كعكة الرمل: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كعكة صغيرة مخبوزة من المعجنات القصيرة ("النسيم" بالفرنسية) ، تأتي في المرتبة الثانية من حيث الشعبية بعد الخميرة. يكمن سر النجاح في توفر المكونات وسهولة التحضير ومجموعة واسعة من منتجات الحلويات التي يمكن إنشاؤها بناءً عليها.

حصلت عجينة الخبز على اسمها بسبب المحتوى العالي من الدهون (الزبدة ، السمن النباتي) في التركيبة ، والتي عند خبزها تجعلها متفتتة مثل الرمل.

أنواع مختلفة من الكعكات

اعتمادًا على المكونات المستخدمة وكميتها ، يتم تمييز الأنواع التالية من الغريبة:

1. كعكة كلاسيكية. تحتوي على دقيق وسكر وزبدة
2. كورزة على صفار البيض. يضاف صفار البيض إلى التكوين الكلاسيكي. وهذا يعطي المخبوزات تفتتًا جيدًا وتفتيتًا.
3. كرزة على القشدة الحامضة. يستبدل نصف حصة الزبدة. هذه الوصفة منخفضة السعرات الحرارية. إنه يمنح العجين مرونة ومرونة ، وهو مناسب لفرده. تشكل هذه الكعكة أساس الفطائر والعصارة.
4. كورزة على مايونيز. يستخدم الصلصةبديل للقشدة الحامضة ويحل محل الزبدة تمامًا. العجين مرن ، والمنتج النهائي يحتفظ بخصائصه القصيرة.

ما الذي يمكن صنعه باستخدام المعجنات القصيرة؟

الكعكات المستخدمة في الطهي:

• فطائر مفتوحة بحشوة حلوة
• بسكويت هش في قوالب سيليكون
• حلويات بالمربى
• خثارة متفتت يعامل

لا تقل شعبية القاعدة بدون سكر. لصنع معجنات لذيذة للغداء ، فإن فطائر اللحم والكورنيكي باللحم المفروم وكعك الفطر مناسبة.

تكوين

وصفة كعكة الغريبة في الإصدار الكلاسيكي تتضمن استخدام السكر والزبدة (يمكن استبدالها بالسمن) والدقيق بنسبة 1: 2: 3 ، على التوالي. لا يتم إضافة الصودا والبيكنج بودر.

لإعطاء المخبوزات طعمًا ورائحة أصلية ، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا أو الليمون أو قشر البرتقال أو الشوكولاتة المبشورة أو الكاكاو أو القرفة أو المكسرات المقطعة إلى العجين.

المكونات الرئيسية والإضافات يتم تقطيعها بسكين إلى حالة الفتات أو تعجن في محضر طعام بملحق عجين خاص. يجب أن تلمسه الأيدي بأقل قدر ممكن ، وإلا فسوف يسخن دفء اليدين ، وسيتم انتهاك الوصفة. يتم وضع الفراغ في غلاف بلاستيكي وإرساله إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

الفوائد والأضرار

إنه لأمر مدهش ، لكن كعكات المعجنات القصيرة هي مخزن حقيقي للفيتامينات! يحتوي على فيتامينات A و E و H و D و PP و B بالإضافة إلى العناصر النزرة - البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد ،الصوديوم والفوسفور والزنك وغيرها الكثير

ليس بدون ذبابة في المرهم - دقيق القمح عالي الجودة يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، مما يبطئ من عمليات الهضم ، ويخلق شعورًا بالثقل في المعدة. يوصي خبراء التغذية بتقليل المعجنات القصيرة بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية (404 سعرة حرارية لكل 100 جرام باستثناء الشوائب) ومحتوى النشا.

قيمة الطاقة للكعكة حسب الوصفة الكلاسيكية 6.6 جرام بروتين و 21 جرام دهون و 46.8 جرام كربوهيدرات.

عملية تحضير و تقديم الكيك

وصفة طبقات كعكة الغريبة توفر التزامًا صارمًا بنظام درجة الحرارة عند العمل مع العجين. يجب ألا تزيد أواني الطبخ والمكونات والهواء عن +20 درجة مئوية.

درجة حرارة الخبز المثلى هي 180-200 درجة. مؤشر الجاهزية هو ظهور لون ذهبي مميز وتجفيف السائل. اعتمادًا على نوع الفرن وحجم قطعة العمل ، قد يستغرق الأمر من 10 إلى 60 دقيقة لتحقيق النتيجة.

هذا مثير للاهتمام ، ولكن يمكن تجميد المعجنات الجاهزة القصيرة! يكفي لفها في غلاف بلاستيكي وإرسالها إلى الفريزر. لمدة 2-3 أشهر لن تفقد خصائصه وسيكون جاهزًا للاستخدام فور فك التجميد.

