هل زيت النخيل ضار بالبشر؟ ما ضرر زيت النخيل؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في روسيا ، يعبر الصحفيون وعمال الصناعات الغذائية ونواب مجلس الدوما عن رأي مفاده أن زيت النخيل لا يتم هضمه ، ويضر القلب ويسبب ورمًا خبيثًا. دعونا نفكر بإيجاز في ضرر زيت النخيل على صحة الإنسان: هل هو موجود بالفعل أم أنه خرافة؟

ما هو زيت النخيل

يتم الحصول على زيت النخيل من ثمار شجرة نخيل الزيت التي تنمو في غرب إفريقيا. منذ حوالي 5000 عام ، كان زيت النخيل يستخدم هناك للطهي. في القرن الثامن عشر ، وصل المنتج إلى أوروبا وانتشر تدريجياً في جميع أنحاء العالم. آسيا هي المستورد الرئيسي حاليًا.

عند درجات حرارة تصل إلى 25 درجة ، يظل الزيت صلبًا ، على عكس الزيوت النباتية الأخرى. إنه يشبه الدهون أكثر من الزيت. درجة انصهارها 27 درجة مئوية ، وتصبح سائلة فقط عند 42 درجة. يرجع التماسك شبه الصلب إلى محتوى حمض البالمتيك الموجود في معظم الحيوانات.سمين

تطبيقات الغذاء

هل زيت النخيل ضار بصحة الإنسان؟ تم السماح باستخدامه في صناعة المواد الغذائية ، على سبيل المثال ، في تزجيج الكعك ، في أيام الاتحاد السوفياتي. في ذلك الوقت ، لم يعتبر كبار خبراء التغذية في البلاد أن زيت النخيل ضار.

وفقًا لدائرة الجمارك الفيدرالية ، زادت الصادرات بشكل حاد خلال أزمة عام 1998 ، عندما بدأ الروس في طهي المنتجات الرخيصة في الزيت الاستوائي. في عام 1997 ، تم تسليم 100 طن من النفط إلى روسيا ، وفي العام المقبل بالفعل - 390 طنًا.

بحلول نهاية العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، تصاعدت المشكلة قدر الإمكان: صنع المصنعون منتجات الألبان بدون حليب ، دون عكس ذلك على الملصقات. سمحت اللوائح الفنية لعام 2008 باستدعاء المنتجات من مصطلحات الزيوت الغريبة القريبة من منتجات الألبان ، مثل "القشدة الحامضة" و "الجبن" وما شابه ذلك.

تم حظر خداع العملاء فقط في عام 2012. بعد ذلك ، على أعلى مستوى للولاية ، تم تقنين مفهومي "الحليب النباتي" (أقل من نصف الحليب الطبيعي) و "الحليب النباتي" (أكثر من نصف الحليب).

هذه القيود لم تكن كافية: من المربح للغاية للمصنعين استبدال دهون الحليب بالدهون النباتية. يسمح لك زيت النخيل بإنشاء منتج رخيص جدًا. طن من "النخيل" يكلف حوالي 570 دولارا. (31.1 ألف روبل) ، ودهون الحليب - من 2900 دولار. (188.8 ألف روبل).

إذن ، تقدم الشركة المصنعة منتج ألبان على أنه منتج عالي الجودة ، لكنها في الواقع تضيف 60 إلى 100٪ من البديل ،أصبح مليونيرا في ستة أشهر. في آسيا ، يمكنك أن تسمع أن امتلاك مزرعة نخيل زيتية أكثر ربحية من امتلاك بئر زيت.

حظر زيت النخيل

الدول المختلفة تكافح مع زيت النخيل الغريب بطرق مختلفة. فقد فرضت الهند وتايلاند ، على سبيل المثال ، ضرائب إضافية على واردات أشجار النخيل. تخطط فرنسا لرفع الضرائب على المنتجات الغذائية المصنوعة من زيت النخيل بنسبة 300٪.

أعلنت سلسلة متاجر بريطانية في عام 2018 أنها تعتزم إزالة أحد المكونات من منتجاتها في محاولة لوقف التدهور السريع للغابات الاستوائية في جنوب شرق آسيا.

في نفس العام ، اعتمد برلمان الاتحاد الأوروبي توجيهاً على أساسه سيتم تخفيض استثمار الوقود ، بما في ذلك على أساس "النخيل". وقد عارضت جاكرتا رسميًا المرسوم ، لأنه سيقلل من صادرات النفط إلى الاتحاد الأوروبي.

قدمت منظمة الصحة العالمية في مايو 2018 حزمة تدابير "استبدال" للجمهور. هذا دليل تفصيلي خطوة بخطوة للتخلص من الدهون غير المشبعة الصناعية من الأطعمة في جميع أنحاء العالم.

ادعاءات زيت النخيل

ما ضرر زيت النخيل؟ لدى ممثلي الصناعة وخبراء التغذية العديد من الشكاوى حول المنتج. يُنسب إلى "النخيل" نسبة متزايدة من الدهون المتحولة الضارة ، والتي تزيد بشكل كبير من احتمال الإصابة بأمراض خطيرة في نظام القلب والأوعية الدموية.

