البحرية بورشت: ميزات الطبخ وصفة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هو البرش البحري؟ كيف تطبخه؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. بورشت هو طبق سائل ساخن حامض مستعار من المطبخ الأوكراني في القرن التاسع عشر. هذه الكلمة تعني حساء الشمندر مع الملفوف. يأتي من اسم نبات hogweed. تم طهي حساء الشودر من الهوجويد ، والذي تم تضمينه في النظام الغذائي للسلاف. كيف تطبخ برش بحري حقيقي ، اكتشف أدناه.

تكنولوجيا الطبخ

ما هي تقنية صنع البرش البحري؟ تعتمد الوصفة الحالية وطريقة صنع البرش على استخدام بنجر المائدة ، بالإضافة إلى قاعدة سائلة - السمك أو الفطر أو مرق اللحم. يتم تقديم البورش مع النقانق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ولحم الصدر المدخن. المكونات الإلزامية لهذا الطبق (حسب الوصفة المختارة) ، بالإضافة إلى البنجر ، هي: البصل ، والجزر ، والملفوف الطازج ، والبطاطس ، والجذور البيضاء ، والحميض ، والسبانخ ، وهريس الطماطم أو الطماطم ، والتوابل.

بعبارة أخرى ، البرش هو حساء خضروات مختلط مع لحم البنجر ، الذي له طعم حامض. يكتسب الطبق طعمًا حامضًا بفضل محلول جذر الشمندر والخل والكفاس والقشدة الحامضة والبنجر كفاس ومكونات أخرى.

إذن ما هو تجهيز البحرية البرش؟ يتم غلي المرق مع إضافة لحم الخنزير المدخن. تقطع البطاطا إلى مكعبات ، والخضروات - إلى شرائح ، والملفوف - إلى لعبة الداما. أولا نضع الملفوف في مرق الغليان ونغلي ثم نضع البطاطس.

اغليها لمدة 15 دقيقة ، وأرسل الخضار ذات اللون البني ، والبنجر المطهي إلى المقلاة واستعد للاستعداد. يضاف السكر والملح والتوابل قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي. يتم تقطيع لحم الخنزير المدخن المسلوق إلى قطعتين لكل وجبة ويوضع في البرش عند التقديم.

مع مخلل الملفوف

إذن ، أنت تعرف بالفعل العملية التكنولوجية لإعداد البرش البحري والاستغناء عنه. وكيف تطبخ هذا الطبق مع مخلل الملفوف؟ هناك بعض الميزات هنا. يجب غلي المرق مع إضافة لحم الخنزير المدخن كما ذكرنا سابقاً. تقطع البطاطس إلى مكعبات ، والخضروات إلى شرائح. أرسل الملفوف المطهي والبنجر والخضروات ذات اللون البني إلى الماء أو مرق الغليان واطبخها حتى تنضج.

يضاف السكر والملح والبهارات قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي. نقطع لحم الخنزير المدخن المسلوق إلى قطع ويوضع في كل حصة. يمكنك تقديم لحم خنزير مدخن بدون جلد

يمكن تتبيل الطبق بالدقيق المقلي أو الماء المخفف أو المرق (باستخدام 1 كجمطحين بورشت 10 جرام)

تحضير البنجر

يتم تحضير البنجر من أجل البرش البحري بطريقتين:

1. يقطع البنجر إلى شرائح أو شرائح ، ويترك على نار خفيفة في وعاء مغلق سميك الجدران مع إضافة الخل وهريس الطماطم والدهون وكمية صغيرة من الماء أو المرق (20٪ من وزن البنجر). إذا قمت بطهي البنجر بدون الخل ، فسيتم طهيه بشكل أسرع ، لكنه سيتغير لونه. لذلك ، للحفاظ على لون الخضار وتقليل وقت الطهي ، أضيفي معجون الطماطم والخل إليها قبل 10 دقائق من نهاية الحساء. تأكد من مراقبة شدة التسخين. بعد أن يغلي السائل ، خففي النار لأن الخل سيتبخر بسبب الغليان السريع.
2. طبخ البنجر الكامل المقشر مع إضافة الخل والبنجر غير المقشر بدونه. بعد الطهي ، في الحالة الأخيرة ، قشر البنجر. بعد ذلك ، قم بتقطيع محصول الجذر إلى شرائح أو شرائح ، ثم أرسلها إلى البرش مع هريس الطماطم والخضروات المقلية.

