العصائر المركزة: التصنيف وتكنولوجيا الإنتاج

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تم اختراع العصير المركز للراحة ، فهو مرحلة وسيطة بين العصير الطازج والعصير المعاد تكوينه الذي يملأ أرفف المتاجر. تثير فائدة مثل هذه المواد الخام الشكوك بين المستهلكين. هل هم مبررون؟

تكنولوجيا الإنتاج

يمكن تقسيم العصائر وفقًا لطريقة الإنتاج والغرض إلى أنواع: معصورة طازجة ، واستخلاص مباشر ، ومركزة ومعاد تكوينها. للحصول على العصائر المركزة ، من الضروري إزالة جميع المياه الزائدة من العصير الطازج. معصور حديثًا - عصير معصور مباشرة ولم يخضع لأي معالجة. يتم إنتاج العصائر المركزة بثلاث طرق:

• التبخر. يوضع العصير في صواني مفرغة خاصة ويسخن. لا تغلي ، بحيث يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للعصير. نتيجة التبخر يتم الحصول على كتلة لزجة لزجة تذكرنا بالعسل.
• تجميد. العملية المعاكسة للتبخر ، الماء الزائد لا يتبخر بل يتجمد.
• طريقة الغشاء. يمر العصير عبر غشاء مثقوب يفصل جزيئات الماء عن كل شيء آخر.

بعد استلام المركز ، يتم تجميده أو تعقيمه وتعبئته لمزيد من النقل إلى مصنع تصنيع المنتج النهائي. في ظل ظروف التخزين المناسبة ، يكون جيدًا لمدة 6 أشهر إلى عام. تعطي الفواكه المختلفة كميات مختلفة من التركيز. تعطي الثمار التي يتم حصادها في بلدان مختلفة نكهات مختلفة للمركز. وكذلك الحال مع سنة الحصاد وتنوع الثمار.

المواصفات (GOST R 52185-2003)

يتم تحديد شروط إنتاج العصائر المركزة بواسطة معيار الولاية. تصبح عصائر الفاكهة المركزة ، التي يتم استيفاء شروطها الفنية وفقًا للمعايير ، مادة خام آمنة للاستخدام مرة أخرى. فيما يلي متطلبات المواد الخام المستخدمة. يُسمح باستخدام المواد العطرية المركزة التي يتم الحصول عليها من ثمار من نفس النوع. يُسمح باستخدام المواد الخام المستوردة بخصائص GOST المناسبة ومؤشرات السلامة. لا يسمح باستخدام الأصباغ والنكهات والمواد الحافظة الطبيعية والاصطناعية باستثناء حمض السوربيك.

حاويات التغليف ، المستهلك أو النقل ، يجب أن تكون محكمة الإغلاق ، لضمان سلامة المنتجات طوال فترة الصلاحية. يجب حماية العصائر المعبأة في عبوات زجاجية من أشعة الشمس والضوء. يتم تحديد تواريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين من قبل الشركة المصنعة.

يجب أن يحتوي الملصق على اسم العصير ، الشركة المصنعة ، موقعه ، الوزن الصافي ، طريقة الاستهلاك ،القيمة الغذائية ، تاريخ انتهاء الصلاحية ، شروط التخزين ، نوع العصير - مصفى أو غير مصفى

ما هي العصائر المركزة. استخدم

العصائر المركزة لا تستخدم كغذاء. هم منتج وسيط ، مادة خام. يتم تصنيع العصائر المعاد تكوينها منها ، والتي يتم بيعها بعد ذلك في المتاجر ، وتضاف أيضًا إلى الجيلي والمربى والمنتجات الأخرى. عندما يتم استعادة العصير ، فإنه يمر من خلال الإجراء العكسي - يعود الماء إليه. تتضمن تقنية الاسترداد عدة مراحل ، يتم تسخين المركز بسرعة ، ثم يتم أيضًا تبريده بسرعة ، ويتم إضافة الماء النقي المعقم أو السكر أو المحليات الأخرى ، بالإضافة إلى النكهات الطبيعية المفقودة أثناء عملية التركيز.

هكذا يتم الحصول على العصير المشهور و الذي يمكن شراؤه من أي متجر. من حيث صفاته ، فهو لا يختلف عن العصير المضغوط ، فهو له نفس الخصائص ومجموعة من الفيتامينات. لماذا نستخدم مثل هذه العملية المعقدة؟ تشغل العصائر المركزة مساحة أقل من العصائر الطازجة ، مما يسهل نقلها وتخزينها. هذه التكنولوجيا تسهل النقل من البلدان الأخرى. ميزة أخرى هي أنه يمكن تخزين التركيز لفترة طويلة ، مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة.

التصنيف

العصائر المركزة يتم إنتاجها من فواكه مختلفة في البلدان التي تنمو فيها هذه الفاكهة. يحدث هذا لأسباب واضحة - إنه أسهل وأرخص. بالنسبة لروسيا ، معيار الدولةتم تحديد قائمة من مركزات عصير الفاكهة: عنب الثعلب ، برقوق الكرز ، توت العليق ، كرز ، كمثرى ، نبق البحر ، فراولة ، تفاح ، توت ، عنب ، توت بري ، توت بري ، كشمش أسود ، توت أسود ، برقوق ، كرز ، شوكيبيري ، كشمش أحمر.

العصائر المركزة حسب طريقة التصنيع تنقسم إلى مصفاة (خالية من كل الجسيمات الصلبة حتى شفافة) وغير مصفاة (مع معلقات). حسب طريقة التعليب ، يمكن تجميد العصير المركز عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة ، معقم ، غير معقم.

عصير تفاح

يبدأ إنتاج عصير التفاح بجمع المواد الخام - ثمار من صنف معين. في الإنتاج ، يتم إجراء التنظيف ومراقبة الجودة للفاكهة وإزالة التفاح الفاسد. بالضغط ، يتم الحصول على العصير المعصور مباشرة ، والذي سيتم تحضير المركز منه. ينتج عصير التفاح المركز بشكل أساسي عن طريق التبخر. أولاً ، يتم وضعه في جهاز طرد مركزي ، حيث يتم تنظيفه من المعلقات. ثم يتم تسخينه في منشأة خاصة ، يفقد العصير 15٪ من الماء من الحجم الكلي والمواد العطرية الموجودة فيه والتي تتركز وتعبئ بشكل منفصل. يتم تنقية بقايا المواد الخام الخالية من المواد العطرية بالأنزيمات ، ثم تمر عبر المرشحات للحصول على عصير صافٍ ، ثم تبخر للحصول على 70٪ مادة جافة.

مركز عصير التفاح يحتوي على مادة كيميائية غنيةمُجَمَّع. يحتوي على الأحماض الأمينية ليسين ، فالين ، ليسين ، سيرين ، ألانين ، فينيل ألانين ، تيروسين ، أسباراجين ، ثريونين ، أمينوبوتيريك ، أسبارتيك ، أحماض جلوتاميك. يحتوي على كمية كبيرة من السكريات الأحادية ، ولكن الأهم من ذلك كله أنه يحتوي على نيتروجين أميني.

عصير ليمون

لا يتم تحويل الليمون إلى مركزات مثل الفواكه الأخرى. إن ما يسمى بعصير الليمون المركز يكون في شكل سائل ويتم إنتاجه وبيعه من قبل العديد من الشركات للاستخدام المنزلي في عبوات بلاستيكية مصغرة. نظرا لمذاقه فان عصير الليمون يستخدم بكميات قليلة ولا معنى لعمل مركز كثيف منه ونقله في خزانات ضخمة.

يحتوي الليمون الطازج بالفعل على عصير عالي التركيز. من المستحيل استخدامه غير مخفف ، فهو يسبب تهيج الأغشية المخاطية لأعضاء الجهاز الهضمي وتلف مينا الأسنان ، حيث يحتوي على أحماض عضوية. يستخدم عصير الليمون في الطبخ كصلصة للسلطات وتوابل اللحوم والأسماك.

عصير عنب

من عصير العنب الطازج يتم عصره و يتم ترشيحه حتى يتم تكوين مادة خام شفافة. من العصير المصفى الناتج ، يتم الحصول على مركز في أجهزة خاصة تحت التفريغ. تحتفظ هذه الطريقة بجميع الخصائص المفيدة للعنب. يتم وضع التركيز الناتج في وعاء معدني أو زجاجي للتخزين أو النقل. يجب أن يحفظ عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة

عصيريستخدم العنب المركز ليس فقط للاسترداد اللاحق ، ولكن أيضًا في إنتاج النبيذ والمشروبات الغازية والحلويات وصناعات الألبان.

خرافات حول متجر العصائر

هناك رأي مفاده أن العصائر المعبأة ليست طبيعية ويتم إنتاجها باستخدام مواد حافظة أو مواد كيميائية أخرى. بعد أن فهمنا تقنية الإنتاج ، والتي هي في الواقع بسيطة ومفهومة ، يمكننا أن نستنتج عكس ذلك: هذه ليست أكثر من أسطورة. العصائر المركزة هي منتج طبيعي نصف نهائي. تتم إزالة الماء منه فقط لسهولة النقل بين الدول. وعند استعادته ، تتم إضافته مرة أخرى ، يكتسب العصير شكله الأصلي دون فقدان أي مكونات مفيدة تقريبًا. المادة الحافظة الوحيدة المسموح بها في العصائر - حمض السوربيك - آمنة للإنسان. كما تساعد العبوات المعقمة بدون استخدام مواد حافظة لمدة تصل إلى عام في الحفاظ على نضارة العصير. بالإضافة إلى ذلك ، العصائر المعاد تكوينها من المركز تحتفظ بجميع فوائد الفاكهة التي صنعت منها.