تصنيف الشوكولاتة حسب التركيب وتكنولوجيا الإنتاج. منتجات الشوكولاتة والشوكولاتة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الشوكولاتة منتج مصنوع من حبوب الكاكاو والسكر. هذا المنتج الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وقيمة غذائية عالية له طعم لا ينسى ورائحة آسرة. لقد مرت ستمائة عام على اكتشافه. خلال هذه الفترة ، مرت بتطور كبير. حتى يومنا هذا ، هناك عدد كبير من أشكال وأنواع المنتجات المصنوعة من حبوب الكاكاو. لذلك أصبح من الضروري تصنيف الشوكولاتة.

تنظيم المنتج الأساسي

منتجات الكاكاو تعطي الطاقة للجسم وتقلل من التعب العام. يتم دمجهم في مجموعتين:

1. منتجات الشوكولاته المصبوب.
2. منتجات البودرة.

مهما كان شكل الشوكولاتة ، من الجيد استخدامها مع الشاي والقهوة.

يعتمد تصنيف الشوكولاتة على المعايير التالية:

• محتوى منتج الكاكاو ؛
• وصفة وطريقة المعالجة
• تكوين ؛
• شكلالافراج

مجموعة من أنواع الشوكولاته ومنتجات الشوكولاته واسع جدا. هذه هي الشوكولاتة، والبلاط، والمعاجين والكريمات والمشروبات وأكثر من ذلك بكثير. ولكن كل ما سبق يتم تجميع بوضوح، استنادا إلى الوثائق التنظيمية المتعلقة المنتجات لفئة واحدة أو لآخر.

بواسطة المحتوى من منتجات الكاكاو

كمية من زبدة الكاكاو والكاكاو المبشور مؤشرا مهما على نوعية الشوكولاته. كلما كان ذلك أفضل. جودة عالية - عالية والسعر. الشوكولاته الجيدة ليست رخيصة. ولذلك، فإن المعيار الأول لتصنيف الشوكولاته هو مقدار الكاكاو المبشور. من هنا الشوكولاته يحدث:

• مر.
• الحلوى (شبه مريرة)؛
• الألبان

أفضل نوع من الشوكولاته المرير. أنه يحتوي على كمية صغيرة من السكر وليس الحليب، والكاكاو المحتوى هو 55٪ فما فوق. طعم المنتج مثل هذا غني والمالح مع المرارة. وتشمل الماركات باهظة الثمن من الظلام الشوكولا المر المزيد من الدهون، ونتيجة لهذا المحتوى من السعرات الحرارية من الزيادات المنتج

في حلوى الشوكولاته، ومضمون نطاقات الكاكاو المبشور 35-55٪. هذا النوع هو الأكثر شعبية. عندما يتعلق الأمر الشوكولاته، فإنها تعني عادة الحلوى، وهذا هو الذي يعتبر الكلاسيكية. هناك بجرأة إضافة جميع أنواع الحشوات

تكوين شوكولاتة الحليب يتضمن كمية كبيرة من السكر ومسحوق الحليب، ولكن الكاكاو المبشور تحتوي على ما يصل إلى 35٪، مما يقلل من فائدة وقيمة المنتج. هذه الشوكولاته ليست صحية جدا، ولكنها مرتفعة جدا في السعرات الحرارية.

وصفةوطريقة المعالجة

كل هذا يتوقف على جودة المواد الخام ومستوى طحن حبوب الكاكاو. الأفضل يعتبر مجموعة من أصناف "الكريولو" ذات الطعم الخفيف والحساس. يزرع في فنزويلا ونيكاراغوا وكوستاريكا. تعد أنواع مجموعة Forastero الأكثر شيوعًا ، ويتم تصديرها واستخدامها في إنتاج روائع الشوكولاتة. تعتبر Calabacillo أقل جودة وأرخص مجموعة كاكاو.

لكن المجموعات الثلاث جميعها تستخدم لصنع الشوكولاتة.

