جبنة موزاريلا: التكوين ومحتوى السعرات الحرارية ، الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

جبنة الموزاريلا الإيطالية ، التي تحتوي عادة على حليب الجاموس الأسود ، تتميز برائحتها الخاصة وطعمها الرقيق. لكن اليوم ، بالإضافة إلى الجبن الكلاسيكي ، يمكنك العثور على أنواع أخرى من هذا المنتج ، حيث تسمح التكنولوجيا الحديثة باستخدام حليب البقر. يُعتقد أن تكوين جبن الموزاريلا يحتوي على كمية كبيرة من المكونات المفيدة. هل هو حقا؟ اكتشف الآن.

حول المنتج

تعتبر منطقة كامبانيا ، الواقعة في جنوب إيطاليا ، مسقط رأس هذا المنتج. ظلت تقنية الإنتاج في الجمهورية الإيطالية دون تغيير لعدة قرون ، لكن التركيب الروسي لجبن الموزاريلا لا يزال مختلفًا عن المنتج التقليدي. كقاعدة عامة ، في إيطاليا ، جبن الموزاريلا ، الصورة أعلاه ، مصنوع حصريًا من حليب الجاموس. إنه مختلف عن البقرةالكثافة ، أعلى محتوى دهني ، نسبة عالية من الكالسيوم وطعم حلو. بالنسبة لإنتاج الجبن الإيطالي في روسيا ، في هذه الحالة ، يُسمح باستخدام حليب البقر والماعز.

أصناف موزاريلا

اليوم ، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة من جبن الموزاريلا على الرفوف ، ويمكن أن تختلف تركيبة المنتجات بشكل كبير. يعتبر كل نوع من أنواع الجبن منتجًا فريدًا يختلف عن غيره ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الذوق ، وذلك بفضل إضافة مكونات إضافية في الوصفة والتغييرات في خطوات الإنتاج.

الشكل

يمكن التعرف على جبنة الموزاريلا الكلاسيكية من خلال شكلها غير المنتظم الذي يشبه الكرة ، ويعتمد الحجم على تنوع المنتج:

• بيرليني - هي لآلئ صغيرة.
• Chileggini - حجم متوسط ، يشبه شكل الكرز الكبير.
• Bocconcini هي الأكبر ، بحجم تفاحة تقريبًا.
• Trecci هو منتج مضفر.

وصفة

سبق أن ذكر أن جبنة الموزاريلا حسب الوصفة الإيطالية تحتوي على حليب الجاموس الأسود ، مثل هذا المنتج يسمى "دي بوفالو كامبانا". تشير جبنة الموزاريلا المسماة "دي لاتيه دي بوفالو" إلى أن الجبن مصنوع من حليب الجاموس بلون مختلف أو ينمو في مناطق أخرى من إيطاليا.

لزيادة حجم إنتاج المنتجات في الصناعات الغذائية ، يُمارس صنع جبن الموزاريلا فقط من حليب البقر أو مخلوط مع الجاموس. الألقابالمنتجات المماثلة مصحوبة بالبادئات "fior di latte" و "con latte di buffalo". لكن يعتقد العديد من الخبراء أن الكازين ، وهو بروتين موجود في حليب البقر ، يضعف امتصاص العناصر الغذائية من الجبن ، على عكس المنتج المصنوع من حليب الجاموس. هذا هو السبب في أن جبنة الموزاريلا التي تحتوي على حليب البقر منخفضة القيمة وأرخص بكثير.

تكنولوجيا الإنتاج

انتاج الموزاريلا الايطالية كالتالي:

• المنفحة الخاصة والتخمير المحبة للحرارة تضاف إلى حليب الجاموس الأسود الطازج.
• يتم تسخين الخليط الناتج لتخثر الحليب.
• ثم يتم غرس الكتلة لمدة ثماني ساعات على الأقل ، وبعد ذلك يتم تسخينها مرة أخرى وفصلها عن مصل اللبن.
• يُعجن الخثارة الناتجة جيدًا حتى تصل إلى عجينة قاسية. ولكي يكون السطح لامع وناعم يتم تسخين الكتلة عدة مرات أثناء العجن.
• يتم قطع المنتج شبه النهائي البلاستيكي بسهولة إلى القطع المطلوبة. سبق وذكرنا أن نوع الجبن يعتمد على حجم القطع.
• ثم يتم غمس المنتج المقطّع في ماء مالح مثلج

كقاعدة عامة ، تُترك كرات الجبن في محلول الملح نفسه وتعبأ ، وتعبأ أسلاك التوصيل المصنوعة أو القطع الكبيرة جدًا في فراغ بدون محلول ملحي.

