهضم. لتسهيل امتصاص المعدة لجميع العناصر الغذائية من البازلاء الخضراء ، يجب محاولة تناولها بشكل منفصل عن منتجات اللحوم.

البازلاء المجففة

بالرغم من عملية التجفيف الطويلة ، إلا أنه يحتفظ بجميع العناصر المفيدة التي يحتوي عليها المنتج الطازج. يظل التركيب الكيميائي للبازلاء المجففة كما هو ، باستثناء زيادة كمية النشا. وهو أيضًا منتج غذائي يحتوي على البروتينات النباتية والفيتامينات والكربوهيدرات والمعادن. ومع ذلك ، فإن النشا يزيد بشكل كبير من محتواه من السعرات الحرارية. البازلاء الطازجة لها قيمة طاقة من 55-60 كيلو كالوري ، بينما البازلاء المجففة تصل إلى ما يقرب من 300 كيلو كالوري.

لهذا السبب يجب تناول البازلاء المسلوقة بحذر شديد. يمكن لأجزاء كبيرة من الأطباق من هذا المنتج أن تضر الأشخاص المعرضين للتطورالوزن الزائد. يجب عدم تضمين أكثر من 100 جرام من البازلاء المجففة يوميًا في النظام الغذائي ، وإذا كنت تعاني من مشاكل في الأمعاء ، فقلل هذه الكمية إلى 50 جرامًا ولا تزيد عن مرتين في الأسبوع. حساء البازلاء والحبوب هي الطبق المفضل لمعظم الناس. المواد المفيدة في هذا النوع من البقوليات تجعله من أكثر المنتجات شعبية بين بدائل اللحوم. القيمة الغذائية لـ 100 جرام من البازلاء (محتوى السعرات الحرارية في منتج جاف يصل إلى 300) تتجاوز تلك الموجودة في العديد من الخضروات والفواكه والتوت. ولكن حتى مع الأخذ في الاعتبار جميع فوائده ، لا ينبغي إساءة استخدام الأطباق منه ، وإلا فقد تنشأ مشاكل في الجهاز الهضمي.

البازلاء المنبتة

كثيرا ما تستخدم في الطب الشعبي. تحتوي البازلاء المنبثقة على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. يتم تحضير الأدوية والمساحيق والإغلاء والحقن منه. يعتبر ديكوتيون المصنوع من بذور البازلاء المنبتة علاجًا طبيعيًا وآمنًا له تأثير مدر للبول. يساعد في علاج تحص البول عن طريق إذابة حصوات الكلى.

لتحضير مغلي ، تحتاج إلى جمع براعم البازلاء قبل أن يبدأ النبات في التفتح. ثم يتم سحقها بعناية ، ثم صب ملعقتين كبيرتين من المواد الخام مع كوبين من الماء المغلي واتركها تنقع. بعد نصف ساعة ، يجب ترشيح المرق النهائي وشرب ملعقتين كبيرتين قبل كل وجبة. ينصح بتناول الدواء حتى تزول الأعراض المزعجة للمرض.

فوائد ومضار البازلاء

التركيب الكيميائي للبازلاء ومحتواها من السعرات الحرارية يجعل هذا النوع من البقوليات لا غنى عنه في النظام الغذائي للشخص السليم. البازلاء مصدر من المواد المفيدة في علاج مرض السل وأمراض الأوعية الدموية. يخفض ضغط الدم ، ويعتبر أيضًا مدرًا جيدًا جدًا للبول ، وهو مهم بشكل خاص لتحصي البول. بسبب التركيبة المعدنية الغنية ، البازلاء مفيدة لأولئك الذين يقلقون بشأن الحالة الصحية والجلد. تعمل الفيتامينات والمعادن الموجودة في هذا النوع من البقوليات على تعزيز الشعر ونمو الأظافر والرفاهية. عن طريق خفض مستوى الكولسترول السيئ في الدم ، البازلاء لها تأثير وقائي على الجسم ، مما يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.

ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن أن تكون البازلاء ضارة. لا يمكن استخدامه للنقرس والعمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي وكذلك لأمراض الكلى. مع قرحة المعدة ، لا يُسمح بالبازلاء إلا في شكل بطاطس مهروسة. المنتج الخام له تأثير مزعج على الغشاء المخاطي في المعدة. يجب التحكم في كمية البازلاء المستهلكة من قبل كبار السن ، وكذلك النساء الحوامل والمرضعات ، من أجل استبعاد زيادة تكوين الغاز.

البازلاء لفقدان الوزن

بسبب البروتينات سهلة الهضم في تركيبته ، فإنه يستخدم غالبًا في تحضير الأطباق الغذائية. تُضاف البازلاء الخضراء الطازجة إلى السلطات ، وتُصنع أنواع اليخنات وتُطهى بالخضروات. ما لا يقل عن المنتج الغذائي هو حساء البازلاء مع مرق الخضار. يمكن استخدامه كبديل لمنتجات اللحوم التي يصعب هضمها وتحتوي على المزيد من الدهون. أطباق الحمية من البازلاء مشبعة تمامًا ، وبسبب وجود البروتين ، لا تحترق كتلة العضلات على الإطلاق. ومع ذلك ، لا تنسَ الاختلاف في محتوى السعرات الحرارية في البازلاء. البازلاء الخضراء الطازجة لها قيمة طاقة منخفضة ، بينما المجففة عالية جدًا. يتراوح الفرق بين حالتي البازلاء من 300 إلى 400 سعرة حرارية. يجب أن يؤخذ هذا الفارق الدقيق في الاعتبار عند حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي.