الجبن الفاسد: طعام شهي للذواقة الشجعان

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

هل تعتقد أن الجبن الأزرق كان طعامًا شهيًا "ليس للجميع"؟ ومع ذلك ، فإننا نربط العفن بشيء ليس ممتعًا للغاية ، وبالطبع غير صالح للأكل. لكن أصناف مثل "دور بلو" و "جارجانزولا" وغيرها أصبحت مألوفة في نظامنا الغذائي منذ فترة طويلة ولا تسبب أي سوء فهم. لكن المنتج التالي ، الذي ستتم مناقشته ، يمكن حقًا وصفه بأنه شهي بالنسبة للنخبة. الجبن الفاسد Casu marzu ، المصنوع في سردينيا ، مدرج على أنه أخطر غذاء على هذا الكوكب. ومظهره يصدم حتى بأي حال من الأحوال ضعيف القلب. يجب أن يتم إرساله مع تحذير خطر من وزارة الصحة ، وفي الاتحاد الأوروبي هذا المنتج ممنوع تمامًا للإنتاج والبيع.

عملية تحضير شهي خطير

الأساس الذي يصنع منه الجبن الفاسد غير ضار تمامًا - إنه حليب غنم مضغوط. منتج غذائي طبيعي وصحي تمامًا. لكن ماذا سيحدث له بعد ذلك؟ الإنتاج الرئيسي لجبن كاسو مارزويحدث في الهواء الطلق ، حيث "تستعد" الحشرات. الذباب ، المسمى بذباب الجبن ، "يهاجم" هذا الجبن في القطعان ويضع بيضه فيه (تحت القشرة مباشرة).

يستمر هذا حتى يصل مستوى تلوث المنتج إلى المستوى المطلوب. بعد ذلك ، يتم إحضار الجبن إلى مخزن خاص ، حيث تبدأ يرقات نفس الذباب في العمل. يأكلون ويهضمون الجبن. تتسارع عملية تفكك الدهون فيه ، ولهذا السبب يكتسب نسيجًا ناعمًا. الآن هو جبن فاسد حقًا برائحة حادة ونفاذة جدًا ونفس الطعم. أخيرًا أصبح جاهزًا للاستخدام بعد ثلاثة أشهر من عملية طهي غير عادية للغاية وحتى مروعة.

ما الذي يهدد استخدام مثل هذه "الرقة"؟

لا يوجد الكثير ممن يجرؤ على تجربة هذا الطبق "الغريب". على الرغم من أن الذواقة اليائسين ما زالوا يجتمعون. ومع ذلك ، فهم لا يخاطرون بحالتهم النفسية فحسب ، بل يخاطرون أيضًا بصحتهم الجسدية. في الحالة الأولى ، يخيف مظهر الجبن ، حيث تبدأ اليرقات ، التي تنزعج من استخدام المنتج ، في القفز منه حرفيًا (يمكن أن تصل قفزاتها إلى مسافة تصل إلى 15 سم). بالمناسبة ، في بعض الأماكن التي يتم فيها تقديم هذه الأطعمة الشهية ، يأكلونها معصوبي العينين حتى لا يفسدوا شهيتهم ويستمتعون بهذا "اللذيذ" بسلام. أما فيما يتعلق بانعدام الأمن الصحي للجبن ، فيعزى ذلك إلى ما يلي. يمكن أن تخترق اليرقات التي يتم تناولها مع المنتج الأمعاء ، منتهكة سلامتها.الأغشية المخاطية. نتيجة لذلك ، يحدث التسمم المعوي ، وقد يكون هناك إسهال وقيء ، فضلاً عن عواقب أكثر خطورة. بعد كل شيء ، فإن الإنزيمات التي تفرزها هذه اليرقات بعيدة كل البعد عن كونها مفيدة لجسم الإنسان.

هذا هو السبب في أن الجبن الفاسد محظور تمامًا في عدد من البلدان - وهو طعام شهي خطير ، بالنسبة للكثيرين هو ببساطة مثير للاشمئزاز. ومع ذلك ، فإن هذا لا يمنع المزارعين في شمال إيطاليا (بيرغامو وبيدمونت) وسردينيا. إنهم يخزنون وينقلون من جيل إلى جيل وصفة هذا الجبن غير العادي بعناية ، وهم يحضرونها منذ أكثر من قرن. السياح الفضوليون والشجعان بسرور (!) جربوا هذه "الرقة" المروعة لشخص عادي. حسنًا ، كما يقولون ، "الطعم واللون" …