كعك العجين الخميرة: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك العديد من وصفات الخبز بعجينة الخميرة في مدونات الطهي وفيديوهات تعليمية ، لكن كيف تعرف أن الوصفة تستحق الاهتمام حقًا. لا يكون الطهاة المبتسمون دائمًا صادقين مع القراء ، لأن السعي وراء الربح (الإعجابات ، إعادة النشر ، إلخ) مربك ، مما يحفزهم على إعطاء معلومات منخفضة الجودة للأشخاص الساذجين. بعد دراسة هذه المقالة ، يمكن للقارئ أن يتأكد: أن الوصفات يتم التحقق منها حقًا ليس فقط من خلال التجربة الشخصية ، ولكن أيضًا من خلال آراء الآخرين. لنبدأ في البحث عن أفضل الوصفات لخبز عجين الخميرة.

عجينة خميرة بسيطة

يتم تحضير الخبز الأكثر شيوعًا من عجينة الخميرة في الحليب ، ثم تكون العجينة خفيفة وجيدة التهوية ، وتكون الكعكة نفسها طرية ولذيذة. للطبخ ، ما عليك سوى عدد قليل من المكونات المتاحة للجميع:

• 50 جرام خميرة مضغوطة (يصنعون أفضل المعجنات) ؛
• كوب واحد من الماء والحليب لكل منهما ، يمكنك استخدام حتى حامض ، وليس طازجًا فقط ؛
• أربع بيضات ؛
• 2 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة (طرية أو زبدة ، لا يهم) ؛
• حوالي خمسة أكواب من الدقيق ، الكمية دائمًا ما تكون نسبيًا حسب الجودة والغلوتين.

ستحتاج أيضًا إلى مربى سميك أو مربى من أي فاكهة أو توت. إذا كانت الكثافة غير كافية ، فيمكن غليها على نار عالية لعدة دقائق مع التحريك المستمر.

كيف تعجن العجين بشكل صحيح؟

لتحضير عجينة خفيفة ، عليك أولاً تفعيل الخميرة: خففيها بالحليب الدافئ (37-40 درجة) ، وخلطها مع ماء بنفس درجة الحرارة ، اتركيها دافئة لبعض الوقت (حرفيًا لمدة 8-10 درجة) دقائق): يجب أن تتكون رغوة كبيرة من الفقاعات ، والتي ستزداد. هذا مؤشر على أن الخميرة بدأت في اكتساب القوة ، يمكنك عجن العجين. في وعاء منفصل ، اخلطي الزبدة والبيض ، واخفقي قليلاً واسكبي الخميرة. يُسكب نصف الدقيق ويُخلط جيدًا حتى تصبح الكتلة موحدة. ثم نضيف الدقيق في أجزاء صغيرة ، في محاولة لتشكيل كتلة من العجين في أسرع وقت ممكن. كلما قل الدقيق الذي يدخل فيه ، كلما كان الخبز الجاهز مع المربى أكثر تهوية: عجين الخميرة لا يحب الكثير من الدقيق. عندما تصبح كتلة العجين جاهزة ، ضعيها في وعاء عميق وغطيها بمنشفة ، اتركيها دافئة لمدة ساعة لتناسبها ، لكن إذا كان الجو حارًا في الغرفة ، يجب أن تراقبوه ، فجأة سوف يتناسب بشكل أسرع

صب المنتج

عندما تصل العجينة إلى الحالة ، اعجنها برفق على طاولة مدهونة بالزيت النباتي ولفها إلى طبقة بسمك 5 مم. قطعها إلى مثلثات مستطيلة بالحجم المطلوب ، معيجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند الخبز سيزداد حجم العجين بشكل أكبر.

ضعي المربى على الحافة العريضة ولفي العجين في لفة لتشكيل الخبز. ضعيها على صينية خبز ، ولفي الحواف الرفيعة قليلاً باتجاه المنتصف. امنح المنتجات بعض الوقت (15 دقيقة) للتدقيق ، ثم ادهن كل منتج ببيضة مخفوقة باستخدام فرشاة سيليكون وأرسلها إلى الفرن. أيضًا ، يمكن تشحيم المنتجات بالقشدة الممزوجة بنصفين مع السكر والحليب وحتى الزيت النباتي.

الخبز

غالبا ما تُخبز البيجل من عجينة الخميرة عند درجة حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، لكن يجب مراعاة قوة الفرن وحجم المنتجات: يتم خبز الكعك الكبير لمدة نصف سنة في المتوسط ساعة ، الكعك الصغير يكفي لمدة 15 دقيقة. إذا كنت تريد أن تكون المنتجات طرية من الخارج ، فبعد الخبز تحتاج إلى وضعها بين طبقتين من منشفة قماشية لمدة نصف ساعة ، ولكن على العكس من ذلك ، إذا كنت تريد قشرة مقرمشة ، مثل كعك الخميرة. في الصورة ، ثم يجب تبريدها على رف سلكي وهواء مجاني.

عجينة ريازينكا لذيذة

إذا كنت تريد عجينة خميرة أكثر ثراءً ، فستكون وصفة خبز ryazhenka مفيدة. قائمة المنتجات الضرورية كالتالي:

• كوب حليب مخمر
• ملعقة صغيرة ممتلئة من الخميرة الجافة ونفس كمية الفانيليا لتذوق العجين ؛
• بيضتان ؛
• 50 جرامًا من الزبدة ، أفضل من الزبدة ، لكن يمكنك استخدام جوز الهند أو عباد الشمس المكرر ؛
• 2/3 شارع. السكر ؛
• 550 جرام دقيق + بعضمترب.