صنع البرش من البنجر المحضر بالطريقة الثانية أسهل بكثير. ونتيجة لذلك ، يصبح مذاق الطعام أكثر رقة واللون أكثر إشراقًا. ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام هذه الطريقة لطهي البرش مع البطاطس.

تحضير الملفوف

كيف يتم تحضير الملفوف للبرش البحري؟ إذا كان مخلل الملفوف ، يتم فرزها أولاً ، ويتم سحق العناصر الكبيرة ، وإرسالها إلى قدر ، ويتم سكب الماء أو المرق (25٪ من وزن الملفوف) ، وتضاف الدهون (10-15٪) وتُطهى لمدة 2.5 ساعات ، مع التحريك من وقت لآخر.

عند استخدام الملفوف الطازج ، يتم تقطيعه وإرساله إلى الماء المغلي أومرق أولا ، يغلي لمدة 15 دقيقة. علاوة على ذلك ، يتم الحفاظ على نفس ترتيب وضع الأحكام.

وصفة مثيرة للاهتمام

ندعوك للتعرف على وصفة مثيرة للاهتمام للبورشت البحري. من المعروف أن البرش يتم طهيه على العظام أو اللحم أو المرق المختلط. المرق المعد بشكل صحيح هو أساس البرشت الممتاز. كقاعدة عامة ، يتم طهي الحساء البحري من لحم الصدر. لذلك ، نأخذ:

• 500 جرام بنجر ؛
• اثنان بصل
• لحم خنزير مقدد - 250 جم ؛
• خمس بطاطس (400 جم) ؛
• ملفوف أبيض - 250 جم ؛
• جزرتان ؛
• شحم الخنزير المذاب - 40 جم ؛
• هريس الطماطم - 80 جم ؛
• جذور البقدونس - 30 غ ؛
• خل التفاح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• كريمة حامضة - 50 غ ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مرق اللحم والعظام باللحوم المدخنة - 2 لتر ؛
• بهارات
• أربعة فصوص من الثوم ؛
• الخضر ؛
• ملح

كيف تطبخ؟

هذه الوصفة للبورشت البحري ، التي يمكن العثور على صورتها أعلاه ، تنص على تنفيذ مثل هذه الإجراءات:

1. نقطع البنجر المقشر والبصل والجزر إلى شرائح ، والبطاطا إلى مكعبات ، والملفوف إلى مربعات ، فقط يقطع البقدونس.
2. اسلقي لحم الخنزير المقدد في مرق اللحم والعظام ، ثم قطعيه إلى شريحتين في كل حصة.
3. يُسكب البنجر بكمية قليلة من المرق أو الماء ، ويُضاف الخل ، معجون الطماطم والدهون ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
4. أرسل إلىبنجر مطبوخ خضار مقلي وفي نهاية طبخ - سكر.
5. ضعي البطاطس المفرومة والملفوف في المرق المغلي ، وبعد 10 دقائق - بنجر مطهي بالخضار وسلق.
6. الآن أضف ورق الغار والفلفل والملح واطبخ الطبق لمدة 7 دقائق أخرى.
7. هرس الثوم مع شحم الخنزير و أرسله إلى طبق.

ضع قطعة من لحم الخنزير المقدد المسلوق في كل طبق ، واسكب البرش ، وأضف القشدة الحامضة ، ونقع الشمندر (اختياري) ، ورشي الأعشاب المقطعة وقدميها.

وصفة من طاه السفينة

يتم طهي البرشت على السفن في مرق عظام اللحم مع لحم الخنزير أو اللحوم المدخنة. سوف تحتاج:

• ماء - 2 لتر ؛
• اثنان بصل
• لحم خنزير مقدد - 100 جم ؛
• جزرتان ؛
• عظام اللحم للمرق - 300 جم ؛
• ملفوف - 200 جم ؛
• بنجر - 300 غ ؛
• ورقة خليج واحدة ؛
• أربع بطاطس ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• طماطم
• زيت طري - ملعقتان كبيرتان. ل ؛
• كريمة حامضة للتقديم ؛
• خل التفاح - ½ ملعقة صغيرة ؛
• حفنة من الخضر.

