كعكة "ملاك الطعام": وصفة خطوة بخطوة مع صورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تم إخفاء وصفة كعكة Angel's Food بعناية من قبل المبدعين لفترة طويلة ، حتى تم نشرها في أحد الأيام بواسطة Letitia Bryan في كتاب الطبخ الخاص بها في عام 1839 ، على الرغم من أنها كانت تسمى ببساطة "White Biscuit". وصفته طاهية أخرى معروفة في ذلك الوقت ، إيزابيلا ستيوارت ، بـ Angel Cake بعد أربعين عامًا في كتابها. كانت العجينة تحتوي على فتات بيضاء تقريبًا ، خفيفة بشكل لا يصدق مع قوام دقيق ، لا يمكن مقارنته بالبسكويت العادي. منذ ذلك الحين ، تم التعرف على هذه الحلوى على أنها الأكثر لذة بين كل ما هو متاح.

الميزات الرئيسية

في الواقع ، هذا بسكويت أكثر من كعكة ، لأن الكريمة ليست مدرجة في الوصفة الرئيسية ، وعملية الطهي بأكملها تنحصر في الإعداد الصحيح للعجين وخبزه.

الاختلاف الأول والرئيسي بين كعكة أنجل فود والبسكويت الأخرى هو الغياب التام للدهون ، لذلك على الرغم من نسبة السكر العالية ، تعتبر هذه الحلوى غذائية (258 سعرة حرارية لكل مائة).جرامات). ما السر؟ عجين كعكة "الملاك" مصنوعة فقط من البروتينات ، بينما في البسكويت العادي يتم استخدام البيضة الكاملة. هذه الحقيقة هي التي تجعل الكعكة مميزة للغاية.

قائمة المكونات المطلوبة

كيكة "انجيلز فوود" بقطر 23-25 سم تحضر على اساس النسب التالية:

• عشر بياض بيض ؛
• ثلاثمائة جرام من السكر المطحون ناعم
• مائتي جرام من دقيق القمح الممتاز
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما بدون الملح العلوي وحمض الستريك (الذي في الوصفة الأصلية يحل محل كريمة التارتار).

نادرا ما يستخدم طرطرات البوتاسيوم (الجير العادي) في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، على الرغم من أنه يتمتع بميزة على حامض الستريك: فهو يثبّت الرغوة الخصبة للبروتينات بشكل أفضل ويمنعها من الاستقرار. بلورات هذه المادة من أصل عضوي: تظهر على جدران الأواني في عملية صنع النبيذ من العنب ، إذا تم تخزينها في درجات حرارة أقل من 10 درجات. إذا لم يكن من الممكن شراء هذا المكون ، فعندئذٍ يتم استخدام حامض الستريك العادي (لا يجب الخلط بينه وبين عصير الليمون!).

كيف تطبخ العجين؟

الوصفة خطوة بخطوة لصنع كعكة Angel Food أساسية: باستخدام خلاط بسرعة متوسطة ، اخفق البياض حتى تظهر الرغوة الأولى ، أضف حامض الستريك والملح إليها واستمر في العملية. كل 10-16 ثانية تضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر دون إيقاف الخلاط حتى يتم استخدام نصف كمية الرمل التي تتطلبها الوصفة. يجب أن تكون كتلة البيضزيادة في الحجم بما لا يقل عن أربع مرات ويتحول إلى سحابة هواء خصبة.

بعد ذلك ، يجب خلط باقي السكر مع الدقيق وخلطه قليلاً بالخلاط. قسّم المزيج الجاف الناتج إلى جزأين وأضفه بالتناوب إلى كتلة البروتين ، واخلطه جيدًا بملعقة خشبية أو سيليكون. من المهم عدم تأخير العملية حتى لا تستقر البروتينات.

كيف نخبز بسكويت "ملائكي"؟

تنص الوصفة الأصلية لكعكة Angel Food بشكل صارم على أنه لا ينبغي أبدًا تشحيم طبق الخبز بأي نوع من الدهون ، وإلا فلن يرتفع العجين. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام الشكل المعدني المعتاد. تقليديًا ، تُخبز الكيكة في قالب به فتحة في المنتصف (مثل كعك الكريسماس) ، ثم ترتفع العجينة بشكل متساوٍ وتُخبز جيدًا من الداخل.

إذا لم يكن هناك ثقب في المنتصف ، فإن عجين البسكويت سيرتفع على طول الحواف ، ويكون الوسط به غمس وقوام أكثر كثافة. من الضروري أيضًا قطع دائرة من الورق تساوي قطر قاع النموذج ووضعها هناك. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع العجين في قالب ووضعه في فرن ساخن بالفعل. درجة حرارة الخبز 160-170 درجة ، الوقت التقريبي 50 دقيقة. يجب ألا تفتح باب الفرن بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن العجين سوف يستقر ويتلف البسكويت بشكل غير قابل للإصلاح. يمكنك فتح الفرن لأول مرة عندما يصبح سطح الكيك ذهبي غنيًا ، ثم الانتظار لبضع دقائق أخرى ، وثم اخرج القالب.

الخطوة التالية

الميزة الثانية للتحضير: لا تتم إزالة كعكة Angel Food على الفور من القالب ، حيث لا يزال بإمكانها الاستقرار وتفقد هيكلها المتجدد. يجب أن يبرد فيه تمامًا ، بينما يُنصح بقلب النموذج رأسًا على عقب ووضع الجوانب على تل بحيث يكون هناك مساحة خالية تحته.