التركيب الكيميائي

وتجدر الإشارة إلى أن التركيب الكيميائي لجبن الموزاريلا يعتمد على الوصفة. أحد أكثر الأصناف المفيدة لهذا المنتج هو jornata ، لكنيمكنك تذوقها فقط في المنطقة التي يتم إنتاجها فيها - في كامبانيا. في روسيا ، يعتبر جبن دي بوفالو كامبانا مشابهًا في التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية (جبن الموزاريلا) من صنف Giornata. بسبب احتوائه على نسبة عالية من البروتينات والدهون ، يعتبر هذا الجبن من المنتجات عالية السعرات الحرارية ، حيث تبلغ قيمة الطاقة منه حوالي 300 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

100 جرام من جبن الموزاريلا تحتوي على كمية هائلة من الأحماض الأمينية الأساسية وهي:

• التربتوفان - 65٪ من القيمة اليومية
• Isoleucine - 57٪.
• فالين - 50٪.
• ليوسين - 40٪.
• Threonine - 40٪.
• ميثيونين - 29٪.
• ليسين - 24٪.
• فينيلالانين - 23٪.

تعتبر الأحماض الأساسية المذكورة أعلاه مصدرًا لا غنى عنه لعمل الجسم الطبيعي وعمل جميع الأنظمة بشكل سليم. تحتوي جبنة الموزاريلا على فيتامينات ومعادن مفيدة مثل:

• الريتينول (أ) ؛
• الثيامين (B1) ؛
• حمض الفوليك (B9) ؛
• البيريدوكسين (B6) ؛
• حمض النيكوتين (PP) ؛
• صوديوم
• بوتاسيوم
• الكالسيوم ؛
• السيلينيوم ؛
• الفوسفور ؛
• مغنيسيوم ؛
• حديد ؛
• زنك ؛
• فوسفور واكثر

وتجدر الإشارة إلى أن معظم المعادن والفيتامينات المدرجة في تركيبة جبنة الموزاريلا موجودة بكميات قليلة ولا توفر حاجة الشخص اليومية لها. ومع ذلك ، فهي متوازنة ومتوفرة للامتصاص المعوي.

ليس في حليب الجاموسالكازين ، وهو جزيء بروتين يعد مادة قوية للحساسية الغذائية لكثير من الناس. هذا هو السبب في أن جبن الموزاريلا الحقيقي لن يؤذي الشخص الذي يعاني من التعصب الفردي للكازين.

لا يوجد الكثير من الكربوهيدرات في هذا المنتج ، والتي يتم تمثيلها في الغالب بواسطة السكريات الأحادية والثنائية (سكروز ، سكر الفواكه ، الجلوكوز ، المالتوز ، الجالاكتوز ، اللاكتوز).

خصائص مفيدة

يحتوي هذا المنتج على الكثير من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان:

• فيتامينات ب تساعد على تطبيع الجهاز العصبي في لحظات عدم الاستقرار النفسي والتوتر والأرق.
• الريتينول هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد في الحفاظ على الرؤية وحالة الجلد ، ويساعد في تقليل الالتهاب.
• يساهم الفوسفور في النمو الطبيعي لأنسجة العظام والأسنان بالجسم ويحافظ عليها في حالة صحية. بدون هذا المكون ، يكون الأداء الطبيعي للنشاط العقلي مستحيلًا. كما أن استخدام كمية غير كافية من الفوسفور يهدد بالإرهاق والضعف ، ونزلات البرد المتكررة ، وفقدان الشهية والانتباه.
• بالإضافة إلى المساعدة في تقوية أنسجة العظام ، للكالسيوم أيضًا تأثير إيجابي على تخثر الدم والجهاز العصبي.
• الصوديوم مسؤول عن تطبيع استقلاب الماء والملح ، ويشارك في إنتاج عصير المعدة ، وله تأثير توسع الأوعية ويحافظ على وضعها الطبيعيالتوازن الحمضي القاعدي.
• البروتين الموجود في الجبن يدعم العضلات ويعيد تغذية الجسم بالطاقة.

الاستخدام المنتظم لهذا المنتج بكمية معقولة يمنع أمراض القلب المختلفة التي تؤدي إلى النوبة القلبية أو السكتة الدماغية ، كما يقي من تطور الروماتيزم الذي يسبب التراكم المفرط لحمض البوليك في المفاصل. إلى جانب ذلك ، يمنع المنتج أمراض القلب المختلفة التي يمكن أن تؤدي إلى سكتة دماغية أو نوبة قلبية

من العناصر الرئيسية وربما المهمة لجسم الإنسان البروتينات والدهون التي يتم الحصول عليها من هذا المنتج. الاستهلاك المنتظم لجبن الموزاريلا يشبع الجسم بالبروتينات الكاملة ، ويمنع حدوث الاضطرابات الهرمونية وفقر الدم ، ويحسن المناعة ، كما يساعد على محاربة الشيخوخة والتورم.

