لحم البط: ضرر وفائدة ، وصفات طبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

البط يعتبر من أشهر أنواع اللحوم بين آكلي اللحوم ومحبي الطهي. تتميز خيارات الطهي بتنوعها - هذا الطائر مطهي ، مسلوق ، مقلي ، مخبوز في الفرن وعلى الشواية. البطة المخبوزة هي دائمًا زخرفة لأي طاولة ، ولكن كم من الناس يفكرون في الضرر الذي يسببه هذا الطعام لجسم الإنسان. ومن الجدير بالذكر أنه في كثير من البلدان ، وخاصة في آسيا ، يهيمن لحم البط ، والذي يستخدم للحفاظ على صحتهم. في هذه المقالة ، سنحلل هذه المشكلة ونحدد أضرار ومزايا لحم البط.

حول المزايا

تحتوي البطة على العديد من المواد والمكونات المفيدة التي يعتمد عليها أداء معظم الأجهزة في جسم الإنسان. يقول الخبراء أن لحم هذا الطائر يمكن أن يصنع المعجزات

مضادات الأكسدة

يحتوي لحم البط على كمية كبيرة من السيلينيوم مما يساعد على حماية الخلايا منالجذور الحرة التي تؤثر سلبًا على جسم الإنسان. وتجدر الإشارة إلى أن مائة جرام من هذا الطائر تحتوي على حوالي 43 بالمائة من المدخول اليومي الموصى به من السيلينيوم.

حصانة

لا يساعد المحتوى العالي لفيتامين (د) على تقوية العظام والعضلات فحسب ، بل يقوي المناعة أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، تسعى مضادات الأكسدة المهمة مثل الزنك والسيلينيوم إلى نفس الهدف. بالإضافة إلى ذلك ، يزيلون السموم من الجسم.

محاربة فقر الدم

يحتوي لحم البط على عدة عناصر مفيدة لمحاربة فقر الدم. أولاً ، إنه فيتامين ب_{12، والذي يعد استخدامه ضروريًا كإجراء وقائي ، ويكون تركيزه أعلى بثلاث مرات تقريبًا من أنواع اللحوم الأخرى. ثانياً ، الحديد يساعد على زيادة نسبة الهيموجلوبين. وتجدر الإشارة إلى أن مخازن الحديد في البط أكبر بأربع مرات مما في لحم الخنزير أو الدجاج. وثالثاً ، الفوسفور عنصر أساسي ضروري لإنتاج الطاقة.}

جلد وشعر

يمكن أن يساعد تناول 100 جرام من البط على استعادة البنية والحفاظ على صحة الجلد والشعر. وكل ذلك بفضل حقيقة أن اللحوم تحتوي على حوالي ثلاثين في المائة من الاحتياجات اليومية للريبوفلافين. مثل هذا الفيتامين ، إلى جانب الأحماض الدهنية والنياسين ، يعمل العجائب وهو مكون لا غنى عنه للحفاظ على صحة الشعر والجلد.

الصحة البدنية والعقلية

يحتاج الجسم إلى النحاس للحفاظ على الصحة العقلية والبدنية. تم احتواء الكمية المطلوبة من هذا المعدنفي لحم البط. بالإضافة إلى ذلك ، تشتهر بإمدادها الكبير بفيتامينات ب ، والتي تعتبر مهمة أيضًا لسير عمل الجهاز العصبي بشكل صحيح.

تحسين التمثيل الغذائي

تساعد الأحماض المتعددة غير المشبعة وفيتامينات ب على تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتساعد على منع تراكم الدهون الزائدة. بمساعدة الزنك ، يتم تنشيط العمليات الأنزيمية التي تلعب دورًا رئيسيًا في عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى العالي من البروتين يساهم في الشعور بالشبع لفترة طويلة ، وهو أيضًا نقطة مهمة لفقدان الوزن بشكل فعال.

عظام قوية

التركيبة البيوكيميائية للحم البط تساعد على تقوية الأسنان والعظام ، وكذلك تمعدن أنسجة العظام. هذا المنتج بمثابة علاج وقائي وطبيعي لهشاشة العظام.

بالإضافة إلى ما سبق ، تساهم الخصائص المفيدة للحوم البط في:

• تطهير الكبد بسبب المحتوى العالي من البيتين. هذا المكون عبارة عن ملح داخلي له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي.
• فيتامينات بتساعد في أمراض القلب وتحسين التمثيل الغذائي ، وعلاج التهاب المفاصل ، وعلاج الحساسية.
• بالإضافة إلى ذلك فإن استخدام لحوم الدواجن يحسن البصر ، ويقوي جهاز المناعة ، ويعزز الفاعلية لدى الرجال ، ويحفز نشاط المخ ، ويزيل المواد المسرطنة التي تعتبر المسببة لظهور الخلايا السرطانية ، ويطيل من شباب الجسم. الجلد

ضرر محتمل

على الرغم من القائمة الضخمة للخصائص المفيدة ، يمكن أن يكون لحم البط ضارًا أيضًاهيئة. يمكنك معرفة المزيد عن مخاطر وفوائد لحم البط من هذا الفيديو:

لذا ، لاحظ التأثيرات الضارة التالية للبط على الجسم:

• محتوى الدهون المفرط في المنتج يؤثر على تكوين الكوليسترول مما يساهم في تعطيل العمليات الفسيولوجية في الأوعية الدموية.
• لحم البط يتميز بصلابته. لا يمكن لهذه الخاصية أن تؤذي الأشخاص الأصحاء ، لكن الأشخاص الذين يعانون من أمراض مرتبطة بالجهاز الهضمي يجب أن يتوقفوا عن استخدامها ، لأنها قد تسبب أضرارًا جسيمة للجسم.