لذلك ، في هذه الفئة ، الشوكولاته تنقسم إلى:

• عادي ؛
• حلويات
• مسامية.

تستخدم الأنواع العادية من حبوب الكاكاو لصنع الشوكولاتة العادية. هنا تأتي ثمار أشجار الكاكاو الأفريقي والصنف الأمريكي ذات الطعم المر ومذاق حامض قليلاً.

يتميز إنتاج الشوكولاتة الحلوى باستخدام أصناف جيدة ونبيلة من الفول. لديهم رائحة راقية وطعم لطيف للغاية. لا يمكن لمثل هذه الأشجار التباهي بحصادها السخي ، حيث تقدر ثمارها أغلى ثمناً ، مما يعني أن سعر المنتج سيكون مناسباً.

لصنع حلوى الشوكولاتة ، تخضع الفاصوليا لعملية معالجة أطول وألطف في آلات القوقع. في نفوسهم ، يتم طحن وتسخين كتلة الشوكولاتة في وقت واحد. مدة العملية من ثلاثة إلى خمسة أيام.

يحسن المحار رائحة وطعم الشوكولاتة ، مع تسخينه على درجة حرارة 60 درجة. مع تقنية إنتاج الشوكولاتة هذه ، التركيزالتجانس الجزئي. لذلك تذوب الشوكولاتة على اللسان وتصدر صوت مميز عند كسرها

يتم إنتاج الشوكولاتة الغازية من كتلة شوكولاتة الحلوى ، ولكن باستخدام تقنية مختلفة تمامًا. للحصول على مثل هذا المنتج ، يتم استخدام معدات أخرى (وحدة الرغوة ومولد الفراغ) ، مما يسمح بتشبع كتلة الحلوى بالفقاعات.

بالتكوين

تصنف الشوكولاتة أيضًا وفقًا لوجود المكونات التي تتكون منها التركيبة. وبناءً على ذلك يتم تمييز الفئات التالية:

• شوكولاتة نقية
• مع الإضافات ؛
• بالحشو ؛
• غرض خاص
• أبيض.

الشوكولاتة النقية مصنوعة من الكاكاو المبشور والسكر البودرة وزبدة الكاكاو. تصنع بعض الشركات المصنعة شوكولاتة فاخرة غير محلاة بنسبة 99٪ من سائل الكاكاو.

الشوكولاته مع الإضافات يمكن أن تكون أي شيء تشتهيه قلبك:

• أنواع مختلفة من المكسرات بأي شكل ؛
• فواكه مسكرة
• قهوة ؛
• أرز منتفخ ؛
• كسرات الوفل
• ملفات تعريف الارتباط ؛
• حليب و كريمة جافة
• كحول (كونياك ، خمور ، فودكا) ؛
• نكهات.

وهكذا الحال مع الحشو. الاختيار ثري للغاية ، وسوف يرضي الأذواق المختلفة للمستهلكين:

• شوكولا ؛
• جوز ؛
• هلام الفاكهة
• ألبان ؛
• أحمر شفاه ؛
• دسم.

كمية الحشو تتجاوز أحيانًا 50٪ من كتلة لوح الشوكولاتة نفسه.

شوكولاتةالغرض الخاص:

• لمرضى السكر - يتم استبدال السكر بالسوربيتول و إكسيليتول ؛
• للقوات الخاصة - الشوكولاتة مشبعة بالفيتامينات و الإضافات الخاصة.

الشوكولاتة البيضاء هي الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية على الإطلاق. لا تحتوي على سائل الكاكاو ، بل تحتوي فقط على زبدة الكاكاو ، ومسحوق الحليب ، ومسحوق السكر والفانيلين ، لذا فهي تحتوي على لون كريمي.

حسب نموذج الافراج

عملية تشكيل منتج الشوكولاته تشبه صهر المعادن الثمينة أو أعمال المجوهرات. في كلتا الحالتين ، يتم سكب الكتلة المنصهرة في قوالب معدة مسبقًا. الشوكولاته في الشكل مختلفة أيضًا:

• مجعد ؛
• قرميد ؛
• منقوشة.