يتم تحضير عجينة الخميرة للبيغل بنفس طريقة تحضير الخيار مع الحليب: أولاً ، تذوب الخميرة في ريازينكا. يجب تركها مسبقًا لعدة ساعات في غرفة دافئة ، ثم تنشط الخميرة بشكل أسرع. يجب أيضًا إضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر - في بيئة حلوة ، تنمو فطريات الخميرة بشكل أسرع. بعد ذلك يخلط البيض مع باقي السكر والزبدة ثم الدقيق المنخل. يجب عجن العجين جيدًا على الطاولة ، لتحقيق مرونة مثالية ، ثم تركه في وعاء عميق مغطى بغشاء: يجب أن يتضاعف العجين أو أكثر. عندما تصل إلى الحالة ، يجب خلطها قليلاً ، ولفها إلى طبقة وتشكيلها في كعك بأي شكل يرضي العين ، ووضع أي نوع من الحشوة بالداخل: مربى ، معجون الشوكولاتة ، مكسرات مع فواكه مجففة أو معجون فواكه.

قبل إرسال المنتجات إلى الفرن ، يجب أن يمروا بعملية التدقيق: الحفاظ على الدفء لمدة 10-20 دقيقة. يعد هذا ضروريًا حتى تبدأ العجينة في النمو مرة أخرى ، مما يجعل الخبز في المستقبل جيد التهوية وخفيفًا وممتعًا ليس فقط حسب الذوق ، ولكن أيضًا للعين.

كيفية تشكيل الخبز بشكل جميل؟

يمكنك قولبة أي شيء من عجينة الخميرة ، لأنها مرنة جدًا ، لكنها في نفس الوقت تحمل الشكل المحدد تمامًا ، وتحول المنتجات في بعض الأحيان إلى أعمال فنية. فيما يلي بعض الأمثلة عن كيفية تحويل كعكة صغيرة بشكل فعال إلى معجنات جميلة.

قطع العجين إلى شرائح واسعة5 سم ، ضع الحشوة بطول كامل في المنتصف ، واضغط على الحواف ولفها كما هو موضح في الصورة أعلاه. للقيام بذلك ، يتم طي نقانق العجين في عقدة عادية ، ثم يتم ثني أحد حوافها لأسفل ، بينما يتم فرد الجزء العلوي ، على العكس من ذلك.

إذا كنت تستخدم حشوة جافة (بذور الخشخاش ، فواكه مجففة ، مكسرات أو قرفة مع السكر) وترغب في صنعها ، فيمكنك صنع كعكة كبيرة (كما في الصورة). باتباع الخطوات خطوة بخطوة ، يمكنك بسهولة تحويل قطعة عجين بسيطة إلى معجنات رائعة.

باتباعًا للمبدأ السابق ، قم بلف اللفة وقطعها إلى شرائح بطول خمسة سنتيمترات ، ثم قص كل منها في المنتصف وقلب جزءًا واحدًا بشكل جانبي. من المهم أن تكون الحشوة سميكة جدًا ، وإلا فسوف تتسرب أثناء عملية الخبز. خيارات التشكيل هذه جيدة بشكل خاص للبيغل اللذيذ مع الجبن والبيض ولحم الخنزير.

Puff bagels - ما هذا؟

لن يكون الوحي لأي شخص أن الخبز المصنوع من عجين الفطير يسمى كرواسون. لطالما حازت المعجنات اللينة على الطريقة الفرنسية على قلوب عشاق الحلوى وعشاق الصباح. بالنظر إلى أنه من الصعب جدًا صنع عجين الفطير في المنزل ، فمن الأفضل الاستفادة من مزايا الحضارة وشراء المعجنات الجاهزة في السوبر ماركت.

إذن ما تحتاجه للطبخ:

1. 800 جرام من عجين الفطير الغنية. يجب أولاً فك تجميده بحذر على منضدة مملوءة بالدقيق.
2. سميكمربى التفاح حشوة كلاسيكية ، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى: المربى والحلوى وحتى مربى البرتقال الطرية. سيكون حشو الحليب المكثف المغلي أو النوتيلا لذيذا بشكل لا يصدق.
3. سكر بودرة للرش ، لأن عجين الفطير نفسه غير محلى تمامًا.

كيف تطبخ؟

عندما يذوب العجين ويصبح طريًا ، افرديه في طبقة رقيقة وقطعيه إلى مستطيلات بجوانب 12 × 8 سم ، قسّمي قطعة العجين بصريًا إلى نصفين ، وقطعيها على أحد الجانبين. بعد ذلك ، نقوم بتشكيل الخبز من عجينة الخميرة: نضع المربى على الحافة بدون قطع ونحول العجين إلى لفافة بحيث تكون الحافة مع القطع في الأعلى. ثني المنتج قليلاً في قوس وضعه على صينية خبز. عند الخبز ، تتكشف خطوط القطع ، وتحول الكعكة مع المربى إلى خبز بيغل أنيق. اتركها لمدة عشر دقائق ، ادهنها بالبيض المخفوق أو الكريمة الحامضة ، ثم اخبزها في الفرن على حرارة 220 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لا يزال ساخناً ، رش الكعك في مسحوق السكر ، والذي يمكن خلطه بالفانيليا أو مسحوق الكاكاو. يمكن أيضًا رشها مع كريمة الشوكولاتة باستخدام الطرف الرفيع لحقنة المعجنات.