نيستنيكي بالجبن القريش: الوصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في هذا المقال سنخبرك بكيفية طهي فطائر الجبن المنزلية. هذا الطبق من المطبخ الأوكراني هو مسألة فخر وطني ، إلى جانب بورشت ، الزلابية ، اليونانية ، العواء … لكن توقف! دعنا نعود إلى المراسلات. يأتون مع مجموعة متنوعة من الحشوات. في حفلات الزفاف ، يتم تقديمها مع الدجاج المفروم أو اللحم المفروم. عند التعميد - حلو مع الزبيب أو التفاح أو الكرز مع القشدة الحامضة وصلصة العسل. في أيام الأسبوع - مع الملفوف والفطر والكبد والجبن. بشكل عام ، يمكن أن تكون حشوة هذا الطبق هي نفس منتجات الزلابية. لكن كلاسيكيات هذا النوع كانت ولا تزال الفطائر مع الجبن القريش. وتحضير العجينة لهم يشبه إلى حد ما عملية عجن قاعدة الفطائر الروسية. لكن لها أيضًا خصوصيتها الخاصة. دعونا نفهم الأمر

مكونات العجين

الفطائر الروسية ، والكريب الفرنسي ، والتورتيلا المكسيكية ، والفطائر الإنجليزية - هناك الكثير بينهماجنرال لواء. بعيدًا قليلاً عن هذه ، بالطبع ، الأطباق الوطنية اللذيذة هي nalistniki الأوكرانية: مع الجبن واللحوم وأي حشوة أخرى. لا يتم قليها في مقلاة فقط ، ولكن يتم خبزها في الفرن مع الصلصة أو القشدة الحامضة. لذلك ، يجب أن تكون عجينة مظاريف الدقيق خاصة. كل منطقة في أوكرانيا لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. في غاليسيا ، يتم طهي ناليستنيكي مع اللبن الرائب أو مصل اللبن. في وسط أوكرانيا - على منتج جديد. أضف الصودا في مكان ما ، وفي مكان ما - النشا. لكن البيض عنصر إلزامي ، وليس فقط أي عنصر ، ولكنه محلي الصنع. كلما كان الصفار أكثر إشراقًا ، زادت مرونة عجين المعجنات. هناك فرق آخر بين هذا الطبق والفطائر الروسية. يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إلى القاعدة.

عجين

من خلال عجنها نبدأ في تحضير الفطائر الأوكرانية بالجبن القريش (الصورة). ستساعدنا الوصفة على فهم هذه العملية برمتها ، والتي هي بالفعل بسيطة للغاية. يعجن العجين على مرحلتين. أولاً ، يتم صنعه كثيفًا جدًا (مثل الفطائر) ، ثم بعد نصف ساعة ، يتم تخفيفه بالكثير من الحليب. لكننا نبدأ بفرك أربع بيضات بكوب ثالث من السكر. أضف قليل من الملح وحوالي 6 ملاعق كبيرة من دقيق القمح. نخفف بكمية صغيرة من الحليب - نصب حوالي ربع أو نصف كوب من اللتر. اتركي العجينة السميكة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة. بعد ذلك نضيف باقي الحليب ونخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة سائلة للغاية ، لكن لا تدع ذلك يخيفك. تضيف بعض ربات البيوت زوجًا إليهاملاعق من زيت عباد الشمس. البعض الآخر لا يفعل هذا ، لكن يقلى الفطائر ، بعد تشغيل قطعة من شحم الخنزير في قاع المقلاة ، مزروعة على شوكة.