فيما يلي وصفات شائعة لكعكات الغريبة لتحف الحلويات محلية الصنع.

قاعدة ساندي لتشيز كيك

كعكة خثارة لذيذة - توت ، فراولة ، شوكولاتة ، ليمون ، إلخ. هل تعرف ما هو مشترك بينهم؟ قاعدة رملية مقرمشةهي السمة المميزة لهذا الطبق ذو الجذور الأمريكية.

هناك وصفة لعمل كعكة الجبن بدون قاعدة. لكن لا شيء يضاهي القرمشة الطرية من المعجنات القصيرة المحشوة بالكريمة!

المكونات الرئيسية:

1. دقيق قمح - 150 جرام
2. زبدة - 100 جرام.
3. سكر - 30 جرام.
4. بيضة دجاج - قطعة واحدة.
5. الملح على طرف السكين

عملية الطهي

لتحضير كعكة الجبن ، يُنخل الدقيق في وعاء الخلاط ، ويُضاف 100 جرام من الزبدة والسكر بدرجة حرارة الغرفة. اضبط السرعة الدنيا ، واعجن حتى تصبح ناعمة. أضيفي القليل من الملح إلى العجينة حتى لا تكون هشة للغاية. في النهاية ، أضف البيضة. عندما تكتسب الكتلة مرونة ، أرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد الوقت المحدد ، تصبح العجينة جاهزة للعمل - يمكن دحرجتها ووضعها في شكل مبطن بورق الزبدة وإرسالها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة. قاعدة كعكة الجبن جاهزة! ويمكنك الذهاب في الاتجاه الآخر. بدلاً من 100 جرام من الزبدة ، أضف 200 جرام. تخلط مع باقي المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة. ضعي العجينة على الفور في قالب وأرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة. انتظر حتى يبدأ الزيت في الغليان ويكتسب لونًا بنيًا مميزًا. تُرفع كعكة الرمل ، وتُترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وتوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات - حتى تتصلب الزبدة ، ولن تتماسك العجينة.

كعكة الرمل بطبقة المرينغ

كعكة الغريبة متعددة الطبقات مع المرينغ - مزيج من طبقات الكعكة بالأبيض والأسود وطبقة من المربى وكعكة الميرانغ. الحلوى طويلة وثقيلة بما يكفي لتلبية احتياجات الحلوى لشركة مكونة من 8-10 أشخاص.

قبل التقديم ، يجب حفظ كعكات المرينغ في البرد لمدة 5-6 ساعات حتى تنقع الكعكة جيدًا.

قائمة المكونات

كعكة صغيرة:

1. طحين ممتاز - 500 جرام.
2. زبدة - 300 جرام.
3. صفار البيض - 5 قطع
4. كاكاو - 80 جرام.
5. مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
6. سكر - 200 جرام.
7. مربى (تفاح ، برقوق) - 4 ملاعق كبيرة.
8. كريمة حامضة (15-20٪ دهون) 100 جرام

كعكة المرينغ:

1. بياض البيض - 5 قطع
2. سكر - 150 جرام.
3. جوز - 50 جرام

كريم:

1. زبدة - 400 جرام.
2. سكر - 300 جرام.
3. ماء نقي - 100 مل.

ميرينغ ، كريم ، كعكة الرمل. وصفة بالصور

لتحضير عجينة الغريبة ، يجب خفق الزبدة المذابة مع السكر حتى تستقر رونقها. أضف 1 صفار بيضة وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة مع الاستمرار في الخفق.

يُضاف الدقيق المنخل ومسحوق الخبز بلطف. اعجن العجينة.

قسّم قطعة العمل إلى 4 أجزاء متساوية. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مقياس المطبخ أو فصل كتل متساوية بصريًا. في جزئينيقلب في الكاكاو. أرسل كل العجين إلى الثلاجة ، ولف كل من الكتل بغشاء بلاستيكي.

ضع ورق البرشمان في شكل منقسم. ضعي جزءًا من العجينة البيضاء على القاع ووزعيها بالتساوي على الأطراف. ضع طبقة رقيقة من المربى. نضع العجينة مع الكاكاو عليها. لا ينبغي أن تقع في طبقة ، بل في قطع. من القاعدة ، اقرص قطعًا بطول 2 سم ووزع بالتساوي على السطح.

سخني الفرن على 180 درجة. إرسال النموذج مع ملء. اخبزي 20-25 دقيقة. افعل نفس الشيء مع العجينة المتبقية.