اتبع هذه الخطوات:

1. اغسلي العظام جيداً ، وضعيها في قدر ، وغطيها بالماء البارد. أرسل جزرة واحدة وبصل واحد هناك. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُرفع الرغوة ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
2. يُملح المرق ، ويُزال الرغوة مرة أخرى ، ويُضاف لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. تحقق الآن من جاهزية اللحم بالشوكة - يجب أن يكون من السهل إزالته من العظام.ابتعد.
3. انزع العظام من المرق وافصل اللحم عنها. ضعي لحم الخنزير المقدد واللحم على طبق ، وصفي المرق.
4. قشر البنجر ، مقطّع إلى شرائح ، رشي الخل بالخل وقلّيه لمدة 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، اسكب كمية كافية من المرق في المقلاة بحيث تغطي نصف البنجر. ينضج على نار خفيفة لمدة ساعة.
5. قطع الجزر المتبقية إلى شرائح ، والبصل إلى نصف حلقات. تقلى الخضار في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق.
6. قم بإزالة القشرة من الطماطم ، وابشرها. أرسل إلى البنجر واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
7. ضعي الجزر والبصل على البنجر وقلبي ثم أضيفي السكر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء.
8. نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة ، والبطاطس إلى مكعبات. اسلقي المرق وأرسل الملفوف إليه واطهي لمدة 5 دقائق. الآن نضع البطاطس وورق الغار في المرق ونطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
9. أرسل الخضار المقلية إلى المرق واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
10. يُضاف الخضار المقطعة والفلفل والملح إلى الطبق. قم بإزالة القدر من على الموقد واترك البرش يحمر لمدة 10 دقائق.
11. انثر لحم الخنزير المقدد ومكعبات اللحم في أوعية قبل التقديم. نسكب البرشت وتتبل بالقشدة الحامضة.

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للطبق

يحتوي 100 جرام من البرش الذي نفكر فيه على:

• 4 ، 3 جرام بروتين ؛
• 3 ، 79 غرامًا من الدهون ؛
• 3 ، 66 جرام كربوهيدرات ؛
• 71 ، 56 سعرة حرارية ؛
• 0.0358 ملغ فيتامين ب 1 ؛
• 0.0565 ملغ فيتامين ب 2 ؛
• 4 ، 6695mg C ؛
• 16 ، 6762 مجم Ca ؛
• 1.0155 مجم حديد

اعتمادا على التطبيققد تختلف مؤشرات الغذاء قليلاً.

بالدقيق

دعونا نفكر في وصفة أخرى جذابة للبورشت البحري. يجب أن يكون لديك:

• 170 جرام لحم الخنزير المقدد ؛
• 300 جرام بطاطس
• 400 جرام بنجر ؛
• 200 غ بصل ؛
• 200 غ من الملفوف الأبيض ؛
• 60 جرام معجون الطماطم
• 120 جرام جزر ؛
• 20 جرام دقيق ؛
• 30 جرام جذر البقدونس
• 20 جرام سكر ؛
• 50 جرام كريمة حامضة ؛
• البقدونس والشبت (حسب الرغبة) ؛
• خل (حسب الرغبة) ؛
• ملح ، بهارات.

عملية الإنتاج:

1. بالنسبة للبرش البحري ، قم بتقطيع الخضار بنفس الطريقة كما في الوصفات السابقة. يُسلق لحم الخنزير المقدد في مرق اللحم والعظام ، ويُقطع إلى شرائح.
2. عرق البنجر في زيت البقر مع الخل ومعجون الطماطم.
3. يقلى البصل والجذور بشكل منفصل ، يُمزج مع البنجر ، يخنة قليلاً ، يُضاف السكر.
4. أرسل البطاطس والملفوف إلى المرق المغلي ، بعد 10 دقائق - الخضار مع البنجر ، تغلي.
5. الآن أدخل الدقيق المقلي ، المخفف بالمرق ، ضعي ورق الغار ، الفلفل ، الملح واطهي لمدة 7 دقائق.
6. يمكنك أيضًا إضافة الثوم المهروس مع شحم الخنزير إلى البرش.

في طبق بورشت ، عند التقديم ، ضعي قطعة من لحم الخنزير المقدد المسلوق ، أضيفي الكريما الحامضة ورشي كل شيء بالأعشاب المفرومة. شهية طيبة!