موانع

يوصي الخبراء بتجنب لحم البط في الحالات التالية:

• مع مرض السكري.
• إذا كنت تعاني من مرض مزمن في الكبد ومشاكل في الجهاز الهضمي.
• في حالة زيادة الوزن
• لأمراض الغدة الدرقية.
• في حالة التعصب الفردي للمنتج

غذائي أم لا؟

لنكتشف ما إذا كان البط هو لحم غذائي أم لا وكم عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها. وتجدر الإشارة إلى أن هذه مسألة خلافية إلى حد ما. لا ينسب بعض الخبراء هذا المنتج إلى اللحوم الغذائية بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية. وآخرون ، على العكس من ذلك ، يوصون باستخدامه بسبب محتواه الضخم من الفيتامينات والمعادن المفيدة. من وجهة نظر النظام الغذائي ، يعتبر البط أكثر صحة من دهن البقر أو الزبدة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن محتوى السعرات الحرارية يعتمد على طريقة التحضير. على سبيل المثال ، محتوى السعرات الحرارية من اللحومبطة بدون جلد حوالي 200 سعرة حرارية ، وبجلدها يتعدى 300 سعر حراري

بطة الدهون

لطالما كانت دهن البط من أهم مكونات المكملات الغذائية لفقدان الوزن. خاصيتها الخاصة هي نقطة انصهار منخفضة ، مما يدل على سهولة إفراز الجسم. وفقًا لمحتوى الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة ، يُقارن المنتج عادةً بزيت الزيتون. حمض اللينوليك ، الذي يساعد على تحويل الدهون إلى طاقة وتسريع نمو العضلات أثناء المجهود البدني المستمر ، هو أعلى بكثير في دهون البط مقارنة بلحم البقر أو الدجاج.

توصيات بطة

تلخيصًا لفوائد وأضرار لحم البط ، تجدر الإشارة إلى أن إعداد المنتج ، ولكن جودته أيضًا ، يلعب دورًا كبيرًا. عند اختيار اللحوم ، يجب أن تفضل البط الهندي أو البط البري أو البط البري. هذه الأصناف أقل في السعرات الحرارية من نظيرتها محلية الصنع.

هناك قواعد معينة يجب اتباعها عند اختيار البطة:

1. اختيار الذبيحة لا يتم تجميده ، ولكنه مبرد. أولاً ، التعرض لدرجات حرارة منخفضة يؤثر سلبًا على بنية الألياف ، وثانيًا يمكن تحديد جودة المنتج ونضارته بدقة أكبر.
2. يجب أن يكون لحم البط أحمر فاتح. من أجل التحقق من جودة الطائر ، عليك أن تنظر داخل الذبيحة.
3. يجب أن يكون جلد البط لامعة قليلاً و مصفر
4. عند اختيار جثة ، يجب أن تلمسها بإصبعك. يجب أن يكون المنتج عالي الجودة مرنًا وبدونآثار الالتصاق.
5. كقاعدة عامة ، يتحول الأفراد ذوو الأحجام الصغيرة إلى نعل ، والأفراد الكبار جدًا هم من كبار السن ، وهي مناسبة فقط لحصاد الدهون. لذلك من المهم اختيار طائر متوسط الحجم
6. علاوة على ذلك ، يجب الانتباه إلى كفوف الطائر ومنقاره. في البطة الصغيرة ، سيكون المنقار ناعمًا قليلاً ، ويجب أن تكون الأرجل صفراء فاتحة. يحاول العديد من البائعين إخفاء عمر الطائر عن طريق إزالة أجزاء الذبيحة هذه. لذا كن حذرا ولا تنخدع

أسرار الطبخ

يهتم العديد من ربات البيوت بمسألة مقدار لحم البط المطبوخ. يمكننا أن نجيب بثقة على أن طهي اللحوم يستغرق الكثير من الوقت. لجعل البطة طرية وناعمة ، تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة. إنه ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه آمن أيضًا ، خاصة للأطفال والحوامل. ولكن إلى جانب حقيقة أن البط يمكن سلقه ، هناك عدد كبير من الوصفات للطهي في الفرن وعلى الشواية. ندعوكم لمعرفة ما يمكن طهيه من لحم البط

قطع بطة في الفرن

هذه الوصفة لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد من المضيفة. هناك العديد من الآراء حول كيفية طهي لحم البط على شكل قطع. سوف نشارك مع أحد الخيارات الشائعة الآن. لتحضيره ستحتاج المكونات التالية:

