قوة القهوة: التصنيف والوصف والأنواع ودرجة التحميص والذوق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك أكثر من ألف نوع من القهوة. والجنس البيولوجي لأشجار البن نفسه يشمل أقل بقليل من مائة نوع ، ولكن يستخدم خمس فقط للأغراض التجارية. يتم استخدام نوعين فقط من القهوة بشكل أساسي في إنتاج المشروبات ، والباقي يستخدم في صناعة الحلويات.

القهوة الرئيسية

تُزرع أشجار البن العربي والكونغولي على نطاق واسع. من حبوبهم إنتاج أصناف القهوة المفضلة - روبوستا وأرابيكا. تزرع أشجار البنغال والكاميرون أيضًا بكميات صغيرة.

في المجموع ، هناك 4 أنواع رئيسية من القهوة:

• ارابيكا.
• روبوستا.
• Liberica.
• اكسلسيا.

تُزرع أشجار البن على نطاق صناعي في البلدان ذات المناخ الاستوائي في الغالب. توجد أشجار البن البري على تلال آسيا وأفريقيا. بالتأكيد تحتوي جميع أجزاء أشجار البن على مادة الكافيين ، وهي مادة تنتجها النباتات كسلاح بيولوجي لصد الطفيليات.

تزهر القهوة -هذا شيء لا يصدق! وفرة من الزهور البيضاء الصغيرة برائحة الفواكه اللطيفة.

الزهور نفسها ثنائية الجنس ، قادرة على التلقيح الذاتي. تنضج ثمار القهوة في غضون 3-4 أشهر. عندما تنضج ، تكون هذه بشكل أساسي عبارة عن توت بيضاوي أحمر داكن ، وتحت قشرتها عبارة عن حبوب رمادية مخضرة. في كل فاكهة ، تنضج بذرتان عادة ، ولكن في بعض الأحيان توجد بذرة واحدة ، لكنها كبيرة جدًا. تسمى هذه البذور اللؤلؤ ، ويتم اختيارها بشكل منفصل وذات قيمة أعلى. هذه الحبوب مقلية بشكل متساوٍ ، مذاقها أرق. خبراء القهوة كمشروب يفضلون حبوب اللؤلؤ لتحضيرها.

حبوب البن التي تزرع في بلدان مختلفة وفي مناطق مختلفة لها خصائصها الفريدة (الرائحة ، قوة القهوة ، الطعم). يتم تحديد الخصائص الخاصة للحبوب ليس فقط من خلال نوع أشجار البن ، ولكن أيضًا من خلال الممارسات الزراعية للزراعة والظروف البيئية. هذا يعني أن خصائص حبوب البن من نفس الصنف يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا من مزرعة إلى أخرى. أصل واحد - هذه هي الطريقة المعتادة أن نطلق عليها القهوة ، مسقط رأسها هو نفس المنطقة.

حاليًا ، تُزرع أشجار البن صغيرة الحجم بشكل أساسي. هذا يرجع إلى راحة الرعاية والحصاد. تفضل أشجار البن تربة خفيفة ورطبة بشكل معتدل وغنية بالعناصر مثل النيتروجين وأكسيد الفوسفور وكربونات البوتاسيوم والهواء الرطب. تساهم هذه الظروف في الحصول على الذوق الأكثر قيمةخصائص المشروب

جميع أنواع القهوة مقسمة إلى قهوة نقية ومخلوطة

مختلط - هذه هي تركيبات من عدة أنواع من البن المطحون. يتم خلط الحبوب من أجل التأكيد على الخصائص الإيجابية لنوع أو آخر ، وكذلك لإخفاء أوجه القصور. عند الخلط ، يحاولون اختيار أنواع مختلفة من القهوة التي تكشف عن خصائص ذوق بعضهم البعض وتكملها. عادة ، لا يتم خلط الحبوب ذات الذوق القريب أو ، على العكس من ذلك ، الحبوب ذات الذوق الشديد. يحتوي الشكل المختلط من نوعين إلى خمسة عشر نوعًا من الحبوب المطحونة.

الأصناف النقية هي أصناف تحتوي على نوع واحد فقط من حبوب البن. هذه الأنواع تحمل أسماء المنطقة التي نمت فيها أشجار البن. على سبيل المثال ، القهوة البرازيلية.

الاعتماد على قوة حبوب البن في التحميص

تحميص الحبوب هو الخطوة الأولى المهمة في صنع القهوة. نتيجة التحميص ، تكشف حبوب شجرة البن تمامًا الرائحة والذوق والقوة. كلما كانت الشواء أقوى ، كلما كان المشروب أقوى. تكتسب القهوة لونها البني الغامق المعتاد أثناء المعالجة الحرارية بسبب السكروز ، الذي يتحول ، تحت تأثير درجات الحرارة ، إلى كاراملين. بنفس القدر ، يتغير هيكل الحبة نفسها أثناء عملية التحميص ، مما يساعد على إطلاق الزيوت الأساسية.

أنواع مستويات تحميص البن:

يتسم المستوى الخفيف أو الإسكندنافي من المعالجة باللون البني الفاتح لحبوب القهوة الغنية بالطعم الخفيف مع حموضة واضحة ورائحة لطيفة خفية. مشروب مصنوع من حبوب محمصة قليلاًرائع للشرب مع الكريمة والحليب. قوة هذه القهوة منخفضة

فيينا ، أو التحميص المتوسط يساهم في تلوين الحبوب بألوان غنية من شوكولاتة الحليب ، وهو مظهر من مظاهر حلو ومر مع طعم طفيف. يتناسب هذا المشروب مع الحليب كما أنه جيد بمفرده.