بالنسبة لكعكة المرينغ ، افصل السناجب عن الصفار واضربها في رغوة ناعمة لمدة 5 دقائق. 30-40 ثانية قبل نهاية العملية ، أضف السكر. لا تكف عن الجلد.

طحن المكسرات في مطحنة القهوة أو الخلاط إلى حالة الطحين. أضفه إلى البروتينات مع السكر. تبديل عشوائي.

نضع العجينة بشكل مغطى بالورق. اضبطي درجة الحرارة في الفرن على 90 درجة وجففي الكيك لمدة ساعتين حتى تنضج.

بالنسبة للقشطة ، يُمزج الماء والسكر ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

يخفق الزبدة الطرية بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. أضف ملعقة كبيرة إلى شراب السكر المبرد ، واضرب.

يبقى جمع كعكات الرمل للكعكة. ضع الجانب السفلي من الشوكولاتة لأعلى. دهنها بالكريم. ضعي كعكة الجوز المرينغ عليها. دهنها بالكريم. الطبقة الأخيرة عبارة عن كعكة الغريبة مع جانب الشوكولاتة لأسفل

ادهني الكيكة بالكريمة المتبقية على الوجه والجوانب ورشيها بسخاءجوز الهند.

كعكة على أساس كعك البسكويت الرمل

نلفت انتباهكم إلى منتج حلويات مصنوع من نوعين من الكعك وثلاث طبقات. سوف يفاجئ مذاق ومظهر الكيك الذواقة بحب الحلويات

يستغرق 90 دقيقة للتحضير ومجموعة أساسية من المكونات.

بالنسبة إلى Shortbread:

1. دقيق ممتاز - 180 جرام.
2. سكر - 70 جرام.
3. مرجرين - 100 جرام.
4. بيضة دجاج - قطعة واحدة.

للكعكة الإسفنجية:

1. طحين - 100 جرام.
2. كاكاو - 1 ملعقة كبيرة.
3. سكر - 80 جرام.
4. بيضة - 8 قطع.

للطبقة البينية والتشريب:

1. توت كرزي - 500 جرام
2. عصير كرز - 100 مل.
3. نشاء - 10 جرام.
4. سكر - 2 ملاعق كبيرة.
5. صبغة الكرز - 60 جرام
6. شوكولاتة داكنة مطحونة - 50 جرام
7. جيلاتين - عبوة واحدة.

لكريم الزبدة:

1. قشطة - 1 لتر.
2. فانيلين - كيس.

نصائح الطبخ

لعمل الغريبة الغريبة ، اخلطي السمن الناعم مع الدقيق والسكر والبيض. اعجن جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة. تُدحرج على شكل دائرة حسب حجم القالب. اصنع بعض الثقوب حول المحيط بشوكة. اخبزي في 180 درجة لمدة 15 دقيقة (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً).

بالنسبة لكعكة البسكويت ، اخفقي البيض في رغوة قوية ومستقرة. اخلطي الدقيق مع الكاكاو. أضيفي تدريجياً إلى خليط البيض. اعجن العجينة ، واعجن برفق بملعقة حتى لا تسقط رونقها ،تم إنشاؤها بواسطة كتلة البيض.

يُسكب في شكل قابل للفصل ، ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. تقطع الكعكة النهائية بالسكين إلى عدة قطع.

للقشدة ، اخفقي الفانيلين مع الكريمة حتى كتلة سميكة متجانسة.

يستغرق نقع الكرز وقتًا أطول للطهي. يجب إذابة النشا في العصير. أضف الكرز إلى الخليط. يمكنك استخدام كل من التوت الطازج بعد إزالة البذور والتوت المجمد. في الحالة الأخيرة ، يجب أن تذوب في درجة حرارة الغرفة.

نضع القدر مع النشا والعصير والكرز على النار ويطهى لمدة 10 دقائق. أضف الجيلاتين. حلها. تبريد الجيلي. أرسل إلى الثلاجة حتى يتكاثف.

أضف السكر إلى صبغة الكرز. نقع كل كعكة مع القطر الناتج.

تجميع الكعكة

ضع كعكة الغريبة في قاع طبق كبير ، وزع الهلام بالتساوي عليها. غطي الكيكة الإسفنجية الأولى. دهنها بسخاء بكريمة الزبدة واسكب جيلي الكرز. قمة مع كعكة البسكويت الثانية.

الجزء العلوي والجوانب من كعك البسكويت بالرمل مغطى بكثافة بكريمة الزبدة.

زينوا الجزء العلوي بالكرز ورشيهم برقائق الشوكولاتة (افركي بمبشرة جيدة).

ضع المنتج النهائي في مكان بارد لعدة ساعات لينقع.