كثيرا ما ينظر إليهمعلومات في وسائل الإعلام تفيد بأن منتجًا منخفض الجودة يتم توفيره إلى الاتحاد الروسي - زيت النخيل ، والذي يستخدم للأغراض الفنية. لكن الاتحاد الجمركي يتحكم في الامتثال للوائح التي تحدد متطلبات المنتج: يجب ألا يتجاوز الزيت المعايير المسموح بها للنويدات المشعة والخميرة والمكونات السامة ودرجة الأكسدة.

سمعة منتجي النفط

ارتبط زيت النخيل بمشاكل بيئية جديدة. لزراعة أشجار النخيل ، يتم توسيع المزارع ، ويتم قطع الغابات الاستوائية ، والتي تعد الموطن الرئيسي للعديد من الحيوانات المهددة بالانقراض.

WWF لا يعارض زيت النخيل ، لكنه ينتقد بشدة سياسة العديد من الموردين: فبدلاً من إنشاء مزارع على الأراضي المطورة ، يقومون بإخلاء مناطق جديدة عن طريق حرق ما ينمو عليها.

لدعم أولئك الذين يعارضون إزالة الغابات ، بدأ العديد من المصنعين في تسويق المنتجات التي تحمل علامة "خالية من زيت النخيل". اعتبر الجمهور غير المطلع هذه الخطوة البيئية على أنها رفض على أساس أن المنتج ضار بالصحة. أدى هذا الإجراء إلى ظهور العديد من الأساطير حول مخاطر زيت النخيل.

ما الخطير؟

"بالما" يقلل بشكل كبير من تكاليف الإنتاج ويزيد من فترة التخزين الآمن للمنتجات. لكن هل زيت النخيل ضار بالبشر؟ المخاطر الرئيسية (وليس فقط من أجلالصحة):

1. استخدام الزيت يؤدي إلى أمراض القلب وتصلب الشرايين ويمكن أن يثير الأورام.
2. يستخدم زيت النخيل في دورة إنتاج عدد كبير من المنتجات (تشير العبوة إلى "حلوى" أو "دهون نباتية") ، لذلك يحصل الشخص على فيتامينات ومغذيات أقل من نفس الجبن أو الزبدة. اتضح أن النظام الغذائي على هذا المكون وحده ضئيل للغاية.
3. لم تتم معالجة المنتج المستخدم في التزوير بشكل صحيح وقد لا يكون مناسبًا للاستهلاك البشري. يحدد GOST بوضوح المحتوى المسموح به من النويدات المشعة والعناصر السامة والمبيدات الحشرية ويتطلب تخزين الزيت في علب من الفولاذ المقاوم للصدأ وإزالة الروائح الكريهة والتكرير بطريقة معينة. تصب المواد الخام المقلدة في خزانات بلاستيكية غير مخصصة لنقل هذا المنتج. قد يحتوي الزيت المزيف على معادن ثقيلة: الكادميوم والرصاص والزئبق والزرنيخ والمواد الكيميائية غير الغذائية.
4. منتجات زيت النخيل أرخص من المنتجات الطبيعية ، لكن لا تباع دائمًا بالسعر الحقيقي.
5. الآثار البيئية والاجتماعية السلبية للإنتاج. للزراعة الجماعية ، تحرق أشجار النخيل الغابات ، مما يقلل من التنوع البيولوجي ويدمر النظم البيئية. بسبب إنتاج المنتج من 1990 إلى 2008 ، تم تدمير 8 ٪ من الغابات. غالبًا ما يتم عمل المزارع دون احترام حقوق الإنسان.

حمض البالمتيك الدهني

السؤال عن مخاطر زيت النخيل على الإنسان مرتبط بمحتوى الأحماض المشبعة في المنتج. يرفعون مستويات الكوليسترول في الدمالجسم ، يثير تصلب الشرايين ويعطل عمل الانزيمات.

ومع ذلك: هل زيت النخيل ضار جدًا بالإنسان؟ في الواقع ، لا يؤثر حمض البالمتيك على مستوى الكولسترول الضار المزعوم. كل هذا يتوقف على الكربوهيدرات. طالما أنها قليلة ، فإن الأحماض الدهنية آمنة. علاوة على ذلك ، فإن تناول المزيد من الدهون المشبعة وتقليل الكربوهيدرات سيزيد من مستويات الكوليسترول الجيد. استهلاك الكربوهيدرات بكميات كبيرة يجعل الدهون عدوًا خطيرًا

زيت النخيل في حليب الأطفال

فوائد ومضار زيت النخيل للأطفال تتم مناقشتها بشكل حيوي بشكل خاص. ليس الزيت الذي يضاف إلى حليب الأطفال ، بل هو الحمض الموجود أيضًا في حليب الأم الطبيعي.