متوسط القوة ، أو مستوى التحميص الفرنسي ، يمنح حبوب القهوة نكهة الشوكولاتة الغنية. كل حبة مغطاة بطبقة رقيقة من الزيوت الأساسية. يصبح طعم القهوة بعد هذه الدرجة من التحميص أكثر حلاوة ومرًا وغنى ، وتختفي الحموضة المميزة تمامًا تقريبًا.

عالية ، أو مستويات التحميص الإيطالية تجعل الفاصوليا بنية داكنة ، مما يتسبب في تكوين غشاء دهني سميك على سطح الحبوب. يتميز مذاق هذه القهوة بظلالها المرّة "المحروقة" قليلاً. رائحة الحبوب بعد الطريقة الإيطالية في التحميص تصبح فاخرة حقًا.

تحميص مستوى الإسبريسو يستخدم للحبوب المعدة لمشروب القهوة الذي يحمل نفس الاسم. تصبح الحبوب بعد هذا التحميص سوداء ولامعة ودهنية للغاية. قوة قهوة اسبريسو هي الأعلى. يفضل خبراء القهوة في جميع أنحاء العالم هذا المشروب الخاص لمذاقه الفريد "المتفحم" والمر العميق والرائحة الكثيفة. طحن حبوب الإسبريسو جيد جدًا ، حيث أن قوة القهوة تعتمد على الطحن بالتساوي.

ماذا تعني كلمة "قوي" للقهوة؟

القلعة هي تركيز ذوق معين(حلو ، حامض ، مالح أو مر) أو مزيج النكهة. تتميز القهوة بشكل أساسي بطعمها المر. لذلك ، كلما كان طعم الشراب مرًا ، زاد اعتباره قوياً. مثل هذا الرأي خاطئ. يتم تحديد جسم (قوة) مشروبات القهوة من خلال عدد براعم التذوق التي تثير غضبها. من هذا يترتب على أن وجود نكهات مختلفة أمر ضروري في القهوة. المشروبات المصنوعة من حبوب البن لها نكهات حلوة وحامضة ومرة ، مع قليل من الطعم المالح أو معدوم.

اتضح أنه كلما زادت تركيز النكهات ، زادت قوة القهوة. بالطبع ، يعتبر تشبع الرائحة مكونًا مهمًا لدرجة قوة القهوة ، وكذلك تشبع المستخلصات في المحلول. كلما تم تخفيف مشروب القهوة بالسائل ، قلت قوة نكهته. في هذه الحالة ، ستبقى كمية المواد المستخرجة دون تغيير. هذه هي الطريقة التي يتم بها تعديل قوة القهوة.

قليلا عن روبوستا

خلطات القهوة التي تحتوي على روبوستا أو حتى روبوستا النقية تشعرك بالصلابة. يتم تحديد ذلك من خلال التركيب الكيميائي للحبوب. تحتوي على مواد خاصة تهيج براعم التذوق بشدة. يصل محتوى الكافيين في روبوستا إلى 5٪ تقريبًا. الكافيين مادة مذاق مر ، وبناءً عليه ، يضيف المرارة إلى حبوب الروبوستا. تميل الروبوستا أيضًا إلى التحضير أسرع من الأرابيكا. هذا يزيد من كمية المواد الاستخراجية في المشروب النهائي.

طرق تخمير مشروبات القهوة

في وعاء القهوة. أسهل طريقة لعمل مشروب ، ولكن أيضًا أقلهاجمع. يتمثل مبدأ التخمير في السكب المعتاد بالماء المغلي وضخ حبوب البن الخشنة. يوجد أيضًا مكبس أو أواني قهوة فرنسية. هذه أباريق قهوة زجاجية طويلة بأغطية مكبس.

في الأتراك أو cezves. الطريقة مخترعوها هم العرب. مبدأ التحضير هو سكب حبات البن المطحونة ناعما جدا بالماء البارد ثم إحضار المشروب ببطء ليغلي (لكن لا تغلي).

بمساعدة التصفية. تستخدم هذه الطريقة في ماكينات صنع القهوة بالتنقيط. طريقة الترشيح هي تسريب قطرة واحدة من الماء من خلال حبوب البن المطحونة الموضوعة في ورق يمكن التخلص منه أو مرشحات ثابتة قابلة لإعادة الاستخدام.

في آلة القهوة. تعتمد الطريقة على إمداد البخار الساخن تحت ضغط عالٍ من خلال قهوة الأرضية الضحلة. إن قوة القهوة في آلة القهوة أعلى بكثير ، حيث يتم تخميرها بالقوة تحت ضغط عالٍ. الإسبريسو الجيد مكلف للغاية بالنسبة للسعر. هذا بسبب التكلفة العالية لآليات ماكينة القهوة.

في صانع القهوة من نوع السخان. تتكون الأجهزة من ثلاث حجرات. الجزء السفلي للمياه ، والوسطى لحبوب البن الخشنة ، والجزء العلوي مخصص لمشروب القهوة مباشرة. يعتمد مبدأ التخمير على مرور الماء الساخن والبخار عبر الحبوب. ميزة طريقة التخمير هذه هي عدم وجود القهوة المطحونة في المشروب النهائي.

ملخص صغير

على ما تعتمد عليه القلعةالقهوة:

• متنوع - كلما زاد محتوى الكافيين في الصنف ، كلما كان المشروب أقوى.
• يعتمد على مستوى التحميص - كلما كان التحميص أغمق ، زادت ثراء القهوة.
• بالنسبة لحجم الطحن - كلما كان الطحن ناعمًا ، كلما كان من الأسهل إخراج جميع النكهات والرائحة للقهوة ، مما يعني أنها تصبح أقوى.
• من طريقة التخمير - أقوى مشروب يتم الحصول عليه في ماكينات القهوة