تثليج الشوكولاتة: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مهما كانت الحلويات التي نصنعها ، يجب أن نعترف: الكب كيك والكعك والمعجنات تبدو الأكثر روعة في كريمة الشوكولاتة. كما تصنع "قشرة" الطهي للفواكه من الشوكولاتة. مع مثل هذه "القشرة" ، يبدو أي طبق حلو فاتح للشهية ومرغوبًا فيه. في البداية ، قد تبدو هذه مهمة صعبة. لكن عندما نبدأ في ذلك ، سترى أنه بسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد معينة ، وسينجح كل شيء. في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية صنع كريمة الشوكولاتة من الشوكولاتة. فيما يلي وصفات مع صور لخيارات طلاء مختلفة ونصائح حول كيفية تحقيق الاتساق والنعومة المطلوبين لزخرفة الطهي هذه.

ما يجب أن تكون عليه الشوكولاتة

لجعل كريمة التزيين متجانسة ، عليك أن تأخذ منتجًا نقيًا ، بدون أي شوائب تُضاف عادةً للتذوق. بدون مكسرات أو زبيب أو مواد مالئة أخرى. لكن ملمس الشوكولاتة يلعب أيضًا دورًا. على سبيل المثال ، أنواعه المسامية ليست مناسبةللتزجيج. أثناء المعالجة الحرارية ، يفصل هذا المنتج. تعتبر الأصناف البيضاء والسوداء رائعة لتثلج الشوكولاتة. من حلوى الشوكولاتة ، اتضح أن "قشرة" الطهي لذيذة بشكل خاص.

يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من هذه الحلوى. على سبيل المثال ، ما يسمى بالشوكولاتة الطهي. كما أنه يذوب بسهولة أكبر من المعتاد. غالبًا ما يكون التزجيج مصنوعًا من couverture. ويمكن طلاء "الطلاء" المصنوع من الشوكولاتة البيضاء بألوان مختلفة. غالبًا ما تعتمد جودة التزجيج أيضًا على النسبة المئوية لزبدة الكاكاو الموجودة في حلوى معينة. من الأفضل استخدام نوع واحد فقط من الشوكولاتة. ثم يتم ضمان عدم تفتيت الكتلة وتكتلها.

كيفية صنع كريمة الشوكولاتة من الشوكولاتة: وصفة أساسية

لنبدأ بالأبسط. خذ لوحًا من الشوكولاتة الداكنة ، بنسبة كاكاو لا تقل عن 72 بالمائة. قسّمها إلى قطع وضعها في وعاء.

إنتباه! يجب أن تكون عبوة إذابة الشوكولاتة جافة تمامًا بدون ماء.

يُسمح بدهنها بالزبدة أو الزيت النباتي فقط ، وحتى ذلك الحين ، بحيث يكون من الأسهل لاحقًا "الحصول" على التزجيج من هناك. ويسهل تنظيف الوعاء بعد ذلك. تتكون كريمة الشوكولاتة الأساسية لدينا من الشوكولاتة والحليب. هذا الأخير ضروري حتى لا يصبح المنتج سميكًا جدًا. ثم يتماسك بسرعة كبيرة ، وقبل أن نتمكن من طلاء بعض الحلوى بالتزجيج ، سيصبح صعبًا. لذلك ، إذا كنا نعد "القمة" للحلوى ، الحليبسنحتاجه

لكن في حالة صنع كريمة لتغميس الفواكه أو البرقوق ، أي "الحلويات" محلية الصنع ، فيمكننا الاستغناء عنها. خمس ملاعق كبيرة من الحليب ستوضع في قالب الشوكولاتة.

عملية الطبخ

إذن ماذا سنفعل بعد ذلك لصنع صقيع الشوكولاتة؟ لقد أعددنا بالفعل "المواد الخام" من قالب الشوكولاتة - لقد كسرنا القطع. الآن ضع وعاءًا معهم والحليب في حمام مائي. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يسخن قاع الحاوية التي نسخن فيها الشوكولاتة بسرعة كبيرة. خلاف ذلك ، فإن التزجيج ، عند تبريده ، سوف يكتسب طلاء أبيض ، والذي لن يبدو ممتعًا من الناحية الجمالية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون حجم الوعاء أكبر من صواني الحمام المائي. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتلامس البخار مع الشوكولاتة. لذلك لايمكنك غلق غطاء الوعاء

لا نبتعد عن الموقد ونحرك طوال الوقت حتى تتحول المنتجات إلى كتلة سميكة. بالمناسبة ، يجب أن تكون الملعقة التي نستخدمها في ذلك جافة تمامًا. خلاف ذلك ، قد يخرج التزجيج غير متجانس. وبالطبع ، يجب ألا تغلي الكتلة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الشوكولاتة المثالية للتزيين 40 درجة.

كيفية صنع كريمة الشوكولاتة البيضاء بالشوكولاتة والزبدة

هذا النوع من "طلاء" الحلويات عادة ما يصنع من حلوى بيضاء اللون. يتم تحضيره وفقًا لتقنية الوصفة الأساسية. نكسر لوح الشوكولاتة البيضاء إلى قطع ، نضعها في وعاء جاف ونضيف ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة أو الدهنية (30 بالمائة على الأقل)كريم. نضع في حمام مائي. نحن نحرّك باستمرار. بعد أن يذوب الخليط ، أطفئي الغاز وأضيفي 40 جرامًا من الزبدة الجيدة. امزج كل شيء مرة أخرى. يجب تبريد كريمة الشوكولاتة هذه قليلاً قبل وضعها على المنتج. يمكن أيضًا تحضيره بإضافة الحليب المكثف والفانيليا. يتم تحضير الشوكولاتة البيضاء في بعض الأحيان بشكل مختلف. قطعان من بلاطات الحلوى مكسورة ، توضع في حمام مائي. أضف ملعقة كبيرة من الحليب و 180 جرام من السكر البودرة. عندما تحصل على عجينة سميكة ، بعد إبعادها عن الحرارة ، قم بتخفيفها بملعقة أخرى من الحليب الدافئ. للتألق ، ضعي القليل من الزيت. وبعد ذلك يتم جلد الجميع بخلاط أو خلاط

العسل الصقيل

تمنح هذه المادة المضافة المنتج طعمًا أصليًا للغاية. وصفة الشوكولاتة المثلجة المصنوعة من الشوكولاتة بسيطة جدًا أيضًا. نأخذ أي بلاط - غامق أو أبيض أو حلوى أو غيرها من الحلوى. كما في الوصفة الأساسية ، ضعي القطع في وعاء واسكبي 4 ملاعق كبيرة من الحليب. بعد أن يذوب الخليط ، أطفئي النار (لكن لا تزيلي الوعاء من المقلاة). أضف 30 جرامًا من الزبدة و 4 ملاعق كبيرة من العسل. يقلب حتى يذوب تماما. يمكنك أيضًا رمي العديد من الإضافات في مثل هذا التزجيج - المكسرات المطحونة ، ورقائق جوز الهند ، إضافة الروم أو الكونياك. بالطبع يتم ذلك قبل أن يتماسك الخليط.

غاناش

يحدث أن مسحوق نانومتر مطلوب حصريًا لتغطية الكعك والمعجنات. ثم تستعد بشكل مختلف قليلاً. يُطلق على تثليج الشوكولاتة لكعكة الشوكولاتة ، والتي سيتم تقديم وصفتها أدناه ، اسم جاناش. مثلهايطبخ؟ في أغلب الأحيان ، لا يُصنع هذا النوع من التزجيج من الشوكولاتة والزبدة ، بل من خليط من الحلوى والقشدة. للقيام بذلك ، يجب تقسيم البلاط إلى قطع صغيرة. ثم يتم سكبه بنفس الكمية من الكريمة ، والتي يتم تسخينها إلى درجة الغليان تقريبًا. يُترك الخليط لفترة حتى تذوب الشوكولاتة.

