ملفوف البروكلي: فوائده وأضراره

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

منذ العصور القديمة ، اشتهر البروكلي بخصائصه المفيدة التي تساهم في النمو السليم لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع بمذاق رائع يمكنه تنويع أي عمل من فن الطهي.

غريب جدا ، لكن الكثير من الناس يعتقدون أن البروكلي والقرنبيط هما نفس الشيء. ومع ذلك ، في الواقع هذا بعيد كل البعد عن القضية. ولا تكمن النقطة فقط في اختلاف لون النورات ، ولكن أيضًا في الطعم ، والأهم من ذلك ، في التركيب الكيميائي الحيوي لهذه الخضروات.

كيف تطبخ البروكلي؟ ما هي خصائصه؟ وهل يمكن أن يكون لتناول مثل هذه الخضار عواقب سلبية؟ المزيد عن ذلك لاحقًا.

التاريخ

النورات الخضراء الأصلية ، التي تزين الأعياد الحديثة ، بالإضافة إلى إعطاء طعم رائع للأطباق الفردية ، معروفة منذ روما القديمة. ثم تم استخدامها على نطاق واسع ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب. اعتبرهم المعالجون جرعة سحرية شفيتامراض كثيرة.

على أراضي أوروبا الحديثة ، ظهر مثل هذا المنتج منذ وقت طويل - في القرن السادس عشر. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، لم يحظى القرنبيط بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا. نادرا ما تزرع في قطع الأراضي المنزلية ، وهو إغفال كبير من جانب أصحاب المنازل الخاصة ، لأنه مخزن حقيقي للفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة التي تساعد في الحفاظ على صحة الجسم بشكل طبيعي.

تكوين البروكلي

هذه الخضار ذات قيمة خاصة لتكوينها المفيد. من بين العناصر النادرة المفيدة هنا البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. تم العثور على المغنيسيوم والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم والحديد والزنك والصوديوم بنسب أقل. بالطبع ، مثل هذا المزيج من العناصر النزرة في منتج واحد نادر جدًا.

إذا تحدثنا عن الفيتامينات ، فهي حقًا تنوع رائع في البروكلي. بالإضافة إلى حقيقة أنه تم العثور على جميع ممثلي المجموعة B تقريبًا في تكوينها ، فهي تحتوي أيضًا على A و C و PP و E و K.

يتم توفير تأثير لا يقدر بثمن على جسم الإنسان من خلال مكونات مثل الكلوروفيل وبيتا كاروتين والأحماض الأمينية ، والتي توجد أيضًا في بنية القرنبيط. إذا تحدثنا عن محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج ، فهو منخفض جدًا: 34 سعرًا حراريًا فقط لكل 100 جرام. بفضل هذه الجودة ، غالبًا ما يوصي خبراء التغذية بتناول الملفوف من هذا الصنف.

تأثيرات مفيدة على الجسم

مما لا شك فيه أن المنتج الذي يحتوي على العديد من المكونات المفيدة له تأثير إيجابي على الجسمشخص. الأشخاص الذين يستهلكون هذه الخضار بانتظام لا يعانون من أمراض الأمعاء أو المعدة ، فالخضروات لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وتحفز إنتاج الصفراء ، وكذلك تطبيع حالة الشعر وصفيحة الظفر.

بالإضافة إلى كل هذا فإن الخضار يساهم في إزالة بقايا الأدوية من الجسم ، كما يسرع من عملية إصلاح الأنسجة. بفضل هذه الصفات ، يتم وصفه غالبًا للطعام من قبل المرضى الذين خضعوا لعملية جراحية.

تأثيرات ضارة

يبدو أن مثل هذه الخضار ببساطة لا يمكن أن تؤذي الجسم. ولكن كيف يمكن ذلك! خاصة إذا كنت تطبخه بشكل خاطئ.

بادئ ذي بدء ، في عملية طهي الملفوف ، يجب أن تتذكر أنه أثناء المعالجة الساخنة على المدى الطويل ، تختفي باقة المكونات المفيدة بالكامل بشكل ملحوظ. أيضًا ، يجب أن يدرك عشاق هذا المنتج أنه لا ينبغي تناول السائل المتبقي بعد الطهي - فهو يحتوي على الأدينين والجوانين. لذلك يجب تجنب تناول الحساء الذي يحتوي على مثل هذا الملفوف.

