ما هي فوائد الزيتون: التركيب ، القيمة الغذائية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك شجرة مدهشة طويلة العمر يمكن أن تستمر حتى 2000 عام. هذا محترم منذ العصور القديمة ويجسد رمزًا للنضج والحكمة والنبل ، وهو نبات زيتون قوي وجميل. انها تنتمي لعائلة الزيتون

اليونانيون القدماء نسجوا نفس أكاليل الزهور من أغصان الزيتون التي وُضعت على أكتاف الفائزين في الألعاب الأولمبية الأولى.

اليوم ، تُزرع أنواع الشجرة المزروعة في العديد من البلدان: أمريكا الشمالية والجنوبية ، شمال غرب إفريقيا ، أستراليا ، شرق آسيا ، آسيا الصغرى والبحر الأبيض المتوسط.

سيقدم هذا المقال وصفًا لهذا المعمر المذهل ، ويتحدث عن أصنافه ومدى فائدة الزيتون.

لكن أولاً ، دعونا نحدد الفرق بين الزيتون والزيتون.

زيتون و زيتون اسود

بشكل غريب ، لكن كلا الثمرتين تنموان على نفس الشجرة. يوجد ببساطة مصطلح "زيتون" ، مستخدم فقط في أوكرانيا وروسيا. في البلدان الأخرى ، يطلق عليهم فقط الزيتون.

بالنسبة للروس ، الفاكهة الخضراء هي الزيتون ، والأسود هي الزيتون. تستخدم الأولى في الغالب في الحفظ ، والثاني (زيتون أسود حقيقي) - في تطوير الزيت المشهور. هذا هو الاختلاف الكامل. يمكنك معرفة ما هو الزيتون الأسود الحقيقي أدناه.

الزيتون: الصورة ، الوصف

لون هذه الثمار يعتمد فقط على نضجها. عادة ما تكون الثمار الخضراء ليست ناضجة تمامًا (فهي أكثر صلابة) وتحتوي على كمية أقل من الزيت. الثمار الناضجة لونها أرجواني غامق وذبلت قليلاً.

في المتاجر الروسية ، تم اختيار الزيتون الأسود المعلب ، كقاعدة عامة ، باللون الأخضر. بمساعدة إجراءات كيميائية معينة ، يتم تحويلها إلى ثمار ذات لون غامق.

يكتسب الزيتون الأكثر نضجًا (الصورة أدناه) لونًا أرجوانيًا طبيعيًا (بطبيعته) ، دون إضافة أي أصباغ ، وهو يكلف أكثر بكثير من نظيره الملون. اتضح أن الزيتون الأخضر أو الغامق ولكنه باهظ الثمن يحقق أكبر فائدة.

أصناف ومجموعات ثمار الزيتون

أصناف مختلفة حسب تطبيقها. لا يوجد سوى 3 مجموعات:

• البذور الزيتية المستخدمة في إنتاج زيت الزيتون.
• مدمج (أو عالمي) يستخدم في صناعة التعليب والزبدة.
• طاولات (في الأغذية المعلبة) ، مخصصة للاستهلاك في كل من الأطعمة المعلبة وككل.

زيتون يوناني

أشهر أنواع الزيتون في العالم يوناني. يتم جمعها في اليونان (كالاماتا).

لوزية الشكل ، لونها أسود بني مع جلد مشدود.

بشكل عاميوجد في هذا البلد حوالي 10 أنواع من زيتون المائدة مرتبطة بمكانهم الأصلي. يتم جمع العديد من الأصناف هنا أيضًا في شكل أخضر غير ناضج. يتم حصاد صنف كالاماتا بعد قليل ، في لحظة بداية تغير اللون ، ولكن هناك أيضًا تلك التي تبقى على الشجرة حتى تنضج تمامًا ، قبل أن يبدأ الجلد عليها في التجعد.

زيتون أسود دائري كبير الحجم وزيتون أسود ذبل من هالكيديكي وثاسوس ، على التوالي ، مالح.

غالبًا ما يتم تتبيل الزيتون الأخضر بالليمون ، والشمر البري ، والثوم ، وبذور الفلفل الحار ، وما إلى ذلك.

المزيد من الزيتون النبيل (صنف كالاماتا) والأنواع الداكنة الأخرى يتم تخزينها في زيت الزيتون والخل.

حصاد

يُقطف الزيتون الأخضر من الأشجار باليد ويوضع في سلال خاصة. يتم جمع الثمار الناضجة المتساقطة في شباك صغيرة تحت كل شجرة زيتون.