هناك دراسات تؤكد أن الخلائط التي تحتوي على حمض البالمتيك يتم امتصاصها بشكل أسوأ مما يتم امتصاصه بدونه. يشكل الحمض مركبات غير قابلة للذوبان مع الكالسيوم ، والتي تفرز بشكل طبيعي من الجسم.

ولكن هناك أيضًا أعمال تقارن كمية الكالسيوم التي يحصل عليها الأطفال الذين يرضعون من الثدي مع تركيبات شجرة النخيل وبدونها. وحليب المرأة ليس في المرتبة الأولى. لذلك من الخطأ تمامًا القول بشكل لا لبس فيه أن بالميتين يقلل من جودة حليب الأطفال.

أحماض أخرى في الزيت

تشتمل تركيبة زيت النخيل على أحماض النخلة (حوالي 50٪) ، الأوليك (من 35٪ إلى 45٪) وأحماض اللينوليك (5٪). تم العثور على حمض البالمتيك في المنتجات الحيوانية ، لذلك نقصهيهدد النباتيين فقط.

بالنسبة للأحماض الأخرى ، يتم تحديد قيمة الزيت بكمية حمض اللينوليك: فكلما زاد ، كان نوع الزيت أكثر فائدة. زيت نباتي متوسط الجودة يحتوي عادة على 70-75٪ حمض اللينوليك وزيت النخيل 5٪ فقط.

الرائد في محتوى حمض الأوليك هو زيت الزيتون. يمنع هذا الحمض ترسب الدهون بل ويعزز حرقها.

تسرطن زيت النخيل

تزعم وسائل الإعلام أن ضرر زيت النخيل على صحة الإنسان هو إثارة السرطان. في الواقع ، لم يتم إثبات العلاقة مع علم الأورام. وجدت مراجعة للمنشورات العلمية أن الأدلة غير متسقة وأن الدراسات قليلة.

سبب أمراض القلب والأوعية الدموية

في تصريحات حول الضرر الذي يلحقه زيت النخيل بالجسم ، كثيرا ما يذكر أن المنتج يسبب أمراض خطيرة في القلب والأوعية الدموية. أي دهون صلبة (بما في ذلك الحليب ولحم البقر وشحم الخنزير وزيت جوز الهند وأي زيوت مهدرجة كليًا أو جزئيًا) تحتوي على كمية معينة من الدهون المتحولة ، والتي تسبب ضررًا كبيرًا للصحة.

100 غرام من الزبدة تحتوي على 1.5 غرام من الدهون المتحولة ، و 100 غرام من المارجرين الصلب - 20 غرام ، و 100 غرام من السمن اللين - 7.4 غرام. لا توجد دهون متحولة في زيت النخيل إذا لم يكن مهدرجًا ، ولكن هناك هي دهون مشبعة (كما في اللحوم ومنتجات الألبان).

كانت الدهون المشبعة تعتبر ضارة بالقلب والأوعية الدموية ، لكن البيانات الحالية تشير إلى أن استهلاكها باعتدال ليس كذلكله تأثير كبير على خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي ، على الرغم من أنه يزيد من مستويات الكوليسترول.

زيت النخيل والدهون المتحولة

حتى وقت قريب ، كانت الدهون المتحولة تستخدم بنشاط في تصنيع المنتجات الغذائية. الآن يتم استبدالهم بزيت النخيل ، وهو منتج طبيعي ورخيص. ضرر زيت النخيل لجسم الإنسان ضئيل مقارنة بالدهون المتحولة العدوانية.

الدهون المتحولة ضارة بالصحة. النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية منها يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 21٪ ، والوفيات - بنسبة 28٪.

وفقا لمنظمة الصحة العالمية ، يؤدي استخدام هذه المواد إلى 500 ألف حالة وفاة من الأمراض سنويا. بالنظر إلى الإحصائيات المخيفة ، وضعت منظمة الصحة العالمية معايير لاستهلاك الأطعمة غير الآمنة: يجب ألا يحتوي النظام الغذائي على أكثر من 1٪ من الدهون المتحولة.

صعوبة في الهضم

هل زيت النخيل ضار بالإنسان من حيث الجهاز الهضمي؟ في الأمعاء ، يتفتت "النخيل" إلى الأحماض الدهنية والجلسرين. إذا كان البنكرياس يعمل بشكل طبيعي ، فإن الهضم والامتصاص يكونان في أقصى حد تقريبًا. قدمت الطبيعة إنزيمات للهضم الطبيعي للدهون النباتية والحيوانية.

جودة رديئة

زيت النخيل الضار للبشر إذا كان المنتج ذا نوعية رديئة. لكن معظم المنتجات التي ينتهي بها المطاف على أرفف المتاجر يتحكم فيها الاتحاد الجمركي. لا تعتمد المنظمة زيت النخيل للاستخدام الصناعي إلا إذا استوفت ذلكلوائح خاصة. هل زيت النخيل رديء الجودة ضار بالبشر؟ بالطبع ، لكن مثل هذا المنتج يكاد لا يتم العثور عليه في المتاجر.