لجعلها متجانسة ، يجب أن تكون مختلطة تمامًا. نظرًا لأن هذا التزجيج أكثر سيولة من الذي يتم تبخيره ، يُسمح له بالتصلب قليلاً. لكن مع ذلك ، يجب أن يكون الغاناش سائلاً بدرجة كافية ليتم تطبيقه على المنتج.

الطبخ على النار

في معظم الوصفات السابقة ، كانت كريمة الشوكولاتة مصنوعة من الشوكولاتة في حمام مائي. أي أنه كان من المهم أن تكون أطباق تحضيرها جافة ولا تلمس النار. لكن هناك طريقة أخرى. كالعادة ، نقوم بتقسيم لوح الشوكولاتة إلى قطع ونسكب ملعقة كبيرة من الماء. نشعل نارًا صغيرة جدًا ونتدخل باستمرار. يجب أن تذوب الشوكولاتة لتصبح سائلة ، لكن لا تلتصق بالجدران. بشكل منفصل ، في وعاء آخر ، ذوبي 50 جرامًا من الزبدة. ثم أطفئ الغاز تحت الشوكولاتة. صب الزبدة المذابة فيه في أجزاء صغيرة. نقوم بذلك حتى نحصل على كتلة ناعمة متجانسة. لكن يجب أن تكون الشوكولاتة والزبدة لهذه الوصفة ذات نوعية جيدة جدًا وإلا لن يندمجوا.

Glissage

كيف تصنع كريمة الشوكولاتة من الشوكولاتة بحيث تبدو كمرآة؟ هذه الطريقة تسمى الانزلاق. ربما ينتميلأصعب. اصنع مثل هذا التزجيج بشراب أو جيلاتين. من أجل تحضيرها نحتاج إلى المنتجات التالية: قطعة ونصف من الشوكولاتة ، 100 جرام من الحليب المكثف ، 2/3 كوب من الماء. نأخذ أيضًا 150 جرامًا من السكر وشراب الجلوكوز ، و 15 جرامًا من الجيلاتين. لنبدأ الطهي. صب الجيلاتين مع نصف حجم الماء المحدد. اخلطي السكر والشراب في وعاء. أضف باقي الماء إليها. نضع الحاوية على نار صغيرة وننتظر حتى يذوب السكر.

قسّم الشوكولاتة في وعاء آخر واملأها بالجيلاتين المنتفخ والحليب المكثف. ثم أضف الشراب الساخن. اخفقي المزيج بالخلاط أو الخلاط. ثم دعها تبرد قليلا

هل يمكن استخدام شوكولاتة الحليب؟

هذا الفندان مناسب لطلاء الحلوى إذا كان مصنوعًا من عجينة رقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يترك هذا التزجيج مذاقًا مميزًا. هي حلوة جدا وعطرة. وصفة كريمة الشوكولاتة من شوكولاتة الحليب على النحو التالي. بالنسبة لقطعتين من بلاط الحلوى ، نأخذ 150 جرامًا من الكريمة غير الدهنية. قطعي الشوكولاتة في وعاء. صب الكريمة. يُسخن على نار خفيفة حتى يصبح الخليط متجانسًا. سوف تبدو كريمة الشوكولاتة المحضرة بهذه الطريقة غير لامعة على الكعكة أو المعجنات أو اللفائف. يمكن أيضًا صنع طبقة مماثلة من المرآة ، مثل الانزلاق. للقيام بذلك ، في نهاية العملية ، أضف قطعة من الزيت الجيد إلى الخليط وحركه حتى يصبح ناعمًا.