لا داعي للقلق من سقوط البسكويت: أثناء عملية الخبز ، يلتصق بجدران القالب ويتماسك بإحكام. بعد مرور ثلاث ساعات على الأقل ، يمكنك إخراج الكعكة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى رسم سكين حاد على طول الحافة بين البسكويت والقالب ، ثم النقر برفق على الجزء السفلي ، ووضع الفراغ المخبوز على طبق وإزالة دائرة الورق. تزيين حسب رغبتك وخدم.

لمساعدة الحلوانيين المبتدئين

في بعض الأحيان يكون من الصعب حساب نسب المنتجات المطلوبة بشكل صحيح لإعداد جزء أصغر أو أكبر من الطبق. سيسمح هذا النظام للطهاة المبتدئين باستخدام هذه الحسابات بلا خوف لإعداد كعكة صغيرة من Angel Food:

• لكعكة صغيرة (تكفي 4): ثلاثة بروتينات ، مائة جرام من السكر ، 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما. حامض الستريك والملح 70 جرام دقيق
• متوسط الحجم (6 حصص): 5 بروتينات ، مائة جرام من الدقيق ، 150 جرام من السكر ، 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. ملح وحمض الستريك.

النسب الموضحة في الوصفة الرئيسية خاصة بكعكة كبيرة مكونة من 12 قطعة.

بعض التوصيات من السادة

في الغالبلا تشير الوصفات خطوة بخطوة لكعكة Angel Food في كتب الطبخ وصفحات مواقع الويب إلى تعقيدات العمل بمثل هذا البسكويت الرقيق ، لذلك غالبًا ما يحدث أن يسير جزء من العملية على ما يرام ، ثم يخطئ القليل - وجميع يذهب العمل في البالوعة. ستساعدك نصائح المحترفين على تجنب الأخطاء وتحقيق الكمال في جميع مراحل صنع الكيك:

• يجب أن تكون جميع الأطباق نظيفة وجافة تمامًا ، حتى قطرة من الدهون يمكن أن تدمر كل شيء.
• يجب أن تكون البروتينات في درجة حرارة الغرفة.
• عندما يبرد البسكويت في القالب ، يجب ألا يكون هناك تيارات في الغرفة.
• يتم تقطيع كعكة Angel Food النهائية بسكين خبز (بشفرة مسننة) ، حيث أن السكين العادي سوف ينكسر ويمزق فتات البسكويت الناعم جدًا. أيضًا ، يستخدم المحترفون خيطًا شمعيًا لتقطيع الكعكة إلى قطع.
• القوالب المطلية بالسيليكون والتفلون (غير اللاصقة) غير مناسبة بشكل قاطع لهذا النوع من البسكويت ، والعجين لا يرتفع فيها كما ينبغي.

هل تحتاج هذه الكعكة إلى كريم؟

مبدئيًا ، وفقًا للوصفة ، تم سكب كعكة "الملاك" بالصلصة الحلوة أو البودرة ، وأحيانًا يتم رشها بسكر البودرة ، ولكن في المطبخ الحديث غالبًا ما يتم تقطيعها إلى طبقات وملطخة بالكريمات وتزيينها بالفواكه. هذا ليس جيدًا تمامًا ، حيث يتم فقد جوهر كعكة Angel Food - انعدام الوزن في الهواء ، والذي سميت الحلوى بهذا الاسم.

بعض الأفكار السهلة لتزيين كعكة مذهلة بالفعل.

1. بيري كولي: يقطع 250 جرامًا من أي نوع من التوتيُمزج الخليط مع 60-70 جرامًا من السكر ويُغلى على نار خفيفة حتى يتماسك. بعد ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الجيلاتين الفوري (حوالي 8 جرام) ، أو 15 جرامًا من نشاء الذرة. تأكد من تحريك الكتلة باستمرار ، وتجنب الكتل المتساقطة أو الالتصاق بأسفل الطبق. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ثم اسكبيها فوق الكعكة النهائية.
2. كريمة الشوكولاتة: اخلطي ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو والسكر ، أضف 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب وطحن الكتلة جيدا. ثم أرسل 60 جرامًا من الزبدة المذابة هناك واخلط جيدًا مرة أخرى. يُسخن في حمام مائي حتى يذوب تمامًا مع التحريك باستمرار. نسكب كريمة التزيين التي لا تزال دافئة على الكعكة ، تنعيمها بالسكين.
3. يتم دمج "رويال آيسينج" بشكل مثالي مع هذا النوع من البسكويت ، لأنها تؤكد على خفتها ، ولا تثقل كاهلها ، على عكس الطلاء المعتاد. ميزته: هذا النوع من كريمة التزيين لا يتجمد ولكنه يبقى طرياً وجيد التهوية نتيجة إضافة الجلسرين. للتحضير ، تحتاج إلى التغلب على بروتين واحد مع 250 جرامًا من السكر البودرة في رغوة ثابتة وإضافة 1/2 ملعقة صغيرة في نهاية العملية. عصير الليمون والجلسرين ، اخفقي لمدة 30 ثانية أخرى وضعيها على الكيك.

كل هذه الإضافات جيدة ، لكن كعكة Angel Food في الصورة تبدو رائعة بدونها ، علاوة على ذلك ، الطعم مستقل تمامًا عن وجودها ، لأن التركيز الأساسي للحلوى هو بالضبط البسكويت الرقيق.