الشوكولاتة المجوفة متوفرة على شكل أشكال شوكولاتة مجوفة أو صلبة (حيوانات ، حشرات ، شخصيات خيالية).

لوح شوكولاتة يتراوح وزنه بين 10 و 250 جرام ويتم سكبه في قوالب خاصة على شكل قضبان.

منقوشة - أشكال مسطحة ، وعادة ما يتم بيعها في مجموعات لقضاء عطلات مختلفة.

مسحوق الشوكولاتة

هي من أنواع الشوكولاتة النقية ، وهي نتاج كعكة الكاكاو المطحونة بعد ضغط زبدة الكاكاو وحبوب الكاكاو المبشور. يبدو وكأنه خليط بني جاف مذاق مر. تحضر مشروبات الكاكاو على أساسها ، فهي تشكل أساسًا من الشوكولاتة للكيك والكريمات اللذيذة.

الأطفال مغرمون بشكل خاص بالشوكولاتة. وجه الطفل المتسخ يسبب الحنان والابتسامة ، لكن ما نوع الشوكولاتة التي يمكن للأطفال تناولها؟

نصيحة للآباء من خبراء التغذية

لا تنس أن الشوكولاتة مادة مسببة للحساسية. لذلك ، من الأفضل إعطاء شوكولاتة الحليب للطفل. تقليل محتوى منتجات الكاكاو فيه يمنح طعمًا لطيفًا ورقيقًا.

يتم تقليل محتوى الدهون في هذه الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة عن طريق تضمين الكريمة أو مسحوق الحليب.

يجب ألا تحتوي الشوكولاتة للطفل على مواد مالئة ومواد مضافة. كلما كانت التركيبة أبسط ، قلت فرصة الإصابة بالحساسية. من بين المضافات الغذائية في الشوكولاتة ، يمكن أن يوجد الليسيثين فقط - وهذا مستحلب (يشار إليه باسم E322).

مهما كانت تماثيل الشوكولاتة جذابة وجذابة ، يجب أن تتعرف على تكوينها ، وبعد ذلك فقط أعطها لطفلك.

قواعد المواعدة

في أي عمر يمكنك معاملة الطفل بالشوكولاتة؟ ما يصل إلى عام من الأفضل الامتناع عن التصويت. لكن عندما يجرؤ الآباء ، من المفيد توخي الحذر

مقدمة للمنتج تتم بعناية شديدة: جزء صغير في بداية اليوم. عندما تظهر الطفح الجلدي على الجلد ، يجب أن تنسى الشوكولاتة في الوقت الحالي. إذا كان التعارف مع الطيبة ناجحًا ، فيمكنك أحيانًا إرضاء الطفل بقطعة من الشوكولاتة.

في بعض الأحيان عليك أن تتخلى عن علاج. سيتعين عليك استبعاد الشوكولاتة من نظام الطفل الغذائي إذا:

• هناك انتهاكات لاستقلاب الكربوهيدرات ؛
• مصاب بمرض السكري ؛
• تحديد نقص اللاكتيز عند الطفل ؛
• يميل إلى زيادة الوزن ؛
• نمط حياة مستقر.

المنتج نفسهلا يحتوي على عناصر لا غنى عنها للصحة تحتاج إلى استكمالها بنظام غذائي للطفل. إنها مجرد متعة لتدليل طفلك الصغير.

الشوكولاته محبوبة من قبل كل من البالغين والأطفال. يوجد نبيذ قديم أو كونياك ، لكن لا توجد شوكولاتة قديمة. إذا سقطت قطعة شوكولاتة في يديك ، فلا يجب أن تؤجلها حتى يوم غد ، فأنت بحاجة لتناولها اليوم وتحصل على الكثير من الرضا عنها.