محتوى الجبن الموزاريلا ومحتوى السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية للمنتج يعتمد بشكل مباشر على محتوى الدهون في الحليب المستخدم. لذلك ، تحتوي تركيبة الجبن القائمة على الحليب كامل الدسم على ما يصل إلى 45٪ دهون. يستخدم العديد من المصنّعين مزيجًا من الحليب كامل الدسم وخالي الدسم لصنع جبن الموزاريلا المناسب للتغذية الغذائية. ضع في اعتبارك بشكل منفصل التركيب والقيمة الغذائية لجبن الموزاريلا للعلامات التجارية الشهيرة.

Bonfesto Mozzarella Pizza

تم إعداد هذا المنتج وفقًا للتقنية الإيطالية بواسطة مُصنِّع بيلاروسي. تحتوي بيتزا الموزاريلا على المكونات التالية:

• بقرةحليب ؛
• العجين المخمر البكتيري
• إنزيم تخثر الحليب
• مانع التسرب (كلوريد الكالسيوم) ؛
• ملح ؛
• ماء

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لكل 100 جرام هو:

• 256 كيلو كالوري ؛
• بروتينات - 18.4 جم ؛
• دهون - 20.3 جم ؛
• كربوهيدرات - 0 جرام

هذا المنتج معبأ بالفراغ وله طعم حليبي دقيق. من الاسم يمكنك تخمين أن هذا الجبن رائع لصنع البيتزا والسندويتشات وغيرها من الوجبات الخفيفة الساخنة.

موزاريلا لا بولينا

هذا المنتج هو الرائد في المبيعات في روسيا في قطاع الجبن. يحتوي على نسبة عالية من الدهون - 42٪ ، وبالتالي ، له طعم كريمي. تحتوي موزاريلا لا بولينا على:

• حليب بقري مبستر
• إنزيم بكتيري ؛
• أحماض اللبنيك ميسوفيليك والحرارة ؛
• ملح ؛
• كلوريد الكالسيوم.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج هو:

• 341 سعرة حرارية ؛
• دهون - 26.7 جم ؛
• بروتينات - 26.5 جم ؛
• كربوهيدرات - 0.9 جرام

جبنة موتزاريلا روسية

هذا المنتج ، الذي تم إنتاجه في مدينة ستارودوب ، منطقة بريانسك ، لا يرضي فقط بطعم لطيف وحساس ، ولكن أيضًا بسعر مناسب. لا يحتوي الجبن على مواد حافظة إضافية وإضافات ضارة ، ولكن فقط:

• حليب مبستر
• إنزيم تخثر الحليبالمخدرات ؛
• العجين المخمر من الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللبنيك المحبة للحرارة ؛
• ملح

يلاحظ العديد من المستهلكين أن الجبن يقطع بشكل جيد ولا ينهار ، لكن طعمه أشبه بمنتج معالج أكثر من جبن الموزاريلا الحقيقي.

ضرر وموانع

على الرغم من القائمة الضخمة للخصائص المفيدة لجبنة الموزاريلا ، إلا أن هناك عددًا من الحالات التي يجب أن ترفض فيها استخدام هذا المنتج:

• التعصب الفردي لمنتجات الألبان ؛
• سمنة
• الاضطرابات العصبية ؛
• فشل كلوي
• مرض الاضطرابات الهضمية.

الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أو ارتفاع ضغط الدم المزمن أو التهاب كبيبات الكلى يجب عليهم أيضًا الامتناع عن تناول جبن الموزاريلا ، لأن هذا المنتج يمكن أن يسبب مضاعفات المرض.

بالنسبة لأي شخص آخر ، مع الاستخدام المعتدل ، فإن الجبن غير ضار تمامًا. مقارنة بالأجبان الحارة الأخرى ، تحتوي جبنة الموزاريلا على كمية صغيرة من الملح والبهارات. لذلك ، لن يؤذي هذا المنتج الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الهضم والجهاز القلبي الوعائي وارتفاع ضغط الدم.

وتجدر الإشارة إلى أن جبنة الموزاريلا غالبًا ما تدخل ضمن النظام الغذائي ، لأن هذا المنتج ، نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية ومحتواه العالي من العناصر الغذائية ، يعزز فقدان الوزن ويشبع الجسم بالفيتامينات الأساسية.