الخبز

للحصول على فطائر لذيذة - والأهم من ذلك كله - الفطائر ، نحتاج إلى مقلاة جيدة من الحديد الزهر ذات قاع سميك. كل سيدة أوكرانية لديها "باتل للفطائر" في منزلها - قطر صغير ، بحيث يكون أكثر ملاءمة لقلب الفطيرة. نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، لكن لا تسخنها. دعونا نسكب بعض العجين. حرك المقلاة حولها حتى تنتشر بشكل متساوٍ. إذا تم إضافة الزيت النباتي إلى العجينة ، فلا ينبغي سكبها بشكل منفصل في المقلاة. يجب أن نتذكر أنه بعد القلي ، سوف "تصل" فطائر الجبن المنزلية إلى الفرن ، لذلك من المهم عدم الإفراط في تجفيفها. سيكون من الأفضل إذا خرجت الفطائر رطبة قليلاً. يمكنك قلبها عندما تجف الحواف قليلاً وترفع. إذا تم عجن العجينة بشكل صحيح ، فستصبح الفطائر رقيقة جدًا وشفافة ولكنها في نفس الوقت قوية ومرنة. نكدسها في طبق ونغطيها على الفور حتى ينعم البخار العجين.

حشوة

إذا كنت ترغب في طهي الفطائر الأوكرانية الحقيقية مع الجبن ، فلا تكن بخيلًا مع جبن المزارع الجيد. لا يعمل المنتج الخالي من الدهون بشكل جيد في الفرن ويمكن أن يفسد الطبق بالكامل. يقترح النوع الكلاسيكي من هذا النوع خيارين لكعكات الجبن: الحلوى والمالحة. لنبدأ بالأول. نعجن كيلو جرام من الجبن القريش الطازج الدسم بالشوكة ونعجن بيضتين وثلثي كوبسكر محبب. يمكنك إضافة كيس آخر من الفانيليا حسب الرغبة. بالنسبة للإصدار اللذيذ ، ما عليك سوى الحد من كمية السكر وإضافة القليل من الملح. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون الكتلة سائلة. إذا حدث ذلك ، فاضغط على الحشوة في الشاش. تشكيل الفطائر بسيط: ضع ملعقة من الحشوة على الفطيرة ، ولفها في مظروف أو أنبوب. يحضر هذا الطبق بطريقة مماثلة مع أي لحوم مفرومة أخرى.

نيستنيكي بالجبن القريش بالفرن

دهن طبق خزفي عميق حراري بالزبدة. نضع أنابيب أو مظاريف جاهزة فيها في صفوف. نحولهم بقطع من الزبدة. نقوم بتسخين الفرن قليلاً. نغطي الأطباق ونشعل النار لمدة ساعة على الأقل. انتبه: لا داعي للشعور بالأسف تجاه الزبدة ، وإلا فإن الملاءات ستجف ولن تنفد. إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر اقتصادا ، أحضر الفطائر إلى الاستعداد في مقلاة. لكن تأكد من قلي الفطائر بالزبدة. أو نسكب الفطائر في الفرن مع صلصة الكريمة الحامضة. من المعتاد تقديم nalistniki في أوعية طينية مطلية. ضعي بشكل منفصل على المائدة الكريمة الحامضة والعسل والمربى (لخيار الحلوى) أو البصل الأخضر المفروم والشبت للفطائر اللذيذة.

المتغيرات من فطائر الجبن

يمكن أن تحتوي هذه الفطائر الأوكرانية على عدد لا يحصى من الطبقة. ولكن إذا قررت صنعها من الجبن ، فلن يقتصر خيالك هنا على بعض الشرائع. يمكنك طهيها مع الكرز أو الفانيليا أو المشمش المجفف أوشقائق النعمان. اللذيذ بشكل خاص هو nalistniki مع الجبن والزبيب. عملية تحضير الحشوة بسيطة للغاية. نقع الزبيب المغسول (100 غرام لكل كيلوغرام من الجبن القريش) في الماء المغلي. عندما تنتفخ ، أضيفي الجبن الدهني مع صفار البيض والسكر والفانيليا. في النهاية يضاف الزبيب المصفى. وزعي الحشوة على البان كيك ولفيها. ضعي الفطائر في قالب ، ليس فقط بإضافة قطع الزبدة ، ولكن أيضًا نثر السكر بالكراميل فوقها. يتضمن إصدار Poltava من هذا الطبق أيضًا تلطيخ كل فطيرة بالقشدة الحامضة. اخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. تقدم مع القشدة الحامضة الممزوجة بالحليب المكثف.