الصلصة الحارة: تكنولوجيا الطبخ ، وصفات للصلصات المعقدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الصلصات الحارة تحتل مكانة مهمة بين مجموعة متنوعة من التوابل السائلة. تكمن خصوصياتهم في أنهم يقدمون فقط مع الأطباق الساخنة ، بينما لا يُسمح بالتبريد ، بسبب فقد الرائحة والذوق. تتكون تقنية تحضيرها من تسخين العديد من المكونات أو جميعها. لاستخدام التوابل الساخنة ، من المهم معرفة كيفية تخصيص الوقت بشكل صحيح لإعدادها.

الصلصات تسمح لك بطهي أطباق من نفس المنتجات التي تختلف تمامًا في المظهر والمذاق. تنقسم جميع عمليات التعبئة الساخنة بشكل مشروط إلى أحمر وأبيض. الأكثر شعبية هي البصل ، "عصير اللحم" ، الكريمة الكلاسيكية ، الطماطم ، القشدة الحامضة ، البشاميل ، الأحمر الحلو والحامض ، البولونيز ، الفطر وغيرها.

تكوين

تحضير الصلصات الساخنة على أساس الزبدة والحليب وصفار البيض والمرق القوي (اللحم والفطر والخضروات والأسماك).

كمضافات في الصلصات المحضرة على المرق ، يتم استخدام الغارأوراق ، شبت ، فلفل ، بقدونس.

ضمادات البيض والزبدة أكثر صعوبة في الطهي لأن صفار البيض والزبدة يمكن أن ينفصلوا في درجات حرارة عالية جدا.

يضاف الدقيق إلى الحليب أو صلصات الكريمة و يتم قليه مسبقًا.

الميزات

1. لتحضير الصلصات الساخنة المعقدة ، تحتاج إلى طبق صغير سميك القاع. يمكن أن يكون قدر أو قدر.
2. إذا تم طهي الصلصة قبل بدء الوجبة ، احتفظ بها في حمام البخار في جميع الأوقات.
3. لتجنب تشكل غشاء على سطحه ، يجب تقليبها باستمرار. تحقيقا لهذه الغاية ، يمكنك إضافة قطعة من الزبدة إلى الصلصة النهائية.
4. يمكن إعادة تسخين بعض الصلصات مرة واحدة فقط بعد التبريد. إعادة التسخين يمكن أن يفسد الطبق مما يجعله غير صالح للاستهلاك.
5. كل صلصة حارة لها نظام درجة الحرارة الخاص بها: يمكن تسخين مرق البيض والزبدة بما لا يزيد عن 65 درجة ؛ حشوات مطبوخة في مرق اللحم أو السمك - لا تزيد عن 80 درجة ؛ يمكن تبريد مرق الحليب. حلو - من 60 إلى 70 درجة
6. العمر الافتراضي للحشوات الساخنة يعتمد أيضًا على تركيبتها: الزيت ، البيض ، الحلو "الحي" لمدة 1.5 ساعة كحد أقصى ؛ الصلصات على المرق - لا تزيد عن 4 ساعات ؛ لا يمكن أن تستمر منتجات الألبان أكثر من يوم واحد.

بصل

من أكثر البصل شيوعًا. يقدم مع كرات اللحم ، الكبد المقلي ، شرحات ، يخنة.

لعمل الصلصة الحارة على أساسينحني لأخذ:

• كوبان من مرق اللحم
• ملعقة ونصف زبدة
• اثنان بصل
• ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
• ملعقتان من الخل
• سكر ، ملح ، فلفل ، بقدونس.

ترتيب الطبخ:

1. يقطع البصل ناعما ويقلى في الزبدة والملح والمحلى والفلفل ، ثم يقلى لمدة ثلاث دقائق.
2. أضيفي الخل إلى البصل واطهيه حتى يتبخر السائل ويكتسب قوام القشدة الحامضة السميكة.
3. اقلي الدقيق بالزبدة في مقلاة ، واسكبي المرق فيه ، واغليه ، ثم صفيه.
4. يُمزج مزيج المرق والدقيق المقلي في الزبدة مع كتلة البصل والخل ، يُضاف البقدونس ويُمزج ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. في نهاية الطهي ، ضعي الزبدة في الصلصة ، إذا لزم الأمر ، والملح والفلفل وأضيفي السكر.

صلصة حمراء

يتم تقديم الصلصات الحمراء مع النقانق والنقانق ، واللحوم المخبوزة والمطهية ، وآزو ، وفطائر اللحم ، واليخنات ، وما إلى ذلك لإعداد صلصة حارة معقدة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• كوبان من مرق اللحم (أفضل مرق عظم قوي مطبوخ مع الجذور) ؛
• ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
• ملعقة ونصف زبدة
• جزرة
• لمبة ؛
• ملعقة كبيرة من هريس الطماطم
• ورق الغار
• ملعقتان من نبيذ العنب ؛
• جذر البقدونس
• ملح ؛
• حبوب الفلفل

الطبخ:

1. يقطع البصل والبقدونس والجزر ويقلى بالزيت.
2. في وعاء منفصل ثقيل القاع ، سخني ملعقة من الزبدة ، أضيفي ملعقة من الدقيق ، اقليها مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها بني.
3. ضعي معجون الطماطم ، صب في المرق ، واخلطي جيداً ، واخلطيها مع الجذور المحمصة والبصل ، أضيفي البقدونس والفلفل ، وضعيها على نار خفيفة واتركيها مغطاة لمدة نصف ساعة تقريباً.
4. ضع الملح ، سلالة ، صب في نبيذ العنب المدعم. نطحن الجذور ونضعها في الصلصة ونضيف الزبدة ونخلط.

قبل تحضير الصلصة الحارة ، حتى لا يذهب عملك سدى ، يجب عليك دائمًا حساب وقت التقديم والحجم.