لا ينصح أيضًا بقلي البروكلي بكمية كبيرة من الزيت ، ففي مثل هذه الحالات يُطلق أيضًا مواد مسرطنة ضارة.

يمنع منعا باتا تناول البروكلي النيء للأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس ، لأن هذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع.

الخضار لفقدان الوزن

معرفة الحد الأدنى من محتوى السعرات الحرارية في الملفوفالبروكلي ، يستخدم الكثيرون مثل هذا المنتج لفقدان الوزن. علاوة على ذلك ، يلاحظ خبراء التغذية أنه من خلال تناول هذه الخضار كمنتج رئيسي لفقدان الوزن ، يمكن تجنب المشاكل المختلفة المرتبطة بتدهور المعدة والجهاز الهضمي ككل. بمجرد دخولها الجسم ، تعزز الخضروات عملية التمثيل الغذائي ، مما يساهم في حرق الدهون في جميع أنحاء الجسم. فقط ، لتحقيق هذا الهدف ، من الضروري أن نتذكر أنه يجب استهلاكه مع الحد الأدنى من زيت عباد الشمس ، وليس مع المايونيز أو غيره من الصلصات عالية السعرات الحرارية.

كيف تطبخ الملفوف بطريقة صحية قدر الإمكان؟ يوصي معظم خبراء التغذية بالبخار أو الغليان في الماء لمدة لا تزيد عن سبع دقائق.

للنساء الحوامل

هذه المجموعة المتنوعة من الملفوف مثالية لتناول الطعام للنساء اللواتي يستعدن لأن يصبحن أمهات. إن تناول مثل هذه الخضار بانتظام من قبل النساء الحوامل يحفز التطور الطبيعي للطفل ، كما يمنع تكوين أمراض غير مرغوب فيها في جسمه. النساء اللواتي يأكلن ما يكفي من البروكلي أثناء الحمل قد لا يشربن المستحضرات الدوائية التي تحتوي على الكالسيوم والسيلينيوم والريتينول ، لأن كل هذه المكونات موجودة في تكوين الملفوف ، إذا تم طهيه بشكل صحيح.

هذه الخضار لها أيضًا تأثير مفيد على جسد الأنثى في مرحلة التخطيط للحمل. النساء اللواتي يأكلن هذا المنتج بانتظام ليس لديهن مشاكل في الحمل.

الملفوف من هذا الصنف يجلب أيضًا فوائد لا تقدر بثمن للأطفال الصغار. وبتناوله لا يعاني الأطفال من الإمساك الذي يحدث غالبًا في سن الرضاعة. علاوة على ذلك ، بمساعدتها ، يتم إزالة جميع المواد الضارة من الجسم. يوصي بعض أطباء الأطفال بإطعام طفلك المهروس المصنوع من البروكلي لأنه لا يسبب الحساسية. غالبًا ما يُنصح الأطفال الذين يعانون من مشاكل في زيادة الوزن بتناول مثل هذا الملفوف. سيسرع عملية التمثيل الغذائي ، مما سيؤثر إيجابيا على الصحة.

من بين الصفات المفيدة للبروكلي للأطفال ، حقيقة أن الخضار يقوي جهاز المناعة بشكل مثالي ، وهو أمر ضروري ببساطة للطفل منذ الولادة. أيضا ، المنتج واضح خصائص مضادة للطفيليات.

كيفية اختيار الملفوف

سيتم احتواء أكبر عدد من المكونات المفيدة فقط في خضروات عالية الجودة. كيف تختاره؟ الصورة التالية من البروكلي هي صورة خضروات ناضجة ولذيذة تحتوي على أكبر كمية من الفيتامينات والمعادن في تركيبتها.

عند تقييم منتج ما بصريًا ، يجب الانتباه إلى حجمه. تعتبر الفاكهة اللذيذة هي تلك التي يبلغ قطرها 11-16 سم.بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تشعر بالإزهار ، من الناحية المثالية يجب أن تكون كثيفة ، ويجب إخفاء البراعم تحت البتلات.