كيفية تجميد الحلويات

إذا قمنا بطهي "القشرة" في حمام مائي ، فإننا نتصرفبالطريقة الآتية. عندما يذوب خليطنا ، أوقف تشغيل الغاز. لكن مسحوق الشوكولاتة المصنوع من الشوكولاتة متقلب للغاية. لذلك ، لا تقم بأي حال من الأحوال بإخراج الوعاء من المقلاة التي كانت بمثابة حمام مائي لها. خذ كريمة التزيين النهائية مباشرة من هناك وضعها على سطح الكيك أو المعجنات الأخرى - بملعقة أو فرشاة ، اعتمادًا على كيفية تزيينها بالضبط. يمكنك وضع المنتج على الشواية وصب حلوى الفدج في الأعلى. ثم قم بتنعيمه بملعقة أو فرشاة.

إذا قمت بعمل غاناش أو تثليج على النار ، فإن المنتج مغطى بالشوكولاتة مرتين. ثم سيكون السطح كثيفًا ولامعًا. خذ استراحة قصيرة بين المعاطف. بعد كل شيء ، مثل هذا التزجيج يتصاعد ببطء. في بعض الأحيان يتم تطبيقه فقط على سطح الكعكة ، وفي بعض الأحيان يغطي الحواف. لجعل طبقة الفوندان تبدو متساوية تمامًا ، من الأفضل وضعها فوق المربى أو المربى.

عند تطبيق التسوية ، استخدم مقياس حرارة. الكعكة مغطاة بهذه الكتلة عندما تصل درجة حرارتها إلى 35 درجة أثناء التبريد. في الجزء العلوي من "القشرة" يمكنك وضع عناصر أخرى للزخرفة - الفواكه والمكسرات والفواكه المسكرة. إذا لم تكن قد استخدمت كل حلوى الفدج ، فسيتم تخزينها في الثلاجة في غلاف بلاستيكي أو سيلوفان. لذلك لا يجف. كما يمكن تجميدها دون الإضرار بالطعم والملمس.

بعض النصائح

لقد قلنا بالفعل أنه من أجل صنع تثليج الشوكولاتة لكعكة الشوكولاتة ، عليك اتباع القواعد. إنها بسيطة للغاية. لا تجعل المزيج كثيفًا جدًا وإلا سيكون صعبًاسوف تلحق. لكن السائل الشديد يمكن أن يستنزف بسهولة من الكعكة. لذلك ، فدج قشدة القشدة الحامضة مثالي. حسنًا ، ماذا لو كان الجليد لا يزال سميكًا أو سائلًا؟ من حيث المبدأ ، كل هذا يمكن تصحيحه. تضاف ملعقة صغيرة من السكر البودرة إلى سائل التزجيج ، ويتم تخفيف أخرى سميكة بكمية صغيرة من الماء الدافئ. إذا استبدلت الماء في الوصفة بعصير الليمون ، فستحصل الفدج على الحموضة الأصلية التي سيقدرها الذواقة. ولتلوين الشوكولاتة البيضاء بألوان مختلفة ، يجب إضافة زيت نباتي عديم الرائحة وملون الطعام المرغوب إلى المزيج الذي لا يزال ساخناً.

اسرار ربات البيوت

يمكن أن يخفي الصقيع العديد من العيوب في المخبوزات. على سبيل المثال ، إذا انهارت الكعكة ، أو إذا لم يكن سطحها ذهبيًا. يجب حفظ الكعكة المغطاة بالشوكولاتة في الثلاجة (أو في درجة حرارة مناسبة في الشرفة) لعدة ساعات. الأفضل من ذلك ، طوال الليل. على أي حال ، بغض النظر عن الوقت الذي تستغرقه في الطهي ، فإن الأمر يستحق ذلك. بعد كل شيء ، يعرف جميع الطهاة وربات البيوت أن المنتج المزجج سيبدو أكثر جاذبية وإثارة. بالطبع ، يمكن استخدام التزجيج لأغراض أخرى. يتم لصق الكعك به ، ويتم تطبيق النقوش واستخدامه كعنصر من عناصر الزخرفة. بالمناسبة ، يمكنك رسم الشوكولاتة على كعكة باستخدام محقنة طبية عادية يمكن التخلص منها ، ولكن بدون إبرة.