• جثة واحدة أو أجزاء معينة من بطة (يمكن أن تكون أرجل أو أفخاذ أو ما إلى ذلك) ؛
• ثلاثة برتقال ؛
• زوجان من أغصان إكليل الجبل
• ملعقتان كبيرتان من العسل
• فلفل و ملح حسب الرغبة

طريقة تحضير اللين وبطة العصير في الفرن التالي:

1. يجب غسل الذبيحة وتجفيفها وتقطيعها إلى أجزاء.
2. بشر بمزيج من العسل والفلفل والملح.
3. ضع الفراغات في طبق الخبز
4. اعصروا عصير برتقالة واحدة واسكبوا فوق اللحم.
5. تقطيع باقي الفاكهة إلى دوائر سميكة وترتيب الشكل مع البطة.
6. للحصول على بطة طرية وعصير في الفرن ، تحتاج إلى تغطيتها بورق ورقائق وتترك لتتبيل لمدة ثلاث ساعات.
7. بعد ذلك ، اخبز لمدة ساعة تقريبًا في فرن مسخن مسبقًا إلى مائتي درجة.
8. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة ورق القصدير واترك البط باللون البني في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى.
9. قبل التقديم يرش الطبق بعصير البرتقال الممزوج بدهن البط

وصفة يخنة

للتغيير ، يمكنك طهي حساء البط. لهذا ستحتاج:

• جثة الطيور ؛
• لترين من الماء
• ملح ، ورق الغار ، فلفل أسود - اختياري.

سير العمل كالتالي:

1. يتم غسل الذبيحة وتجفيفها وتقسيمها إلى قطع متوسطة
2. يجب أن تكون قطعة العمل مملحة قليلاً.
3. برطمانات معقمة مليئة باللحوم والتوابل والماء.
4. الحاوية مغطاة بعدة طبقات من رقائق معدنية وتوضع في وعاء واسع من الماء.
5. ترسل الأطباق المحضرة إلى فرن بارد.
6. يخنة على درجة حرارة 180أقل من ثلاث ساعات.
7. ثم يُلف الطبق بأغطية معقمة مسبقًا

سجق منزلي الصنع

يمكنك إرضاء أسرتك بمساعدة نقانق لحم البط ، والتي ليس من الصعب طهيها على الإطلاق. سوف تحتاج:

• جثة بطة ؛
• شجاعة - 2 متر ؛
• رأس ثوم
• حليب - 400 مل ؛
• ملح حسب الرغبة
• بهارات مختلفة: جوزة الطيب ، ورق الغار ، أعشاب مجففة ، فلفل أسود ، بابريكا ، كزبرة ، إكليل الجبل والمزيد.

عملية الطهي:

1. يجب غسل الذبيحة وجلدها وقطع اللحم عن العظام.
2. الثوم والجلد يمر عبر مفرمة اللحم
3. لحم بطة مقطع الى شرائح رفيعة
4. امزج اللحم المفروم مع خليط الثوم مع إضافة الحليب والفلفل الحلو والملح والبهارات.
5. يحرك جيدًا ، يغطى بغشاء بلاستيكي ويبرد لمدة ساعتين.
6. نظف الأمعاء ونقعها في ماء بارد ومملح قليلاً لمدة ثلاثين دقيقة. قبل طهي النقانق ، من الضروري التحقق من سلامة الأمعاء ، حيث يمكنك تمرير الماء من خلالها أو ببساطة نفخها.
7. قم بقياس الكمية الصحيحة من الأمعاء ، ضع أحد طرفي فوهة مطحنة اللحم للنقانق ، اربط الطرف الآخر بخيط.
8. يدويا أو بمساعدة مفرمة اللحم ، املأ الأمعاء بفرم البط ليس كثيفًا جدًا.
9. يتم ثقب جميع الفراغات في النقانق بإبرة. هذا الإجراء ضروري حتى يخرج الهواء الزائد من المنتج أثناء عملية الطهي.
10. حتى لا يتفكك السجق أثناء الطهي يجب ربطه في عدة أماكن بواسطة خيط المطبخ أو خيط بسيط.
11. لطهي النقانق ، اغلي الماء في قدر صغير ، أضف الملح حسب الرغبة ، البهارات السوداء والبازلاء ، وكذلك ثلاث أوراق غار. نخفض السجق إلى ماء مغلي ونطهى على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة. أثناء الطهي يخرج جزء صغير من الدهون من النقانق ، لكن هذا لن يؤثر على الطعم.
12. ثم اقلي المنتج المسلوق في مقلاة ، مع إضافة القليل من الزيت النباتي.
13. قلي النقانق على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
14. دع المنتج النهائي يبرد تمامًا ، ثم ضعه في الثلاجة ليوم واحد.

نقانق البط البارد لا تنهار ولا تنهار ولها قطع جميل. جاهزة ، يمكن تجميدها في الفريزر. تلخيصًا لما سبق ، تجدر الإشارة إلى أنه يجب تقييم فوائد ومضار لحم البط لكل شخص على حدة ، نظرًا لأن التأثير الضار يعتمد على كمية اللحوم التي يتم تناولها والأمراض المزمنة.