بعد الحصاد ، تُفرز جميع الثمار حسب الحجم وتوضع في حاويات كبيرة بمحلول مُعد من الصودا الكاوية ، وهو أمر ضروري للقضاء على المرارة المميزة للزيتون.

من أجل إعطاء اللون الأسود لبعض أنواع الزيتون ، يتم إجراء معالجة كيميائية معينة. للقيام بذلك ، يتم سكب التوت في حاويات ويتم توفير الأكسجين لهم ، مما يؤدي إلى أكسدة الفاكهة. تستغرق هذه العملية برمتها حوالي 7-10 أيام. يكتسب الزيتون الأسود ملمسًا ناعمًا وطعمًا خاصًا.

عند معالجة الزيتون الأخضر ، لا يخضعون لعملية الأكسدة هذه. يتم وضعها ببساطة في محلول ملحي محنك بمختلفالبهارات والتوابل. بعد ذلك يتم تخزين المنتج في براميل بلاستيكية خاصة (سعة 10 طن) موضوعة تحت الأرض.

مكونات الزيتون ، القيمة الغذائية

أقل قليلاً سنكتشف مدى فائدة الزيتون ، والآن سننظر في تكوين ثمار هذا النبات. إلى جانب حقيقة أن هذه الفاكهة لذيذة جدًا ، فهي أيضًا مغذية جدًا. نظرًا لتركيبها الليفي ، يمتص الجسم الزيتون بسهولة تامة.

تحتوي على فيتامينات ب (النياسين ، الثيامين ، البيريدوكسين ، الريبوفلافين ، حمض البانتوثنيك) ، حمض الفوليك ، فيتامين ك ، إي ، الكولين (فيتامين ب 4). كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة التالية: البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والزنك والمغنيسيوم والنحاس والفوسفور والسيلينيوم والحديد وحمض الأوليك.

القيمة الغذائية لهذه الفاكهة كبيرة بلا شك. يحتوي الزيتون الناضج على زيت أكثر من الزيتون الأخضر. على سبيل المثال ، يحتوي 30 جرامًا من السابق على ما يقرب من 30 سعرًا حراريًا ، و 2 جرام من الكربوهيدرات ، و 3 جرام من الدهون ، و 1 جرام من الألياف الغذائية ، و 0.3 جرام من البروتين.

فوائد الزيتون

ما هي فوائد الزيتون؟ وفقًا لمعتقدات شعوب البحر الأبيض المتوسط ، فإن الزيتون لا يموت أبدًا ، ويصبح الأشخاص الذين يستخدمون ثماره مرنًا وقويًا. يساعد التوت على منع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وقروح المعدة والكبد. وحُفر الزيتون صالحة للأكل ، حيث يتم امتصاصها بشكل كامل وجيد في الجهاز الهضمي.

البكتين ، وهي جزء من التوت ، تساعد على إزالة السموم من الجسم ، وكذلك أملاح المعادن الثقيلة المختلفة. تعمل هذه الثمار على تحسين البكتيريا الدقيقة للأمعاء بأكملها. مثل هذه التوتات حيوية ، خاصة بالنسبة للناسالذين يعيشون في أماكن ذات بيئة سيئة

تناول القليل من الزيتون في اليوم يساعد على تهدئة الجهاز العصبي والحيوية وتحسين المزاج وحالة الشعر والجلد.

ما فائدة الزيتون أيضًا؟ أثبتت الدراسات الحديثة أن الزيتون يمكن أن يمنع تطور السرطان.

تظهر الإحصائيات أن نساء البحر الأبيض المتوسط أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي ، وكل هذا بسبب حمض الأوليك ، وهو المكون الرئيسي للزيتون وزيت الزيتون.

يتم امتصاص الزيت من هذه الفاكهة بشكل أفضل من غيره ، وبالتالي فهو يحظى بشعبية كبيرة في العديد من الأنظمة الغذائية.

ثمار الزيتون ، كما هو مذكور أعلاه ، تعمل على تحييد السموم تمامًا ، وبالتالي يتم إضافتها غالبًا إلى العديد من الكوكتيلات الكحولية.

في الختام ، قليلا عن الأخطار

يمكن للزيتون أن يسبب بعض الضرر للصحة مع بعض المشاكل الصحية. على سبيل المثال ، مع التهاب المرارة (تأثير مفرز الصفراء القوي على الجسم).

أيضا ، الزيتون له تأثير ملين طفيف ، بسبب محتواها العالي من الزيت ، وهو موانع للإسهال.