عجة

يمكن أن تكون العجة مع هذه الخضار الصحية خيارًا رائعًا لوجبة فطور غذائية. لتحضيره ، يجب أن تأخذ 200 غرامملفوف البروكلي (يجب إذابة تجميده أولاً) ، قم بتفكيكه إلى أزهار وتقلى في مقلاة ساخنة باستخدام الزبدة. بعد دقيقتين نضيف بيضة مخفوقة مع 150 مل من الحليب البارد إلى الكرنب وتغطي الطعام بغطاء لبضع دقائق حتى يصبح الطبق جاهزا.

في نهاية الطهي ، رشي البروكلي في عجة بالجبن الصلب المبشور.

كاسري

Casole هو خيار آخر لطبق النظام الغذائي الذي سيروق بالتأكيد للأسرة. بالطريقة الموصوفة هنا يمكنك طهي البروكلي في الفرن. للقيام بذلك ، يجب تفكيك الكمية المطلوبة من الخضار إلى أزهار وغليها في ماء مغلي مملح قليلاً لمدة 5-7 دقائق. أثناء طهي الملفوف ، يجب أن تبدأ في تحضير باقي المكونات. للقيام بذلك ، في وعاء منفصل ، اخفقي 4 بيضات مع كوب من القشدة الحامضة ، وملح الكتلة قليلاً واسكب 200 غرام من الجبن الصلب المبشور فيها.

بعد أن تصبح جميع مكونات الطبق جاهزة ، يجب دهن صحن الخبز بقليل من الزيت ، ورش القاع بفتات الخبز ، ثم وضع الكرنب ، واسكبه بخليط قشدة البيض.

في هذا النموذج ، يجب إرسال الطاجن المستقبلي إلى الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 200 درجة. عند هذه الدرجة ستكون جاهزة خلال 20 دقيقة

مع الدجاج

وصفة رائعة من البروكلي بالدجاج ستصبح بالتأكيد المفضلة في كل عائلة حيث يجربونها مرة واحدة على الأقلتحضير قطعة لذيذة حقًا من فن الطهي.

بالنسبة للدجاج مع البروكلي ، يجب أولاً الانتباه إلى صنع الصلصة. للقيام بذلك ، قم بإذابة 50 جرامًا من الزبدة في قدر صغير ، ثم أضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول إليه وقم بقليه مع التحريك حتى يذوب في الزبدة. بمجرد حدوث ذلك ، اسكب كمية صغيرة من الحليب البارد في المقلاة ، ودون توقف عملية التحريك ، انتظر حتى يتم الحصول على قوام القشدة الحامضة.

عندما تكون الصلصة جاهزة ، يمكنك العمل على الخضار. يجب تفكيك 500 غرام من البروكلي إلى أزهار ، مبشورة جزرة واحدة ، وغلي هذه الخضار في مقلاة منفصلة ، والتي لن تستغرق أكثر من خمس دقائق. أثناء طهي الخضار ، قطّعي 500 غرام من فيليه الدجاج إلى مكعبات صغيرة.

عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، عليك أن تأخذ صحن خبز ، دهنه بالزيت ، نضع عليه الكرنب والجزر الممزوجين ، وكذلك اللحم ، نسكبه بالكامل بالصلصة ، يرش بـ 50 جم من مبشور الجبن وإرسالها للخبز في الفرن. حقيقة أن الطبق جاهز بالفعل يتضح من القشرة الذهبية المتكونة في الأعلى.

بالقرنبيط

يمكن أن يكون القرنبيط والبروكلي المخبوزان في الفرن طبقًا غذائيًا رائعًا لأولئك الذين يريدون أن يفقدوا بضعة أرطال زائدة بسرعة. لتحضير وجبة خفيفة من الخضار اللذيذة ، عليك أن تأخذ رأسًا من كل ملفوف ، وتغسلها وتفكيكها إلى أزهار. اغلي هذه المكونات في قدر من الماء المملح من أجللمدة خمس دقائق ، ثم صفي الماء واترك الملفوف يقف لفترة حتى يجف.

بعد ذلك ، عليك أن تأخذ طبق خبز وتضع فيه الخضار. فوق كل المحتويات ، رشي الأعشاب التي يمكن استخدامها جافة ، اسكبي في كوب من الكريمة ورشي 350 جم من الجبن الصلب المبشور. بعد كل هذه التلاعبات ، يجب وضع الخضار مع الجبن والقشدة في فرن مسخن مسبقًا ، وبعد انتظار تشكل القشرة الذهبية في الأعلى ، احصل عليها.